Paano magluto ng mascarpone sa bahay?

Ngayon, ang Mascarpone ay ang pinaka ginustong produkto ng maraming kilalang chef, na ginagamit sa paghahanda ng iba't ibang culinary masterpieces. Ang hindi maunahan na lasa na may creamy tint at creamy texture ay nakakaakit hindi lamang sa mga matatanda, kundi pati na rin sa mga bata. Sa batayan ng Mascarpone, maaari kang magluto ng maraming dessert na maaaring mapabilib ang mga kamag-anak at kaibigan sa lugar.

Ang Mascarpone ay isang keso na nagmula sa Lombardy, hilagang Italya. Ang salitang mismo sa pagsasalin ay nangangahulugang "cottage cheese" o "cream".

Noong una, ang gatas ng mga babaeng kalabaw ang ginamit sa paggawa ng ganitong uri ng keso. At sa ating panahon, umatras sila mula sa espesyal na sangkap na ito at pinalitan ito ng cream ng gatas ng baka.

Ayon sa pagkakapare-pareho at istraktura nito, ang Mascarpone ay inuri bilang isang spreadable curd cheese. Mayroon silang napaka-pinong texture, sa lasa ay may creamy shade. Bilang karagdagan, ang mga nakakalat na keso ay mabilis na lutuin at hindi tumatanda sa paglipas ng panahon. Ang Mascarpone ay nakikilala sa pamamagitan ng patuloy na pagiging bago at lambot nito; hindi ito pinindot o inasnan sa paggawa.

Upang gumawa ng masarap na Mascarpone cheese sa bahay, dapat mong malaman ang ilang mga patakaran, salamat sa kung saan ang resulta ay lalampas sa lahat ng mga inaasahan.

• Ang lemon juice ay kadalasang ginagamit upang gumawa ng malambot na keso. Siya ang gumaganap ng papel ng isang pampalapot, ngunit hindi lamang para sa cream, kundi pati na rin para sa kulay-gatas at iba pang mga produkto ng pagawaan ng gatas. Kaugnay nito, may sariling opinyon ang ilang maybahay at nagmumungkahi na gumamit ng suka na nakabatay sa alak sa halip na lemon juice. Ito ang likidong ito, mas mabuti na gawa sa bahay, na magbibigay-daan sa iyo upang makamit ang banayad na lambing at isang hindi pangkaraniwang lasa.
• Ang mascarpone ay nangangailangan ng paggamit ng mataas na taba na cream. Ang pinakamababang index ng taba sa biniling produkto ay dapat na hindi bababa sa 28%. Ang perpektong opsyon ay cream na may 33% na taba. Ang maximum na limitasyon ay 40%. Sa itaas nito ay hindi karapat-dapat na isaalang-alang, kung hindi, hindi posible na magluto ng mataas na kalidad na keso.
• Kapag gumagalaw ang proseso ng pagluluto, dapat palaging nasa kamay ang isang thermometer. Kung hindi posible na gumamit ng isang metro ng temperatura, kakailanganin mong gamitin ang iyong sariling daliri, isawsaw ito sa inihandang masa. Kung ang mga sensasyon ay matitiis, kung gayon ang temperatura ng produkto ay katanggap-tanggap, ngunit kung imposibleng magtiis, kung gayon ang Mascarpone ay dapat palamig nang kaunti.

• Kapag natapos na ang proseso ng pagluluto, kinakailangan upang suriin ang nagresultang pagkakapare-pareho. Para dito, ang anumang kutsara, maliban sa isang kahoy, ay gagawin. Ang kubyertos ay ibinaba sa natapos na masa, pagkatapos nito ay maingat na inalis. Ang isang wastong ginawang pamamaraan ay magpapakita ng isang bilog ng keso sa ibabaw ng kutsara.
• Ang mga tagahanga ng siksik at makapal na Mascarpone ay dapat tandaan na pagkatapos ng pagluluto, ang produkto ay dapat na palamigin. Ang mga mahilig sa malambot at pinong texture ay maaaring agad na magsimulang kumain.
• Kapag nagpainit ng isang creamy na produkto o kulay-gatas, kinakailangang itakda ang pinakamababang presyon ng apoy, kung hindi man ang ilalim ng kawali ay masusunog, ang amoy ay maghahalo sa produkto, at ang natapos na Mascarpone ay maglalabas ng nasusunog na amoy.

Ang Creamy Mascarpone ay ang perpektong opsyon sa almusal para sa buong pamilya. Lalo na kapag isinasaalang-alang mo na ang dessert ng keso ay inihanda sa bahay ng mga kamay ng babaing punong-abala, at hindi binili sa isang tindahan. Ipinagmamalaki ng culinary world ang maraming recipe para sa homemade Mascarpone, ang bawat babaing punong-abala ay kailangan lamang pumili. Ang pangunahing bagay ay gawin ang lahat ng hakbang-hakbang, nang hindi nawawala sa mga hakbang ng mga tagubilin.

