Grana Padano Cheese: Deskripsyon, Mga Benepisyo, Pinsala at Recipe sa Pagluluto

Ang matapang na keso ng Italyano na Grana Padano, katulad ng sikat na Parmesan, ay malawak na sikat sa sariling bayan at tradisyonal sa hilagang bahagi ng bansa. Ang kulay-straw na keso na ito ay may makapal na shell, isang butil na istraktura na walang mga voids, na kahawig ng mga kaliskis. Ang masa ng produkto ay bahagyang basa-basa, ay may napaka-pinong aroma. Kapag pinutol, ang Grana Padano ay nabasag at kuskusin ng mabuti. Ang mga Italyano ay masaya na idagdag ang iba't ibang ito sa lahat ng uri ng pinggan, kaya dapat mong bigyang-pansin ang produktong ito.

Ang pangalan ng produkto ay batay sa dalawang paglalarawan na nagpapahiwatig ng heograpiya ng pinagmulan at ang texture ng keso. Ang ibig sabihin ng "Grana" ay "grainy" sa Italyano, na kung saan ay ang hitsura ng iba't-ibang ito. Sa hinaharap, ang mga dry hard cheese ng ganitong uri ay nagsimulang tawagin ng terminong ito. Sa una, ang keso ay ginawa sa Po River basin, tulad ng ipinahiwatig ng pangalawang bahagi ng pangalan - "Padano".

Ayon sa alamat, ang unang produksyon ng keso ay kabilang sa mga monghe ng Benedictine na nabuhay noong ika-12 siglo sa hilagang Italya. Ang kanilang pagtatangka na gumamit ng natirang gatas ay nagresulta sa isang hindi pa nakikitang recipe na may kakaibang lasa at texture. Samakatuwid, ang paglitaw ng Grana Padano ay matatawag na pagkakataon. Agad na naging popular ang keso dahil sa mahabang buhay ng istante nito at mga katangian ng panlasa. Nagkalat siya sa buong bansa.

Pagsapit ng ika-16 na siglo, ang keso ay napakatanyag na ang Grana Padano ay ginawa sa bawat sulok ng Italya, na nagdaragdag ng mga espesyal na pampalasa at panimpla sa kanilang sariling paraan. Lumipas ang isang libong taon, at ang klasikong recipe ng produkto ay hindi nagbago. Ginagawa pa rin ito, na sumusunod sa lahat ng mga patakaran ng panahong iyon. Ngunit ngayon ang proseso ng pagluluto at pagtanda ay tumatagal ng mas kaunting oras salamat sa automation ng produksyon.

Ang hilaw na materyales para sa paggawa ng keso ay gatas ng baka. Ang nutrisyon ng mga baka ay maingat na sinusubaybayan. Gayunpaman, hindi tulad ng Parmigiano Reggiano, kung saan ang mga baka ay kumakain ng espesyal na damo mula sa mga rehiyon na gumagawa ng keso, ang mga pinaghalong butil at gulay ay idinaragdag sa diyeta ng mga baka ng Grana. Ang buong proseso ng pagluluto ay kinokontrol at nagaganap sa mga yugto ayon sa lahat ng mga patakaran. Ito ang pinakamataas na kontrol sa kalidad sa lahat ng yugto na ginagawang posible upang tamasahin ang isang tunay na klasikong lasa. Ang Grana Padano ay itinalaga sa kategoryang DOP, kaya ang pangalang ito ay naging protektado ng lugar na pinagmulan.

Ang skimmed milk ay idinagdag upang makamit ang mga kinakailangang sukat. Ang sabi ng recipe upang makakuha ng 1 kilo ng keso, 17 litro ng bahagyang sinagap na pinaghalong gatas ay natupok. Ang mga copper kettle ay ginagamit upang paghaluin ang mga sangkap. Ang natural na whey at rennet ay nagbibigay-daan sa mass ng gatas na kumulo at maging grainy texture. At sa yugtong ito, ang isa pang pagkakaiba sa pagitan ng Parmigiano at Gran ay namumukod-tangi, dahil ang mga enzyme ng hayop lamang ang ginagamit sa paggawa ng una, at sa paggawa ng Gran, posible na gumamit ng mga hilaw na materyales ng gulay o bacterial sourdough. Ang mga siksik na particle ng keso sa labasan ay kahawig ng mga butil ng bigas.

Upang makakuha ng isang homogenous consistency, ang masa ay pinakuluan, at pagkatapos ay ilagay sa salting, pagkatapos ilagay ito sa isang piraso ng tela. Bago ang pag-asin, ang keso ay nabuo gamit ang mga espesyal na selyo, na ginagawang isang bilog, hugis-itlog o silindro ang masa. Ang pag-aasin ay tumatagal mula 14 hanggang 30 araw. Para sa prosesong ito, ginagamit ang isang natural na solusyon sa asin. Ang mga form ay kinuha at pinatuyo. Pagkatapos nito, ang keso ay dapat pahinugin sa isang espesyal na silid na may kinakailangang temperatura at halumigmig; ang pagbabago ng mga parameter ay nagbabanta na masira ang produkto.

