Greek cheese: mga tampok at uri ng produkto

Ang mga keso ng Greek ay karapat-dapat na isaalang-alang sa mga pinakamahusay sa mundo, marami sa kanilang mga varieties ay nakatanggap ng proteksyon alinsunod sa mga probisyon ng European Union "Protected reputation of origin" (PDO). Nangangahulugan ito na wala sa mga miyembrong estado ng EU ang maaaring gumamit ng pangalan ng mga keso na ito. Kailangang matugunan ng mga ito ang mga pamantayan ng pagproseso at pinagmulan.

Mayroong maraming mga varieties ng Greek cheeses. Ang Greece ay gumagamit ng higit sa produktong ito kaysa sa ibang bansa. Ang keso ay isang mahalagang bahagi ng kasaysayan ng Griyego na ang mga sinaunang Griyego ay "nagtalaga" ng isang diyos para sa kahanga-hangang pagkain na ito. Ayon sa mitolohiya, si Aristos, ang anak nina Apollo at Cyrene, ay ipinadala ng mga diyos upang bigyan ang mga Griyego ng regalong paggawa ng keso. Ang kanyang pangalan ay nagmula sa salitang Griyego na "aristos" na nangangahulugang "pinakamapakinabangan".

Mula noon, ang Greece ay patuloy na gumagawa ng mga kamangha-manghang keso. Ang pinakakilala at pinakana-export sa mga ito ay ang Feta, na nasa tuktok ng listahan. Ini-export ito sa buong mundo, na lubos na pinahahalagahan para sa mga pagkakaiba-iba nito mula sa semi-malambot hanggang semi-matigas at banayad hanggang tangy na mga varieties. Ginagamit ang keso sa maraming paraan: sa mga inihurnong produkto, kaserola, meryenda, may prutas, at bilang panghimagas. Tanging gatas ng tupa at gatas ng kambing ang maaaring gamitin sa paggawa ng Feta. Ito ay isang puting keso na may bahagyang maalat na lasa na nagmumula sa brine na ginamit sa paggawa nito. Ang produkto ay maraming nalalaman na maaari mo itong idagdag sa anumang bagay mula sa mga itlog hanggang sa mga dessert.

Gayunpaman, maraming iba pang mga Greek cheese na kasing ganda. Halimbawa, ang maalat na Kefalotyri cheese, na ginagamit na pinirito o gadgad, at nagsilbi rin bilang meryenda.Ang Kefalotyri ay gawa sa gatas ng tupa at kambing. Ito ay isang napakatigas na keso at malamang na tuyo. Ang Kefalotyri cheese ay karaniwang may edad na higit sa isang taon sa produksyon, na nagbibigay ito ng isang malakas na lasa.

Ang Graviera (Graviera) ay ang pangalawang pinakasikat na Greek cheese at natupok sa napakaraming dami. Para sa produksyon nito, bilang karagdagan sa gatas ng kambing at tupa, gatas ng baka ang ginagamit. Ang species na ito ay mas matamis kaysa sa Kefalotyri, na may halos fruity na lasa. Ang keso na ito ay kahanga-hangang pinirito (saganaki), sa mga salad o may pasta. Maraming iba't ibang uri ng Graviera, depende sa rehiyon ng Greece kung saan ito ginawa.

Ang Halloumi, kung minsan ay tinutukoy bilang Greek grilled cheese, ay isang matibay na keso na napapanatili ang hugis nito kapag inihaw at hindi tumatagos sa rehas na bakal. Ito ay malapit na kamag-anak ng feta cheese. Ayon sa kaugalian, ang Halloumi ay ginawa mula sa gatas ng tupa, ngunit ngayon ito ay madalas na ginawa mula sa pinaghalong gatas ng tupa, kambing at baka. Ang lasa ng keso ay matalim at maalat, na may banayad na amoy ng gatas. Ang Halloumi ay sikat sa buong Mediterranean at Middle East, kung saan madalas itong diced at tinuhog.