Medyo popular ay ang opsyon ng paggawa ng sour cream cheese.

Mga sangkap:

1. lemon juice - 35 ml;
2. kulay-gatas na may 20% taba na nilalaman - 775 ml;
3. gatas 3.2% taba - 190 ML.

Kasama sa paraan ng paghahanda ang ilang mga hakbang.

1. Ang kulay-gatas at gatas ay dapat na maabot ang temperatura ng silid, pagkatapos nito ay halo-halong.
2. Ang nagresultang pagkakapare-pareho ay inilalagay sa isang enameled na lalagyan at ilagay sa isang maliit na apoy, habang patuloy na hinahalo gamit ang isang kahoy na kutsara. Habang nagpapatuloy ang proseso ng paghina, kinakailangang patuloy na suriin ang temperatura, hindi ito dapat lumagpas sa 75 degrees.
3. Sa puntong ito, ang lemon juice ay dapat idagdag sa nanghihina na masa. Pagkaraan ng ilang sandali, ang timpla ay magsisimulang kumulo. Mahalagang pigilan ang pagsisimula ng proseso ng pagkulo.
4. Pagkatapos mong patayin ang apoy, takpan ang lalagyan at hayaang lumamig sa temperatura ng kuwarto.Habang ang workpiece ay lumalamig, kailangan mong kumuha ng gauze, tiklupin ito sa anim na layer at ibabad, mas mabuti sa na-filter na tubig. Pagkatapos ay ilagay ang basang tela sa isang colander.
5. Ang pinalamig na blangko ng Mascarpone ay inilipat sa gauze nang halos isang oras. Sa panahong ito, ang whey ay ganap na umaagos. Kung hindi sapat ang isang oras, maaari kang maghintay ng ilang oras. Mahalagang huwag maimpluwensyahan ang prosesong ito sa pamamagitan ng presyon o pagpindot.
6. At pagkatapos ng kumpletong pag-draining, kinakailangan na pindutin ang nagresultang produkto gamit ang iyong mga kamay. Ilipat ito sa isang plastic na lalagyan at palamigin. Dalawang araw ang ibinibigay para sa pagkonsumo.

Ang recipe para sa paggawa ng Mascarpone mula sa cream ay halos kapareho sa kung paano ginawa ang keso mula sa gatas. Ngunit mayroon pa ring ilang mga pagkakaiba.

Mga sangkap:

1. lemon juice - 15 ml;
2. cream 15-20% taba - 385 g.

Ang paraan ng pagluluto ay bahagyang naiiba mula sa nauna.

1. Ang cream ay ibinuhos sa isang enameled na lalagyan. Ang lalagyan na may workpiece ay inilalagay sa isang minimum na apoy, dinadala sa temperatura na 80 degrees. Ito ay nagkakahalaga ng noting na ang cream ay dapat munang palamig sa temperatura ng kuwarto.
2. Sa kawalan ng isang thermometer, para sa konsepto ng isang pamantayan ng temperatura, kinakailangan upang subaybayan ang pagkakapare-pareho ng pinaghalong at ang pag-uugali nito. Sa sandaling magsimulang magbula ang cream, nangangahulugan ito na naabot na ang kinakailangang temperatura. Ang lalagyan ay agad na tinanggal mula sa apoy.
3. Ang lemon juice ay agad na ibinuhos sa mainit na cream at halo-halong hanggang makinis. Pagkatapos nito, ang lalagyan ay muling inilagay sa isang maliit na apoy hanggang sa proseso ng clotting. Ang tinatayang oras ay 8-15 minuto.
4. Ang nagresultang masa ay tinanggal mula sa kalan at iniwan ng 15 minuto sa temperatura ng silid. Kasabay nito, hindi ka dapat mag-alala na ang cream ay mahahati sa whey at cottage cheese.
5. Pagkatapos ay magsisimula ang proseso ng teknikal na paghahanda.Ang gauze ay inilatag sa isang colander, pre-rolled sa anim na layer at ibabad sa plain water. Ang creamy mass ay ibinubuhos sa disenyo na ito at nananatili itong maubos ng isang oras.
6. Pagkatapos ng oras na ito, ang gasa ay nakatiklop sa isang bag, nakatali at nakabitin sa loob ng dalawang oras. Ang resultang keso ay dapat na masahin gamit ang iyong mga kamay, ilagay sa isang plastic na lalagyan, maglagay ng sinker sa itaas at palamigin sa loob ng sampung oras.
7. Tatlong araw ang ibinibigay para sa paggamit ng keso na ito.

Para sa isang modernong maybahay na pinahahalagahan ang kanyang oras at trabaho, ang pagluluto ng Mascarpone sa isang mabagal na kusinilya ay magiging perpekto.

Mga sangkap:

• cream 10% - 300 ml;
• cream 20% - 300 ml;
• lemon juice - 20 ML.

