Mga semi-hard cheese: pagkakaiba sa mga hard cheese, varieties at brand

Ang keso ay isa sa pinakasikat na mga produkto ng pagawaan ng gatas sa domestic market. Halos imposibleng isipin ang isang pang-araw-araw na menu nang walang produktong ito - gumawa kami ng mga sandwich mula dito, ginagamit ito bilang isang sangkap sa mga salad, para sa pagluluto ng mga mainit na pinggan, at inumin din ito ng kape o alak.

Alam ng marami sa atin na may ilang uri ng keso. Ang isa sa mga pag-uuri ay nagmumungkahi na ang produktong ito ay maaaring nahahati sa matigas, malambot at semi-matigas na uri. Kung ang lahat ay higit pa o hindi gaanong malinaw sa unang dalawang uri, kung gayon ang mga semi-solid ay nagtataas ng isang bilang ng mga katanungan mula sa mga mamimili.

Ang mga semi-hard cheese ay may siksik na istraktura at hindi pinoproseso ng isang hard press. Ang ganitong mga varieties ay madalas na natatakpan ng isang makapal na crust o waks (kung minsan ang isang ibabaw na pelikula ay isang moldy layer).

Ang isang katulad na produkto ay ibinebenta sa halos bawat supermarket, tindahan at bawat merkado, ito ay magagamit sa sinumang mamimili. Ang isang natatanging tampok ng ilang mga varieties ay ang kilalang-kilala na mga butas sa keso, maaari silang maging bilog o hugis-itlog.

Ang solid at semi-solid na uri ng produkto ay naiiba sa maraming paraan.Kabilang sa mga ito, maaari isa-isa ang pagkakapare-pareho at istraktura, ang panahon ng ripening at marami pang iba. Tingnan natin ang mga pagkakaibang ito nang mas malapitan.

• Istruktura. Ang mga matitigas na varieties ay may mala-kristal na istraktura, ang mga ito ay matigas, tuyo at madurog. Ang mga semi-hard ay mas malambot sa texture.
• Panahon ng pagkahinog. Ang panahon ng ripening ng semi-hard varieties ay kinakalkula sa mga buwan, habang ang mga mahirap - sa mga taon.
• Panlasa at aroma. Ang mga matigas ay may mas maliwanag na lasa at mas mabango, ang mga semi-hard ay mas neutral at malambot sa lasa.
• Pinakamahusay bago ang petsa. Ang mga matigas na keso ay mas mahaba kaysa sa mga semi-hard.
• Gamitin sa pagluluto. Ang mga semi-hard varieties ay mas madalas na ginagamit para sa mga maiinit na pagkain (halimbawa, cheese omelet o pizza), habang ang mga matitigas ay isang gourmet na produkto, mas madalas itong kinakain bilang isang independiyenteng meryenda.

Ang ganitong uri ng produkto ay ginawa sa loob ng 1–1.5 na buwan. Ang ganitong maikling panahon ng produksyon ay gumaganap sa mga kamay ng mamimili at nag-aambag sa pagbuo ng abot-kaya at abot-kayang presyo. Ang recipe para sa paggawa ng semi-hard cheese ay medyo simple. Ang unang produkto, malinaw naman, ay gatas (baka, kambing, tupa o anumang iba pa ang ginagamit).

Una, ang gatas ay napapailalim sa paggamot sa init, dahil kung saan ito ay dinadala sa estado ng cottage cheese. Ang daloy ng naturang mga proseso ay sinisiguro sa pamamagitan ng mga espesyal na enzyme at starter culture (maaari ding gamitin ang mga elemento ng rennet). Pagkatapos ay ang whey ay ihiwalay mula sa natapos na curd - para dito, ang curd ay pinindot, na babad sa brine. Pagkatapos nito, ang semi-tapos na produkto ay dapat pahinugin (ito ang prosesong ito na tumatagal ng 1-1.5 na buwan).

Ang tapos na produkto ay napupunta sa mga istante ng mga supermarket, mula sa kung saan ito napupunta sa mga refrigerator ng mga mamimili. Tandaan na ang shelf life ay humigit-kumulang 1 buwan, kaya siguraduhing basahin ang packaging.Ang lahat ng mga semi-hard varieties ay ginawa ayon sa mga pamantayan ng GOST bilang pagsunod sa teknolohiya ng produksyon at teknikal na kondisyon.

Sa mga keso, ang malambot na varieties ay may pinakamababang calorie na nilalaman. Ang mga solid at semi-solid na varieties ay naglalaman ng mas maraming kilocalories. Ang pagkakaiba ay makabuluhan - halimbawa, ang 100 gramo ng Russian cheese ay naglalaman ng mga 400 calories. Para sa paghahambing, mayroong 350 calories bawat 100 gramo ng Dutch at Maasdam. Tulad ng nakikita mo, ang naturang produkto ay hindi angkop para sa mga nais na mawalan ng timbang, panatilihin ang kanilang sarili sa hugis at sundin ang figure.

Sa mga semi-hard na uri ng keso, ang parehong mga domestic brand at tatak ng mga dilaw na keso na dinala mula sa ibang bansa ay napakapopular. Isaalang-alang ang mga makikilalang pangalan nang mas detalyado:

• batang Ruso - isang produkto ng domestic production. Ginagawa ito sa Russia, Ukraine, Belarus at Latvia, na inihanda mula sa gatas ng baka;
• Kostroma - isa sa mga pinaka-karaniwang species na kilala at tanyag mula pa noong panahon ng Unyong Sobyet;
• Uglich - sa unang pagkakataon sa kasaysayan ito ay ginawa sa unang kalahati ng ika-20 siglo (1935), isang unibersal na tatak;
• Yaroslavsky - may maanghang na lasa;
• Imperial – ginawa mula sa pinakamataas na kalidad ng gatas;
• Estonian - may nababanat na istraktura at maasim na tala sa lasa;
• Latvian - isa sa pinakamataba na varieties;
• Cantal (Cantal) - isa sa mga pinakalumang varieties, na ang tinubuang-bayan ay France;
• edam - isang produkto ng produksyon ng Dutch, na ginawa sa anyo ng mga bilog na ulo at may lasa ng nutty;
• Gouda (Gouda) - isang produkto na may taba na nilalaman na humigit-kumulang 50%, na inihanda mula sa gatas ng baka sa Holland.
• Roquefort - delicacy semi-hard cheese na may amag.

Ang keso ay isang sikat na sangkap sa maraming gourmet at lutong bahay na pagkain. Inihanda mula dito ang pizza, crouton, pasta at marami pang pagkain. Ang isa sa mga pinaka-kagiliw-giliw na mga recipe ay isang salad, para sa paghahanda kung saan kakailanganin mo ng keso, karot, ham o sausage, itlog ng manok, patatas, adobo na mga pipino, damo at pampalasa. Ang isa pang sikat na ulam ay cheese toast. Para sa pagluluto, kailangan mo lamang ng ilang mga sangkap: keso, tinapay, mantikilya (mas mabuti mantikilya) at bawang.

Ang keso ay paboritong produkto ng pagawaan ng gatas ng marami. Ito ay isang mahalagang bahagi ng pang-araw-araw na almusal, pagkain ng pizza sa isang magiliw na kumpanya at paggawa ng mga lutong bahay na crouton. Ang pinakasikat at abot-kayang sa lahat ng uri ng produkto ay semi-hard cheese. Isa sa mga dahilan ng malawak na pamamahagi ng produkto ay ang demokratikong presyo nito. Maaari kang matuto nang higit pa tungkol sa pag-uuri ng mga keso sa ibaba.