Gruyere cheese: calorie na nilalaman at komposisyon, ginagamit sa pagluluto

Ang pariralang "Swiss cheese" ay matagal nang nakabaon sa isipan ng mga piling tao, ang pinakamahusay na kalidad ng keso. Ilang mga keso ang maaaring magyabang ng ganoong mataas na pagpapahalaga at pagkilala. Tanging isang mataas na kalidad na produkto, na ginawa ayon sa isang mahigpit na naayos na teknolohiya at may pinahusay na kontrol sa pagsunod nito, ang matatawag na Swiss.

Ang Gruyère cheese ay isa sa mga naturang produkto. Bagama't ang keso na ito ay nakatanggap kamakailan ng opisyal na pangalan ng Swiss cheese, ito ay mula pa lamang noong 2001 ay nararapat na inuri bilang isang elite na keso. Nagsimula itong gawin noong ika-11 siglo, pagkatapos ng isa pang anim na siglo ay aktibong bumalik sila sa isyung ito at nagpatuloy sa pagbuo ng recipe. Ang France at Switzerland ay nakipaglaban sa matinding pagtatalo sa keso na ito, na nagpapatunay na sila ang lugar ng kapanganakan ng elite na produktong ito. Noong 2001, nakuha ng Switzerland ang katayuan ng AOC, na nagbibigay ng mahigpit na kontrol sa lugar kung saan ginagawa ang keso na ito at nakakuha ng monopolyo.

Ang France, sa kabilang banda, ay gumawa ng Comte at Beaufort cheese gamit ang parehong mga teknolohiya. Ang mga bersyon ng Pranses at Swiss ay nakikilala sa pamamagitan ng ilang mga detalye - ito ay mga maliliit na butas at isang mas pinong texture sa mga French cheese, habang ang Gruyère ay hindi dapat magkaroon ng mga butas sa lahat, ito ay kabilang sa mahirap na klase.

Para sa natural nitong lasa, calorie content, fat content at hindi pangkaraniwang tala, ang Gruyère cheese ay nakatanggap ng pinakamataas na parangal sa kompetisyon ng mga gumagawa ng keso ng apat na beses.

Tulad ng halos lahat ng Swiss cheese, ipinangalan ito sa lokalidad kung saan ito ginawa. Maaari kang magtaltalan tungkol sa lasa sa loob ng mahabang panahon kung hindi mo alam ang mga tampok nito. Sa iba't ibang panahon ito ay matamis, maalat, maalat, matanda at matanda. Ang batang keso, mga limang buwang gulang, ay may matamis na lasa, sa walong buwan - maalat, sa siyam na buwan - isang mature, rich nutty-fruity aroma, mas matanda sa 1 taong gulang na keso na may mayaman at mas maasim na lasa. Ito ay itinuturing na pinakamahalaga, mahal at tinatawag na "Reserve" o "Highest grade". Ito ay kabilang sa kategoryang mataba at mataas ang calorie.

Ang isang natatanging tampok ng produktong ito ay isang banayad na aroma ng nutty-fruity, na sa iba't ibang oras ay nagpapakita ng sarili nito nang higit pa o hindi gaanong matindi. Ang Gruyere mismo ay nagbabago ng texture nito sa paglipas ng panahon mula sa mas malambot at mas pinong tungo sa mas siksik na may mas maasim na lasa. Tulad ng nabanggit sa itaas, ang ganitong uri ng keso ay maaari lamang gawin sa Switzerland. Ayon sa mahigpit na kinokontrol na teknolohiya, ang 1 kg ng keso ay nakuha mula sa 12 litro ng pinakamahusay na alpine milk ng mga napakasayang baka na nanginginain buong araw sa mayabong na parang at kumakain ng sariwa, mayaman sa mga kapaki-pakinabang na sangkap, makatas at batang damo.

