Kurut: mga katangian at mga recipe

Ang mga pambansang pagkain ay hindi lamang nagpapakita ng pagkabukas-palad at lawak ng kaluluwa ng mga tao, ngunit mayroon ding isang nasasalat na praktikal na kahulugan. Nilikha sila alinsunod sa mga katangian ng klima, tirahan at tiniyak ang kaligtasan ng mga tao sa ilang mga panahon. Ganito ang nangyari sa kurut.

Ang kurut (kurt) ay isang sour-milk dish, na pinatuyong bola. Upang tikman, sila ay magkasabay na kahawig ng parehong cottage cheese at keso, may maalat na lasa at maasim na gatas na aroma. Mas tamang tawagin ang kurut dry young cheese. Ang ulam ay lumitaw sa Gitnang Asya at orihinal na pagkain ng mga nomad. Ang mga puting bola ay napaka-nakapagpapalusog, ngunit sa parehong oras maaari silang maimbak nang mahabang panahon at madaling dalhin nang hindi kumukuha ng maraming espasyo.

Ang Kurut ay batay sa gatas ng kambing, baka o tupa. Sa timog na teritoryo ng Kazakhstan, ang ulam ay inihanda mula sa gatas ng mare, sa kanlurang teritoryo - mula sa gatas ng kamelyo. Ang laki ng mga bola ay maliit - tungkol sa laki ng isang aprikot, bagaman ang mga Bashkir ay ginustong kurut ang laki ng isang orange. Maaaring idagdag ang iba't ibang pampalasa sa kanila, na nakakaapekto sa lasa at lilim ng mga bola.

Ang mga ito ay natuyong tuyo, ginagamit bilang isang pampalasa, idinagdag sa mataba na mga sopas at sabaw, o diluted na may gatas o kefir para sa isang kasiya-siyang inumin. Sa ilalim ng ilang partikular na kondisyon ng temperatura at mga antas ng halumigmig, ang produkto ay nakaimbak hanggang sa 7-8 taon.

Upang maghanda ng isang ulam, ang gatas ay dapat munang maging katyk, na nag-aalis ng kahalumigmigan mula dito.Ang isang condensed milk mass ay makukuha, na ibinahagi sa mga gauze bag at sinuspinde ng ilang araw. Sa panahong ito, ang likido ay ganap na umaagos sa labas ng masa, ang syuzme ay nananatili sa sac. Maaari itong magamit bilang isang standalone na produkto. Ngunit kung inasnan mo ito at bubuo ng mga bola na natuyo sa araw sa loob ng ilang araw, makakakuha ka ng kurut.

Noong unang panahon, si kurt ay lubos na pinahahalagahan. Dahil sa nutritional value at versatility nito, ito ay itinuturing na isang kasiya-siyang pagkain at maaaring maging isang buong tanghalian, hapunan, o isang mabilis na pag-refresh. Napakahalaga nito para sa mga nomadic na mandirigma - isang bag na may kurut ay nakatali sa isang saddle, salamat sa kung saan posible na iwanan ang paggamit ng isang kusina sa bukid at pabilisin ang paggalaw ng mga tropa, pagbutihin ang kanilang kakayahang magamit.

Bilang karagdagan, ang kurt ay nakaimbak ng mahabang panahon. Sa Asya, madalas itong pinatuyo para magamit sa hinaharap at ginagamit bilang tinapay. Dahil ang ulam ay naglalaman ng bitamina C at iba pang mga bitamina at mineral, at mayroon ding mataas na nutritional value, kasama ito sa menu ng mga nasugatan at nanghina. Dahil sa antibacterial at antiseptic properties nito, ginamit ang produkto para gamutin ang umbilical cord ng mga bagong silang.

Ngayon, ang kurut ay maaaring magkaroon ng ilang uri:

• pinatuyong maalat na produkto, na nakuha sa pamamagitan ng masaganang pag-aasin ng masa ng sour-gatas at pagpapatuyo nito sa loob ng mahabang panahon sa araw, ay may anyo ng mga bola o cylinder at ang pinaka maalat sa lasa;
• ang pinakuluang at pinatuyong kurut ay inihanda sa pamamagitan ng paunang pagpapakulo ng masa ng gatas, pagkatapos kung saan ang mga bola ay nabuo mula dito, na pinatuyo sa araw, ang ulam ay may mas pinong creamy na lasa at aroma;
• pasty - ang mga hilaw na materyales ay pinakuluan din, ngunit hindi tuyo, ngunit nililinis sa mga lalagyan ng imbakan, na ginagamit upang idagdag sa mga sopas at likido.

