Cachotta cheese: paglalarawan, calorie na nilalaman at mga subtlety ng paggamit

Ang Caciotta ay itinuturing na pinakasikat na keso sa Italya. Mahirap isipin ang isang tradisyonal na ulam ng lutuing ito nang walang pagdaragdag ng gadgad o naprosesong keso. Ang isang katulad na pagkakaiba-iba ay matatagpuan din sa aming mga domestic market, at sa artikulong ito maaari kang makahanap ng isang paglalarawan ng produktong ito.

Ang Caciotta ay isang tunay na tradisyonal na farm cheese na ginawa sa katimugang rehiyon ng Italy, sa Umbria at Tuscany, sa loob ng maraming dekada. Kapansin-pansin, ang pangalang Caciotta ay karaniwang nauunawaan bilang ilang malambot na keso, na ang tinubuang-bayan ay ang gitnang Italya. Tinatawag sila, marahil, sa parehong pangalan, ngunit sa panlabas ay malaki ang pagkakaiba nila. Gumagawa ang mga tagagawa ng keso na maliit (mga 670 g) at katamtaman (hanggang 1,200 g) ang laki. Ang produkto ay may cylindrical na hugis na may diameter na 10 hanggang 20 cm at taas na 5 hanggang 10 cm.

Ngayon, ang resultang produkto ay nasa ilalim ng tatak na Tre latte. Ang mga magsasaka sa timog ay may sariling eksperimentong paraan ng paggawa ng keso mula sa gatas na nakuha mula sa mga babaeng kalabaw.Ang Caciotta mula sa gatas ng baka ay makikita sa ilalim ng label na Tipo dolce, habang ang uri ng tupa ay may label na Tipo saporito/lazial.

Ang kanais-nais na panahon para sa paglikha ng pinakamahusay na Cachotta ay tagsibol. Sa oras na ito, ang mga patlang ay inookupahan ng namumulaklak na mabangong mga bulaklak. Ang ganitong kadahilanan ay perpektong makikita sa kalidad at gatas ng mga hayop na naglalakad at nakakakuha ng sapat na pagtulog sa berdeng parang. Ang produkto ng pagawaan ng gatas na ginawa kahit na may isang espesyal na pangalan - Cacio Marzolino, na isinasalin bilang "March cheese". Ito ay nakikilala sa pamamagitan ng isang kakaibang matamis na aftertaste at isang namumulaklak na aroma.

Tulad ng para sa mga katangian ng keso, mayroon itong semi-malambot na texture at isang creamy, siksik na texture. Ang lasa ay depende sa mga kondisyon kung saan ang produkto ay hinog, at, siyempre, sa kung gaano katagal ito ay may edad na. Samakatuwid, ang mga matamis na tala, kahit na hanggang sa mga malasa, ay maaaring madama sa loob nito. Ang keso ay natatakpan ng isang magaan na madilaw-dilaw na crust, at ang loob ay maputlang dilaw. Panatilihin ang produkto sa isang malamig, mamasa-masa na lugar na may magandang sirkulasyon ng hangin. Matapos mature ang keso, inilalagay ito sa refrigerator para sa karagdagang imbakan. Mahalaga na ito ay nakabalot sa ordinaryong foil o tela, na pre-wetted sa isang espesyal na inihanda na brine. Ang buhay ng istante ay hindi masyadong mataas - mabilis itong natutuyo, kaya kailangan mong kainin ito nang mabilis.

Maraming paraan ng paggawa ng Italian cheese mula sa gatas ng kambing ang dumating sa atin. Ang batayan ng produkto ay ginawa sa parehong paraan: magaspang na itim na paminta, ang ilang mga butil ng pula ay maaaring idagdag sa butil ng keso. Upang makakuha ng isang espesyal na aroma, ang mga nakaranasang gumagawa ng keso ay nagpapadulas sa ibabaw ng de-kalidad na langis ng oliba. Mayroong tradisyon na nakabatay sa pagtitipid ng langis. Pinalitan ng tomato paste.

