Camembert: ano ito at kung paano kumain ng puting amag na keso?

Ang Camembert cheese ay isang katangi-tanging ulam na maaaring palamutihan ang anumang mesa. Ang produktong ito ay natupok sa natural na anyo nito nang may kasiyahan, at nagiging sangkap din para sa mga sandwich, salad, pie at iba pang mga pinggan.

Ang paglalarawan ng Camembert cheese ay dapat magsimula sa katotohanan na ito ay isang malambot na keso na may puting amag. Ang lasa at amoy ng produkto ay medyo tiyak. Ang keso ay amoy tulad ng mga champignon o ilang katulad na kabute sa kagubatan. Gayunpaman, naglalaman ang ilang review ng mga paghahambing gaya ng "barnyard", "asphalt" at "earth". Hindi masasabi na mapait ang Camembert - sa kabaligtaran, ang lasa nito ay napaka-pinong, matamis at mag-atas. Sa pamamagitan ng paraan, ang crust ay nakakain din, at ang pagkakapare-pareho ng pulp ay malapot at lubhang kaaya-aya.

Karaniwan ang Camembert ay ginawa mula sa gatas ng baka, buo at hindi napapailalim sa pasteurization, bagaman ang keso ng kambing ay nagaganap din. Ang taba ng nilalaman ng produkto ay umabot sa 45%, na hindi ang pinakamataas na pigura. Ang ganitong uri ng keso ay mahinog mula tatlo hanggang anim na linggo - sa pamamagitan ng paraan, ang kulay ng ulo at maging ang lasa nito ay nakasalalay dito.

Kapag tinutukoy ang isang tunay na Camembert, ang unang bagay na titingnan ay ang crust - dapat itong siksik, puti, kung minsan ay may brownish o mapula-pula na mga guhitan.Ang ulo ng keso ay maaaring maging katulad ng isang patag na silindro na may hugis nito, ang taas nito ay hindi lalampas sa tatlo at kalahating sentimetro. Ang diameter ng piraso ay magiging katumbas ng labing-isang sentimetro. Ang Camembert ay palaging ginawa sa parehong laki, bilang karagdagan, nakaimpake sa isang maayos na kahon na gawa sa kahoy. Ang ganitong mga lalagyan ay nagbibigay-daan sa iyo upang dalhin at iimbak ang produkto nang hindi napinsala ang mga panlabas na katangian nito.

Kapag pinuputol ang isang piraso ng Camembert, makakakita ka ng mapusyaw na dilaw na laman, napakalapot at creamy. Ang pagkakapare-pareho ay dapat na pare-pareho at lumipat mula sa siksik na mga gilid sa isang malambot na sentro. Kung ang kabaligtaran ay totoo, ito ay nagbabala na ang keso ay nahihinog sa ilalim ng hindi tamang mga kondisyon. Ang crust ay dapat na puti, kahit na ang isang asul-kulay-abo na sitwasyon ay posible rin.

Ang piraso ay mamantika at malambot sa pagpindot. Huwag matakot kung biglang pagkatapos ng pagputol ng isang semi-likido na sangkap ay natagpuan - tulad ng Camembert ay hinog na at lalo na pinahahalagahan ng mga gourmets.

Ang Camembert ay lubhang kapaki-pakinabang para sa pagpapanumbalik ng lakas - parehong pisikal at mental, ang tampok na ito ay nagpapaliwanag ng pagkakaroon ng isang malaking bilang ng mga amino acid sa produkto. Ang kaltsyum at posporus, tulad ng alam mo, ay may pananagutan sa pagpapalakas ng skeletal system, na nangangahulugan na ang mga kuko, ngipin at iba pang bahagi nito ay darating sa mas mahusay na kondisyon. Maaaring maiwasan ng Camembert ang pagkabulok ng ngipin.

Ang pagkakaroon ng mga kapaki-pakinabang na bakterya ay may positibong epekto sa kondisyon ng gastrointestinal tract, at ang melanin sa amag ay pumipigil sa mga paso pagkatapos ng labis na pagkakalantad sa sikat ng araw. Siyempre, dapat nating banggitin ang katotohanan na ang Camembert ay may napakababang nilalaman ng lactose. Ito ay humahantong sa katotohanan na ang mga taong nagdurusa mula sa hindi pagpaparaan nito ay maaaring ligtas na kumain ng keso.

