Ossetian cheese: mga katangian at mga recipe

Gustung-gusto ng lahat ang masarap na keso, ngunit hindi lahat ay kayang bilhin ito dahil sa sobrang presyo nito. Siyempre, kung minsan maaari mong tratuhin ang iyong sarili kapag gusto mong subukan ang talagang mataas na kalidad at kahit na kakaibang pagkain. Kabilang sa mga mahal, ngunit masarap na mga produkto ang Ossetian cheese.

Mas gusto ng mga residente ng ating bansa ang mga matitigas na varieties, isinasaalang-alang lamang sila bilang mga karapat-dapat na kinatawan ng produkto ng pagawaan ng gatas. Ngunit ang opinyon na ito ay mali. Hindi masasabi na ang mga malambot na varieties ay mas masahol o mas mahusay, ang mga ito ay naiiba lamang, na may sariling mga pakinabang at disadvantages. Ang mga ito ay hindi gaanong masarap.

Ang Ossetian cheese ay kabilang sa uri ng rennet cheese. Upang pahalagahan ang mga benepisyo at lasa nito, kailangan mong bayaran ito. Sasabihin namin sa iyo kung paano tamasahin ang mahusay na keso para sa medyo makatwirang pera. Ipapakita sa iyo ng artikulong ito kung paano lutuin ito sa bahay.

Ang lokal na keso sa North Ossetia ay isang mainit na kalakal, parehong ginagamit at pang-export. Sa loob ng maraming siglo, ang produktong pagawaan ng gatas na ito ay naging bahagi ng patuloy na pagkain ng mga highlander, at nananatiling gayon hanggang ngayon. Sa kanyang maliit na tinubuang-bayan, siya ay tinatawag na "bakal na tsikht".

Ginagamit ito ng mga lokal na tao nang hilaw, ginagamit ito bilang isang sangkap para sa maraming pagkain, at inihahanda ito para sa taglamig. Kadalasan, ang keso ay nagiging pagpuno para sa pinakasikat na Ossetian pie.

Ang keso na nakikita natin sa mga istante ay gawa sa mga pabrika ng Ossetian. Gayunpaman, hindi ito kasing lasa ng inihanda ng mga tagaroon. Para sa kanila, ito ay nasa pagkakasunud-sunod ng mga bagay, dahil halos bawat pamilya ay may sariling artiodactyl na baka. Ang mga may-ari ng negosyo ay madalas na bumili ng gatas mula sa mga mamamayan.

Ang "Iron tsikht" ay naiiba sa iba sa mayaman nitong siglong gulang na kasaysayan. Pagkatapos ng lahat, sa unang pagkakataon ay nagsimula itong gawin ng mga Scythian. Para sa mga layuning ito, ang gatas ng tupa ay pangunahing ginagamit. Ngunit ngayon ang keso ay ginawa na rin mula sa gatas ng baka o kambing. Ang lebadura ay karaniwang ang tuyong tiyan ng isa sa mga hayop na ito.

Ang Ossetian cheese ay may malambot na texture. Gayunpaman, ito ay medyo siksik. Ang lasa ng keso ay maaaring mag-iba, depende sa paraan ng pagluluto na pinili. Ito ay palaging maasim, ngunit sa parehong oras ay may matalim o mapait na lasa. Namumukod-tangi ang Ossetian cheese sa puting kulay nito na may dilaw na tint. Sa pamamagitan ng paraan, walang crust sa ibabaw.

Bago lumipat sa mga benepisyo ng produkto, ito ay nagkakahalaga ng pakikipag-usap tungkol sa komposisyon nito. Kabilang dito ang:

• bitamina A;
• bitamina PP;
• bitamina B1;
• bitamina B2;
• bitamina B6;
• bitamina B9;
• bitamina B12;
• bitamina C;
• bitamina E;

Pati na rin ang mga kapaki-pakinabang na mineral:

• magnesiyo;
• kaltsyum;
• potasa;
• sink;
• mangganeso;
• bakal;
• tanso;
• posporus;
• sosa;

Ang 100 gramo ng keso na ito ay naglalaman ng 356 calories, 26 gramo ng protina, 26.5 gramo ng taba at 3.5 gramo ng carbohydrates.

Tinitiyak ng medyo malawak na listahang ito ang maximum na pagiging kapaki-pakinabang ng produkto para sa iba't ibang grupo ng mga tao. Halimbawa, ang mataas na antas ng calcium ay nakakatulong na palakasin ang mga buto, ngipin, kuko, at buhok. Bilang karagdagan, marami sa mga sangkap na ito ay may positibong epekto sa kondisyon ng balat, pagbabagong-lakas at kalusugan nito.

Ang potasa, naman, ay nagpapabuti sa paggana ng cardiovascular system. At ang posporus ay aktibong nag-synthesize ng protina, tumutulong upang bumuo ng kalamnan tissue.