Minsan ang pagkahinog ng Cachotta ay nagaganap sa mga sisidlang lupa.Ngunit ang species na Caciotta sotto il fieno ay isang proseso ng pagkahinog sa ilalim ng dayami. Ang pangalan nito ay isinalin bilang "Cachotta sa ilalim ng dayami". Ang ganitong kakaibang uri ay talagang inilalagay sa isang tumpok ng dayami upang mapanatili ang lasa ng sariwang gatas dito. Ang keso na ito ay ligtas na matatawag na lokal.

Medyo sikat ang Cachotta na may fenugreek. Ang keso na ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang kawili-wiling lasa ng creamy-nutty na may pahiwatig ng mga mushroom. Ginawa mula sa gatas ng baka. Ito ay siksik sa texture at hindi gumuho. Karaniwang pinagsama sa kape at pulang uri ng tuyong alak. Ito ay ang pagdaragdag ng mga buto ng fenugreek na nagbigay ng keso na may mga tala ng walnut. Ang iba't ibang ito ay lubhang kapaki-pakinabang para sa katawan.

Nasa ibaba ang mga highlight ng proseso ng paggawa ng Stufatura cheese.

• Kinakailangan ang maikling paghahalo. Sa panahong ito, ang butil ay hindi mapupuno ng kinakailangang porsyento ng acid, at ang whey ay hindi magkakaroon ng oras upang paghiwalayin.
• Paggamit ng thermophilic starter.
• Sa pamamagitan ng paglalagay ng kuwarta ng keso sa anyo, magsisimulang lumamig ang ulo.
• Ang silid ay dapat mapanatili ang isang mataas na temperatura. Gumagamit pa nga ang mga Italyano ng mga kaldero ng kumukulong tubig para punuin ng singaw ang silid. Samakatuwid ang pangalan ng proseso - stufatura, na nangangahulugang "singaw" sa Italyano.

Ang Italian Cachotta ay hindi lamang masarap, ngunit isang malusog na iba't ibang mga keso. Ang isang mahalagang pagkakaiba mula sa iba pang mga varieties ay ang mababang calorie na nilalaman: 100 g ng produkto ay naglalaman ng mga 220 calories. Ang keso na ito ay magiging isang mahusay na pagpipilian para sa mga kababaihan na sumusunod sa figure. Ang komposisyon ng produkto ng pagawaan ng gatas ay puno ng isang malaking halaga ng nutrients.Napatunayan ng mga eksperto na ang asimilasyon ng mga protina na nilalaman sa Cachotta ay nangyayari nang mas mabilis at mas mahusay (sa pamamagitan ng 99%). Ang nutritional value ng produkto ay ang mga sumusunod: protina - 20.9 g, taba - 20.8 g, carbohydrates - 0.5 g.

Ang ganitong uri ng keso ay talagang matatawag na isang mahalagang masustansyang produkto. Ang pagiging kapaki-pakinabang nito ay dahil sa pagkakaroon ng iba't ibang mga bitamina at mahahalagang mineral. Ang regular na pagkonsumo ng keso ay magpapalakas sa immune system, mapabuti ang paggana ng bawat organ. Gayundin, ang keso ay medyo masustansya, na magliligtas sa isang tao mula sa pakiramdam ng gutom sa loob ng mahabang panahon.

Ang komposisyon ng kemikal ay kinakatawan ng isang listahan ng mga mahahalagang elemento:

• bitamina A, C, K, E, D, H, PP;
• mga kinatawan ng pangkat B (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• beta-carotene, choline;
• kinakailangan para sa katawan kaltsyum, magnesiyo, sosa, mangganeso, posporus, potasa, bakal, yodo, asupre, sink, kromo, siliniyum, silikon, murang luntian, kobalt, tanso, molibdenum.