Ang proseso ng pagmamanupaktura ay nagsisimula sa koleksyon ng gatas ng umaga at gabi, na inilalagay sa isang palanggana ng tanso. Ang isang starter mula sa lactic bacteria at rennet (isang katas mula sa tiyan ng isang guya na naglalaman ng mga kinakailangang enzymes) ay idinagdag dito, at ang halo na ito ay pinananatili sa temperatura na +34 degrees hanggang sa mabuo ang curd at whey. Dagdag pa, na may mga espesyal na kutsilyo, ang cottage cheese ay dinurog sa laki ng isang butil ng bigas, na pagkatapos ay nagbibigay ito ng isang natatanging istraktura at lasa.Pagkatapos nito, ang temperatura ay itataas sa +54 degrees at ang masa ay kumulo hanggang maluto, tinutukoy ito sa pamamagitan ng pagdikit at pagkakapare-pareho. Ang oras ng teknolohiyang ito ay humigit-kumulang 45 minuto.

Matapos makuha ang kinakailangang pagkakapare-pareho, ang whey ay pinatuyo, at ang batayan para sa hinaharap na keso ay pinindot sa mga espesyal na anyo na may isang pangalan ng kalakalan sa ilalim ng presyon ng 900 kg sa loob ng halos 20 oras. Susunod, ang mga ulo ng keso ay ibabad sa isang 22% na solusyon sa asin para sa halos isang araw, habang ang produkto ay tumatanggap ng halos kalahati ng kinakailangang asin. Ngayon ay kailangan mong hintayin itong mahinog. Dapat itong pahinugin sa mga kondisyon na mas malapit hangga't maaari sa basement. Pagkatapos ng lahat, binibigyan nila ang keso na may tulad na pagkakapare-pareho, istraktura at panlasa.

Ang kahalumigmigan ay pinapayagan sa loob ng 95–97%, temperatura - +13–+14 degrees Celsius. Ang mga ulo ay dapat na pana-panahong baligtarin at kuskusin ng asin. Sa oras na ito nagkakaroon ng brown crust-shell sa keso. Ang mga ulo ay nabuo na may diameter na 55-65 cm, ang bigat ng keso ay umabot sa 25-40 kg. Samakatuwid, ito ay napupunta sa pagbebenta gupitin sa hugis-wedge na mga piraso.

Sa prinsipyo, posible nang gumamit ng naturang produkto sa isang buwan, ngunit ayon sa teknolohiya, posible pa ring kainin ito pagkatapos ng limang buwang pagtanda. Ang katotohanan ay na pagkatapos ng limang buwan ng pagkahinog, ang batang keso ay sumasailalim sa isang mahigpit na pagpili para sa kontrol ng kalidad at pagkatapos ay ibinebenta. Karamihan sa mga ito ay naiwan upang pahinugin pa. Kung mas matanda ang keso, mas mataba at mas masustansya ito.

Sa Europa, ang keso na ito ay kadalasang ginagamit na may iba't ibang antas ng pagtanda sa paghahanda ng maraming pagkain. Ngunit gayon pa man, ayon sa recipe, ang tunay na Gruyère ay isang matapang na keso, ang panahon ng pagtanda na higit sa isang taon.

Ang mga piling tao at katanyagan ng keso na ito ay tinutukoy hindi lamang sa pamamagitan ng recipe nito, kundi pati na rin sa komposisyon nito.Ang halaga ng produktong ito ay tinutukoy ng pagiging bago at pagiging natural ng gatas na ginamit sa paghahanda. At nangangahulugan ito na ang lahat ng mga enzyme at nutrients ay hindi nawasak ng naturang paggamot sa init. Ibig sabihin, naglalaman ito ng gatas, mga kapaki-pakinabang na bakterya mula sa gatas na pampaasim, mga enzyme mula sa tiyan ng guya (abomasum) at asin.

Gayunpaman, ang keso na ito ay medyo mataas ang calorie at mataba. Ang 100 g ng produkto ay naglalaman ng 396 kcal, 27 g ng protina, 31 g ng taba, 0 g ng carbohydrates, na nangangahulugan na mabilis kang nabusog sa produktong ito.