Pinapayuhan ng mga doktor ang mga taong nakakaranas ng pisikal at mental na stress sa trabaho nang mas madalas na gumamit ng Ossetian cheese.Ang mga bitamina ng pangkat B, na naroroon sa maraming dami sa produkto, ay may positibong epekto sa nervous system. Dahil dito, nababawasan ang stress at pagod.

Ngunit gaano man kapaki-pakinabang ang keso na ito, mayroon itong ilang mga kontraindiksyon. Maaari itong makapinsala sa mga nagdurusa sa mga allergy sa mga produkto ng pagawaan ng gatas o may indibidwal na hindi pagpaparaan. Ang Ossetian cheese ay kilala rin para sa isang malaking halaga ng calories.

Sa wakas, bumaling kami sa pangunahing paksa ng artikulo - paggawa ng Ossetian cheese gamit ang iyong sariling mga kamay. Mayroong ilang mga recipe, ngunit pag-uusapan natin ang tungkol sa klasiko, pinaka-naa-access na paraan. Una, ilarawan natin ang mga sangkap na kakailanganin mo sa pagluluto.

• Gatas. Ang pangunahing sangkap. Malamang, gagamit ka ng gatas ng baka, dahil ito ang pinaka-abot-kayang sa ating bansa. Kunin ito mula sa isang pinagkakatiwalaang supplier, dahil ang kalidad ng base ay dapat na maganda. Kung ang gatas ay pasteurized, kakailanganin ang sour-milk sourdough upang matuyo ito. Para sa sariwang gatas mula sa ilalim ng baka, hindi ito kinakailangan. Upang ihanda ito, kakailanganin mo ng hindi bababa sa 3.5 litro. Ang tinatayang taba ng nilalaman ay dapat na 3.2%.
• Mga tabletang Rennet - ito ang mga pinaka-rennet na elemento na kakailanganin para makagawa ng malambot na keso. Inilabas sa anyo ng mga tablet.
• Kefir / curdled milk / yogurt - gamitin ang isa sa mga opsyong ito para sa sourdough. Ang dami nito ay dapat humigit-kumulang 10% ng dami ng gatas.
• Acidine-pepsin/Abomin ay magagamit din sa anyo ng mga tablet. Ito ay nagkakahalaga ng paggamit ng dalawang piraso bawat litro ng gatas kasama ang sourdough.

Una sa lahat, ang gatas ay dapat na pinainit sa 30 degrees, at pagkatapos ay ang sourdough ay dapat idagdag, tungkol sa isang baso at kalahati. Haluin at iwanan ng limang minuto.Samantala, kailangan mong durugin ang mga tablet at matunaw ang mga ito sa tubig (50 ml), pagkatapos ay ibuhos ito sa gatas at ihalo muli.

Takpan ang pinaghalong may takip at mag-iwan ng ilang oras sa isang mainit na lugar. Maaari mong pana-panahong suriin ang antas ng pagiging handa nito. Sa kalaunan ang likido ay dapat na maging isang halaya na sangkap. Kailangan itong i-cut sa maliliit na piraso. Matapos iwanan ang mga ito nang ilang sandali, upang ang masa ng keso ay tumira. Maaaring tumagal ng 20-30 minuto ang prosesong ito.

Pagkatapos ng oras na ito, ang mga piraso ay dapat na pisilin at ilagay sa ilang uri ng lalagyan, halimbawa, sa isang colander. Pagkatapos ang keso ay kailangang magpainit ng kaunti pa. Para sa mga layuning ito, angkop ang isang gas stove, microwave at paliguan ng tubig.

Alisan ng tubig ang likido at tamp ang keso gamit ang iyong mga kamay. Pagkatapos ay ilagay sa refrigerator sa loob ng 4 na oras, na dati nang natatakpan. Sa panahong ito, ang whey ay dapat na hiwalay sa keso.

Ito ay nananatili lamang sa asin ang nagresultang produkto at ang Ossetian cheese ay handa na. Ang masa nito, bilang panuntunan, ay isang ikalimang bahagi ng kabuuang timbang ng mga sangkap. Halimbawa, kung kumuha ka ng 3.5 litro ng gatas at 300 mililitro ng sourdough, makakakuha ka ng mga 700 gramo ng keso.

Ang mga residente ng Ossetia ay naghahanda ng keso para sa taglamig. Madali itong maiimbak sa refrigerator sa loob ng mahabang panahon nang hindi nawawala ang mga katangian nito. Ginagamit din ang solusyon sa asin para sa mga layuning ito, na tumutulong upang mapanatili ang pagiging bago ng keso hangga't maaari.

Malalaman mo ang higit pa tungkol sa kung paano magluto ng Ossetian cheese mula sa sumusunod na video.