Calorie content at nutritional value ng keso

Ang keso ay isang tanyag na produktong gastronomic na malawakang ginagamit sa paghahanda ng maraming pagkain mula sa malamig na pampagana hanggang sa mga dessert at pastry. Ngunit sa ilalim ng mga kondisyon ng embargo sa pagkain, naging halos imposible para sa mga mahilig sa mabangong delicacy na pumili ng isang de-kalidad at masarap na produkto. Maraming mga varieties ang nawala lamang mula sa mga istante ng tindahan, o pinalitan ng mga domestic counterparts. Sinasabi sa iyo ng artikulong ito kung paano pumili ng tamang masarap at malusog na keso sa tindahan at kung ano ang dapat mong bigyang pansin.

Maraming mga bansa ang nakikibahagi sa paggawa ng mga keso, at ngayon ay may mga 2 libong iba't ibang uri sa mundo. At kahit na ang mga sangkap at mga recipe ay maaaring magkakaiba, ang isang pangunahing bahagi ay nananatiling hindi nagbabago - gatas. Totoo, maaaring gamitin ang baka, tupa, kambing, at maging ang soy milk bilang batayan ng mga keso.

Ang bawat iba't ibang mga mabangong treat ay naglalaman ng isang malaking bilang ng mga kapaki-pakinabang na sangkap at elemento. Kabilang sa mga ito, ang mga sumusunod na bitamina ay napakahalaga.

1. PERO - ay responsable para sa pagpapanatili ng kaligtasan sa sakit at ang normal na paggana ng katawan, 100 gramo ng keso ay naglalaman ng tungkol sa 32% ng pang-araw-araw na pamantayan ng tao.
2. D - ay responsable para sa pag-regulate ng pagpapalitan ng calcium at phosphorus, at tumutulong din na alisin ang mabibigat na metal mula sa katawan at gawing normal ang gawain ng puso.
3. MULA SA - sa kumbinasyon ng mga bitamina ng pangkat A ay nakakatulong upang maiwasan ang mga sipon.
4. E - ay kinakailangan sa paggamot ng reproductive system, ngunit sa modernong pharmacology ito ay bahagi lamang ng mga bitamina complex at pandagdag sa pandiyeta, at sa pagkain ito ay matatagpuan sa maraming dami sa mga keso.
5. RR - Ang 100 gramo ng keso ay naglalaman ng 30% ng inirerekomendang pang-araw-araw na paggamit.
6. B1, B3, B5, B6, B7 at B12 - kinakailangan para sa paggawa ng enerhiya sa katawan, at lumahok din sa mga proseso ng paghinga ng tissue.

Ang mga mineral at acid ay hindi gaanong mahalaga.

1. Macronutrients calcium, iodine, zinc, copper, chromium, magnesium, iron at phosphorus - gumaganap ng isang mahalagang papel sa paggamot ng maraming mga sakit at pagbawi pagkatapos ng kumplikadong mga pinsala at pagkasunog, bawasan ang pananakit ng kalamnan sa panahon ng matinding at masipag na pagsasanay. Humigit-kumulang 30% ng pang-araw-araw na pangangailangan ng macronutrients at nutrients ay nakapaloob sa 100 gramo ng keso.
2. tryptophan Tumutulong na labanan ang stress at insomnia.
3. Mga unsaturated fatty acid na Omega-3 at Omega-9 - tumulong na mabawasan ang panganib na magkaroon ng diabetes.

Mayroong isang malaking bilang ng mga varieties, ngunit ang lahat ng mga keso ay maaaring nahahati sa ilang mga kategorya.

1. matitigas na uri - ang proseso ng paghahanda at pagkahinog ay napakatagal at maaaring umabot ng 6 na buwan. Una, ang gatas ay halo-halong may sourdough, pagkatapos ang nagresultang timpla ay pinakuluan sa isang lalagyan ng metal hanggang maluto. Pagkatapos nito, ang mga ulo ng keso ay nasa ilalim ng presyon sa loob ng mahabang panahon. Kasama sa kategoryang ito ang: parmesan, Russian, Dutch, cheddar.
2. malambot na varieties - magkaroon ng soft paste-like consistency. Kasama sa kategoryang ito ang: mozzarella, brie, roquefort, calambert.
3. Mga varieties ng atsara - ang kakaibang uri ng naturang mga keso ay nakasalalay sa paraan ng pag-iipon at pag-iimbak, at sa buong oras na ito ang produkto ay nasa brine.Samakatuwid, ang tapos na produkto ay walang crust, at ang kulay ay depende sa iba't at maaaring mula sa puti hanggang mapusyaw na dilaw. Ngunit ang pagkakapare-pareho ay halos palaging nananatiling hindi nagbabago - ang isang liwanag na hiwa ay maaaring may isang magaan na guho o layered na istraktura. Ang mga varieties ay kinabibilangan ng: Adyghe, feta, keso, suluguni.
4. Mga uri ng whey - batay sa cheese cream mula sa durum varieties. Pagkatapos ng mahabang yugto ng produksyon, ang mga sikat na keso ay nakuha: ricotta, brunost at iba pa.

