Mascarpone cheese: ano ito at paano ito mapapalitan?

Sa maraming mga culinary recipe, ang isa ay madalas na nakikita ang pangalan ng Mascarpone cheese. Ngunit hindi palaging nauunawaan ng mga karaniwang lutuin kung ano ito, at kung minsan ay sinusubukan nilang palitan lamang ito ng cottage cheese, na umaasa sa isang kamangha-manghang epekto mula sa ulam. Sa artikulong ito gusto naming tulungan kang malaman kung anong uri ng produkto ito, saan ito nanggaling, kung ano ang kinakain nito. At susubukan din naming mag-alok ng mga pagpipilian para sa pagpapalit ng keso na ito para sa iba't ibang mga pinggan.

Ang unang asosasyon na lumitaw kapag binibigkas ang pangalang Mascarpone ay banayad. Ito ay talagang isa sa pinakamalambot, pinakasariwa at pinaka-hindi kapani-paniwalang masarap na mga produkto ng pagawaan ng gatas na mas katulad ng cream kaysa sa keso. Ang keso na ito ay kabilang sa sariwang grupo, i.e. ang paghahanda nito ay hindi nangangailangan ng pagpindot o pag-iipon sa mga solusyon sa asin, tulad ng mga matitigas na varieties, samakatuwid mayroon itong isang maselan na istraktura. Ito ay handa na para sa packaging nang hindi hihigit sa isang araw pagkatapos ng paghahanda.

Ang pangunahing halaga ng naturang mga keso ay ang kanilang masaganang lasa at magaan, mahangin na texture, ngunit ang buhay ng istante ay napakaikli.

Walang mga enzyme na ginagamit para gumawa ng Mascarpone cheese. Ang pagbuburo ng protina ng gatas ay nagmumula sa pagdaragdag ng mga acid: acetic o citric. Dahil sa kakulangan ng rennet, na pinagmulan ng hayop, ang keso na ito ay angkop para sa mga vegetarian.

Ang tapos na produkto ay may pare-parehong texture na kahawig ng isang cream, at ang hanay ng kulay ay maaaring mag-iba mula sa snow white hanggang sa isang bahagyang beige na kulay.Mayroon itong banayad at magaan na matamis na aftertaste, kaya malawak itong ginagamit bilang karagdagan sa mga maalat at matamis na pagkain.

Ang kapanganakan ng keso na ito ay naganap sa Italya, lalo na sa rehiyon ng Lombardy, sa hilaga nito. Sinasabi ng alingawngaw na ang paglitaw nito ay isang kumbinasyon ng mga kinakailangang pangyayari: sa pagtatapos ng taglagas kinakailangan na alisin ang isang malaking halaga ng mabigat na cream, salamat sa kung saan naimbento ang recipe ng Mascarpone. Noong mga araw na iyon (sa pagtatapos ng ika-16 - simula ng ika-17 siglo), inihanda ito mula sa buffalo milk cream, na medyo bihira ngayon, samakatuwid, sa modernong interpretasyon, ang Mascarpone ay ginawa mula sa ordinaryong high-fat cow's cream. Ang mga ito ay pinainit sa 90 degrees, at upang madagdagan ang clotting rate, ang acetic o citric acid ay idinagdag, bilang isang resulta kung saan ang masa ng keso ay nahihiwalay mula sa whey. Ang paghihiwalay ng keso mismo mula sa likido ay nangyayari dahil sa paglalagay ng pinaghalong sa isang bag ng tela.

Mayroong ilang mga bersyon sa paligid ng pinagmulan ng pangalan ng keso.

• Ang pinakakaraniwang kuwento ay nakuha ng produktong pagawaan ng gatas na ito ang pangalan nito mula sa Lombard na "mascarpia", na isinasalin bilang ricotta. Ang parehong mga keso ay halos magkapareho sa teknolohiya ng produksyon.
• Ang isang mas kawili-wiling bersyon ay ang pinagmulan ng pariralang Espanyol: "Mas que bueno" ("More than good"), na masigasig na binigkas ng isang maharlika na nakatikim ng pinakamasarap na keso sa unang pagkakataon.
• Ang ilan ay nangangatuwiran na ang keso ay dating may pangalang "mascherpa", na binago sa pamilyar na pangalan ngayon.
• Ayon sa isang mamamahayag, ang keso ay nakuha ang pangalan nito mula sa bukid kung saan ito unang ipinahayag sa mundo.

