Mga adobo na keso: ano ito, mga uri at mga recipe

Ang mga brine cheese ay tinatawag na mga uri ng keso, ang obligadong yugto ng produksyon na kung saan ay tumatanda sa isang espesyal na brine. Ang mga ito ay ganap na ginawa mula sa gatas ng baka, tupa o kalabaw, o sa pamamagitan ng pagsasama ng gatas ng baka sa kambing, tupa at kalabaw sa proporsyon na 3: 1, 2: 1 o 1: 1. Ang mga hilaw na materyales ay maaaring hilaw o pasteurized, sa proseso ng pagkahinog dito ay idinagdag ang sourdough o enzymes.

Upang gawing normal ang nilalaman ng taba, ginagamit ang isang solusyon ng calcium chloride. Ang tapos na produkto ay may homogenous consistency. Maaari itong maging ganap na puti, at mayroon ding mapusyaw na dilaw o cream tint. Ang mga keso na ito ay walang balat.

Isaalang-alang ang pinakakaraniwang uri ng mga adobo na keso.

• Adyghe na keso. Ang iba't-ibang ito ay nakikilala sa pamamagitan ng isang magaan at pinong, bahagyang layered texture. Ang keso ng Adyghe ay may medyo mababang nilalaman ng calorie, para sa kadahilanang ito maaari itong isama sa menu ng diyeta. Ang mga kinakailangan para sa kalidad ng produktong ito ay mataas, ito ay pinakamahusay na iimbak ito sa refrigerator.

• Keso. Ang pangunahing katangian ng pagkakaiba-iba na ito ay ang parehong mga mata. Ang mga ito ay nabuo dahil sa ang katunayan na ang keso ay pinutol at pinindot sa panahon ng proseso ng pagmamanupaktura.

• Kobyan. Isa sa mga tradisyonal na keso ng Georgia. Ang ulo ng keso na ito ay may hugis ng pinutol na kono. Ito ay may matalim, maalat at maasim na lasa.

• Limansky. Ang recipe ng keso ay binuo sa rehiyon ng Odessa sa Ukraine. Sa panlabas at panlasa, ito ay katulad ng keso.

• Lori. Ang iba't-ibang, para sa paggawa ng kung saan ang gatas ng baka ay ginagamit, kung minsan ay may isang admixture ng buffalo milk, ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang maalat-maasim na lasa. Ginawa sa Armenia.

• Mozzarella. Ang keso na ito ay may hugis ng bola. Mula sa labas, ito ay halos pantay, ngunit sa loob ay may bahagyang layering. Ang Mozzarella ay inihanda sa pamamagitan ng pagpapanatili nito sa maalat na brine, ngunit ang lasa ng tapos na produkto ay medyo mura.

• Moldavian. Inihanda ito nang walang mahabang pagkahinog, maalat at bahagyang maanghang, may plastik, bahagyang malutong na istraktura.

• Ossetian. Isang pambansang ulam ng Ossetian cuisine, ito ay ginawa mula sa gatas ng mga kambing, tupa o baka na may pagdaragdag ng rennet. Ang lasa nito ay maalat na may maasim o mapait na tala.

• Suluguni. Ang keso ay nagmula sa Georgian na rehiyon ng Samegrelo. Ang mga maliliit na depression ay makikita sa ibabaw ng produkto, ito ay bahagyang layered. Ang istraktura na ito ay ibinibigay sa pamamagitan ng pagtunaw ng keso sa mataas na temperatura.

• Feta. Ang klasikong panahon ng pagtanda para sa iba't ibang ito ay tatlong buwan. Sa Greece, ang bansang pinagmulan ng keso na ito, ito ay ginawa mula sa gatas ng tupa. Ang Feta ay may mataas na taba ng nilalaman, hindi bababa sa 30%.

• Chanak. Ang iba't-ibang ay sikat sa Georgia at Armenia. Ang keso ay ginawa sa anyo ng mga square briquette na tumitimbang ng hanggang apat na kilo. Ang lasa ng mga vats ay maalat, na may bahagyang creamy na aftertaste. Ito ay may pare-parehong puting kulay.

