Maasdam cheese: mga katangian, komposisyon, calories at pagluluto

Ang isa sa pinakamasarap na keso na karaniwan sa mga supermarket ng Russia ay ang Maasdam. Ito ay nakikilala sa pamamagitan ng parehong hindi pangkaraniwang hitsura at isang hindi walang kuwentang panlasa, kaya naman marami itong tagahanga. Ang keso na ito ay nasa TOP ng mga pinakasikat na keso sa Holland at pumapangatlo pagkatapos ng Edamer at Gouda.

Ang natural na may edad na keso Maasdam ay madaling makilala sa maraming mga katapat nito: ito ay ibinibigay sa pamamagitan ng mga bilog na butas na lumilitaw dahil sa mga gas sa panahon ng pagbuburo. Ito ay hindi malambot, ngunit sa halip ay matigas, mas tiyak, semi-hard at makatas, at ang lasa nito ay bahagyang matamis na may mga nutty notes.

Mayroong isang punto ng pananaw na sa panlasa ito ay medyo katulad ng mamahaling Emmental na keso, dahil sa una ang iba't ibang ito ay ipinaglihi bilang murang katapat nito. Ang Maasdam ay ginawa gamit ang parehong Swiss method gaya ng ilang keso mula sa Holland. Gayunpaman, ang pangunahing pagkakaiba ay mas kaunti itong mahinog - humigit-kumulang apat na linggo, at ang buong ikot ng pagluluto ay tumatagal mula isa hanggang tatlong buwan.

Nangyayari ito dahil sa katotohanan na naglalaman ito ng espesyal na propionic bacteria. Mayroon ding ilang pagkakaiba sa nilalaman ng tubig: Ang mga Dutch na keso ay naglalaman ng mas maraming likido.

Ang produkto ay may kulay na cream, kadalasang may madilaw-dilaw na tint. Ito ay natatakpan ng alinman sa waks o isang natural na crust.Ang isang natatanging tampok ng Maasdam ay ang mga butas nito, ang diameter nito ay mula isa hanggang limang sentimetro. Sa pamamagitan ng paraan, lumilitaw ang mga ito sa pamamagitan ng pagkilos ng bakterya: walang mga mekanikal na epekto ang ginawa para dito. Si Maasdam ay parehong bata at may sapat na gulang. Ang isang batang produkto ay hinog sa loob ng isang buwan, at ang isang mature ay kaunti pa. Ang pangalawa ay may maliwanag na maanghang na lasa, ngunit nananatili ang isang nutty-sweet aftertaste.

Inirerekomenda ng mga eksperto na bilhin ang Maasdam na may buong ulo upang matiyak ang tamang buhay ng istante nito. Kung plano mong bumili ng isang piraso, sulit na suriin ito. Pagkatapos hilingin sa nagbebenta na putulin ang isang manipis na piraso, yumuko ito ng kaunti. Kung ang produkto ay hindi masira o dumikit sa mga daliri, kung gayon ang lahat ay nasa ayos. Bilang karagdagan, ang amoy ay maaari ring sabihin ang kalidad - ang aroma ng ammonia ay nagpapahiwatig ng isang nasirang produkto.

Mahalagang tandaan na mas malaki ang diameter ng mga butas, mas matagal ang pagkahinog ng produkto. Kung ang halagang ito ay mas mababa sa kalahating sentimetro, kung gayon ang keso ay hindi hinog.

Ang calorie na nilalaman ng 100 gramo ng Maasdam cheese ay 360 kilocalories. Ang taba na nilalaman ay 45%, na katumbas ng 28 gramo ng taba sa bawat 100 gramo ng produkto, na itinuturing na average. Gayunpaman, ang keso mismo ay napakataas sa calories. Ang halaga ng mga protina ay 23.5 gramo bawat 100 gramo ng produkto, at halos walang carbohydrates dito.

