Italian cheese: mga uri at recipe

Ang mga pangalan ng Italian cheese ay nagpapaalala sa maraming tao ng isang kaaya-ayang himig: Taleggio, Romano, Ricotta, Gorgonzolla, Mascarpone... Ngayon imposibleng isipin ang pagluluto ng anumang lutuin sa mundo nang walang paggamit ng mga keso mula sa Italya. Kasama sa pizza, sarsa, casserole at maraming meat dish ang iba't ibang uri ng keso. Ang lahat ng mga pagkakaiba-iba ng produktong ito ay maaaring nahahati sa mga sumusunod na grupo:

• mahirap;
• semi-solid;
• semi-malambot;
• asul (na may amag);
• patis ng gatas;
• mature.

Imposibleng ilarawan ang lahat ng mga varieties ng Italian cheeses, dahil mayroong tungkol sa 600. Gayunpaman, maaari mong isaalang-alang ang pangunahing at pinakasikat na mga varieties.

Ang klasiko ng genre ng lutuing Italyano ay ang sikat sa mundo na Parmesan. Sa Italya, ang tinubuang-bayan ng kailangang-kailangan na produktong ito, ito ay tinatawag na Parmigiano-Reggiano. Isa ito sa matapang na keso na may di malilimutang masaganang lasa, kung saan mararamdaman mo ang matamis na aroma ng prutas.

Hanggang ngayon, ang Parmesan ay niluluto ayon sa recipe ng mga monghe ng Benedictine noong ika-13 siglo. Ang gatas para sa paboritong keso ng mga Italyano ay ginagawa lamang sa ilang probinsya ng Italya, kung saan kumakain ang mga baka ng ilang uri ng halamang gamot. Walang mga additives sa natural na produkto. Upang makakuha ng 1 kg ng keso, 16 litro ng gatas ang kinakailangan. Kinokolekta nila ito sa gatas ng gabi.Sa gabi, ang gatas ay defatted, at sa madaling araw ng isang maliit na gatas ng umaga ay idinagdag dito, isang espesyal na whey ay idinagdag at pinainit sa kinakailangang temperatura - 58 degrees. Ang nagreresultang produkto ng gatas ay pinaghihiwalay ng isang parang whisk na karayom. Ang mala-pellet na masa na naninirahan sa ilalim ng lalagyan bilang komposisyon ng keso ay tinanggal gamit ang isang tela. Pagkatapos ang curd clot ay pinaghiwalay, na nakukuha ang hinaharap na mga ulo ng Parmesan.

Ang maanghang na keso na ito ay gawa sa gatas ng tupa. Ang maalat na Pecorino Romano ay dapat mahinog sa buong taon, at matamis at malambot na Pecorino Sardo - hanggang dalawang buwan. Ang huli ay nakakakuha ng katigasan at nagiging halos tuyo, kung saan maraming mga admirer ng Italian cheese ang gustung-gusto ito. Ang Pecorino Toscano ay isa pang iba't ibang uri na ito. Ito ay may lasa ng nutty na may touch ng sinunog na asukal.

Para sa risotto, tortilla at iba't ibang sopas, ang Taleggio cheese, na gawa sa hilaw at pasteurized na gatas ng baka, ang pinakaangkop. Ito ang pinakamatandang malambot na keso, na ang balat nito ay natatakpan ng maliliit na kristal ng asin. Sa una, lumilitaw ang amag ng penicillin dito, na tinitiyak ang buong pagkahinog ng masa ng keso (dapat itong pahinugin ng mga 10 linggo). Ang amag ay maingat na inalis gamit ang isang espesyal na espongha. Bilang resulta, nakakakuha si Taleggio ng isang maliwanag na kulay at isang natatanging banayad na lasa. Ang iba't-ibang ito ay napupunta nang maayos sa red wine.