Ang Kefalograviera ay isang tradisyonal na Greek na keso na gawa sa gatas ng tupa. Ang mga organoleptic na katangian ay nasa pagitan ng Kefalotyri at Graviera. Ang iba't ibang ito ay mas maalat at maanghang kaysa sa Graviera. Tamang-tama para sa pagprito. Halos anumang keso ay maaaring iprito o i-bake. Kailangan mo lamang gamitin ang tamang pamamaraan ng pagluluto para sa bawat partikular na uri.Halimbawa, ang mas matitigas na keso ay mainam para sa pag-ihaw dahil ang labas ay lumalabas na isang ginintuang kayumangging balat habang ang core ay natutunaw. Ang mga mas malambot na keso ay mainam para sa paggawa ng tinapay, habang ang mas malambot na mga varieties ay pinakamahusay na inihurnong.

Para sa pag-ihaw, ang pinakamahusay na pagpipilian ay Halloumi at Kefalograviera. Ang mga varieties na ito ay may mataas na punto ng pagkatunaw na pumipigil sa mga ito mula sa pagkalat kapag pinainit, kaya kapag pinirito ay maaari itong kainin gamit ang isang tinidor at kutsilyo. Bago mag-ihaw, maaari silang gupitin sa mga parisukat o wedges at pahiran ng harina o breadcrumbs, kung saan magkakaroon ng malutong na crust sa labas. Ang iba't ibang Kefalograviera ay ibinabad muna sa gatas at pagkatapos ay pinirito na may lemon at pulot. Ang ulam na ito ay matamis, maalat at maanghang sa parehong oras.

Maaaring mataas ang bilang ng calorie ng mga inihaw na keso, ngunit kung gumamit ka ng iba't ibang mababang taba, maaaring mabawasan ang calorie na nilalaman. Kamakailan lamang, sa maraming bansa ay nagkaroon ng kalakaran patungo sa pagkonsumo ng mga pagkaing mababa ang taba, na humahantong sa pagtaas ng pagkonsumo ng mga magagaan na pagkain. Napansin din ng mga tagaproseso ng gatas ang kalakaran na ito, na makikita sa pagbuo ng produksyon ng mababang-taba na keso. Ang mga pamamaraan na binuo para sa paggawa ng mababang taba na keso ay may kasamang tatlong pamamaraan na kinabibilangan ng:

• produksiyong teknolohiya;
• ang paggamit ng mga additives tulad ng fat substitutes;
• bagong paraan ng pagtanggal ng taba.

Ginagamit din ang mga kumbinasyon ng mga pamamaraang ito.

Ang taba na nilalaman ng gatas na ginagamit upang makagawa ng mga mababang taba na keso ay nakasalalay sa nais na taba na nilalaman ng keso at karaniwang nasa pagitan ng 0.5 at 1.8%. Upang gawin ito, ang skimmed milk powder ay idinagdag sa gatas na ginagamit para sa produksyon. Kasama sa iba pang mga parameter ang temperatura ng pigsa, oras ng pagkulo at bilis ng pag-aasin.

Ang mga pamalit sa taba ay nahahati sa dalawang pangkat: mga pamalit sa taba at mga mimetika ng taba. Ang mga pamalit sa taba ay mga sangkap na may istrukturang kemikal na katulad ng mga taba at may magkatulad na katangiang pisikal at kemikal. Ang mga ito ay karaniwang hindi natutunaw ng katawan, o nag-aambag sa pagbawas ng mga calorie bawat 1 gramo. Ang fat mimetic ay isang sangkap na may ganap na naiibang kemikal na istraktura sa taba. Ginagaya nito ang ilan sa mga katangiang katangian ng physicochemical at kanais-nais na mga nutritional na katangian ng taba: lagkit, panlasa, atbp.

Kasama sa mga bagong paraan ng pag-alis ng taba ang ultrafiltration ng gatas, na tumutulong na mapanatili ang moisture pati na rin mapabuti ang texture ng tapos na produkto. Sa malapit na hinaharap, ang lahat ng mga problema sa paggawa ng mga mababang-taba na keso ay malulutas. Papayagan nito ang mga mamimili na tangkilikin ang keso nang hindi inilalantad ang kanilang mga sarili sa mga panganib ng mataas na taba ng nilalaman.

Paano gumawa ng Greek cheese sa bahay, tingnan ang sumusunod na video.