Imeretinsky cheese: ano ito, calories at mga recipe ng pagluluto

Si Brynza ay lumitaw sa Arab East mga walong libong taon na ang nakalilipas. Ang Arabian na mangangalakal na si Kanan ay itinuturing na nakatuklas nito. Pagkakarga ng mga kalakal sa isang caravan ng mga kamelyo, naglakbay siya sa isang mahabang paglalakbay sa disyerto ng Arabia, na may dalang mga cake ng masa, mga banga ng luwad na may sariwang tubig at isang balat mula sa tiyan ng tupa, kung saan binuhusan niya ng cream, sariwang gatas at idinagdag. kulay-gatas para sa taba ng nilalaman.

Isang araw, natagpuan niya sa isang sisidlan ng alak ang isang siksik na tatak ng keso na may katangiang maasim na amoy ng gatas, na lumulutang sa isang maulap na whey. Talagang nagustuhan ni Kanan ang lasa ng keso - ganito ang unang pagkakakilala ng taong may Brynza.

Ang pambansang lutuing Georgian ay kilala sa kabila ng Caucasus Mountains. Ang mga pagkaing karne ng Georgian, mga sopas na may sabaw ng karne na walang mga gulay, matapang na keso ng gatas, iba't ibang mga sarsa na ginawa mula sa mga lokal na halamang gamot at mga natural na produkto ay nag-iiwan ng hindi maalis na impresyon sa memorya. Ang isang turista na bumisita sa Imereti ay tiyak na mapapansin ang mga makasaysayang tanawin, Caucasian hospitality, natural na mga alak ng ubas at tunay na Imereti cheese o Brynza.

Sa "House of Cheese" sa lungsod ng Tbilisi, makikita mo ang mga pagkaing ginamit para sa paggawa at pag-iimbak ng matapang na keso mahigit walong libong taon na ang nakalilipas. Ang mga makasaysayang natuklasan na may kaugnayan sa paggawa at pag-iimbak ng produktong ito ng fermented milk sa ibang mga bansa ay kalahati ng kabataan: sila ay hindi hihigit sa apat na libong taong gulang.

Ang keso ay ginawa mula sa sariwang gatas ng tupa o baka, ang pagkakapare-pareho nito ay bahagyang mas siksik kaysa sa ordinaryong cottage cheese at may maalat na lasa. Ang ganitong produkto na gawa sa gatas ng tupa ay may katangian na amoy at isang tiyak na lasa. Ang keso ay itinuturing na totoo kung ang nutritional value nito ay mas mataas kaysa sa baka. Ang isang piraso ng keso ay naka-imbak sa isang brine na naglalaman ng asin at asukal. Sa paggawa nito, ang rennet, pepsin, dry sourdough para sa adobo na keso ay ginagamit sa pag-ferment ng gatas. Ang keso ng Imereti ay isang produktong pagkain na sinubok na sa panahon. Maaari itong kainin ng mga matatanda at bata.

Halaga ng enerhiya ng Imereti cheese at calories bawat 100 gramo:

• protina - 18.5 g;
• taba - 14 g;
• carbohydrates - 2.4 g;
• calorie na nilalaman - 240 kcal.

Ang Brynza mula sa Imereti ay isang de-kalidad na produkto ng fermented milk na napakabango at lasa tulad ng Suluguni. Para sa paggawa nito, ang buong gatas ng baka, sourdough, rennet o renin ng pinagmulan ng halaman, tubig, asin, kumin, paprika, kamatis, calcium chloride ay ginagamit. Gumagawa ang Georgia ng 80% ng kabuuang halaga ng Imeretian at Suluguni cheese.

Upang makagawa ng Imeretian cheese, kailangan mong kumuha ng:

• 1 litro ng natural na gatas ng baka;
• 60 mililitro ng rennet;
• 1 litro ng purong tubig;
• 20 gramo ng pinong asin;
• 20 gramo ng butil na asukal.

Mga sikat na recipe ng Bryndza:

• ang gatas ay pinainit sa 38 ° C, ang pepsin ay idinagdag, pantay na halo-halong may isang kahoy na kutsara at itinatago sa isang paliguan ng tubig sa temperatura na 38 ° C sa loob ng kalahating oras;
• ang bukol ng keso na nabuo sa ilalim ng kawali ay pinutol gamit ang isang matalim na makitid na kutsilyo sa mga cube na 1x1 cm ang laki at maingat na inilipat gamit ang isang slotted na kutsara hanggang ang likido ay ganap na nahiwalay mula sa masa ng curd. Kung mas maliit ang laki ng kubo, mas mahirap ang magreresultang Keso;
• pagkatapos ng pagputol ng bukol ng keso sa mga piraso, ang kawali ay pinainit muli upang ang produkto ay ganap na nakahiwalay mula sa whey;
• pagkatapos paghiwalayin ang bukol ng keso, inilipat ito sa isang colander, binuburan ng asin sa itaas at iniwan upang maubos ang whey;
• maglagay ng colander sa papag, takpan ng gauze o natural na puting tela sa itaas at mag-iwan ng 12 oras;
• pagkatapos maubos ang milk whey, ang cheese firebrand ay binura, inilipat sa pagkahinog sa isang kasirola at puno ng "tsatkhi".