Noong nakaraan, ang mga matataas na klase ng maharlika at maharlika ay ginagamot sa keso na ito, at ngayon ito ay magagamit para sa pagbili sa halos bawat pangunahing supermarket.Ngayon, ang mga punto ng produksyon ay matatagpuan hindi lamang sa Lombardy, kundi pati na rin sa iba pang mga lugar ng Italya.

Kilalang-kilala na ang mga produkto ng pagawaan ng gatas at sour-gatas ay nagbibigay sa katawan ng protina at calcium. Ang Mascarpone ay walang pagbubukod, ngunit mayroon itong mas kaunti sa mga elementong ito kaysa sa matitigas na varieties. Ito ay kilala na ang 100 gramo ng produkto ay naglalaman ng humigit-kumulang 12% ng pang-araw-araw na pangangailangan ng calcium, na marami rin. Samakatuwid, posible na palakasin ang skeletal system, ngipin at buhok kung regular mong ginagamit ang keso na ito. Dahil sa ang katunayan na ang keso ay hindi hinog sa isang solusyon sa asin, ang lasa nito ay medyo neutral, at ang nilalaman ng sodium chloride ay minimal, na kapaki-pakinabang para sa katawan, dahil ang isang malaking paggamit ng asin ay nagdudulot ng pagpapanatili ng likido at pinatataas ang panganib ng sakit sa puso.

Ang komposisyon ng bitamina ay ang mga sumusunod: A, B, C, PP. Ang pinakamalaking bahagi ng masa ay inookupahan ng bitamina A, na kinakailangan para sa normal na paggana ng mga organo ng pangitain. Ang mga bitamina B ay nagpapabilis sa mga proseso ng metabolic ng katawan at may positibong epekto sa nervous system. Ang regular na pagkonsumo ng keso na ito ay nakakatulong upang makayanan ang stress, sumusuporta sa cardiovascular system, nagtataguyod ng paglaki ng tissue ng kalamnan, nagpapalakas ng mga buto at ngipin.

Ang mascarpone ay napakayaman sa mga antioxidant, na mahalaga para sa paglilinis ng mga lason at lason na naipon sa mga selula. Mayroong isang mahalagang amino acid sa keso na ito - tryptophan, na nagpapalakas ng mga fibers ng nerve, na ginagawang mas madaling tiisin ang stress, pati na rin ang pagkabalisa at hindi pagkakatulog.Ang produktong ito ay maaaring magdala ng pinsala lamang dahil ito ay napakataas na calorie - 400-500 kcal.

Ang pangunahing bahagi sa formula ng BJU ay inookupahan ng mga taba, samakatuwid, ang labis na pagkonsumo ng keso ay maaaring makaapekto sa kalusugan. Gayundin, ang produkto ay naglalaman ng maraming kolesterol, kaya naman ang laki ng paghahatid na may balanseng diyeta ay dapat na mga 30 gramo bawat araw.

Dahil sa taba ng nilalaman nito, ang cream cheese na ito ay kontraindikado:

• mga sanggol na wala pang 2 taong gulang;
• mga pasyente ng hypertensive;
• sobra sa timbang na mga tao;
• mga taong nagdurusa sa pancreatitis;
• may mga sakit sa cardiovascular at bato;
• ang mga may sakit sa atay (lalo na ang hepatitis);
• na may mataas na antas ng kolesterol.

Ang Mascarpone ay halos walang sariling maliwanag na lasa, ngunit mayroon itong pinakamalambot na texture at hindi kapani-paniwalang mayaman na creamy na lasa. Samakatuwid, ang mga dressing at cream, pagpuno para sa matamis at masarap na pagkain ay madalas na inihanda sa batayan nito. Lumilikha ito ng perpektong hanay na may maiinit na pampalasa, inasnan na bagoong, mapait at mabangong mustasa, samakatuwid ito ay ginagamit para sa paghahanda ng mga meryenda. Ang isang tandem na may mga inihurnong gulay ay magiging isang culinary masterpiece sa anumang kusina.

