Mga Recipe ng Keso ng Ricotta

Ang curd cheese Ricotta ay isang produkto na matagumpay na ginagamit parehong sariwa at bilang bahagi ng maraming pagkain. Hindi lamang ito ay may masarap na lasa, malusog na komposisyon at mababang calorie na nilalaman, ngunit pinagsasama rin sa halos anumang iba pang sangkap.

Ang Ricotta curd cheese ay naimbento sa Italy. Bilang isang hilaw na materyal para sa paglikha nito, ginagamit ang whey, na karaniwang nananatili mula sa Mozzarella o mula sa iba pang mga uri ng keso. Sa totoo lang, hindi talaga maiuuri ang Ricotta bilang keso o produkto ng curd, dahil pareho silang gawa sa gatas. Sa kaso ng ganitong uri ng keso, ang whey ay pinainit, na pagkatapos ay hinaluan ng sourdough.

Ang resultang tuktok na layer ay ang produkto ng keso mismo. Sa panlabas, ang Ricotta ay kahawig ng curd cheese, ngunit may mas makinis, ngunit ang parehong grainy texture at hindi gaanong maasim na lasa. Dahil ang whey ay maaaring makuha mula sa gatas na may iba't ibang taba ng nilalaman, ang taba ng nilalaman ng Ricotta mismo ay naiiba din. Halimbawa, kung pinag-uusapan natin ang isang produkto na nakuha mula sa isang baka, kung gayon ang porsyento ay tumutugma sa 8%, ngunit kung mula sa isang tupa, kung gayon ito ay nag-iiba mula 24% hanggang 25%.

Sa Italya, ang hugis ng produktong keso ay nakasalalay sa mga basket ng willow kung saan inilatag ang mga whey flakes. Kung ang Ricotta ay ginawa sa pabrika, pagkatapos ito ay nakabalot sa mga plastik na hugis-parihaba na lalagyan. Maaari rin itong mag-iba sa lasa: pinausukan, sariwa o may edad, kasama ang pagdaragdag ng tsokolate, lemon o iba pang sangkap.Ang produkto ay mayaman sa lahat ng bitamina at microelement na nasa gatas, whey at sourdough.

Sa pamamagitan ng paraan, dahil ang Ricotta ay naglalaman ng mas kaunting taba kaysa sa Mozzarella, ang unang produkto ay madalas na gumaganap bilang isang kapalit para sa pangalawa. Bilang karagdagan, ang keso ay mayaman sa calcium at protina.

Sa pagluluto, ang Ricotta ay aktibong ginagamit sa paghahanda ng iba't ibang pagkain. Ang produkto ay pantay na napupunta sa patatas o pasta, mga gulay at prutas. Sa umaga, magugustuhan ng lahat ang mga cheese sandwich. Halimbawa, maaari mong ikalat ang Ricotta sa puting tinapay na toast, ilagay ang mga hiwa ng mansanas o peras sa itaas at ibuhos ang lahat ng may pulot.

Ang isa pang pagpipilian ay ang mga sumusunod: ang toasted na tinapay ay kumakalat na may pinaghalong keso at bawang, pinalamutian ng mga berdeng sprigs at binuburan ng mga pampalasa. O ang keso ay halo-halong may lemon zest, asin at tinadtad na dill. Bilang karagdagan, gagawin ni Ricotta ang perpektong kumbinasyon na may pulot, asukal, syrup, pulang isda at abukado, sariwang berry, durog na mani, chocolate chips, cardamom at cinnamon. Sa halip na mga rolyo ng tinapay para sa mga sandwich, ang mga stick ng gulay ay angkop din.

Sa mga ganap na pinggan, isang kumbinasyon ng Ricotta na may zucchini at peppers, pati na rin ang iba pang mga gulay, spinach, herbs at pampalasa, ay ginagamit. Ang kumbinasyong ito ay pinalamanan ng mga tubo ng kuwarta, ravioli o pie. Ang napakalamig na cottage cheese ay isasama sa mga itlog, halimbawa, sa isang omelet, piniritong itlog o isang kaserol.Huwag kalimutan ang tungkol sa posibilidad ng paggamit ng produkto para sa paggawa ng cheesecake, at maaari ka ring gumawa ng cream mula dito at palamutihan ang mga cupcake o isang cake.

Sa pamamagitan ng paraan, kapag nagluluto ng isang pie, inirerekumenda na magdagdag ng Ricotta kahit na sa yugto ng paghahanda ng kuwarta upang mabigyan ang pagkakapare-pareho ng liwanag at lakas ng tunog.

Sa tulong ng Ricotta, madali kang makakagawa ng mga simpleng pagkain at masasarap na panghimagas. Ang mga recipe mula sa buong mundo ay naglalaman ng mga lihim ng pagluluto ng mga pagkaing tulad ng lasagna, cake, waffle roll, pie, salad, sopas, appetizer at iba pa.