Ang bawat uri ng keso ay may isang tiyak na nilalaman ng calorie, kaya ang mga taong mahigpit na sinusubaybayan ang nutrisyon ay kailangang bigyang pansin ito. Halimbawa, ang Dutch, Kostroma, Poshekhonsky at Smetankovy cheese ay may mas taba kaysa sa Mozzarella o Ricotta, at ang calorie na nilalaman ng dating ay maaaring umabot sa 350 kcal bawat 100 gramo.

Sa aming mga kababayan, ang isa sa pinakasikat ay ang Russian cheese - ang produkto ay hindi ang pinakamahal, kasama sa kategorya ng mga abot-kayang. Bilang karagdagan, maraming mga tagagawa ang nag-aalok ng iba't ibang ito, gayunpaman, ang recipe ay nananatiling hindi nagbabago, kaya ang lasa ng keso ay palaging pareho.

Ang keso ng Russia ay may kaaya-ayang dilaw na kulay na may malaking bilang ng maliliit na mata sa hiwa, at medyo maasim ang lasa. Ang taba ng nilalaman ng naturang Russian cheese ay tungkol sa 45-50%.Ngunit sa isang maliit na piraso, ang nilalaman ng calorie ay nasa loob ng pinapayagang pamantayan, kaya maaari naming irekomenda na ang mga tagahanga ng matitigas na uri ng mga domestic cheese ay bawasan ang kanilang pang-araw-araw na bahagi.

Imposible ring hindi banggitin ang isa pang sikat at sikat sa mundo na keso - Parmesan. Sa Italya, mayroon itong mas magandang pangalan - Parmigiano-Reggiano. Mayroon itong maanghang at hindi malilimutang aftertaste. Ang panahon ng pagtanda ng isang ulo ay 6 na buwan o higit pa. Ang istraktura ng hiwa ay may hindi pantay na gilid at isang malutong na texture. Ang nutritional value ng parmesan bawat 100 g ay halos 400 kcal.

Kabilang sa mga low-calorie cheese ang mga sumusunod na varieties.

Ang Mozzarella ang pangunahing sangkap ng anumang pizza. Mahirap kilalanin ang lasa ng mozzarella, maaari nating sabihin na ito ay sa halip neutral kaysa binibigkas. Ngunit ang partikular na texture ay ginawa ang mozzarella na isang perpektong sangkap para sa mga pie at pizza - kapag pinainit, ang keso ay umaabot.

Ngunit ang mozzarella ay ginagamit din sa mga malalamig na appetizer at salad - isa pang sikat na ulam ay ang caprese salad, kung saan ang mga sariwang kamatis ay kahalili ng katakam-takam na mga hiwa ng sariwang mozzarella, na pinalamutian ng berdeng basil, mapagbigay na may lasa ng olive oil at balsamic vinegar. Ang Mozzarella ay may kaunting taba - 25% lamang.

Ang Feta ay nagmula sa maaraw na Greece at ginawa ayon sa tradisyonal na mga siglong gulang na mga recipe sa loob ng mahabang panahon. Ang batayan ay eksklusibong gatas ng tupa o kambing. Kasabay nito, ang Feta ay isang mahusay na mapagkukunan ng protina - mga 17 g, at taba - 24 g.

Ang Brynza ay katulad ng kulay sa natural na cottage cheese, at medyo katulad ng Feta ang lasa. Ito ay isang mahusay na bahagi para sa pagluluto ng mga pandiyeta na meryenda, salad, pangunahing mga kurso at pastry, dahil ang taba ng nilalaman sa 100 g ng feta cheese ay 20% lamang.

Sa totoo lang, mahirap tawaging Tofu na keso. Ang tofu ay batay sa soy milk, kaya naman ang mga vegetarian menu ay kadalasang ginagamit bilang kapalit ng mga produktong protina batay sa natural na gatas.