Ang Camembert cheese ay hindi inirerekomenda para sa mga buntis na kababaihan, mga ina na nagpapasuso at mga batang wala pang pitong taong gulang. Ang problema ay ang gatas kung saan ginawa ang keso ay hindi pasteurized, na nangangahulugan na ang listeriosis ay malamang na lumitaw. Bilang karagdagan, ang keso ay hindi dapat abusuhin ng mga may dagdag na pounds, kolesterol at hypertension. Ang natitira sa mga tao ay pinapayuhan lamang na manatili sa nominal na pang-araw-araw na dosis na limampung gramo, at lahat ay magiging maayos.

Ang calorie na nilalaman ng 100 gramo ng produkto ay humigit-kumulang 300 kilocalories. Bilang karagdagan, ang parehong halaga ng Camembert ay naglalaman ng 19.8 gramo ng protina, 24.26 gramo ng taba at 0.46 gramo ng carbohydrates. Ang keso ay mayaman sa iba't ibang protina at taba, pati na rin ang mahahalagang amino acid. Kahit na sa komposisyon maaari kang makahanap ng mga bitamina at iba pang mga kapaki-pakinabang na elemento - higit sa lahat posporus at kaltsyum.

Ito ay nagkakahalaga ng pagsasabi na ang Camembert, hindi tulad ng maraming iba pang mga keso, ay kailangang mature sa isang tiyak na bilang ng mga linggo. Sa pagkain, inirerekumenda na gamitin ito sa isang lugar sa pagtatapos ng ikalimang linggo. Samakatuwid, kapag bumibili ng keso, siguraduhing tingnan ang petsa ng pag-expire nito.

Siyempre, ito ay tiyak na hindi inirerekomenda na gumamit ng isang produkto ng pagawaan ng gatas na may expired na buhay ng istante.Ang expired na keso ay magsisimulang dumami ang bacteria na maaaring makapinsala sa digestive system.

Ang pangunahing tuntunin ng paggamit ng Camembert ay hindi ito dapat kainin kaagad mula sa refrigerator. Ang katotohanan ay na sa mababang temperatura ang produkto ay nawawala ang mga katangian ng panlasa nito, at ang texture nito ay nagsisimulang maging katulad ng langis, na hindi masyadong kaaya-aya. Samakatuwid, mas mahusay na alisin ito sa lamig, hayaan itong magpahinga ng halos kalahating oras, at pagkatapos ay ubusin ito.

Sa Pransya, ang lugar kung saan naimbento ang keso ng Camembert, kaugalian na ihain ito ng isang crust ng sariwang simpleng tinapay. Sa mga lunsod o bayan, inirerekumenda na bigyan ng kagustuhan ang mga piraso ng baguette na binuburan ng langis ng oliba at bahagyang inihaw sa oven o crackers. Kung ang Camembert ay may semi-liquid consistency, magandang ideya na ihain ito gamit ang mga kutsara.

Ang produkto ng keso ay maaaring ihain kapwa sa isang crust at pagputol nito - lahat ay nakasalalay sa tiyak na panlasa at mga kagustuhan sa aesthetic. Sa mga inuming may alkohol, ang red wine ang pinaka inirerekomenda. Ito ay nagkakahalaga ng pag-obserba ng isang panuntunan: hindi ang keso ay isang meryenda para sa alkohol, ngunit ang keso ay hinugasan ng alkohol.

Ang mga Pranses, totoong connoisseurs ng keso na ito, ay mas gusto na gumawa ng isang kakaibang bagay - putulin ang crust mula sa isang piraso at matunaw ang pulp sa isang cappuccino.Ito ay pinaniniwalaan na ang inumin ay parehong kasiya-siya at hindi gaanong pampagana. Ang kumbinasyon ng keso at isang sariwang croissant ay magiging masarap. Ang hindi pangkaraniwan, ngunit lubhang kaakit-akit ay isang kumbinasyon ng Camembert at honey o berry jam na may asim. Huwag kalimutan ang tungkol sa posibilidad ng pagdaragdag ng produkto sa sopas, salad o pie.

Halimbawa, sa Camembert, maaari kang magluto ng isang kahanga-hangang fig-bacon salad.

Mga sangkap:

• halo ng salad;
• 30 gramo ng makinis na tinadtad na mga walnut;
• tatlong prutas ng igos;
• anim na hiwa ng pinausukang bacon;
• ilang cherry tomatoes;
• isang kutsara ng pulot;
• isang pinuno ng Camembert;
• apat na toast;
• isang tasa ng harina;
• tatlong itlog;
• pinaghalong breading.

Ang paglalagay ng gasolina ay ihahanda mula sa:

• isang kutsara ng mustasa;
• dalawang kutsara ng suka ng alak;
• limang kutsara ng langis ng oliba;
• mga sibuyas;
• pampalasa.