• Chechil. Exhaust cheese ng Armenian na pinagmulan, na may anyo ng mga longitudinal fibers. Katamtamang maalat, na may matalas na aftertaste.

• Baybayin. Tradisyunal na Azerbaijani cheese na may malambot na curd texture. Para sa paghahanda nito, ang ayran ay pinainit, ang butil ng curd ay tinanggal at ibinuhos ng brine sa mga espesyal na wineskin na "winders".

Ito ay pinaniniwalaan na ang keso na ginawa gamit ang mga tradisyonal na teknolohiya ay may mataas na kalidad sa lugar kung saan ang kasaysayan ng paggawa ng keso ay nagsimula noong mga siglo pa. Samakatuwid, ang mga keso ng mga tatak ng Caucasian at Italyano ay itinuturing na mataas na kalidad na mga produkto at may mahusay na mga katangian ng panlasa. Ang mga uri ng Caucasian ay napaka-magkakaibang sa lasa, hitsura at paraan ng pagluluto.

Ang mga Italian pickled cheese ay pangunahing kinakatawan ng mga varieties ng Mozzarella. Halimbawa, ang malalaking ulo ng mozzarella ay tinatawag na bocconcini, ang mga medium ay tinatawag na chilegini, at ang pinakamaliit ay tinatawag na perlini. At medyo sikat din ang iba't ibang Mozzarella bilang Burrata - isang keso na gawa sa cream na nakuha mula sa gatas ng baka o kalabaw.

Ang mga adobo na keso ay maaaring gamitin bilang isang independiyenteng produkto, at bilang bahagi ng masarap at orihinal na pagkain. Nasa ibaba ang ilang mga culinary recipe para sa mga keso at pagkaing inihanda gamit ang mga ito.

Para sa pagluluto kakailanganin mo:

• 4 na litro ng gatas, mas mabuti ang gatas ng bukid, na may mataas na taba na nilalaman;
• 0.5 kutsara ng sitriko acid;
• 175 ML ng malamig na pinakuluang tubig;
• katas ng rennet.

Una kailangan mong idagdag ang acid sa 125 ml ng tubig, pagkatapos ay matunaw ang isang pakurot ng paghahanda ng enzyme sa natitirang 50 ml. Ibuhos ang gatas sa isang kasirola, at dahan-dahang ibuhos ang isang solusyon ng sitriko acid dito, pagkatapos ay painitin ito sa + 35 ° C, pagdaragdag ng isang solusyon ng enzyme sa mainit na likido. Patuloy na pagpapakilos, kailangan mong iwanan ang gatas sa mababang init para sa isa pang tatlong minuto. Alisin ang kasirola mula sa apoy at takpan ng takip. Pagkatapos ng kalahating oras, ang nagresultang clot ay dapat itapon sa isang colander.

Asin ang natitirang whey sa lalagyan upang tikman at magpainit hanggang sa + 85 ° С. Ang keso mula sa colander ay dapat ilipat sa mainit na brine, at pagkatapos ng 10 segundo, alisin ito, i-mash ito at magsimulang mag-inat.Ang masa ay dapat na maging nababanat sa lalong madaling panahon. Ang tapos na produkto ay maaaring mabuo sa mga bola o gupitin sa mga piraso.

Ito ay mga hibla ng keso na puno ng mabigat na cream. Upang gawin itong Italian dish, kakailanganin mo:

• 2 mozzarella ball sa brine;
• 250 ml cream na may taba na nilalaman ng hindi bababa sa 33%.

Ang brine ay dapat ibuhos sa isang hiwalay na lalagyan, pagkatapos ay pinainit sa + 80 ° C, at ang keso ay dapat na ganap na ibabad dito. Ang masa ng keso ay dapat magpainit sa brine sa loob ng isang minuto, pagkatapos nito ang mga natunaw na mga thread ay dapat na mabilis na bunutin at nakatiklop sa cream. Maaari kang magdagdag ng mga damo o asin sa ulam ayon sa panlasa.