Ang komposisyon ng Gruyere cheese ay nagsasalita ng mga benepisyo nito. Ito ay mga enzyme, taba ng gatas, mga elemento ng bakas, mineral, bitamina A, B, D, E, K, PP. Kapansin-pansin na ang naturang produkto ay naglalaman ng humigit-kumulang 9 na beses na mas maraming sustansya kaysa sa gatas na ginamit upang gawin ito. Ang keso ay mayaman sa bitamina A, P, retinol, B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12, D, E, K. At pati na rin ang patuloy na mga kasama nito ay mga macroelement: K Ca, Mg, Na, P at microelements: sink , posporus, bakal, mangganeso, siliniyum, tanso.

Ang pagiging natural ng produkto ay nagbigay nito ng mga kinakailangang carbohydrates, mahalaga at hindi mahahalagang amino acid, saturated fatty acid at polyunsaturated fats.

Dahil sa napakaraming content, kitang-kita ang mga benepisyo ng Gruyère cheese, gaya ng:

• nagpapalakas ng mga kasukasuan at buto;
• tumutulong upang madagdagan ang kaligtasan sa sakit;
• mabilis na nagpapanumbalik ng lakas ng may sakit, matatanda, mga atleta;
• replenishes reserbang enerhiya sa panahon ng pisikal na pagsusumikap;
• lumalaban sa depresyon, hindi pagkakatulog, mga kondisyon ng nerbiyos;
• pinatataas ang antas ng hemoglobin sa dugo;
• lumalaban sa mga karies, nagpapalakas ng ngipin;
• nagpapataas ng presyon.

Dahil sa mataas na nilalaman ng calcium sa produkto, ito ay kailangang-kailangan para sa mga naninigarilyo, na ang pagsipsip ng calcium sa katawan ay lumalala sa edad.At din ito ay magiging kapaki-pakinabang para sa lactating at mga buntis na kababaihan. Makakatulong ito sa mga atleta na makabangon mula sa stress at makakuha ng karagdagang enerhiya para sa katawan. Gayunpaman, hindi lahat ng natural na produkto ay pantay na kapaki-pakinabang para sa lahat.

Ang keso na ito ay hindi inirerekomenda para sa mga taong may mataas na presyon ng dugo, talamak o talamak na pyelonephritis, at sa mga allergy sa mga produkto ng pagawaan ng gatas. Hindi ito inirerekomenda para sa mga taong sobra sa timbang, dahil ito ay medyo mataba at mataas ang calorie.

Napakasikat ng Le Gruyère Switzerland AOC Alpage. Ang kakaiba ng iba't-ibang ito ay namamalagi sa katotohanan na ito ay ginawa lamang mula sa alpine milk ng free-range na baka. Ginagawa ito sa maliit na dami at sa mas maliliit na ulo. Ang tagagawa ng Belarusian na Postavy Gorodok ay kumuha ng pagkakataon at bumuo ng isang analogue ng Swiss elite na produkto. Ang mga keso ng Belarus ay matagal nang kilala sa mga mamimili bilang mataas ang kalidad, natural at napakasarap. At sa pagkakataong ito ay gumamit sila ng mga bagong high-tech na kagamitan at mga lumang recipe upang maging mga innovator at masakop ang merkado ng Russia.

Ang mga sikat na tatak ng Russia ay hindi nangahas na gawin ang keso na ito, dahil ang teknolohiya ay napakahirap, at ang oras ng pagtanda ng keso ay mahaba at kumplikado. Ang pangunahing bahagi sa paggawa ay gatas, kaya sa pabrika ito pumasa ang pinakamahigpit na kontrol sa kalidad, hindi ito pasteurized at nakakamit nito ang mataas na pagkakapareho ng produktong Belarusian sa orihinal. Ayon sa mga pagsusuri ng mga pinaka-hinihingi na mamimili ng Belarusian Gruyère cheese, nararapat na tandaan na mayroon itong mga nutty-fruity notes, ito ay halos kapareho sa texture at istraktura sa orihinal, ay may parehong taba na nilalaman at calorie na nilalaman tulad ng orihinal. . At samakatuwid ay nararapat na kumuha ng unang lugar sa survey ng mga mamimili.

Ang keso ng Gruyere ay mataba at mataas ang calorie, na isang hindi mapag-aalinlanganang kalamangan sa paghahanda ng maraming mga culinary dish. Sa paggamit nito, maraming mga recipe.

