Mga Recipe ng Camembert

Kung mahilig ka sa mga keso, malamang na pamilyar ka sa pangalang Camembert. Ang katangi-tanging French cheese na ito ay nanalo sa pagmamahal ng maraming gourmets. Malambot sa loob, natatakpan ito ng puting crust ng amag. Ang produkto ay ginawa batay sa gatas ng baka, may pinong lasa na may mga pahiwatig ng mga champignon.

Ang Camembert cheese ay nagmula sa hilagang-kanlurang baybayin ng France. Ang mga espesyal na katangian at lasa ng keso ay kilala sa mga naninirahan sa rehiyon mula noong katapusan ng ika-18 siglo. Ayon sa alamat, isang babaeng magsasaka na kumupkop sa isang monghe mula sa kanyang mga mang-uusig ay nakatanggap mula sa kanya ng lihim ng paggawa ng kamangha-manghang produktong ito. Sa simula ng ika-19 na siglo, lumitaw ang isang doktor sa parehong rehiyon, na ginamit ang keso na ito upang gamutin ang kanyang mga pasyente. Ang nagpapasalamat na mga residente na pinagaling niya ay nagtayo ng isang monumento sa doktor malapit sa nayon ng Camembert, kung saan nagmula ang pangalan ng keso.

Si Emperor Napoleon III, na minsang natikman ang produktong pagawaan ng gatas na ito, ay lubos na pinahahalagahan ang lasa nito. Mula noon, palaging hinahain si Camembert sa mesa ng imperyal.

Ang ninuno ng iba't ibang keso na ito ay ang pantay na sikat na Brie. Mayroong isang bersyon na ito ay ang recipe para sa Brie cheese na ibinigay ng monghe sa babaeng magsasaka, ngunit dahil sa espesyal na klima ng baybayin ng Normandy, ang produkto ay nakakuha ng mga espesyal na katangian, na naging Camembert.

Ang Camembert ay isang malambot na keso, self-pressing, tulad ng Brie. Sa unang tingin, ang mga keso na ito ay halos magkapareho. Ngunit mayroon pa ring ilang mga pagkakaiba. Ang crust ng Camembert ay may mushroomy notes, maanghang sa lasa, ang Brie's ay walang lasa at amoy ammonia.Ang Camembert ay mas oily, ang kulay nito ay maaaring mula sa puti hanggang sa mag-atas, ang Brie ay may kulay-abo na tint.

Ang amoy ng Brie ay inilarawan bilang nutty, ang aroma ng Camembert ay inilarawan bilang mushroomy. Ang Brie ay ginawa sa mga bilog na may iba't ibang diameters (sa average mula 30 hanggang 60 cm), maaari itong magkaroon ng taas na 3 hanggang 5 cm. Ang Camembert, sa kabilang banda, ay may mahigpit na nakapirming diameter - 11 cm at taas na 3 cm Ang Camembert ay palaging nakaimpake sa mga kahon na gawa sa kahoy na nagbibigay-daan dito na maihatid sa malalayong distansya, na hindi katulad ng Brie cheese.

Maraming mga mahilig sa keso ang marahil ay nagtaka kung posible na magluto ng isang katangi-tangi at hindi pangkaraniwang Camembert gamit ang iyong sariling mga kamay. Ang paggawa nito ay medyo matrabaho, ngunit kapag sinubukan mo ito, gugustuhin mo pa. Samakatuwid, ito ay nagkakahalaga ng pag-aaral ng mga intricacies ng paggawa ng produktong ito.

Para sa pagluluto, kakailanganin mo ng isang malaking kasirola na may dami ng higit sa 4 na litro. Ang pan ay dapat mapili mula sa hindi kinakalawang na asero, ang aluminyo ay hindi angkop para sa paggawa ng keso. Para sa kaginhawaan ng decanting whey, mas mainam na gumamit ng mga espesyal na form para sa paggawa ng keso. Ang mga ito ay mga silindro na may maraming butas sa mga gilid. Siguraduhing maghanda ng thermometer para sa gatas at isang regular na lalagyan ng pagkain kung saan ang produkto ay mahinog pagkatapos maluto.

Mayroong ilang mga pangunahing sangkap na kailangan upang makagawa ng Camembert.

1. Gatas (4 litro). Mas mainam na kumuha ng pasteurized na gatas, dahil sa panahon ng proseso ng pagluluto ay hindi ito dadalhin sa pigsa, at ang Camembert ay isang medyo "kapritsoso" na keso.
2. Mesophilic lebadura. Ang Flora Danica ay perpekto dahil ito ay mabango. Para sa 4 na litro ng gatas, kailangan mo ng 1/8 kutsarita ng sourdough. Maaari mo ring gamitin ang Danisco Choozit MM101.Kung ginamit, magdagdag ng 1/16 kutsarita.
3. Rennet (1/4 kutsarita)
4. Maghulma ng 2 strains (penecillium candidum at geotrichum candidum) sa dulo ng kutsilyo.
5. Calcium chloride (10 ml ng isang 10% aqueous solution). Kapag gumagamit ng calcium chloride, kailangan mong maging maingat, dahil ang labis na dosis nito ay maaaring maging sanhi ng mapait na lasa ng keso.
6. Asin (1-2 kutsarita).