Marahil ang pinakasikat na tradisyonal na Mozzarella salad, at ang mga kulay nito ay nakapagpapaalaala sa bandila ng Italya. Mga sangkap:

• 10 cherry tomatoes o 3 malalaking bull's heart tomatoes;
• 0.2 kg ng Mozzarella;
• 5 sprigs ng basil o arugula;
• 3 kutsarita ng langis ng oliba;
• 3 kutsarita ng balsamic vinegar;
• 0.5 kutsarita ng pulot.

Ang mga kamatis ng cherry ay dapat i-cut sa kalahati. Kung mas malalaking kamatis ang ginamit, dapat silang gupitin sa mga hiwa. Kailangan ding gupitin ang mozzarella ball sa mga bilog na hiwa. Ang mga gulay ay dapat hugasan at matuyo nang mabuti, pagkatapos ay tinadtad. Pagkatapos nito, dapat mong gawin ang sarsa. Ang langis, suka at pulot ay halo-halong sa isang hiwalay na lalagyan hanggang sa makuha ang isang homogenous consistency. Ilagay ang keso at mga kamatis sa isang plato sa isang bilog, iwiwisik ang mga tinadtad na damo at magdagdag ng sarsa.

Orihinal na ulam na may Stracciatella. Mga sangkap:

• 100 gramo ng Stracciatella;
• isang clove ng bawang;
• bawang;
• isang sanga ng thyme;
• 250 gramo ng bigas;
• 0.1 l ng tuyong puting alak;
• 50 gramo ng tuyo na basil;
• 700 ML sabaw ng manok.

Una kailangan mong magprito ng bawang, sibuyas at thyme sa langis ng oliba, nang hindi pinuputol ang mga ito, pagkatapos ay magdagdag ng bigas, magprito ng kaunti at, pagpapakilos, magdagdag ng tuyong alak. Unti-unti, ang alak ay dapat na ganap na sumingaw. Pagkatapos ay kailangan mong magdagdag ng bahagi ng sabaw ng manok, maghintay hanggang ang likido ay sumingaw, at ibuhos sa isang bagong bahagi. Ang pagkilos ay dapat na ulitin nang maraming beses, hanggang maubos ang sabawPagkatapos ay magdagdag ng asin at paminta sa bigas. Matapos alisin ang bigas mula sa apoy, kailangan mong ibuhos ang basil dito.

Upang ihanda ang produktong ito sa bahay kakailanganin mo:

• 4 litro ng gatas;
• 0.5 litro ng kefir;
• 6 na tableta ng pepsin.

Ang gatas ay dapat ibuhos sa isang enameled o hindi kinakalawang na asero na palayok at pinainit sa +30°C. Ang Kefir ay dapat na pinainit sa isang paliguan ng tubig, at ang pepsin ay dapat durog, at isang may tubig na solusyon ay dapat na ihanda. I-dissolve muna ang kefir sa gatas, pagkatapos ay ang diluted enzyme. Ang curdled milk ay dapat alisin sa init at panatilihing mainit. Pagkatapos ng isang oras, ang clot ay dapat na i-cut at pinainit sa + 40 ° C, pagkatapos ng 15 minuto, itapon ang mga nilalaman sa isang colander. Pagkatapos ng straining ang likido, ang clot ay dapat ilagay sa ilalim ng pindutin. Ibalik ito pagkatapos ng dalawang oras.

Ang compressed clot ay dapat na alisin sa isang amag, pinindot pababa at iwanan para sa isang araw sa isang cool na lugar. Ang tapos na produkto ay pinahiran ng asin at pampalasa sa panlasa.