Ang tinubuang-bayan ay ang silangan - Japan at China, at, ayon sa mga lokal na residente, ang lihim ng mahabang buhay at mabuting kalusugan ay nasa Tofu. Ang lasa ng Tofu ay mas neutral, ang texture ay nakapagpapaalaala ng malasutla at malambot na yogurt.

Ang Italya ay ang tinubuang-bayan ng ricotta, ang malambot at malambot na curd cheese na ito ay katulad ng matamis na yogurt. Ang Ricotta ay inihanda mula sa whey, na nananatili pagkatapos ng paghahanda ng iba pang mga uri ng keso.

Ang parehong gatas ng baka at tupa ay maaaring gamitin bilang batayan, ngunit ang taba ng nilalaman ng mga naturang produkto ay naiiba nang malaki. Ang porsyento ng taba ng ricotta sa gatas ng baka ay 8%, at sa gatas ng tupa ito ay 27%.

Ang Adyghe ay kabilang sa kategorya ng mga malambot na varieties, ang lasa ay tulad ng isang krus sa pagitan ng cottage cheese na may banayad na lasa ng gatas at matapang na keso. Ang malambot na texture at pinong maalat na lasa ay ang mga natatanging tampok ng Adyghe cheese.

Ang ilang mga uri ng keso, tulad ng Chechil, ay may mababang calorie na nilalaman, ngunit dahil sa mataas na nilalaman ng asin, hindi inirerekomenda na ubusin ang iba't ibang ito sa maraming dami. At ang iba pang mga keso na may tagapagpahiwatig na 35% at 40% ay hindi nakakapinsala sa pigura, kung natupok sa katamtaman.

Ang nutritional value ay depende sa iba't ibang keso, na naiiba sa paraan ng paghahanda, sangkap, dami ng taba at calories. Ngunit sa anumang anyo ay naglalaman ng isang malaking halaga ng protina. Mahalaga rin na bigyang-pansin ang dami ng taba. Ang isang maliit na porsyento ng taba ay matatagpuan sa mga sumusunod na varieties.

Ang Suluguni ay isang Georgian na adobo na keso na may nababanat at siksik na texture. Ang teknolohiya ng produksyon ay katulad ng mga uri ng Italyano.

Kasama sa batayan ang gatas ng baka, tupa, kambing at kalabaw. Iyon ang dahilan kung bakit ang lasa ng suluguni ay napaka-pinong, na may kaaya-ayang milky aroma at isang bahagyang maalat na aftertaste. Sa 100 gramo ng tapos na suluguni, ang pinakamainam na halaga ng BJU ay: protina - 19.5 gramo, taba - 22 gramo, walang carbohydrates.

Dor Blue - asul na keso na may amag ay isang katangi-tanging delicacy para sa tunay na cheese gourmets. Ang isang malambot at mabangong ulo ay nakatago sa likod ng isang matigas, inaamag na crust. Ang lasa ng malambot na keso ay hindi malilimutan - maanghang at bahagyang maalat.

Napaka-spesipiko ng amoy ng Dor Blue, kaya naman hindi gaanong gaanong tagahanga ang iba't-ibang ito sa ating mga kababayan. Ang Dor Blue ay mayaman sa penicillin at amino acids, na may kapaki-pakinabang na epekto sa katawan. Ang porsyento ng taba sa 100 gramo ng produkto ay 30 g.

Ang Kurt ay isang hard curd cheese sa anyo ng mga bola. Si Kurt ay malawak na kilala salamat sa mga nomadic na tao, at ngayon ito ay isang pambansang ulam sa mga bansa ng Central at Central Asia.

Ang Cheddar ay sumasakop sa isang nangungunang posisyon sa mga sikat na keso sa mundo. Ang tinubuang-bayan ay England, ang lalawigan ng parehong pangalan na Cheddar. Ang keso ay may maliwanag na puspos na dilaw na kulay, na mas malapit sa maaraw na orange.

Ang panahon ng pagkahinog ay maaaring tumagal mula 2 buwan hanggang anim na buwan. Kasama sa komposisyon ng Cheddar ang pinakamainam na halaga ng taba - 30 g, na nagpapahintulot sa produktong ito na magamit kahit na sa pandiyeta na nutrisyon, ngunit sa isang maliit na halaga.

Amber - malambot at masarap na semi-hard na keso ay kabilang sa kategorya ng mababang taba na varieties - 10 g lamang. Lumitaw sa Sweden sa simula ng ika-19 na siglo. Ang isang natatanging tampok ng Amber ay maliit at kahit na mga bilog na butas sa hiwa ng ulo.