Ang mesa ng mga naninirahan sa Italya ay palaging pinalamutian ng mga piraso ng Caciotta. Ang keso ay talagang maraming nalalaman. Maaari itong kainin nang hilaw, halimbawa, na may mga hiwa ng puting tinapay, na hinugasan ng puting Italian wine, tulad ng Frascati o Verdicchio. Ito ay ang fruity notes ng alak na maaaring magbunyag ng lahat ng kayamanan ng keso. Ngunit ito rin ay magiging pantay na mahalaga na gamitin ito para sa paghahanda ng iba't ibang mga pagkaing Italyano. Maaari mong matugunan ang tulad ng isang mahalagang sangkap sa isang tinunaw o gadgad na anyo sa pizza, iba't ibang uri ng pasta, risotto. Ang mas mature na mga varieties ay perpekto sa isang cheese plate na ipinares sa iba pang malambot na keso, pinalamutian ng matamis na peach o peras upang umakma sa mga puting matamis na alak. Ang Cachotta ay matatagpuan sa mga istante ng tindahan na may karagdagan ng:

• itim na paminta;
• mga olibo
• capers;
• mga hazelnut;
• pepperoni;
• itim na truffle.

Mayroong ilang mga recipe ng salad na may mga farm cheese at mga inihurnong sangkap. Nasa ibaba ang isang halimbawa ng isa sa kanila.

Mga sangkap:

• berdeng mansanas;
• granada;
• balsamic vinegar;
• pritong Cachotta;
• thyme.

Upang maghanda ng gayong salad, kailangan mong i-cut ang keso sa maliliit na cubes, ihalo ang bawang, thyme at mga breadcrumb sa isang mangkok. Itapon ang mga piraso ng keso.

Pagkatapos ay kailangan mong iprito ang keso sa mantikilya hanggang lumitaw ang isang crust. Sa isang malaking mangkok, paghaluin ang mga hiwa ng mansanas na may mga buto ng granada, budburan ng berdeng dahon ng litsugas. Pagkatapos ay kailangan mong ibuhos sa isang maliit na balsamic vinegar. Ngayon ang pritong cheese cubes ay maaaring ilagay sa ibabaw ng salad.

Maaari mong matiyak ang pagiging bago ng keso at mahusay na lasa sa loob ng mahabang panahon sa pamamagitan ng paglalaan ng isang lugar na may temperatura na 7 degrees para dito. Ang antas ng halumigmig ay hindi dapat mas mababa sa 90%. Ang isang mahalagang kadahilanan ay ang regular na bentilasyon.

Kung napagpasyahan na mag-imbak ng isang mahalagang produkto sa refrigerator, dapat na paghiwalayin ang mga istante para dito na hindi malapit sa freezer. Nakakagulat, ang mga mas mababang compartment ng gulay at prutas ay perpekto para dito. Ang ilang mga maybahay ay nakasanayan na maglagay ng isang piraso ng keso sa mga istante ng pinto - ito ay mali, dahil dito ito ay sasailalim sa matalim na paglipat ng temperatura dahil sa madalas na pagbubukas ng pinto.

Ang produkto ay dapat na nakabalot sa isang espesyal na materyal sa packaging o foil - ito ay i-save ito mula sa mabilis na pagpapatayo, pati na rin mula sa pagsipsip ng mga dayuhang amoy. Hindi mo rin ito dapat ibalot sa papel - mabilis itong matutuyo at tumigas.

Ang isang buong singsing ng keso ay maaaring maimbak mula sa isang buwan hanggang isang taon. Ang shelf life ng uncut small Cachotta ay isang buwan.Mga may edad na varieties: na may pepperoni at paminta - isang buwan na panahon ng ripening at 60 araw ng imbakan, Montasio - dalawang buwan na ripening at 180 araw.

Matapos maputol ang ulo ng keso, ang oras ng pag-iimbak ay mababawasan sa 20 araw. Ang pagkakaroon ng resorted sa cling film, ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na dapat itong baguhin nang mas madalas.

Ang negosyo ng mga gumagawa ng keso ay medyo kumplikado, ngunit hindi kapani-paniwalang kawili-wiling proseso. Ang paggamit ng mga natatanging teknolohiya sa paggawa ng keso, na sinamahan ng matagal nang tradisyon, ay nagreresulta sa masarap at mabangong mga keso. Ang Italian Caciotta na batay sa gatas ng tupa, baka at kambing ay nararapat na pumalit sa mga pinakamahusay na tradisyonal na varieties ng Europa.

Paano magluto ng keso ng Cachotta sa bahay, tingnan ang sumusunod na video.