Ang mga dumpling ay inihanda nang mabilis at masarap mula sa produkto ng pagawaan ng gatas. Para sa mga ito, 200 gramo ng spinach, 50 gramo ng perehil, isang clove ng bawang, 150 gramo ng curd cheese, 80 gramo ng harina, isang pares ng mga itlog, 100 gramo ng tinadtad na parmesan at pampalasa ay paunang inihanda. Ang mga gulay ay lubusan na hugasan, pagkatapos nito ang spinach ay pinutol sa manipis na mga piraso. Ang mga nagresultang fragment ay inilatag sa isang plato at ibinuhos ng tubig na kumukulo sa loob ng dalawang minuto. Matapos ang tinukoy na panahon, ang tubig ay pinatuyo, at ang mga gulay ay pinipiga.

Ang perehil ay tinadtad, gayundin ang bawang. Ang Ricotta, herbs, bawang at grated cheese ay halo-halong mabuti, pagkatapos ay idinagdag ang mga itlog, harina at pampalasa sa kanila. Sa basa na mga kamay, ang mga maliliit na bola ay nabuo, na idineposito sa refrigerator sa loob ng kalahating oras. Sa oras na ito, limang litro ng tubig ang pinakuluan sa isang malaking lalagyan. Pagkatapos maghintay para sa hitsura ng malalaking bula, kailangan mong bawasan ang init at malumanay na ilagay ang tungkol sa sampung dumplings sa likido. Sa sandaling lumutang ang isa sa kanila, dapat itong agad na kunin gamit ang isang slotted na kutsara at inilatag sa isang hiwalay na lalagyan sa ilalim ng foil. Ang natapos na ulam ay inihain pagkatapos na iwisik ng langis ng oliba.

Ang Ricotta na may spinach ay isang lubos na magkakasuwato na kumbinasyon. Samakatuwid, ang dalawang produktong ito ang magiging perpektong pagpuno para sa isang layer cake. Upang maghanda ng gayong ulam, kakailanganin mo ng dalawang plato ng biniling kuwarta, isang kalahating kilong Ricotta cheese, isang kalahating kilong spinach, isang bungkos ng berdeng sibuyas, 200 gramo ng kulay-gatas, lima hanggang pitong pinatuyong kamatis at pampalasa. Ang pre-dough ay nadefrost sa natural na paraan. Ang isang plato ay inilatag sa isang baking dish upang ang mga gilid ay nakabitin mula sa labas.

Ang Ricotta ay halo-halong may kulay-gatas at hindi magaspang na tinadtad na mga damo, pagkatapos nito ay tinimplahan ng mga pampalasa. Ang sangkap ay kumakalat sa unang sheet ng kuwarta, at ang tinadtad na mga kamatis na pinatuyong araw ay inilatag sa ibabaw nito. Ang lahat ay sarado na may pangalawang plato, ang mga gilid ay sarado. Ang paggamot sa init ay isinasagawa sa temperatura na 180 degrees para sa kalahating oras o apatnapung minuto.

Ang isang pampagana para sa puting alak ay inihanda din nang napakabilis. Bilang karagdagan sa 500 gramo ng Ricotta mismo, kakailanganin na maghanda ng 50 gramo ng Parmesan, 100 gramo ng spinach, isang itlog, chili pepper, sariwang baguette, langis ng oliba at pampalasa. Ang tinapay ay pinutol sa pantay na mga piraso, pagkatapos nito ay pinirito sa langis ng oliba. Dalawang uri ng keso, paminta, spinach at itlog ang pinaghalo sa iisang sangkap, na inasnan at pinaminta.

Ang baking paper ay inilatag sa isang papag, ang mga piraso ng isang baguette ay inilatag dito na may pinaghalong keso sa bawat isa. Nagaganap ang heat treatment sa oven na pinainit hanggang 180 degrees mula labinlimang hanggang dalawampung minuto.

Ang Ricotta ay kadalasang ginagamit para sa mga pinalamanan na gulay o shell pasta.Sa pangalawang kaso, kakailanganin mo ng dalawampung malalaking shell, 100 gramo ng keso at cottage cheese, isang kutsara ng basil, 80 gramo ng grated Parmesan cheese, dalawang baso ng cream, isang kutsara ng harina, mantikilya at pampalasa. Ang mga shell ay pinakuluan sa tubig na asin, ayon sa mga tagubilin, hanggang sa bahagyang luto. Sa oras na ito, ang keso, cottage cheese, herbs at asin ay halo-halong hanggang sa isang pare-parehong pagkakapare-pareho.