Ang anumang uri ng keso ay may mga kapaki-pakinabang na katangian, samakatuwid ang mga ito ay inirerekomenda ng mga nutrisyunista para sa pang-araw-araw na pagkonsumo sa maliliit na dami.

Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ay mapapansin sa mga sumusunod na talata.

1. Ang keso na mayaman sa calcium ay lubhang kapaki-pakinabang para sa pagbuo at pagpapalakas ng mga ngipin at buto. Ayon sa mga dentista, ang madalas na paggamit ng keso ay nagpapataas ng lakas ng enamel ng ngipin at binabawasan ang posibilidad ng plaka.
2. At gayundin, ayon sa mga siyentipiko, ang keso ay nakakatulong upang mabawasan ang panganib ng kanser. Ang linoleic acid, sphingolipid at B bitamina, na bahagi ng anumang uri, ay tumutulong sa katawan na labanan ang mga negatibong epekto ng mga libreng radikal.
3. Ang asul na keso ay nagpapadali sa panunaw at may kapaki-pakinabang na epekto sa paggana ng bituka.
4. Ang mga kapaki-pakinabang na elemento sa komposisyon ng keso ay nag-aambag sa matatag na paggana ng immune system ng katawan, pinapakalma ang sistema ng nerbiyos at normalize ang presyon ng dugo.
5. Ang pagkain ng keso ay nakakatulong upang mapanatili ang kagandahan at patagalin ang kabataan. Ang mga kapaki-pakinabang na sangkap na nilalaman sa lahat ng mga varieties ay tumutulong upang mapabuti ang istraktura ng buhok, mga kuko at balat.

Ang keso ay isang mahusay na mapagkukunan ng protina, calcium at unsaturated fats. Maaari kang kumain ng keso bilang meryenda, maghanda ng mga sandwich, malamig at pangunahing pagkain. Nag-aalok kami ng ilang simple at malusog na mga recipe ng diyeta na maaari mong lutuin araw-araw.

Ang pasta na may keso ay isang mahusay na pagpipilian para sa isang buong pagkain, mayaman sa mabagal na carbohydrates at protina. Sa fitness menu, ang durum wheat pasta ay maaaring palitan ng buong butil, kanin o bakwit.

Pakuluan ang pasta sa inasnan na tubig hanggang al dente. Pagkatapos ay alisan ng tubig ang tubig at ibuhos ang mainit na pasta na may kaunting langis ng oliba. Magdagdag ng pinong gadgad na hard cheese at palamutihan ng sariwang basil.

Cheese puree na sopas - upang ihanda ang mabangong ulam na ito kakailanganin mo: fillet ng pabo, patatas, sibuyas, kuliplor, karot, dahon ng bay, pampalasa at malambot na naprosesong keso. Isawsaw ang karne sa isang kasirola na may mainit na tubig at pakuluan hanggang malambot, pagkatapos ay idagdag ang patatas, sibuyas at karot sa sabaw.

Pagkatapos ay maaari kang magdagdag ng mga inflorescences ng cauliflower, at pagkatapos ay maingat na gilingin ang mga nilalaman sa isang katas na estado. Pagkatapos nito, maaari kang magdagdag ng niluto at tinadtad na karne, dahon ng bay at pampalasa.

Ang fondue ay isang tunay na kagalakan para sa isang cheese gourmet. Maaaring mukhang ang diet fondue ay isang bagay na wala sa larangan ng pantasya. Ngunit sa katunayan, maaari kang magluto ng hindi gaanong mataas na calorie na ulam gamit lamang ang mababang taba na mga uri ng keso.Bilang karagdagan, kakailanganin mo ng gatas, dalawang cloves ng bawang, nutmeg, lemon juice, dry herbs at ground pepper. Ilagay ang gadgad na keso sa isang palayok ng fondue at ilagay ang kasirola sa isang mabagal na apoy, dahan-dahang pagpapakilos, dalhin ang keso sa isang homogenous na masa. Dahan-dahang idagdag ang natitirang mga sangkap.

Upang gawing mas likido ang fondue, kailangan mong magdagdag ng mas maraming gatas, at, sa kabaligtaran, upang gawin itong mas makapal at mas puspos, kailangan mong magdagdag ng mas kaunting likido. Kapag naghahanda ng fondue, maaari kang magpantasya at magdagdag ng iba't ibang sangkap, tulad ng mga sariwang damo at pinong tinadtad na mani.

Ang mga cheesecake ay perpekto para sa almusal o meryenda. Bilang batayan, inirerekumenda na gumamit ng oatmeal, pati na rin ang isang itlog ng manok, baking powder, asin at pinong gadgad na matapang na keso.