Sa panahon ng proseso ng pagkahinog, ang keso ay "inaalagaan" sa pamamagitan ng paglilinis at pag-ikot ng mga hulma ng keso. Pagkatapos ay darating ang pagsusuri sa kalidad. Tanging ang mga ulo na pumasa sa kontrol at nakakatugon sa lahat ng mga kinakailangan ay maaaring tawaging Grana Padano cheese. Ang napiling produkto ay may tatak. Kung susundin mo ang tradisyonal na diskarte sa pag-iipon ng keso, ang proseso ay tumatagal ng hindi bababa sa isang taon. Gayunpaman, sa kasalukuyan, ang oras ng pagkahinog ay nabawasan - ang pinakamababang pagtanda ng keso ay maaaring ituring na 9 na buwan.

Hinahati ng oras ng pagkahinog ng keso ang Padano sa tatlong pangunahing kategorya:

• ang keso ay tinatawag na bata kung ang panahon ng pagtanda ay tumatagal mula 9 hanggang 16 na buwan;
• ang keso ay iginawad sa pamagat ng "oltre 16 mesi", iyon ay, medium aging, kung ang keso ay hinog mula 16 hanggang 20 buwan;
• ang may edad na Riserva ay tumatanda nang higit sa 30 buwan.

Tulad ng sa anumang iba pang produkto, ang lasa ay natutukoy ng panahon ng pagkahinog at nagiging mas marami o hindi gaanong binibigkas. Sa mahabang pagkakalantad, ang Grana ay nagiging matalas, ngunit sa parehong oras matamis at mayaman.Ang mga tagahanga ng mas banayad at madulas na lasa ay dapat pumili ng Grana na may mas kaunting pagkakalantad, pagkatapos ang keso na ito ay nagiging mas "malambot" at pino. Sa anumang kaso, ang produktong ito ay perpektong nagpapanatili ng nutritional value nito, anuman ang panahon ng pagkahinog.

Ang komposisyon ng Grana Padano cheese ay mayaman sa lahat ng uri ng mineral, nutrients at ginagawang kapaki-pakinabang ang produktong ito sa katawan. Mayaman sa calcium, nakakatulong ang produktong ito na palakasin ang tissue ng buto. Ang posporus na nakapaloob sa keso ay nagpapanatili ng balanse ng acid-base at tumutulong na gawing normal ang mga proseso ng metabolic. Naglalaman ito ng potasa, na nagpapanatili ng balanse ng likido ng mga selula at kasangkot sa synthesis ng mga protina. Ang pagkakaroon ng magnesium, iron, zinc at iba pang mga kapaki-pakinabang na sangkap ay may kapaki-pakinabang na epekto sa katawan, makakatulong upang palakasin at ibalik ito. Ang kalahati ng pang-araw-araw na pangangailangan ng calcium ay maaaring mapunan sa pamamagitan ng pagkain ng 50 gramo ng Grana Padano cheese.

Kabilang sa mga bitamina, ang isang espesyal na lugar ay inookupahan ng mga bitamina B, na nakikibahagi sa lahat ng mga makabuluhang proseso, sumusuporta sa immune system, at may positibong epekto sa nervous system. Ang keso ay mayaman sa unsaturated fatty acids. Pinipigilan ng paggamit ang pag-unlad ng kanser, sakit sa puso at mga daluyan ng dugo. Ang produkto ay inirerekomenda ng mga nutrisyunista sa mga masipag, mga atleta, kababaihan sa panahon ng pagbubuntis at paggagatas, mga matatanda, pati na rin sa mga nagpapagaling at gustong makakuha ng lakas. Walang mga kontraindikasyon para sa pagpapakain sa mga bata hanggang sa isang taon.

Ang lahat ay mabuti sa pagmo-moderate, nalalapat din ito sa paggamit ng Grana Padano cheese. Ang iba't ibang ito ay may mataas na calorie na nilalaman - 384 kcal, kaya hindi mo dapat abusuhin ang produkto, lalo na kung ang isang tao ay nasa diyeta o na-diagnosed na may labis na katabaan.Bukod pa rito, ayon sa mga pag-aaral, habang tumatanda ang isang tao, bumababa ang digestibility ng lactose. Ang katotohanang ito ay maaaring mag-ambag sa hitsura ng bloating at kakulangan sa ginhawa sa tiyan, pati na rin pukawin ang hitsura ng acne at isang pagkasira sa kagalingan sa pangkalahatan.

Ang malaking konsentrasyon ng sodium sa produkto ay dahil sa ang katunayan na ang keso ay na-infuse sa brine sa loob ng mahabang panahon. Sa pamamaraang ito, pinapatay ng mga tagagawa ang bakterya at sinisira ang nakakapinsalang microflora. Ngunit sa parehong oras, ang paggamit ng sodium ay nagbabanta sa edema, gastrointestinal disorder at pagtaas ng presyon.