Ang Kurut ay naglalaman ng isang malaking halaga ng bitamina D at calcium, samakatuwid ito ay kapaki-pakinabang para sa mga buto at ngipin. Ang pagkonsumo nito sa panahon ng pagbubuntis ay makakatulong na maiwasan ang pag-unlad ng rickets sa bata. Ito ay kapaki-pakinabang para sa mga matatanda, na ang nilalaman ng calcium sa katawan ay bumababa, na nagpapataas ng panganib ng mga bali. Kung gumamit ka ng ganitong uri ng keso pagkatapos ng mga pinsala at bali ng buto, kung gayon ang pagpapanumbalik ng skeletal system ay magiging mas mabilis.

Ang Kurut ay hindi lamang nakakatulong upang makakuha ng sapat, ngunit perpektong pawiin din ang uhaw. Ang nutritional value, pati na rin ang iba pang mga katangian ng pagpapagaling, ay higit sa lahat dahil sa pagkakaroon ng sour-milk streptococci at nutrients sa kurut. Ang Kurut sa proseso ng pagluluto ay pinayaman ng mga espesyal na microorganism na nagpapabuti sa pagkatunaw ng produkto.

Ang Asian cheese ay mabuti para sa digestive organs. Ang pagkakaroon ng isang antibacterial property, pinipigilan nito ang pathogenic intestinal microflora, na nag-aambag sa pagbuo ng mga kapaki-pakinabang. Bilang isang resulta, ang isang tao ay hindi lamang mapupuksa ang mahinang panunaw at ang mga kahihinatnan nito, ngunit pinatataas din ang kanyang depensa laban sa mga impeksyon sa bituka.

Ang produkto ay may kakayahang mapawi ang pagduduwal, na maaaring maging kapaki-pakinabang para sa ilang mga sakit, habang naglalakbay, sa panahon ng pagbubuntis. Inirerekomenda ng mga Oriental healers ang keso para sa pagkahapo, anemia. Ito ay magiging kapaki-pakinabang para sa mas mataas na pisikal, kabilang ang sports, load, intelektwal na labis na trabaho.

Ang komposisyon ng bitamina ay kinakatawan ng bitamina A, na kasangkot sa paggawa ng mga sex hormone, na nagpapabuti sa kondisyon ng mga organo ng pangitain. Kasama ng bitamina E, ito ay kasangkot sa pag-renew ng mga istruktura ng cellular, ay responsable para sa saturating sa kanila ng oxygen, at binabawasan ang rate ng mga pagbabago sa cell na nauugnay sa edad. Ang ascorbic acid ay may immunostimulating effect, pinatataas ang resistensya ng katawan sa mga salik sa kapaligiran, sipon, at mga impeksiyon. Napakahalaga nito, dahil ang kakulangan ng bitamina C ay nangangailangan ng kawalang-interes, pagtaas ng pagkapagod, at mga problema sa mga daluyan ng dugo.

Ang nilalaman ng mga bitamina B ay mataas, na ginagawang kapaki-pakinabang si kurt para sa nervous system at balat. Nakakatulong ito upang palakasin ang mga nerbiyos, pinapawi ang pagkabalisa, pinapawi ang hindi pagkakatulog. Ang komposisyon ng mineral, bilang karagdagan sa kaltsyum, ay kinabibilangan ng bakal, tanso, sosa, potasa, magnesiyo, posporus. Ang produkto ay kapaki-pakinabang para sa arthritis at iba pang magkasanib na sakit na nagdudulot ng paninigas. Ang pagkakaroon ng mga protina, zinc at B bitamina ay ginagawang mahalaga ang produkto para sa kalusugan ng mga lalaki. Ang nilalaman ng testosterone sa dugo ay tumataas, ang kalidad ng tamud ay nagpapabuti, na nakakaapekto sa pagpaparami.

Kapag kumonsumo, tandaan iyon Ang Kazakh, tulad ng anumang kurut, ay medyo mataas ang calorie. Ang halaga ng enerhiya ay 260 kcal bawat 100 g ng produkto. Kasabay nito, ang produkto ay mayaman sa taba - 100 g ay sumasaklaw hanggang sa 50-70% ng pang-araw-araw na pangangailangan ng katawan para sa taba. Ang ulam ay dapat kainin nang may pag-iingat, lalo na para sa labis na katabaan, diabetes. Ang labis na pagkonsumo ay maaaring magdulot ng mga problema sa digestive tract - pananakit ng tiyan, pagduduwal, pagsusuka, pagtatae.