Kung ang bacon ay hilaw, pagkatapos ay alisin muna ito sa loob ng sampung minuto sa isang oven na preheated sa 200 degrees. Sa oras na ito, ang mga kalahati ng igos ay pinirito sa isang kawali sa pulot - hindi hihigit sa ilang minuto sa bawat panig. Ang mga gulay, kalahati ng mga kamatis, tinadtad na bacon at mga igos ay inilatag sa isang mangkok, ang mga sangkap ay dinidilig ng mga mani sa itaas. Ang ulo ng Camembert ay pinutol sa walong magkatulad na mga fragment, pagkatapos nito ang bawat isa ay pinagsama sa harina, itlog at breading hakbang-hakbang.

Ang produkto ng pagawaan ng gatas ay inalis sa isang deep fryer na pinainit hanggang 170 degrees Celsius. Posible itong makuha kapag ang mga piraso ay naging ginto. Pagkatapos alisin ang labis na taba gamit ang isang tuwalya ng papel, idaragdag din ang Camembert sa karaniwang mangkok. Lahat ay nilagyan ng dressing.

Ang keso ng Camembert sa bahay ay medyo madaling ihanda. Mula sa mga pinggan kakailanganin mong maghanda ng isang malaking kasirola na may dami na higit sa apat na litro.Huwag bigyan ng kagustuhan ang mga enameled o aluminum container. Pagkatapos ay kakailanganin mo ng mga hulma - mga cylinder na may mga butas na nagbibigay-daan sa iyo upang ipahayag ang whey. Ang kawalan ng ilalim sa kasong ito ay itinuturing na isang plus. Ang mga butas ay dapat ding naroroon sa mga takip. Siyempre, ang isang thermometer ay madaling gamitin, ngunit hindi natin dapat kalimutan ang tungkol sa isang plastic box na angkop para sa imbakan sa refrigerator.

Mas mainam na kumuha ng pasteurized milk, sa halagang tatlong litro, at mesophilic starter, sa halagang 75 mililitro. Bilang karagdagan, kakailanganin mo ang calcium chloride sa anyo ng isang ampoule ng isang sampung porsyento na may tubig na solusyon, isang enzyme na may kakayahang mag-coagulating ng gatas sa halagang 0.1 gramo, at isang pares ng mga kurot ng mga tuyong kultura ng amag. Ito rin ay nagkakahalaga ng paghahanda ng dalawang-katlo ng isang kutsarang asin.

Ang gatas ay inilalagay sa isang paliguan ng tubig at pinainit sa 32 degrees Celsius, pagkatapos nito ay patayin ang apoy. Ang starter ay halo-halong may 75 mililitro ng tubig hanggang sa makuha ang isang homogenous na solusyon, pagkatapos ay ibuhos ito sa gatas. Ang lahat ay maayos na halo-halong, at ang ibabaw ng likido ay binuburan ng amag. Sa loob ng tatlong minuto, ang hinaharap na keso ay hinalo mula sa itaas hanggang sa ibaba, at pagkatapos ay pinagsama sa calcium chloride. Pagkatapos ng isa pang sampung minuto, isang enzyme, na dati nang natunaw sa 50 mililitro ng tubig, ay idinagdag sa likido. Ang lahat ay halo-halong at itabi nang kaunti pa sa kalahating oras.

Pagkatapos ng isang tinukoy na panahon, ang Camembert ay magiging parang halaya. Ito ay pinutol sa mga cube na may mga gilid na isa at kalahating milimetro at itabi sa loob ng walong minuto hanggang sa mawala ang lahat ng whey. Pagkatapos ang mga cube ay ilagay sa apoy - ang temperatura ay muli 32 degrees, at ang lahat ay halo-halong para sa mga dalawampung minuto. Ang whey ay ibinuhos sa isang mangkok, at ang siksik na bahagi ay siksik sa mga hulma, pagkatapos nito kailangan mong maghintay ng ilang oras at ibalik ang keso.

Para sa susunod na apat na oras, dapat i-turn over ang Camembert bawat kalahating oras. Sa wakas, ang lahat ay inilatag sa isang plastic na lalagyan na may linya ng mga tuwalya ng papel. Ang papel ay kailangang palitan kapag ito ay nabasa, at ang ulo ay nakatalikod araw-araw. Sa loob ng dalawang linggo, lalago ang amag sa Camembert. Ito ay magiging isang senyales na ang produkto ay maaaring balot sa foil at ilagay sa refrigerator sa loob ng isang buwan hanggang sa ganap na hinog.

Maaari kang matuto ng maraming kawili-wiling impormasyon tungkol sa keso na ito mula sa video sa ibaba.