Ang Mascarpone, Mozzarella at Ricotta ay kilala ng maraming maybahay.Ang mga malambot na keso ay nagsimulang gamitin sa pagluluto hindi pa katagal, ngunit matatag na nilang kinuha ang kanilang lugar sa mga kusina ng maraming pamilya.

Ang delicate whey cheese na Ricotta ay gawa sa gatas ng kalabaw at whey ng tupa. Ang produkto ng pagawaan ng gatas ay pinainit, na nagiging sanhi ng mga kinakailangang bahagi upang mabaluktot at lumutang sa ibabaw. Ang nagresultang masa ay inilalagay sa isang lalagyan, kung saan ang likido ay umaagos mula dito sa loob ng dalawang linggo, at ang asin ay idinagdag. Depende sa lokalidad, ang mga uri ng Ricotta curd cheese ay may iba't ibang lasa: mula sa matamis hanggang sa maalat na may lasa ng nutty. May iba't-ibang may pinausukang amoy.

Isa ito sa pamilya ng malambot na mature na keso. Ang produktong pagawaan ng gatas na ito ay nakuha sa pamamagitan ng pagpainit ng mabigat na cream sa isang paliguan ng tubig. Pagkatapos ay idinagdag ang lemon juice o suka ng alak sa kanila upang ang produkto ay bumubuo sa isang masa ng curd. Ang mascarpone ay ang pangunahing elemento sa paghahanda ng masarap na dessert ng tiramisu.

Ang batang adobo na keso ay ginawa mula noong Renaissance. Ang Mozzarella ay may maikling buhay ng istante, maaari itong magkaroon ng iba't ibang laki. Ang produkto ay gawa sa gatas ng baka, tupa at itim na kalabaw. Ang teknolohiya ng produksyon ay pareho sa iba pang malambot na keso. Ang gatas ay pinainit, ihiwalay mula sa patis ng gatas, at pagkatapos ay ang semi-tapos na produkto ay inilubog sa tubig na asin. Ang keso ay napakataas sa calories. Ginagamit ito sa maraming salad, pizza, lasagna. Sa Russia, siya ay napakapopular.

Maalat, na may lasa ng nutty, ang Castelmagno ay ginawa mula sa gatas ng baka na may karagdagan ng kambing o tupa. Ang balat ng keso ay maaaring kulay abo o madilim na pula. Ang produktong ito ay maaari ding maiugnay sa mga asul na keso. Ang piquant na lasa ng keso ay ibinibigay ng amag na lumilitaw sa proseso ng semi-taunang pagkahinog. Ang mga Italyano ay gumagawa taun-taon ng hanggang 50 tonelada ng produktong ito.

Ang isa sa mga pinakalumang semi-hard cheese ay ang Montasio. Ito ay ripens mula isa at kalahating buwan hanggang isang taon. Sa panlabas, ang produkto ay mukhang isang patag na silindro, ang taas nito ay 8 cm.Ang bawat ulo ay tumitimbang ng mga 8 kilo. Ang mabangong keso ay ginawa mula sa gatas ng dalawang paggatas (umaga at gabi). Ang paghihinog, ang Castelmagno ay nagiging mas siksik at nakakakuha ng maalat na lasa.

Ang semi-hard cheese na ito ay available sa tatlong uri: bata, katamtaman at may edad na. Ang Asiago ay ginawa sa rehiyon ng Alpine ng Italya. Ang iba't ibang mga halamang gamot at halamang gamot ay nagbibigay sa produkto ng isang hindi pangkaraniwang lasa.

Ang batang Asiago ay ginagamit para sa mga sandwich, at ang may edad (o matanda, kung tawagin) ay kahawig ng Parmesan sa istraktura. Ang lasa ng lumang produkto ay multifaceted: spicy sharpness, fruity notes at "echoes" ng toasted bread. Ito ay mahusay para sa pizza, pasta, at kahit na sopas. Ang produkto ay napupunta nang maayos sa red wine at grape juice.

