Mga tampok ng Finnish lactose-free na keso

Ang mga produktong pagkain mula sa Finland ay palaging pinahahalagahan sa Russia, lalo na sa rehiyon ng Northwest. Ang bansang Scandinavian na ito ay may mahusay na binuo na industriya ng pagawaan ng gatas, kaya't hindi nakakagulat na ang Finland ay isa sa mga unang nakabisado ang paggawa ng mga produkto ng pagawaan ng gatas na walang lactose, na nagiging mas may kaugnayan ngayon. Samakatuwid, ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang sa mga tampok ng Finnish lactose-free na keso at ang hanay ng mga pinakasikat na varieties nito.

Mula sa punto ng view ng ebolusyon, ang isang tao ay dapat na kumain ng gatas lamang sa maagang pagkabata, at sa edad, lumipat sa iba pang mga produkto. Ganito ang pamumuhay ng mga sinaunang tao bago ang pagpapaamo ng mga baka at iba pang mga hayop na gumagawa ng gatas. Sa kabila ng katotohanan na maraming siglo na ang lumipas mula noon, ang katawan ng tao ay wala pang panahon upang tuluyang umangkop sa paggamit ng gatas pagkatapos ng maagang pagkabata. Samakatuwid, ang isang malaking proporsyon ng mga may sapat na gulang sa mundo ay nagdurusa mula sa hindi pagpaparaan sa mga produkto ng pagawaan ng gatas sa isang anyo o iba pa.

Ito ay dahil sa ang katunayan na ang enzyme, na kilala bilang lactase, na idinisenyo upang masira ang lactose, ay aktibong ginawa pangunahin sa isang maagang edad, at habang lumalaki ang katawan, humihina ang synthesis nito. Bilang isang resulta, ang undigested lactose ay nananatili sa digestive system at nagsisilbing isang lugar ng pag-aanak para sa pagbuo ng mga pathogen bacteria. Bilang isang resulta, ang utot, pagtatae at kung minsan kahit na dermatitis ay maaaring bumuo pagkatapos kumain ng mga produkto ng pagawaan ng gatas.

Bilang karagdagan sa lactose intolerance, minsan ay may allergy dito.Ito ay sanhi ng immune response ng katawan sa papasok na lactose, na sa simula ay nagdudulot ng mga sintomas na katulad ng intolerance, ngunit posibleng humantong sa mas masasamang bunga, kabilang ang angioedema at anaphylactic shock.

Ang lactose-free na produkto ng isa pang tagagawa ng Finnish, Pohjolan Juustola Hermanni, ay tinatangkilik ang karapat-dapat na katanyagan sa Russian Federation. Ang isa pang bersyon ng tradisyonal na lactose-free na keso ay ang Pirkka kermajuusto. Available din ang lactose-free mozzarella - Juustoportti Minimozza laktoositon. At nag-aalok ang Arla ng bersyon ng Mediterranean - Apetina aktoositon välimerellinen juustopala.

Ang isang mahalagang pagkakaiba sa pagitan ng lactose-free Finnish na mga produkto ng pagawaan ng gatas ay ang pagkakaroon ng salitang Laktoositon sa kanilang pag-label. Ang presensya nito ay magpapahintulot sa iyo na tumpak na makilala ang isang lactose-free na iba't ibang keso mula sa iba. Ang isa pang mahalagang simbolo na mapagpipilian ay ang icon ng puso, na nangangahulugan na ang produkto ay inirerekomenda ng Association of Finnish Cardiologists at Endocrinologists.

Isinasaalang-alang na ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay nailalarawan sa pamamagitan ng mahusay na mga benepisyo at mahusay na panlasa, hindi nakakagulat na sa nakalipas na mga dekada ang produksyon ng halos walang lactose na mga produkto ng pagawaan ng gatas ay aktibong umuunlad sa mundo. Ang mga produktong ito ang nagbibigay-daan sa mga taong nagdurusa mula sa mga alerdyi at lactose intolerance na tamasahin ang lasa ng mga produkto ng pagawaan ng gatas, at karaniwang tinatawag na lactose-free. Ang threshold para sa lactose content, na nagpapahintulot sa isang produkto na maiuri sa klase na ito, ay isang konsentrasyon na 0.1%. Ang mga teknolohiya para sa paggawa ng mga lactose-free na keso ay mahusay na binuo sa kasalukuyan.

Sa kasalukuyan, mayroong tatlong pangunahing diskarte sa paggawa ng mga lactose-free na keso.

• Ang una at pangunahing isa ay ang paggawa ng mga keso mula sa gatas na walang lactose, mula sa kung saan ang lactose ay inalis sa panahon ng pagproseso ng hakbang gamit ang mga modernong teknolohiya. Kabilang sa mga ito, ang pinakakaraniwan ay ang mga sumusunod:
  • enzymatic na pag-alis ng lactose (gamit ang fermented milk whey o direktang pagpapakilala ng lactase);
  • ultrafiltration ng lamad.