Ito ay isang pambansang Ossetian pie na may keso at patatas. Mga kinakailangang sangkap:

• 250 ML ng kefir;
• 12 gramo ng tuyong lebadura;
• 3 kutsarita ng asukal;
• 1 kutsarita ng asin;
• 0.3 kg ng patatas;
• 100 gramo ng kulay-gatas;
• 0.3 kg ng harina;
• 50 gramo ng mantikilya;
• 0.1 kg ng Ossetian cheese.

Una kailangan mong salain ang harina, magdagdag ng butil na asukal, lebadura, asin at mainit na kefir.Ihanda ang kuwarta ng nais na pagkakapare-pareho, dapat itong bahagyang dumikit sa iyong mga kamay, pagkatapos ay magdagdag ng langis dito at mag-iwan ng kalahating oras upang tumaas. Ang mga patatas ay dapat pakuluan nang hindi inaalis ang balat mula dito, pagkatapos ay alisan ng balat at durog. Ang keso ay dapat na mashed, pagkatapos ay ihalo sa patatas at kulay-gatas. Igulong ang kuwarta sa isang cake na may kapal na dalawang sentimetro.

Ilagay ang masa ng keso sa gitna at pantay na takpan ang ibabaw ng base ng pie dito. Ang mga gilid ng cake ay dapat tipunin at bulagin, pagkatapos ay baligtarin ang cake at patagin. Dapat itong lutuin nang walang langis, sa isang lalagyan na binuburan ng harina sa temperatura na + 180 ° C. Pagkatapos ng kalahating oras, ang cake ay dapat alisin mula sa oven, ibuhos na may tinunaw na mantikilya at ihain.

Klasikong recipe na may feta cheese. Mga sangkap:

• 3 katamtamang kamatis;
• pipino;
• bombilya;
• isang clove ng bawang;
• 3 kampanilya paminta;
• 0.2 kg ng feta cheese;
• 6-8 olibo;
• 50 ML ng langis ng oliba.

Ang lahat ng mga gulay ay dapat munang hugasan at matuyo ng mabuti. Ang mga peeled na pipino, mga kamatis, paminta at keso ay pinutol sa mga cube. Durugin ang bawang gamit ang talim ng kutsilyo, at gupitin ang sibuyas sa mga singsing. Ang lahat ng mga durog na sangkap ay dapat na lubusan na halo-halong at magdagdag ng langis. Ang mga olibo ay dapat ilagay nang buo sa salad. Magdagdag ng asin at paminta sa panlasa.

Ang mga brine cheese ay pinakamahusay na nakaimbak sa brine. Pagkatapos bumili ng keso, dapat mong ilipat ito sa isang lalagyan ng plastik o salamin at ibuhos ang brine. Kung walang brine, ang keso ay dapat na balot sa foil o cling film.

Ang mga adobo na keso ay pinagmumulan ng maraming bitamina at mineral, lalo na ang folic acid at mahahalagang amino acid. Ang mga ito ay kapaki-pakinabang para sa parehong mga matatanda at bata. Ang mga keso ay nagpapabuti sa paggana ng gastrointestinal tract, nagpapalakas ng tissue ng buto, buhok at mga kuko. Bilang karagdagan, ang produktong ito ay nagpapataas ng gana. Gayunpaman, mayroon itong ilang mga contraindications:

• dahil sa mataas na kaasinan ng produkto (mga 7%), hindi ito dapat kainin sa maraming dami ng mga taong may mga sakit ng cardiovascular system;
• ang paggamit ng mga keso ay kontraindikado para sa mga ulser, gastritis, mga pathology sa bato;
• tiyak na imposibleng isama ang mga ito sa diyeta ng mga taong may indibidwal na hindi pagpaparaan sa protina ng gatas.

Dahil sa mataas na taba na nilalaman ng maraming uri ng adobo na keso, ang mga taong sobra sa timbang o may posibilidad na maging sobra sa timbang ay dapat isama ang mga ito sa diyeta nang may pag-iingat.

Malalaman mo ang higit pa tungkol sa kung paano magluto ng adobo na keso sa sumusunod na video.