Ang pasta ay pinalamanan at inilatag sa isang lalagyan para sa layunin ng pagproseso sa oven. Ang ulam ay ibinubuhos na may pinaghalong pritong harina at cream, na may edad sa mababang init sa loob ng tatlong minuto. Ang pagproseso sa oven ay nagaganap sa temperatura na 200 degrees sa loob ng labinlimang minuto. Pagkatapos ang mga shell ay dinidilig ng gadgad na keso at nililinis sa init para sa isa pang limang minuto.

Sa kaso ng mga gulay, bilang karagdagan sa 400 gramo ng Ricotta, labindalawang kamatis, anim na eggplants, parehong bilang ng zucchini at peppers, isang bungkos ng basil, isang kutsara ng lemon juice, tatlong kutsara ng langis ng oliba at pampalasa ay binili. Ang mga kamatis ay pinutol sa kalahati at pinalaya mula sa pulp, ang parehong nangyayari sa natitirang mga gulay. Ang mga handa na gulay ay dinidilig ng kaunting asin, naproseso sa isang double boiler at inilatag sa isang plato na natatakpan ng isang tuwalya ng papel. Ang keso ay halo-halong may lemon juice, makinis na tinadtad na basil, langis at pampalasa, at pagkatapos ay inilatag sa bawat kalahati ng gulay.

Siyempre, ang malambot na masa ng curd ay ganap na akma sa mga recipe ng salad. Halimbawa, ang 100 gramo ng Ricotta ay pupunan ng isang shallot, isang haras, 200 gramo ng arugula, ang juice ng kalahating lemon, dalawang kutsara ng langis ng oliba at pampalasa. Ang bawang ay pinong tinadtad at hinaluan ng lemon at mantika, binudburan ng asin at paminta.Ang haras, alisan ng balat at ang gitnang bahagi, ay pinutol sa manipis na piraso. Lahat ay pinaghalo, binihisan at pinalamutian ng mga piraso ng Ricotta.

Ang pagluluto ng pasta sa produktong ito ay hindi tumatagal ng maraming oras, ngunit palaging nakalulugod sa isang matagumpay na resulta. Bilang karagdagan sa 400 gramo ng keso, 900 gramo ng mga kamatis, apat na clove ng bawang, apat na sibuyas, asin at paminta, langis ng oliba at, siyempre, ang pasta mismo ay inihanda. Ang sibuyas ay pinutol sa maliliit na cubes, at ang mga kamatis ay pinutol sa malalaking hiwa nang walang alisan ng balat. Ang dalawang clove ng bawang ay ipinahid sa isang kudkuran, at dalawa pa ang makinis na tinadtad.

Ang tinadtad na bawang, sili at sibuyas ay pinirito sa mainit na mantika hanggang sa maging transparent ang huli. Pagkatapos nito, mas mahusay na alisin ang paminta upang maiwasan ang masyadong maanghang na lasa. Pagkatapos ang mga kamatis ay inilalagay sa kawali sa loob ng sampung minuto, at pagkatapos nito ang natitirang bawang at keso. Ang lahat ay tinimplahan ng pampalasa at nilaga sa loob ng tatlong minuto.

Ang Ricotta ay kahit na angkop para sa paghahanda ng gayong pang-araw-araw na ulam bilang mga cheesecake - sa halip na cottage cheese. Bilang karagdagan sa 500 gramo ng keso, isang pares ng mga itlog, 140 gramo ng harina, 75 gramo ng asukal, isang kutsara ng vanilla sugar at asin ay inihanda nang maaga. Ang mga itlog ay pinalo na may mga pampalasa at pinaghalo kasama ng keso at harina sa isang mangkok. Ang minasa na kuwarta ay inilalagay sa refrigerator sa loob ng isang-kapat ng isang oras, pagkatapos nito ay nabuo ang isang sausage, na pagkatapos ay pinutol sa labing walong cheesecake. Ang bawat isa ay isinasawsaw sa harina at pinirito hanggang sa ginintuang kayumanggi sa pinainit na mantika.

Ang tunay na sariwang Ricotta ay ibinebenta lamang sa Italya, kaya ang mga kapalit na produkto ay kadalasang pinipili para sa pagluluto: malambot na cottage cheese o creamy curd cheese, tulad ng Almette cheese.Ang cottage cheese ay kailangang pisilin bago gamitin at maging handa na ang plasticity nito ay mas malala kaysa sa orihinal. Sa kaso ng paghahanda ng isang sarsa, ang ordinaryong kulay-gatas ay kumikilos bilang isang kapalit, at sa isang sitwasyon na may pagpuno para sa mga shell o isang cheesecake, keso na ginawa mula sa buttermilk.

Maaaring gamitin ang tofu cheese, pre-squeezing and whipping lang. Ang pangangailangan para sa paghagupit ay nalalapat din sa Mascarpone. Bilang karagdagan sa nabanggit, sasagipin ang Indian Paneer, sariwang goat cheese, pot cheese at Fromage blanc cheese.

Paano magluto ng Ricotta casserole, tingnan ang sumusunod na video.