Ang Maasdam, tulad ng anumang produkto batay sa gatas, ay mayaman sa mga kapaki-pakinabang na elemento. Una, ito ay bitamina A at B bitamina.Pangalawa, ang mga amino acid (methionine, lysine at tryptophan) at protina, na 30 gramo bawat 100 gramo ng produkto. Ang katawan ng tao ay sumisipsip nito nang napakabilis at sa gayon ay natatanggap ang kinakailangang halaga ng mga kinakailangang sangkap.

Inirerekomenda ang Maasdam na kainin bilang meryenda upang mabawi ang lakas pagkatapos ng mga aktibong pagkarga, dahil ito ay pinagmumulan ng enerhiya. Ito ay kapaki-pakinabang din para sa mga buntis na kababaihan, maliliit na bata, kabataan at mga babaeng nagpapasuso. Dahil sa mga espesyal na katangian ng mga produkto ng pagawaan ng gatas, ito ay magiging kapaki-pakinabang para sa mga problema sa ngipin at buto, halimbawa, kapag nagpapagaling mula sa isang bali.

Gayunpaman, ipinagbabawal ang Maasdam para sa mga taong may congenital lactose intolerance. Huwag abusuhin at ang mga nagdurusa sa iba't ibang sakit ng gastrointestinal tract, mula sa gastritis hanggang colic. Sa wakas, dahil sa mataas na calorie na nilalaman, ang keso ay hindi inirerekomenda para sa mga sumusunod sa figure at nasa isang diyeta. Sa pamamagitan ng paraan, mayroong isang espesyal na diyeta sa keso na nakakatulong na mawalan ng timbang sa pamamagitan ng aktibong paggamit ng mga protina, ngunit ang Maasdam ay hindi angkop para dito - kailangan mo ng keso na may taba na nilalaman na 10% hanggang 13%.

Ang Maasdam ay madalas na binili upang gumawa ng isang plato ng keso, kung saan, bilang karagdagan sa produkto ng pagawaan ng gatas, may mga ubas, pulot, mani, olibo at mga hiwa ng peras. Ang iba't ibang ito ay pinakamahusay na pinagsama sa mga puting batang alak.Sa pangkalahatan, ang produkto ay angkop para sa paghahanda ng mga pagkaing prutas o gulay, at perpektong magkasya sa komposisyon ng karne, kabute at mga delicacy ng isda.

Una, ang Maasdam ay inihanda sa parehong paraan tulad ng Edam o Gouda. Pagkatapos ay binago ang teknolohiya upang makakuha ng mga natural na pagbubukas. Kadalasan, ang gatas ng baka ay ginagamit para sa pagluluto, ngunit ang pagpili ng produkto ng kambing o tupa ay hindi ipinagbabawal. Nangyayari na ang mga natural na pampalasa ay idinagdag sa produkto - nettle, cloves o mustasa.

Ang likido ay ibinubuhos sa isang malaking lalagyan na gawa sa hindi kinakalawang na asero o enamelled, pagkatapos nito ay pinainit sa 33 degrees Celsius. Pagkatapos nito, ang kasirola ay tinanggal mula sa kalan, at ang bakterya at sourdough ay ibinuhos sa ibabaw nito. Dalawa o kahit tatlong minuto ang sangkap ay hindi kailangang hawakan, at pagkatapos ay kailangan mong pantay na paghaluin ang lahat gamit ang isang slotted na kutsara.

Ang kawali ay sarado na may takip at itabi sa loob ng kalahating oras - ang oras na ito ay maaaring italaga sa rennet at calcium. Ang calcium chloride at ang enzyme ay dapat na matunaw sa 50 ML ng tubig sa temperatura ng silid sa magkahiwalay na mga lalagyan. Isa-isa, ibinubuhos ang mga ito sa kawali, hinalo ng mabuti, at ang lahat ay sarado na may takip. Pagkatapos ay kailangan mong maghintay ng kalahating oras.