Kapag pumipili ng Grana Padano, dapat mong bigyang-pansin ang isang espesyal na marka na nagsasabi tungkol sa petsa ng pag-expire ng produkto at ang data ng pabrika ng keso. Ang marka ng organisasyong Consorzio per la Tutela Del Formaggio Grana Padano ay nagbibigay ng kumpiyansa na ang produkto ay mabuti, dahil ang komunidad na ito ng mga producer ng keso ay nilikha upang i-coordinate at kontrolin ang kalidad noong 1954. Ang markang ito ay tanda ng isang first-class na Grana. Kapag bumibili ng keso sa mga pamilihan, mas mainam na humiling ng mga dokumento para sa produkto.

Sa panlabas, ang keso ay dapat na siksik, butil na may dayami-dilaw na hiwa. Ang crust ng ginintuang kulay ay makapal, natural. Ang Grana ay may masarap na aroma na may mga nutty notes, na walang amoy ng mabulok o amag. Ang uhog o pinsala ay nagpapahiwatig ng isang sira na produkto. Ang mataas na kalidad na keso ay butil sa loob, nahati sa malalaking piraso.Sa Italya, walang duda na ang Grana Padano ng tamang hitsura at panlasa ay ihahain sa mesa, ngunit medyo mahirap makahanap ng isang karapat-dapat na kopya sa merkado ng Russia.

Tulad ng anumang matigas na keso, ang Grana ay maaaring maimbak nang medyo matagal sa ilalim ng angkop na mga kondisyon ng imbakan, nang hindi binabago ang lasa, pagiging kapaki-pakinabang at pagiging bago nito. Pinakamainam na balutin ang piraso sa isang mamasa-masa na tela at ilagay ito sa isang malamig na lugar, ngunit hindi sa freezer. Ang tela ay dapat panatilihing basa-basa, at ang materyal ay dapat na natural, makahinga. Well pumasa sa hangin at panatilihin ang moisture parchment paper o craft. Ang keso ay maaaring itago sa mga vacuum container o zip bag.

Dahil sa pagkakaroon nito, itinulak ng sikat na Grana Padano ang kapatid nitong si Parmeggiano sa pangalawang pwesto. At salamat sa kasaysayan nitong mga siglo na, ang iba't ibang ito ay organikong pinaghalo sa maraming pagkaing Italyano mula sa mga klasiko hanggang sa modernong pagganap. Ang mga pinong tala nito ay mahusay na umaakma sa anumang uri ng karne at larong pagkain. Ang pinakasikat na paggamit ng Grana ay bilang isang additive sa pasta at mga side dish nito. Ang mga Italyano ay hindi nagtitipid ng keso at tinimplahan ng marami ang kanilang mga pagkain. Ang lahat ng mga grana cheese ay rehas na bakal - sila ay direktang kuskusin sa oras ng pagluluto.

Ang iba't ibang ito ay nagdaragdag ng pampalasa sa pizza, ginagamit ito upang lumikha ng isang espesyal na tuldik, dahil ang keso ay hindi kumakalat sa isang likidong masa, ngunit pinapanatili ang istraktura nito kapag pinainit. Ang Grana Padano ang batayan ng ilang dessert.Ito ay inihurnong sa anyo ng mga cake na may pagdaragdag ng mga buto at nagsilbi bilang isang pampagana. Mainam na magdagdag ng mga prutas, matamis na peras, ubas sa paghahatid ng keso. Ang mamantika na maalat na lasa nito ay kinumpleto ng iba't ibang uri ng jam, halimbawa, tangerine o honey (chestnut o linden).

Inihahain din ang Padano sa isang pinggan ng keso. Kasabay nito, inihahain ito sa anyo ng mga maliliit na hiwa o mga cube, dahil mahirap itong i-cut sa manipis na hiwa. Kapag pinuputol, isang maikling kutsilyo ang ginagamit. Ang hubog na hugis nito ay nagpapaliit sa pagkawasak at pagtutusok ng tamang dami ng produkto. Ang Grana ay napupunta nang maayos sa alak, na nagpapahintulot sa inumin na ipakita ang lasa at aroma nito, na pinong itinatampok ang dignidad ng alak.

Ang pagpili ng red wine ay inirerekomenda na gawin mula sa Barollo, Brunello, Lambrusco o Barbaresco. Maaari ka ring pumili ng white fruit wine, champagne o dessert drink. Ang ilang uri ng beer, tulad ng Pilsner, ay perpektong umakma sa Grana Padano.

Ang isa pang tampok ng keso ay iyon bago ihain, inirerekumenda na hayaang tumayo ang keso sa temperatura ng silid, pagkatapos ay matutuklasan ng mga gourmet ang mismong lasa na inihain sa mesa ng mga monghe at monarch maraming taon na ang nakalilipas.

Tingnan ang video sa ibaba para sa kung paano ginawa ang Grana Padano cheese.