Tzathi Recipe:

• Upang maghanda ng "tsatkha", isang kutsara ng asin at ang parehong kutsara ng asukal ay natunaw sa isang litro ng tubig;
• takpan ang kawali na may takip at ilagay sa isang mainit na lugar para sa 3-4 na araw. Sa proseso ng ripening, ang firebrand ng keso ay tumigas, nakakakuha ng isang mapusyaw na dilaw na kulay at isang katangian ng amoy ng keso. Mula sa mga gas na nabuo sa panahon ng pagbuburo, ang mga butas ay nabuo sa ulo ng tapos na produkto.

Minsan, kapag nasa tren na ang mga bisita at kailangan mong magluto ng "Caesar salad na may mga olibo at natural na Brynza" sa loob ng ilang oras, makakatulong ang "limang oras na pagluluto" na recipe ng homemade cheese.

Pakuluan ang 1 litro ng lutong bahay na gatas, at kapag kumulo ito, ibuhos ang isang kutsarita ng apple cider vinegar, kalahating baso ng sariwang kefir, 50 gramo ng apple juice, magdagdag ng naprosesong keso na hiwa sa maliliit na piraso.

I-dissolve ang dalawang kutsarang asin at isang kutsarita ng baking soda sa isang litro ng malamig na tubig. Ibuhos ang masa ng keso sa solusyon na ito, ilagay ang isang pindutin sa itaas at mag-iwan ng 2-3 oras. Sa pagtatapos ng oras, alisin ang keso mula sa tubig at ilagay sa sariwang gatas. Pagkatapos ng pagtanda dito sa loob ng 2-3 oras, handa na si Bryndza. Mas mainam na itabi ito sa ilalim na istante ng refrigerator, na nalubog sa gatas o whey.

Ibuhos ang isang litro ng mataba na gatas sa isang kasirola, magdagdag ng tatlong kutsara ng 20% ​​na kulay-gatas, dalawang kutsara ng lemon juice at init sa 65-70°C. Pisilin ang nagresultang cheese clot sa pamamagitan ng double gauze at ilagay sa ilalim ng presyon sa loob ng 45-60 minuto.

Ang recipe na ito para sa paggawa ng matapang na keso gamit ang iyong sariling mga kamay ay magagamit sa lahat. Ito ay napaka-simple at hindi nangangailangan ng mga espesyal na kasanayan o kaalaman. Ang keso ayon sa recipe na ito ay maaaring "luto" kahit na sa mga pamilyar sa pagluluto lamang mula sa isang libro o mula sa mga handa na pagkain sa hapag-kainan.

Upang makakuha ng Keso ayon sa recipe na ito kailangan mo:

• 2 litro ng gatas ng bukid;
• 1 baso ng sariwang kefir;
• 2 tasa ng fat sour cream;
• 8 isang araw na itlog ng manok;
• 50 gramo ng sariwang damo - perehil, dill, kintsay, mga arrow ng batang bawang, basil;
• 40 gramo ng asin.

Ang keso ay niluto sa isang makapal na kasirola. Ibuhos ang gatas dito, magdagdag ng asin, ilagay sa apoy at init sa isang pigsa. Talunin ang mga itlog ng manok na may isang slotted na kutsara hanggang sa mabuo ang isang homogenous na masa, ibuhos sa kefir, ibuhos sa taba ng kulay-gatas.

Sa sandaling magsimulang kumulo ang gatas, idagdag ang inihanda na masa dito, ihalo nang mabuti sa isang slotted na kutsara, pag-iwas sa pagbuo ng mga bugal. Sa sandaling ang produkto ay naghihiwalay sa mga cheese flakes at whey, ang kawali ay agad na tinanggal mula sa init.

Sa karamihan ng mga recipe, ang Bryndza ay maaaring mapalitan ng mas murang keso - feta. Ang uri ng Griyego na ito ay ginawa mula sa gatas ng tupa at kambing. Ito ay hinog sa tubig ng dagat, na napanatili sa langis ng oliba. Sa hitsura, ang feta ay halos kapareho ng sariwang pinindot na cottage cheese. Maaari itong ikalat sa tinapay sa halip na tinunaw na keso. Sa hiwa, ito ay makinis, walang mga butas na katangian ng Brynza, ang lasa at amoy ay maanghang, naglalaman ito ng maraming lactic acid.

Ayon sa mga gourmets, ang feta ay maaaring mapalitan ng Brynza sa Caesar salad at iba pang mga culinary recipe, gayunpaman, ayon sa mga eksperto, ang mga ito ay ganap na magkakaibang mga keso sa mga tuntunin ng kanilang kemikal na komposisyon, teknolohiya ng pagmamanupaktura at panlasa. Ang posibilidad ng pagpapalit ay depende sa partikular na ulam at sa mga kagustuhan sa panlasa ng tao.

Ang mga tradisyonal na Georgian cheese ay inilarawan sa susunod na video.