Paano gumawa ng natunaw na keso sa bahay?

Ang naprosesong keso ay hindi gaanong minamahal kaysa sa tradisyonal na matapang na keso sa mga naninirahan sa Russia. Ang maselan at malambot na texture nito ay lumilikha ng perpektong kaibahan sa toasted toast, at ang lasa ay nananatiling kasing galing ng kapatid nitong may kakaibang consistency. Para sa mga mahusay na connoisseurs ng produktong ito, ang balita ay magiging masaya na posible na lutuin ito sa bahay. Ito ay mas madaling lumikha kaysa sa matapang na keso, at ang buong proseso ay mangangailangan lamang ng malawak na magagamit na mga produkto.

Ang naprosesong keso ay nakukuha mula sa ordinaryong rennet cheese sa pamamagitan ng, gaya ng maaari mong hulaan, natutunaw. Ang paggamot sa init ay dapat na isagawa ng eksklusibo sa isang temperatura mula 75 hanggang 95 degrees Celsius. Bilang karagdagan, ang ilang mga asin, na tinatawag na mga melter, ay responsable din sa paggawa ng produkto. Kabilang dito ang mga phosphate at citrates ng potassium at sodium. Ang naprosesong keso ay naisip na naimbento bilang isang pagtatangka na gumawa ng murang alternatibo sa Brie. Nagsimula ang pagbebenta nito sa Switzerland noong 50s ng huling siglo.

Sa panahon ng pasteurization ng matapang na keso, gatas, mantikilya at mga additives, ang pagkakapare-pareho ng masa ay nagiging malapot at pare-pareho. Bilang karagdagan, sa parehong oras, ang mga mikroorganismo ay nabubuo na maaaring magpapataas sa buhay ng istante ng produkto. Dapat ding tandaan na, bilang karagdagan sa tradisyonal na hanay ng mga punto ng pagkatunaw, mayroong isa pang isa - 140 degrees. Ang tagapagpahiwatig na ito ay ginagarantiyahan ang ganap na isterilisasyon ng sangkap ng keso.

Ang naprosesong keso ay isinasaalang-alang mas malusog para sa katawan ng tao kaysa solid, dahil ito ay mas mahusay na hinihigop at naglalaman ng mas kaunting kolesterol. Bilang karagdagan, ang produkto ng pagawaan ng gatas ay mayaman sa iba't ibang mga bitamina at elemento. Kabilang sa mga bitamina ay A, D, E, at bukod sa iba pang mga microelement - sodium, calcium, phosphorus, amino acids. Mahalagang tandaan na ang naprosesong keso ay itinuturing na pinakamainam na mapagkukunan ng protina para sa paglaki at pag-unlad ng katawan. Ang calorie na nilalaman ng 100 gramo ng pagkain ay nag-iiba mula 220 hanggang 360 kilocalories.

Sa mga tindahan, ang produktong ito ay ibinebenta sa iba't ibang anyo. Ito ay alinman sa isang kahon na may malapot na masa, o mga manipis na piraso na nakaimpake sa mga indibidwal na bag, o mga briquette na dapat ikalat sa tinapay habang nade-deform. Sa unang kaso, ang cheese paste ay naglalaman ng isang malaking halaga ng kahalumigmigan at taba, at ang pagkakapare-pareho ay kahawig ng isang pastry cream. Sa pangalawang kaso, ang taba ng nilalaman ng keso ay mula 50 hanggang 70%. Ang ilang mga tao ay tumutukoy din sa naprosesong keso at sausage cheese. Ito ay may pinakamakapal na pagkakapare-pareho, naglalaman ng kaunting taba, at pinausukan habang nagluluto.

Ang paggawa ng natunaw na keso sa bahay ay hindi dapat maging mahirap.Kailangan mo ng 400 gramo ng cottage cheese, 100 gramo ng mantikilya, 2 itlog at isang kutsarita ng soda. Ang pagluluto ay nagsisimula sa katotohanan na ang curd ay nagiging isang homogenous na masa sa pamamagitan ng manu-manong pagkilos. Pagkatapos ang soda na may isang itlog ay idinagdag dito at ang lahat ay halo-halong mabuti, pagkatapos nito - mantikilya, at ang lahat ay paulit-ulit muli.

Ang nagresultang sangkap ay inilalagay sa isang maliit na apoy, kung saan ang mga bukol ay dapat matunaw sa loob ng isang-kapat ng isang oras. Sa panahon ng pagluluto, ang mga nilalaman ng kasirola ay mahalaga upang patuloy na pukawin, kung hindi man ay posible ang pagkasunog. Ang handa na keso ay ibinuhos sa isang lalagyan na may takip, pinalamig at ipinadala para sa pangmatagalang imbakan sa isang refrigerator.

Mula sa gatas ng kambing sa bahay, maaari kang gumawa ng maanghang na keso na may mga sariwang damo. Bilang karagdagan sa 500 gramo ng cottage cheese at 120 mililitro ng gatas, kakailanganin mong maghanda ng 2 kutsarang mantikilya, kalahating kutsarita ng soda, dill o perehil at pampalasa. Nagsisimula ang lahat sa katotohanan na ang mga produkto ng pagawaan ng gatas na may soda ay hinagupit ng isang panghalo. Ang sangkap ay ibinuhos sa isang kasirola, pagkatapos nito ay nagsisimula itong magpainit sa mababang init. Ang lahat ay kailangang haluin paminsan-minsan.

Sa sandaling magsimulang magbago ang istraktura ng cottage cheese, ang langis, asin at pinong tinadtad na mga gulay ay kailangang isawsaw sa lalagyan. Ang lahat ay maninindigan hanggang sa ang curd ay ganap na nakakalat. Pagkatapos ang hinaharap na keso ay ibinuhos sa mga kahon at ilagay sa refrigerator.