Ang gatas ay pinainit sa isang kasirola sa isang paliguan ng tubig sa temperatura na 30 degrees na may patuloy na pagpapakilos. Sa oras na ito, kinakailangan upang maghanda ng isang mesophilic starter. Kung ang isang tuyo na pagkakaiba-iba ay ginagamit, pagkatapos ay dapat itong matunaw sa 75 ML ng maligamgam na tubig. Kapag gumagamit ng likidong sourdough, kailangan mo lamang magdagdag ng tubig sa parehong dami.

Kapag ang gatas ay umabot sa tamang temperatura, ito ay tinanggal mula sa kalan. Ang inihanda na sourdough ay idinagdag. Ang lahat ay maingat na pinaghalo at binuburan ng dalawang uri ng amag. Kapaki-pakinabang na maghintay ng kaunti habang hinahalo ang pulbos ng amag upang ito ay mahusay na puspos ng likido. Paghaluin ang halo lamang pagkatapos ng ilang minuto.

Ang susunod na hakbang ay magdagdag ng calcium chloride. 10 minuto pagkatapos ng pagpapakilala ng starter (mas mahusay na tandaan ang oras), ang isang milk-clotting enzyme ay idinagdag sa gatas, na dati ay natunaw sa 50 ML ng tubig (maaaring gamitin ang vegetarian chymosin sa halip na veal rennet). Pagkatapos nito, ang kawali ay natatakpan ng takip at nakabalot sa isang mainit na tuwalya, na iniiwan sa ganitong estado sa loob ng isang oras at kalahati.

Pagkatapos ng oras na ito, ang kawali ay sinuri para sa pagbuo ng isang namuong dugo - dapat itong ganap na ihiwalay mula sa whey.Susunod, gupitin ang clot sa mga cube at pukawin ang pinaghalong mabuti sa loob ng 10 minuto. Salamat sa pamamaraang ito, ang mga clots ng keso ay nagiging mas siksik at naglalabas ng whey.

Pagkatapos ito ay nagkakahalaga ng pamamahagi ng mga clots sa mga hulma ng keso. Maaari mong ilagay ang mga ito sa mga drainage mat, kung magagamit. Pagkalipas ng ilang oras, ang masa ng keso ay siksik sa ilalim ng sarili nitong timbang. Kailangan itong i-turn over. Pagkatapos ay i-on ang keso tuwing 30 minuto para sa susunod na 4 na oras.

Pagkatapos nito, ang mga ulo ng keso ay inilalagay upang pahinugin sa refrigerator sa isang plastic na lalagyan. Ang mga napkin ng papel ay inilatag sa ilalim ng bilog ng keso, na dapat baguhin sa panahon ng proseso ng pagtanda, dahil ang whey ay patuloy na mamumukod-tangi mula sa keso. Kailangan mo ring paikutin ang keso nang regular upang pantay na masakop ang amag. Ang prosesong ito ay tumatagal ng humigit-kumulang 2 linggo.

Pagkatapos, upang ganap na pahinugin ang keso, ito ay nakabalot sa espesyal na papel (kung wala, ginagamit ang plain foil) at ipinadala sa refrigerator. Sa isang buwan ang keso ay magiging handa. Ang shelf life nito ay magiging 2 linggo.

Ang paggamit ng Camembert cheese ay kaaya-aya hindi lamang sa orihinal nitong anyo. Mayroong isang malaking bilang ng mga recipe na gumagamit ng keso na ito bilang isang sangkap.

Halimbawa, ang Camembert na inihurnong sa oven na may pulot at mani ay sorpresa kahit na ang pinakamapiling gourmet.

Upang lumikha ng ulam na ito kakailanganin mo:

• 1 bilog na Camembert cheese;
• 1-2 kutsarita ng pulot;
• langis ng oliba;
• 20 gramo ng tinadtad na mani (ang mga walnut o pecan ay gumagana nang maayos)
• sariwang rosemary.

Una sa lahat, kailangan mong ihanda ang keso sa pamamagitan ng pagpapadala nito sa baking dish at paggawa ng mababaw na hiwa sa tuktok ng bilog sa anyo ng isang mata.Pagkatapos ay kailangan mong iwiwisik ang keso na may langis ng oliba at iwiwisik ito ng mga dahon ng rosemary, pagkatapos ay ipadala ito sa oven para sa pagluluto sa temperatura na 180 degrees sa loob ng 10 minuto.

Hindi gaanong mabuti ang isang mas simpleng recipe na may Camembert. Ang ulam na ito ay madaling pinirito sa bahay, nakakakuha ng masarap na meryenda.

Mga sangkap:

• 1 ulo ng Camembert;
• mga mumo ng tinapay;
• 1 itlog.

Alisin ang Camembert sa refrigerator nang maaga (hindi bababa sa kalahating oras bago lutuin). Isawsaw ang bilog ng keso sa itlog at pagkatapos ay sa breadcrumbs. Upang lumikha ng pinaka siksik na breading, ang pamamaraang ito ay maaaring isagawa nang maraming beses. Init ang langis ng gulay sa isang malalim na kawali. Kapag na-calcine ito, posibleng isawsaw ang keso sa kawali. Iprito ito sa bawat panig sa loob ng 30 segundo.

Ang video ay nagbibigay ng isang recipe para sa paggawa ng isang mas siksik na Camembert.