Ang Gorgonzola ay isang kahanga-hangang asul na keso, maanghang, malutong at nakakamanghang mahal. Hinahain ito kasama ng tuyong alak.Sa bahay, ang iba't ibang ito ay itinuturing na "royal", ngunit nanalo siya ng pagpapahalaga na lampas sa mga hangganan nito. Ang produkto ay gawa sa gatas ng kambing at tupa sa Lombardy.

Ang kasaysayan ng keso ay lubhang kawili-wili. Maraming siglo na ang nakalilipas, ang isang Italian cheese maker ay nakaligtaan ang isang buong batch ng curd product, kaya medyo nasira ito. Upang hindi mawalan ng kita, nagdagdag ng kaunting sariwang keso ang isang masiglang mangangalakal sa lumang keso at ibinenta ito. Pagkaraan ng isang araw, ang kanyang bakuran ay puno ng mga tao, ngunit ang mga tao ay hindi dumating na may pagpapanggap, ngunit para sa isang recipe, Gorogonzola ay naging napakasarap.

Ang semi-malambot, mababang-taba na produktong ito ay katulad ng isang peras. Ito ay dahil sa ang katunayan na sa proseso ng pagbuo ng produkto, ang base ng bola ng keso ay hinila gamit ang isang tourniquet. Ang prinsipyo ng paggawa nito ay katulad ng mga nakaraang bersyon. Ang gatas ay pinainit, ang sourdough at mga espesyal na enzyme ay idinagdag. Pagkatapos ang masa ay infused, gupitin at ibinaba sa tubig na kumukulo. Pagkatapos ay idinagdag ang asin. Ang keso ay tumatanda sa loob ng dalawang linggo. Yan ay, ang naturang produkto ay hindi pinakuluan, ngunit pinoproseso ng mainit na tubig at hinugot sa pamamagitan ng kamay.

Napakataas ng calorie ng Scamorza - naglalaman ito ng halos 335 calories (26 g ng taba) bawat 100 g. Ang pinausukang bersyon nito na may ginintuang crust, maanghang, maanghang na lasa ay napakapopular. Ang produkto ay ginagamit sa pizza, pasta, sandwich.

Katulad ng nakaraang produkto at Cachocavallo. Para sa kanilang pambihirang hitsura, ang mga naturang varieties ay tinatawag na "cut off heads", ngunit, siyempre, walang madugong mga kuwento sa proseso ng pagmamanupaktura.Ang mga ulong hugis peras ay tinatalian ng lubid na magkapares at isinasabit sa isang poste. Ang istraktura ng keso ng iba't ibang ito ay malambot at mahibla.

Mas gusto ng maraming tao ang mga tuyong keso na may espesyal na lasa. Ang Provolone ay isa sa mga iyon. Ginagawa ito sa anyo ng sausage, melon o constricted cone. Ang produktong pagawaan ng gatas na ito ay lumitaw kamakailan lamang (noong ika-19 na siglo). Para sa produksyon nito, tanging ang gatas ng Friesian cows ang ginagamit. Ang isang espesyal na enzyme ay idinagdag dito upang curd ang likido. Pagkatapos ang masa ng curd ay pinutol at inilubog sa mainit na tubig. Matapos mabigyan ang produkto ng nais na hugis, idinagdag ang asin sa dagat.

Para sa mataas na kalidad na pagkahinog, ang Provolone ay natatakpan ng waks sa itaas, na pinoprotektahan ito mula sa mga epekto ng panlabas na kapaligiran. Ang resulta ay ilang uri ng keso: matamis na Dolce, mabangong Picante at pinausukang Affumicato. Lahat ng mga ito ay perpekto para sa anumang alak. Ang mga Italyano ay madalas na kumakain ng Provolone na may tinapay at gulay, kung minsan ay may pinausukang sausage. Mas gusto ng mga gourmet na kainin ito kasama ng jam, pulot o mustasa.

Paano magluto ng Italian cheese sa bahay, tingnan ang sumusunod na video.