Ang tsokolate na keso ay inihanda sa humigit-kumulang sa parehong paraan. Upang magsimula, 400 gramo ng cottage cheese, 100 gramo ng mapait o maitim na tsokolate, 50 gramo ng mantikilya, 75 mililitro ng gatas, 2 kutsarang asukal at isang kutsarita ng soda ay binili. Ang cottage cheese, gatas at soda ay pinalo ng isang panghalo hanggang sa maabot ang isang homogenous consistency.Kasama ang mantikilya, inilalagay sila sa isang kasirola at ipinadala sa loob ng 20 minuto sa isang paliguan ng tubig.

Mahalagang pukawin ang hinaharap na keso hanggang sa kumalat ang lahat ng curd. Kapag nangyari ito, ang produkto ay tinanggal mula sa init, na may halong asukal at tsokolate. Muli, ito ay mahalaga upang makamit ang paglusaw ng lahat ng mga sangkap. Ang handa na keso ay ibinuhos sa mga lalagyan at ipinadala sa refrigerator para sa imbakan hanggang 7 araw.

Ang naprosesong keso ay maaari ding lutuin sa isang mabagal na kusinilya, dahil ang aparato ay lubos na magpapasimple sa lahat ng gawain. Ang mga kinakailangang sangkap ay paunang naproseso gamit ang isang panghalo, pagkatapos nito ay inilatag sa isang mangkok ng multicooker. Ang temperatura ay itinakda mula 95 hanggang 100 degrees Celsius, at ang keso ay nagsisimulang magluto hanggang ang masa ay magsimulang lumapot. Pana-panahon, ang sangkap ay dapat na hinalo.

Siyempre, ang naprosesong keso ay ginawa din mula sa kefir. Ang recipe na ito ay nangangailangan ng 2 litro ng mataas na taba na inumin, isang itlog, isang kutsarang mantikilya, isang kutsarita ng asin, at kalahating kutsarita ng baking soda. Bilang karagdagan, ang itim na paminta, kari, paprika o iba pang pampalasa ay idinagdag kung ninanais. Ang Kefir ay naka-install sa isang paliguan ng tubig, kung saan ang inumin ay kailangang manatili hanggang sa lumitaw ang mga clots at mga dahon ng whey.

Ang mga clots ay inilatag sa isang colander, na dati nang natatakpan ng gasa. Ang labis na likido ay pinipiga, pagkatapos kung saan ang curd ay na-infuse sa loob ng 30 minuto. Ang nagresultang masa ay halo-halong sa iba pang mga sangkap, minasa at inalis sa kawali. Ang paliguan ng tubig ay muling binuksan, kung saan ang keso ay nananatili nang humigit-kumulang 15 minuto. Pana-panahong pagpapakilos ng sangkap, kinakailangan upang makakuha ng isang madilaw-dilaw at pare-parehong masa, kung saan ang mga indibidwal na piraso ng cottage cheese ay hindi nakikita.Pagkatapos nito, ang lahat ay ibinuhos sa isang lalagyan, pinalamig at ipinadala sa refrigerator sa loob ng ilang oras.

Maaari mong suriin ang kawastuhan ng paghahanda ng produkto sa pamamagitan ng pagkakapare-pareho nito. Habang ito ay pinainit, ang keso ay dapat na mabatak at maging napakalambot, ngunit sa sandaling ito ay lumamig, ang sangkap ay dapat tumigas ng kaunti. Gayunpaman, mahalaga na hindi ito magsimulang mag-crunch o masira sa mga mumo. Ang ganitong mga sintomas ay nagpapahiwatig na ang isang bagay ay nagawa nang hindi tama. Inirerekomenda ng mga eksperto ang pagluluto sa isang paliguan ng tubig upang maiwasan ang pagkasunog sa panahon ng pagtunaw ng mga produkto ng pagawaan ng gatas. Ngunit kahit na sa kasong ito, ang keso ay kailangang patuloy na hinalo.

Kung ang isang kutsara ay hindi makayanan ang isang siksik na masa, pagkatapos ay maaari mong gamitin ang isang pusher na idinisenyo para sa mashing. Mahalaga rin na huwag kalimutang i-pre-strain ang cottage cheese - maaaring naglalaman ito ng whey. Ang mantikilya at cream ay ginagamit upang baguhin ang taba ng nilalaman ng produkto, samakatuwid, sa pamamagitan ng pagtaas o pagbaba ng kanilang halaga, maaari mong ayusin ang mga katangian ng lasa ng naprosesong keso. Ang isang kilo ng cottage cheese ay karaniwang nagbibigay ng keso, ang bigat nito ay mula 650 hanggang 700 gramo.

Kung sakaling hindi matunaw ang cottage cheese, magagawa mo ito sa dalawang magkaibang paraan. Una, sa pagkakaroon ng malalaking bukol, inirerekumenda na magdagdag ng kaunting soda sa sangkap. Kung ang mga bukol ay maliit, hindi ka dapat mag-alala - nagagawa nilang mag-disperse sa kanilang sarili habang natutunaw ang keso. Sa huli, ang kanilang presensya ay hindi kritikal, at samakatuwid ay mahalaga na ipagpatuloy ang pagluluto upang hindi masira ang buong ulam. Pangalawa, ang cottage cheese ay hindi natutunaw kapag ito ay hindi maganda ang kalidad. Kapag ang mga di-likas na sangkap ay naroroon sa komposisyon, ang produkto ay natunaw ng isang bagay o nakaimbak sa ilalim ng maling mga kondisyon, ang karagdagang pagproseso ay maaaring maging mahirap.

Paano magluto ng naprosesong keso sa bahay, tingnan ang sumusunod na video.