Poshekhonsky cheese: mga katangian at mga recipe

Mahirap makatagpo ng taong hindi mahilig sa keso. Mas gusto ng isang tao ang malambot na varieties, mas gusto ng isang tao ang matitigas na varieties, ang isang tao ay nabaliw sa maalat na mga varieties, at ang isang tao ay mas gusto ng malambot na creamy na lasa. Itinuturing ng marami ang pinakamasarap na keso lamang ang mga uri na ginawa sa ibang bansa. Ngunit hindi ito ganoon, sa domestic market mayroong iba't ibang masarap na pagpipilian para sa produktong ito. Ang isa sa kanila ay ang keso ng Poshekhonsky, ang paggawa nito ay hindi nawala ang kaugnayan nito hanggang sa araw na ito.

Ang keso ng Poshekhonsky ay kabilang sa mga hard rennet na uri ng keso. Ang istraktura ng produktong ito ay naglalaman ng isang maliit na halaga ng mga sangkap, kaya mayroon itong natural na lasa na likas sa mga tradisyonal na produkto ng keso.

Ang produktong ito ay nakuha ang pangalan nito mula sa bayan ng Poshekhonye, ​​​​na matatagpuan sa rehiyon ng Yaroslavl, dahil sa unang pagkakataon ang produktong paggawa ng keso na ito ay ginawa dito.

Ang mga pangunahing katangian ng Poshekhonsky cheese ay kinabibilangan ng mga sumusunod na puntos.

• Medyo mayaman maasim na lasa. Ang mga tagahanga ng mga produkto ng keso ay nakakapansin ng mga banayad na maanghang na tala.
• Maputlang dilaw na kulay na lumalapit sa puti.
• Ito ay may isang homogenous na istraktura, na kung saan ay nakikilala sa pamamagitan ng isang tiyak na antas ng plasticity.
• Kung pumutol ka ng isang piraso ng keso na ito, makikita mo ang maliit na hugis-itlog o bilog na mga butas. Sa ilang mga kaso, maaaring nawawala ang mga ito.
• Ang taba ng nilalaman ng produktong ito ay umabot sa 45%.
• Calorie content bawat 100 gramo - 350 calories.

Sa isang pang-industriya na sukat, ang keso ng Poshekhonsky ay ginawa sa mga espesyal na pabrika.

Ang recipe para sa produktong ito ay nakikilala sa pamamagitan ng isang maliit na bilang ng mga pangunahing sangkap, na kinabibilangan ng:

• gatas ng baka na naaayon sa isang tiyak na nilalaman ng taba;
• katas ng rennet;
• bacterial starters.

Ang lahat ng mga sangkap ay lubusan na halo-halong sa mga espesyal na lalagyan. Ang nagresultang timpla ay pinakuluan, pinapanatili ang isang mababang temperatura. Sa pagtatapos ng proseso ng pagluluto, ang nagresultang masa ng keso ay ibinubuhos sa mga espesyal na hulma. Ang mga tradisyonal na hulma ay mga bilugan na silindro kung saan nakuha ang mga ulo ng keso. Ang laki ng naturang ulo ng keso ay mula 3.5 hanggang 7 kilo.

Matapos ibuhos ang masa ng keso sa mga hulma, magsisimula ang yugto ng pagkahinog ng keso. Ang prosesong ito ay tumatagal ng isang buwan. Sa ilang mga negosyo, ang panahon ng ripening ay bahagyang nadagdagan - 45 araw. Ang tapos na produkto ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang pantay na crust at isang napaka manipis na subcortical layer.

Dahil ang istraktura ng Poshekhonsky cheese ay hindi naglalaman ng mga preservatives at iba pang mga elemento ng kemikal na idinisenyo upang pahabain ang buhay ng istante ng mga naturang produkto, ang naturang keso ay nakaimbak ng hindi hihigit sa 3 buwan. Sa kasong ito, ang temperatura ng kapaligiran ay dapat nasa saklaw mula 0 hanggang 8 degrees, at ang halumigmig ay hindi dapat higit sa 80-85%.

Ang keso na ito ay ibinebenta alinman sa anyo ng mga ulo o sa anyo ng mga stick, na pinutol sa pabrika at selyadong sa isang espesyal na plastic packaging wrapper.

Kung isasaalang-alang natin ang komposisyon ng produktong keso na ito, kung gayon ang istraktura nito ay naglalaman ng mga sumusunod na sangkap:

• 56% protina;
• 45% taba.

Bilang karagdagan, may mga amino acid na kapaki-pakinabang para sa mga tao. Tulad ng anumang iba pang produkto ng keso, mayroong tubig at kolesterol. Kung susuriin natin ang pagiging kapaki-pakinabang ng produktong ito, nararapat na tandaan ang pagkakaroon ng mga bitamina B, pati na rin ang mga bitamina A, E, D, PP, C.

Ang mga kapaki-pakinabang na sangkap na nasa Poshekhonsky cheese ay kinabibilangan ng:

• tanso;
• bakal;
• sosa;
• magnesiyo;
• sink;
• posporus;
• potasa;
• kaltsyum.