Dahil sa natatanging pag-aari ng keso na ito na hindi tumira, hindi kumalat mula sa mataas na temperatura, maaari itong magamit bilang isang pagpuno para sa ravioli, puff pastry at casseroles. Sa batayan ng Mascarpone, maaari kang lumikha ng isang kahanga-hangang sarsa para sa pasta o pizza. Maaari kang kumain ng milky-creamy perfection sa iyong sarili sa pamamagitan ng pagsasama nito sa mga prutas o pagkalat nito sa tinapay. Maaari ka ring magdagdag ng ilang keso sa sopas o kape sa halip na cream.

Kadalasan, ang mga hostes ng maliliit na bayan ay nais na sorpresahin ang kanilang mga kamag-anak sa kanilang mga talento sa pagluluto, ngunit halos bawat recipe ay nag-iiwan sa kanila sa pagkahilo, dahil hindi lahat ng mga sangkap ay matatagpuan sa isang simpleng grocery market. Samakatuwid, ang isang madalas na kahilingan sa network ay kung ano ang palitan ng isang produkto sa isa pa, at kahit na hindi mawala ang lasa ng ulam. Ang Mascarpone ay walang pagbubukod, dahil siya ay isang bihirang panauhin sa mga istante ng tindahan o ang mga numero sa tag ng presyo ay naghahanap sa iyo ng mas murang mga analogue.

Ang unang bagay na subukan ay gumawa ng keso sa iyong sariling kusina. Upang gawin ito, kailangan mong bumili ng 1 litro ng napaka-mataba at mataas na kalidad na cream (35% o higit pa) at isang limon. Ang pamamaraan ay ang mga sumusunod.

• Ang cream ay dapat na dahan-dahang pinainit sa isang paliguan ng tubig, pagdaragdag ng 20 ML ng sariwang kinatas na lemon juice sa kanila.
• Gamit ang isang thermometer para sa mga likido, siguraduhin na ang temperatura ay hindi lalampas sa 90 degrees.
• Patuloy na pukawin ang mga nilalaman ng lalagyan at makikita mo kung paano pagkatapos ng 10-15 minuto ang isang makapal na masa ay nabuo sa ibabaw, at isang likidong berdeng whey ay nananatili sa ibaba.
• Maghanda ng isang salaan at takpan ito ng gauze na nakatiklop sa ilang mga layer.
• Naglalagay kami ng isang salaan sa kawali at ibuhos ang mainit na masa. Bilang resulta, ang creamy curd cheese ay mananatili sa cheesecloth, at ang likido ay aalis sa kawali.
• Sa form na ito, ang kawali ay dapat ilagay sa refrigerator para sa 12-18 na oras.

Gaano kadaling makakuha ng humigit-kumulang 300 gramo ng isang gawang bahay na Italian prototype. Ang mascarpone ay maaaring mapalitan sa pagluluto ng kulay-gatas, cream, cottage cheese at iba pang mga kumbinasyon ng mga produktong fermented milk.Ang pagpipilian ay dapat piliin batay sa ulam na inihahanda. Ang kapalit ng cream cheese ay maaaring ganito.

• Sa isang cheesecake. Ang mataba na kulay-gatas na may pagdaragdag ng gulaman, mataba na cottage cheese, mahusay na gadgad sa pamamagitan ng isang salaan + whipped cream (20-35%), cream cheese na may kulay-gatas at cream (mga proporsyon 6: 1: 6).
• Sa cream. Matamis na ricotta, matabang kulay-gatas.
• Sa Tiramisu. Mataas na taba na kulay-gatas na may pulbos na asukal, neutral na yogurt, mga curds ng mga bata na walang mga additives + kulay-gatas.

Paano magluto ng mascarpone sa bahay, tingnan ang sumusunod na video.