Paghaluin ang lahat ng sangkap at hayaang magpahinga ang kuwarta sa loob ng 30 minuto. Iguhit ang isang baking sheet na may parchment paper at bumuo ng maliliit na cookies gamit ang iyong mga kamay. Maghurno sa 180 degrees sa loob ng 30 minuto.

Ang mga puff pastry na may keso ay inihahanda sa loob ng 15 minuto at kakainin nang mabilis. Para sa pagluluto, kailangan mo ng puff pastry, na dapat na pinagsama sa maliliit na layer at greased na may curd cheese. Pagkatapos ay i-roll ang kuwarta sa isang roll at gupitin sa mga hiwa ng 2 cm.

Ilagay ang mga buns sa isang baking sheet na may parchment paper at iwiwisik ang gadgad na keso sa itaas. Maghurno sa 160 degrees hanggang maluto.

Ang mga tinadtad na cutlet ng manok na may keso at sariwang damo ay isang napakabilis at masarap na recipe para sa bawat araw. Para sa pagluluto kakailanganin mo: fillet ng manok, sibuyas, semolina, itlog ng manok at sariwang damo. Una kailangan mong ihanda ang karne - gupitin ang fillet sa maliliit na cubes, i-chop din ang keso, i-chop ang sibuyas at damo.

Paghaluin ang lahat ng sangkap sa isang malalim na mangkok at magdagdag ng mga itlog at pampalasa. Bigyang-pansin ang katotohanang ito: mas maalat ang keso, mas kaunting table salt ang kailangan mong gamitin. Upang maibigay ang ninanais na pagkakapare-pareho sa tinadtad na karne, kailangan mong magdagdag ng kaunting semolina.

Ang keso ay maaaring gamitin hindi lamang bilang isang pangunahing sangkap, ngunit maaari ding maging isang mahusay na pagpipilian para sa isang kamangha-manghang salad o pangunahing ulam. At ang paggawa ng mga nakakain na basket ng keso ay napakasimple. Upang gawin ito, gilingin ang matapang na keso sa isang pinong kudkuran at maglagay ng manipis na layer sa isang patag na plato.

Pagkatapos ay ilagay ang plato sa microwave sa loob ng 10-15 segundo. Pagkatapos nito, kunin ang natunaw na keso at ilagay ang nagresultang mainit na bilog sa baso upang ang gitna ng pancake ay matatagpuan nang eksakto sa base ng baso. Ang disenyong ito ng isang baso at isang cheese pancake ay dapat ilagay sa refrigerator sa loob ng 10 minuto hanggang sa ganap na tumigas.

Ngunit huwag limitahan ang iyong sarili sa mga recipe na ito. Ang mainit na pizza na may mozzarella ay sasakupin ang puso ng anumang gourmet, at ang isang katakam-takam na malutong na French-style cheese crust sa karne ay gagawing win-win option ang main course sa festive table.

Ngunit sa kabila ng malaking bilang ng mga positibong katangian, ang madalas na paggamit ng ilang mga uri ng keso ay maaaring maging sanhi ng mga malfunctions sa katawan. Iyon ang dahilan kung bakit dapat mong limitahan ang pagkonsumo sa ilang mga kaso.

1. Ang mga buntis at nagpapasusong mga batang ina ay dapat huminto sa pagkain ng asul na keso at ilang uri batay sa hindi pa pasteurized na gatas - ang mga live bacteria ay maaaring magdulot ng mga nakakahawang sakit sa ina at sanggol. Kasama sa mga varieties ang: Feta, Roquefort, Dor Blue. Hindi rin inirerekomenda na isama ang anumang keso sa diyeta ng isang sanggol na wala pang 1 taong gulang.
2. Ang mga taong nasa isang mahigpit na diyeta o napakataba ay hindi dapat kumain ng mataba na keso araw-araw. Inirerekomenda na palitan ang matitigas at mataba na varieties na may cottage cheese at brine.
3. At ang mga madaling kapitan ng mga alerdyi ay dapat na maingat na pag-aralan ang komposisyon ng mga keso, dahil ang ilang mga varieties ay maaaring maglaman ng mga additives ng pagkain at kemikal.
4. Sa kaso ng diabetes, inirerekomenda ng mga eksperto ang paggamit ng mga varieties ng brine, halimbawa, Adyghe o Feta, dahil ang porsyento ng asukal sa gatas sa mga keso na ito ay halos 3%.

Paano gumawa ng keso sa iyong sarili, tingnan ang sumusunod na video.