Ang produkto ay dapat na itapon sa kaso ng lactose intolerance.Ang saturation ng taba ay humahantong sa pagtaas ng kolesterol, kaya ang kurut ay hindi inirerekomenda para sa mga taong nagdurusa sa mga sakit ng cardiovascular system, atherosclerosis.

Ang kagustuhan ay dapat ibigay sa mga varieties na sumailalim sa paggamot sa init. Ang hilaw na kurut ay maaaring mag-harbor ng mapanganib na Listeria bacteria. Pinipukaw nila ang mga sakit na maaaring humantong sa pagkalaglag at pagkamatay ng fetus.

Sa panahon ng paggagatas, mas mahusay na tanggihan ang produkto - may mataas na posibilidad na magkaroon ng mga reaksiyong alerdyi sa mga sanggol. Ang mataas na nilalaman ng asin ay ginagawang mapanganib ang keso na ito para sa mga problema sa atay at bato, hypertension. Ngunit kahit na ang isang malusog na tao ay hindi dapat abusuhin ang kurut na mayaman sa sodium. Nagdudulot ito ng pamamaga, pagkasira ng paggana ng lahat ng mga sistema ng katawan.

Sa mga negosyo, ang kurt ay inihanda sa pamamagitan ng paglilinaw at pasteurisasyon ng gatas. Pagkatapos ang halo ay pinalamig sa 50 C, ang lactic acid bacteria ay ipinakilala dito, na kumikilos bilang isang lebadura. Pagkatapos ng pagbuburo, ang isang siksik na namuong dugo ay nabuo, na kung saan ay decanted at pagkatapos ay pinindot sa ilalim ng mataas na temperatura. Susunod, ang asin ay idinagdag, ang komposisyon ay ipinamamahagi sa mga form, kung saan ito ay nagpapatibay. Ang mga natapos na bola ay handa na para sa pagbebenta.

Upang gumawa ng keso sa bahay, kailangan mo munang magluto ng katyk. Ang isang handa na inumin na binili sa isang tindahan ay hindi gagana, wala itong kinakailangang nilalaman ng taba, maaari itong maglaman ng mga preservative at iba pang mga additives. Pagkatapos, mula sa 3 litro ng gatas ng kambing o tupa at 500 ML ng katyk, kailangan mong gumawa ng starter sa pamamagitan ng paghahalo ng mga sangkap na ito.

Ang halo ay dapat mag-ferment sa loob ng 3-4 na araw, pagkatapos ay dapat ilagay sa apoy ang fermented mass. Ang mga pinggan na may makapal na pader ay dapat gamitin upang kapag ang likido ay sumingaw, ang hilaw na materyal ay hindi masunog. Ang mga malalawak na pinggan na may matataas na pader ay pinakamainam.

Kung plano mong igulong ang mga bola, kailangan mong pakuluan ang gatas hanggang sa magsimula itong maging katulad ng gatas sa pagkakapare-pareho nito. Ngayon ay dapat mong asin kurut sa panlasa (karaniwan ay 1 kutsara ng tubig ang kinukuha para sa 1 litro ng likido). I-roll up ang mga bola mula sa isang siksik na masa at tuyo ang mga ito sa isang mahusay na maaliwalas na lugar, itabi ang mga ito sa isang hilera sa loob ng ilang araw. Maaaring ilagay ang pasty kurut sa mga garapon, sarado at iimbak sa refrigerator.

Maaaring kainin si Kurt bilang isang independiyenteng ulam o idinagdag sa mga salad, mga pangunahing kurso. Mahusay ito sa mga gulay, ngunit kapag kinain ng karne, ang pagkain ay maaaring maging sobrang mabigat. Kung nagdagdag ka ng keso sa mga sabaw, nakakakuha sila ng saturation, isang creamy na lasa, at bilang karagdagan, i-level ang labis na taba ng nilalaman nito. Kung matutunaw mo ang produkto sa koumiss, katyk, kefir o kahit na tubig, makakakuha ka ng masustansiyang produkto ng fermented milk.

Maaari kang maghatid ng mga inasnan na bola na may mga inuming nakalalasing; ayon sa kaugalian, ang mga pagkaing ito ay kasuwato ng beer, kvass. Maaari mo ring ihain ito kasama ng kefir. Dahil sa mataas na calorie na nilalaman, mas mahusay na ubusin ang kurt bago ang 16-18 na oras. Hindi ito inirerekomenda kaagad bago ang oras ng pagtulog - dahil sa labis na taba ng nilalaman, ang heartburn at pagduduwal ay posible.

Panoorin ang video recipe para sa paggawa ng kurut sa ibaba.