• Ang pangalawang diskarte ay sa paggawa ng keso mula sa mga taba ng gulay sa halip na pagawaan ng gatas. Ang ganitong keso, kapwa sa komposisyon at sa mga benepisyo, ay magiging mas mababa kaysa sa lactose-free milk cheese.
• Ang ikatlong diskarte ay iyon Ang tradisyonal na matapang na keso ay kadalasang naglalaman na ng napakaliit na halaga ng lactose, dahil karamihan sa mga ito ay nananatili sa serum na inalis sa panahon ng kanilang produksyon. Sa yugto ng ripening, ang karagdagang cleavage ng lactose sa pamamagitan ng mga enzymes ng refining bacteria ay nangyayari. Samakatuwid, ang ilang mga tagagawa ay nilagyan lamang ng label ang kanilang mga matitigas na keso bilang lactose-free nang hindi binabago ang kanilang teknolohiya sa produksyon, dahil ang lactose ay talagang mas mababa sa 1/10 porsiyento sa kanila.

Dapat pansinin na ang karamihan sa mga producer ng keso ng Finnish, kabilang ang Valio, ay gumagamit ng teknolohiyang ultrafiltration ng lamad, na ginagawang posible na makakuha ng iba't ibang uri ng keso na may napakababang nilalaman ng lactose na may kaunti o walang pagbabago sa kanilang panlasa at kapaki-pakinabang na mga katangian. Bukod dito, ang mismong teknolohiya ng naturang pagsasala ay binuo ng kumpanyang Finnish na ito.

Sa turn, ang paggamit ng enzymatic removal ng lactose ay humahantong sa isang kapansin-pansing pagbabago sa lasa ng nagreresultang keso - habang ang lactose ay nahahati sa mas simpleng carbohydrates, ang resultang produkto ay nagiging mas matamis at mas masustansiya.

Ang pag-alis ng lactose ay humahantong sa ilang pagbabago sa komposisyon ng nagresultang keso.Una sa lahat, ang calorie na nilalaman nito ay nabawasan - kung para sa ordinaryong keso ito ay halos 350 kcal, kung gayon ang lactose-free na keso ay kadalasang may halaga ng enerhiya na hindi hihigit sa 250 kcal. Kadalasan, ang mga lactose-free na keso ay naglalaman ng mas kaunting taba - mga 10%, habang ang taba na nilalaman ng mga ordinaryong varieties ay maaaring umabot sa 60%. Ngunit mayroon silang kaunti pang protina - 35 g bawat 100 g ng produkto kumpara sa 25 g para sa keso na may lactose.

Ang hindi mapag-aalinlanganang benepisyo ng lactose-free na keso ay hindi ito humahantong sa pag-unlad ng mga reaksiyong alerdyi o sintomas ng hindi pagpaparaan, na nangangahulugan na maaari itong kainin ng mga taong kung saan ang mga maginoo na varieties ay kontraindikado. Bilang karagdagan, ito ay mas mababa caloric, na nangangahulugang maaari itong irekomenda para sa paggamit sa mga diyeta. Ang ganitong keso ay maaaring makapinsala kung inabuso, lalo na para sa mga taong dumaranas ng sakit sa puso o labis na katabaan.

Ang pangunahing producer ng lactose-free cheese sa Finland, at sa parehong oras ang kanilang pangunahing exporter sa Russian market, ay Valio. Kasama sa mga produkto nito ang mga sumusunod na pangunahing uri:

• Oltermanni - ito ay isang semi-solid variety na may mahusay na creamy na lasa;
• Polar 15% Ito ay isang mababang uri ng asin.

Ang mga orihinal na uri ng Castello ay napatunayang mabuti ang kanilang sarili, tulad ng:

• Puting valkohomejuusto - puting keso;
• Puti na may pulang Sili na homejuusto - puting keso na may sili;
• Blue Sinihomejuusto - isang iba't ibang may asul na amag.

Ang lactose-free na produkto ng isa pang tagagawa ng Finnish, Pohjolan Juustola Hermanni, ay tinatangkilik ang karapat-dapat na katanyagan sa Russian Federation. Ang isa pang bersyon ng tradisyonal na lactose-free na keso ay ang Pirkka kermajuusto.Available din ang lactose-free mozzarella - Juustoportti Minimozza laktoositon. At nag-aalok ang Arla ng bersyon ng Mediterranean - Apetina aktoositon välimerellinen juustopala. Ang isang mahalagang pagkakaiba sa pagitan ng lactose-free Finnish na mga produkto ng pagawaan ng gatas ay ang pagkakaroon ng salitang Laktoositon sa kanilang pag-label. Ang presensya nito ay magpapahintulot sa iyo na tumpak na makilala ang isang lactose-free na iba't ibang keso mula sa iba. Ang isa pang mahalagang simbolo na mapagpipilian ay ang icon ng puso, na nangangahulugan na ang produkto ay inirerekomenda ng Association of Finnish Cardiologists at Endocrinologists.

Matuto pa tungkol sa lactose intolerance sa sumusunod na video.