Ang paraan ng pagluluto ay napaka-simple at hindi nangangailangan ng anumang mga kasanayan.

1. Ang cream ay ibinuhos sa mangkok ng multicooker. Ang takip ay nagsasara at ang Desserts program ay nakatakda, ang oras ng pagluluto ay sampung minuto.
2. Tatlong minuto bago patayin ang programa, ang lemon juice ay ibinuhos sa mainit na creamy mass. Ang talukap ng mata ay hindi nagsasara, ang halo ay patuloy na halo-halong.
3. Pagkatapos nito, ang resultang workpiece ay dapat na palamig, maaari mong direkta sa parehong mangkok.
4. Ang susunod na hakbang ay upang ilipat ang creamy mass sa gauze, pre-folded sa ilang mga layer, babad na babad at inilatag sa isang salaan.
5. Pagkatapos nito, ang tela na may blangko ng Mascarpone ay itinali at isinasabit sa loob ng tatlong oras, marahil higit pa.
6. Ang tapos na produkto ay inilipat sa refrigerator sa isang plastic na lalagyan.

Ngayon, ang iba't ibang mga kasanayan sa pagluluto ay nagbibigay-daan sa iyo upang magluto ng maraming masarap at malusog na dessert na may Mascarpone cheese, halimbawa, cheesecake, tiramisu, isang treat na may tsokolate at marami pang pagpipilian. Bilang karagdagan sa mga matamis na pagkain, ang mga pangalawang kurso, tulad ng ravioli, ay ginawa mula sa Mascarpone.

Para sa isang romantikong hapunan, ang tiramisu ay ang perpektong opsyon para sa isang matamis na pagtatapos. Ang recipe ay simple, at ang resulta ay magiging hindi pangkaraniwang.

Mga sangkap:

• Mascarpone - 400 g;
• savoiardi cookies - 300 g;
• kape (malakas) - 250 ML;
• asukal sa pulbos - 150 g;
• itlog - 5 mga PC .;
• cognac - 2 tbsp. l.;
• pulbos ng kakaw - 2 tsp

Isaalang-alang ang paraan ng pagluluto.

1. Una kailangan mong magluto ng kape at palabnawin ito ng cognac.
2. Ang susunod na hakbang ay paghiwalayin ang puti at pula ng itlog. Ilagay ang mga puti sa refrigerator, ihalo ang mga yolks na may pulbos na asukal.
3. Paghaluin ang matamis na pula ng itlog na may Mascarpone cheese.
4. Asin ang itinatabi na mga protina at talunin gamit ang isang panghalo hanggang lumitaw ang bula. Pagkatapos ay ihalo ang mga ito sa base ng cream.
5. Susunod, ang isang malalim na anyo ay kinuha, sa ilalim kung saan ang mga cookies ay inilatag, na dati ay nabasa sa komposisyon ng kape.
6. Ang kalahati ng cream ay inilalagay sa ibabaw ng cookies. Susunod, ang isang layer ng cookies ay paulit-ulit. At muli ang cream, na ngayon ay kailangang maingat na leveled.
7. Ang inihandang himala ay dapat itabi sa refrigerator sa loob ng anim hanggang pitong oras. Kung pinahihintulutan ng oras, pagkatapos ay iwanan ito doon buong gabi.

Ang mga tagahanga ng iba't ibang lutuin sa mundo ay maaaring maghanda ng iba't ibang mga dessert, tulad ng American cheesecake.

Mga sangkap:

• cookies - 300 g;
• mantikilya - 150 g;
• Mascarpone - 500 g;
• cream - 200 g;
• butil na asukal - 150 g;
• gulaman - 20 g.

Ang paraan ng pagluluto ay medyo simple.

1. Una kailangan mong ibabad ang gelatin sa tubig, kasunod ng mga tagubilin sa pakete.
2. Gilingin ang mga cookies gamit ang isang blender.
3. Ang mantikilya ay kailangang matunaw.
4. Ang mga durog na cookies ay dapat ihalo sa mantikilya. Ilipat ang nagresultang timpla sa isang baking dish, antas at pindutin nang mahigpit.
5. Ang susunod na hakbang ay nakatuon sa gulaman. Dapat itong ilagay sa apoy at matunaw.
6. Gamit ang isang panghalo, kailangan mong talunin ang butil na asukal at cream. Magdagdag ng Mascarpone sa nagresultang cream at ihalo nang lubusan. Pagkatapos ay pagsamahin sa dissolved gelatin.
7. Ang inihandang pagpuno ng keso ay pantay na inilatag sa ibabaw ng base ng biskwit.
8. Ang blangko ng cheesecake ay inilalagay sa refrigerator sa loob ng apat o limang oras.
9. Pagkatapos ng tinukoy na oras, ang dessert ay pinutol sa magkatulad na piraso at inihain sa mesa.

Paano gumawa ng Mascarpone cheese sa bahay, tingnan ang sumusunod na video.