Ang susunod na hakbang ay upang suriin kung handa na ang clot. Ang bahagi nito ay nahihiwalay mula sa kabuuang masa, at kung ang purong serum ay lilitaw sa lugar ng paghiwa, kung gayon ang lahat ay handa na. Kung hindi, kailangan mong maghintay ng isa pang quarter ng isang oras.

Ang natapos na clot ay pinutol sa mga maliliit na fragment, ang laki nito ay maihahambing sa isang gisantes, at ibinalik sa kawali. Ang likido ay halo-halong para sa isang katlo ng isang oras, pagkatapos kung saan ang butil ng keso ay inaasahang tumira sa ilalim sa loob ng sampung minuto.

Ang pan ay pinalaya mula sa limang litro ng whey at puno ng 5 litro ng tubig na pinainit hanggang 60 degrees Celsius. Ang masa ay hinalo ng kalahating oras (sa panahong ito ang temperatura ay dapat bumaba sa 45 degrees), pagkatapos ay sa loob ng sampung minuto ang butil ng keso ay lumubog muli sa ilalim. Ang tapos na form ay puno ng isang lavsan napkin, ang bahaging ito ng produkto ay inilatag dito. Ang lahat ay kailangang i-level at, kung kinakailangan, durugin.

Ang mga libreng dulo ng basahan ay konektado sa itaas, ang lahat ay natatakpan ng takip at binibigyang timbang ng isang pindutin. Ang unang kalahating oras sa keso ay dapat na 4 kilo. Pagkatapos ay tumalikod siya at tumitimbang na ng anim na kilo sa loob ng isang oras. Pagkatapos ng susunod na kudeta, ang 10 kilo ay kumikilos bilang isang pindutin, at ang produkto ay naiwan sa loob ng 3 oras.

Sa oras na ito, dapat na ihanda ang dalawampung porsiyentong brine (mula sa pinakuluang tubig, 1 kilo ng asin, 4 gramo ng dry calcium chloride at 2.5 ml ng 9% na suka), kung saan ang keso ay ipoproseso nang eksaktong kalahating araw na may isa. kudeta.

Ang pagiging handa ay tinutukoy ng estado ng crust: sa sandaling ito ay tuyo, maaari kang magpatuloy sa susunod na pamamaraan. Ito rin ay nagkakahalaga ng noting na ang produkto ay dapat na nakabukas dalawang beses sa isang araw.

Ang susunod na gawain ay lagyan ng waks ang Maasdam, pagkatapos ay ibabalik ito sa refrigerator sa loob ng dalawang linggo. Pagkatapos ng panahon sa itaas, ang ulo ay inilipat sa isang silid na may temperatura ng silid na 18 hanggang 22 degrees Celsius.

Ang pagtanda ay nagaganap sa loob ng dalawang linggo, kung saan ang keso ay pana-panahong binabaligtad. Pagkatapos, para sa nakaraang buwan, ang keso ay ipapadala sa isang espasyo na nagpapanatili ng temperatura mula 12 hanggang 14 degrees Celsius. Pagkatapos ng tatlumpung araw, ang ulo ay maaaring matikman.

Ang maasdam cheese ay minamahal ng karamihan sa mga tao. Karamihan sa mga madalas na kilala para sa mahusay na lasa, magandang texture at hindi malilimutang hitsura, na mukhang mahusay sa mga hiwa ng keso at iba't ibang meryenda.

Inirerekomenda ng mga gumagamit ng Internet na gamitin ito hindi lamang para sa paggawa ng mga tradisyonal na sandwich, kundi pati na rin para sa mas kumplikadong mga pagkain, tulad ng mga inihurnong patatas, fondue o salad. Tulad ng para sa mga negatibong pagsusuri, ang pangunahing reklamo ay ang medyo mataas na nilalaman ng calorie. Gayunpaman, kung susundin mo ang panukala sa nutrisyon, maiiwasan ang mga problema.

Mga tip sa paggawa ng Maasdam cheese - sa susunod na video.