Ang ganitong uri ng keso ay nabibilang sa natural na fermented milk products, ang istraktura nito ay hindi naglalaman ng preservative at iba pang agresibong kemikal na sangkap. Dahil dito, ang naturang produkto ay isang likas na pinagmumulan ng isang malaking bilang ng mga bitamina complex at nutrients na kailangan para sa natural na paggana ng katawan ng tao. Dahil ang calcium ay naroroon sa mga naturang produkto ng keso, kapaki-pakinabang na gamitin ito upang palakasin ang mga buto. Ang regular na pagkain ng naturang keso ay mayroon ding kapaki-pakinabang na epekto sa kondisyon ng mga ngipin at sa pagganap ng articular tissue.

Dahil walang carbohydrates sa iba't ibang ito, madali itong kainin ng mga taong sumusunod sa isang diyeta na protina. Dahil sa kawalan ng carbohydrates, ang naturang produkto ay hindi lamang madaling natutunaw, ito rin ay napakahusay na hinihigop, na saturating ang katawan ng mga kapaki-pakinabang na sangkap.

Ang protina, na madaling natutunaw sa panahon ng panunaw ng Poshekhonsky cheese, ay isang mahusay na mapagkukunan ng enerhiya, bilang karagdagan, ito ay tumatagal ng isang aktibong bahagi sa pagbuo ng tissue ng kalamnan, at kinakailangan din para sa normal na paggana ng maraming mga organo at sistema.Ang mga amino acid na nakapaloob sa produktong ito ng fermented milk ay may positibong epekto sa mga metabolic process na nagaganap sa katawan ng tao. Tumutulong din sila upang patatagin ang hormonal background, pagbutihin ang paggana ng immune system. Bilang resulta, ang isang tao ay mas mahusay na lumaban sa sipon at iba pang mga sakit.

Dahil ang keso na ito ay naglalaman ng mga bitamina B, nakakatulong sila na gawing normal ang sirkulasyon ng dugo, na napakahalaga para sa mga taong dumaranas ng anemia at anemia. Salamat sa bakal, ang mga proseso na responsable para sa produksyon at nilalaman ng mga pulang selula ng dugo ay bumalik sa normal. Mayroon ding pagpapabuti sa paggana ng atay. Bilang karagdagan, ang proseso ng pagbabagong-buhay ng mga selula ng nerbiyos ay kapansin-pansing napabuti.

Ang mga taong sobra sa timbang ay dapat gumamit ng produktong ito sa limitadong dami. Sa anumang kaso hindi ka dapat kumain ng keso na nag-expire na. Bilang karagdagan, ang paggamit ay ipinagbabawal kung ang amag ay nabuo sa ibabaw. Kahit na matapos putulin ang lugar na may amag, ang natitirang keso ay naglalaman ng mga mapaminsalang sangkap na maaaring makasira sa kalusugan.

Sa kasamaang palad, hindi lahat ng mga producer ng ganitong uri ng keso ay sumusunod sa tradisyonal na teknolohiya ng paggawa nito.Sinusubukang bawasan ang gastos ng mga produkto, maraming mga tagagawa ang lumalabag sa GOST sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga stabilizer at mga bahagi sa halip na mga taba ng gatas na nagpapabuti sa pangwakas na lasa ng tapos na produkto. Ang mga naturang produkto ay walang kinalaman sa natural na keso ng Poshekhonsky, ang label ng naturang produkto ay naglalaman ng inskripsyon "Poshekhonskiy IT".

Upang hindi magkamali sa pagpili at hindi bumili ng isang mababang kalidad na produkto ng keso, dapat mong maingat na lapitan ang pagpili ng tagagawa. Sa loob ng maraming taon, ang keso ng Poshekhonsky mula sa tagagawa "Romanov meadow" ay itinatag ang sarili bilang isang de-kalidad na natural na produkto na ginawa gamit ang mga tradisyonal na teknolohiya sa paggawa ng keso.

Ang keso ng Poshekhonsky mula sa "Romanov Lug" ay may malaking bilang ng mga sumusunod sa mga mahilig sa iba't ibang uri ng keso. Ang pagtatasa ng positibong feedback at feedback mula sa mga customer na sumubok sa mga produktong ito, maaari naming tapusin na ang tagagawa ay hindi lumalabag sa GOST. Samakatuwid, ang produkto nito ay may likas na mayaman na lasa at aroma.

Kung isinasaalang-alang mo ang iyong sarili na isang tagahanga ng mga produkto ng keso, at nais ding pag-iba-ibahin ang iyong mesa, bigyang-pansin ang keso ng Poshekhonsky. Maaari itong kainin bilang isang indibidwal na ulam bilang isang independiyenteng meryenda, o idagdag sa iba't ibang mga salad gamit ang hindi pangkaraniwang mga recipe. Ito ay napupunta lalo na sa mga kamatis at iba pang mga gulay, na nagpapahusay sa lasa nito.

Dahil ang produktong ito ay may abot-kayang presyo, maaari itong ubusin nang regular, pati na rin ihain sa mesa para sa anumang maligaya na kaganapan. Ang keso ng Poshekhonsky ay nakapag-iba-iba ng mga pinggan, nagdaragdag ng zest sa kanila at binibigyang diin ang pinong lasa.

Maaari kang matuto nang higit pa tungkol sa Poshekhonsky cheese mula sa video sa ibaba.