Ang pangunahing delicacy ng Swiss at French gamit ang keso na ito ay fondue. Naglulubog sila ng tinapay, gulay, gherkin, patatas, karne, at higit pa sa tinunaw na keso. Tinutuhog nila ang anumang sangkap sa mahabang manipis na tinidor at isinasawsaw ang mga ito sa mainit na sarsa ng keso. Kaya, upang maghanda ng fondue, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• tuyong alak - 200 g;
• bawang - ilang cloves;
• Gruyere cheese - 250 g;
• Emmental na keso - 250 g;
• vodka - 40 ML;
• lemon juice - 1 kutsara;
• harina ng mais - 30-40 g;
• nutmeg at puting paminta sa panlasa.

Ang alak, lemon juice at bawang na piniga sa isang pindutin ay dapat ilagay sa isang espesyal na mangkok ng fondue at pinainit. Ang mga keso ay dapat na gadgad at idagdag sa alak kapag ito ay medyo mainit. Ipinagbabawal ang pagpapakulo. Inirerekomenda na gumamit ng isang kahoy na spatula para sa pagpapakilos. Dapat mong hintayin na matunaw ang keso at pagkatapos ay idagdag ang harina na hinaluan ng vodka sa fondue. Paghaluin ang lahat nang dahan-dahan at kumulo ng halos tatlong minuto. Sa dulo, magdagdag ng nutmeg at puting paminta. Handa na ang ulam.

Itinuturing ng mga Pranses na ang keso ng Gruyere ay kailangang-kailangan sa kanilang klasikong sopas na keso. Ito ay perpektong binibigyang diin ang lasa at pinapanatili ang kinakailangang pagkakapare-pareho. Upang maghanda ng Cheese Soup na may Croutons, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• pulang sibuyas - 400 g;
• leek - 120 g;
• karne ng baka, manok o iba pang mababang-taba na sabaw - 1 l;
• tuyong alak - 100 ML;
• langis ng gulay - 15-20 ML;
• bawang - 1 clove;
• mantikilya - 20 g;
• Gruyere cheese - 50 g;
• bay leaf, thyme, asin, paminta sa panlasa;
• mga crouton ng tinapay.

Kinakailangan na i-cut ang pulang sibuyas sa manipis na kalahating singsing at manipis na piraso ng leek. Kinakailangan na i-chop ang bawang gamit ang isang kutsilyo o sa pamamagitan ng isang pindutin. Ang mga dahon ng thyme ay dapat putulin ang tangkay. Ibuhos ang langis ng gulay sa isang mangkok na may makapal na ilalim, magdagdag ng mantikilya dito. Dapat maliit ang apoy. Kapag ang mantikilya ay natunaw, kailangan mong idagdag ang pulang sibuyas, pagkatapos ng 5-7 minuto - ang leek. At hayaang kumulo ng halos 30 minuto.

Susunod, kailangan mong magdagdag ng bawang, thyme at alak. Kapag ang halo ay nagpainit ng kaunti, ito ay nagkakahalaga ng pagdaragdag ng mainit na sabaw. Maghintay hanggang kumulo, magdagdag ng pampalasa at asin. Pagkatapos kumukulo, ang apoy ay dapat mabawasan sa mababang at lutuin ng 20-25 minuto. Ito ay nananatiling makakuha ng mga mangkok ng sopas na lumalaban sa init, ibuhos ang sopas sa kanila, ilagay ang mga crouton sa itaas, iwisik ang mga ito ng keso at ilagay sa oven sa loob ng 5-10 minuto. At iyon lang, isang piraso ng France ang nasa bawat tahanan.

Hindi lahat ng maybahay ay makakahanap ng Gruyère cheese sa mga istante ng tindahan, kaya marami ang interesado sa kung ano ang maaaring palitan nito sa recipe. Ang sagot sa tanong na ito ay maaaring batay sa mga katangian nito. Ito ay solid, na may binibigkas na lasa, at samakatuwid kailangan mong maghanap ng isang analogue na may katulad na mga katangian. Angkop bilang Emmental, Yarlsberg, Russian, at Parmesan.

Tingnan sa ibaba kung paano gumawa ng Gruyère cheese sa bahay.