Ricotta cheese: ano ito, ano ang ginawa nito at paano ito ginagamit?

Sa Italya, ilang daang uri ng keso ang ginawa, habang ang Ricotta ay nasa unahan ng mga espesyalista sa pagluluto. Ang produktong ito ay malawakang ginagamit dahil sa hindi pangkaraniwang texture at matamis na aftertaste, na nagpapahintulot sa iyo na magluto mula sa Ricotta hindi lamang tradisyonal na pasta, pizza o lasagna, kundi pati na rin ang maraming masasarap na dessert. Sa Russia, ang mga keso tulad ng Mascarpone at Ricotta ay itinuturing na mga delicacy. Ngunit huwag matakot sa mga hindi pamilyar na produkto, dahil ang mga keso na ito ay tunay na kaloob ng diyos para sa mga gourmets.

Ang Ricotta ay isang partikular na uri ng keso na sikat lalo na sa mga bansa tulad ng Italy, Spain at Tunisia. Ang isang tampok ng produktong ito ay ang kagiliw-giliw na katotohanan na hindi ito ginawa nang direkta mula sa gatas, ngunit batay sa whey, na nananatili bilang isang resulta ng proseso ng paggawa ng iba pang mga uri ng keso, halimbawa, Mozzarella. Sa pagsasalin, ang pangalan ng iba't-ibang ay literal na nangangahulugang "luto sa pangalawang pagkakataon."

Ang produktong whey na ito ay ginawa mula sa gatas ng iba't ibang pinagmulan: kambing, baka, tupa at kahit kalabaw. Mayroon ding opsyon na makakuha ng keso sa pamamagitan ng paghahalo ng dalawang uri ng gatas nang sabay-sabay. Sa modernong mundo, mayroong ilang mga subspecies ng Ricotta cheese.

• Ricotta Fresca ay ang pangalan ng sariwang produkto.
• Ricotta Forte ginawa mula sa yari na keso ng tupa, na may edad at regular na hinahalo sa isang lalagyan ng earthenware hanggang sa maasim.Sa hinaharap, ito ay naka-imbak sa mga babasagin at hindi mawawala ang mga katangian ng lasa nito sa loob ng mahabang panahon.
• Ricotta affumicata - isang pinausukang produkto na nakuha mula sa gatas ng kambing.
• Ricotta Romana Ang Ricotta ay isang mahabang gulang na ricotta na may medyo matibay na texture at medyo maalat na lasa.
• Ricotta al Forno - isang produktong whey na niluto sa oven. Ang ganitong mga subspecies ay maaaring gawin sa pagdaragdag ng tsokolate, lemon at iba pang mga tagapuno.

Dati, ang nilutong Ricotta ay isinawsaw sa mga basket na hinabi mula sa mga sanga ng wilow upang makakuha ng pattern sa produkto. Sa kasalukuyan, ang karaniwang packaging para sa produkto ay mga plastic na lalagyan na hugis kono.

Ang lahat ng mga review tungkol sa iba't-ibang ay positibo, dahil ang keso ay may banayad na creamy na lasa (matamis o maalat, ang lahat ay nakasalalay sa pagkakalantad) at isang pinong grainy texture, bahagyang nakapagpapaalaala sa isang cottage cheese texture. Naglalaman din ito ng maraming kahalumigmigan.

Ang produkto ay pinakaangkop para sa mga tagasuporta ng isang diyeta sa protina, dahil ang ganitong uri ng keso ay naglalaman ng isang malaking halaga ng albumin (hindi casein, tulad ng sa iba pang mga keso), na napakadali at mabilis na hinihigop ng katawan ng tao. Ang taba ng nilalaman ng bawat subspecies ng produkto ay indibidwal: kapag gumagamit ng gatas ng baka, ang keso ay nakuha na may taba na nilalaman na 8%, tupa - 24%. Ngunit ang mga figure na ito ay medyo maliit.

Ang Ricotta ay may mataas na antas ng nutrisyon, ngunit sa parehong oras ay medyo mababa ang calorie na nilalaman: 170-180 kcal bawat 100 gramo ng produkto. Ang nilalaman ng BJU sa isang tradisyonal na produkto:

• protina - 11 g;
• taba - 13 g;
• carbohydrates - 3 g.

Ang ganitong keso ay makakatulong na maalis ang kakulangan ng protina, kaltsyum at bitamina B sa katawan ng tao. Mayaman din ito sa bitamina A, D, E, K at iba pang mga kapaki-pakinabang na elemento tulad ng Omega-3 at Omega-6 acids, zinc, selenium, potassium at phosphorus.

Ang inilarawan na iba't ibang keso ay may mga sumusunod na kapaki-pakinabang na katangian:

• nagpapabuti ng paggana ng cardiovascular system;
• tumutulong upang palakasin ang mga buto at ngipin;
• sumusuporta sa paningin ng tao dahil sa nilalaman ng bitamina A;
• nagpapabuti ng aktibidad ng kaisipan;
• tumutulong upang palakasin ang immune system at itaas ang pangkalahatang tono;
• pinasisigla ang pagbabagong-buhay ng tissue;
• ay may positibong epekto sa background ng hormonal ng tao at ang paggawa ng mga enzyme;
• kapaki-pakinabang para sa pagpapabuti ng hitsura ng balat at buhok.

Ang ganitong uri ng keso ay angkop para sa mga taong may posibilidad sa isang malusog na pamumuhay, pagpili lamang ng tamang nutrisyon. Ang pagbabawas ng timbang ay inirerekomenda din para sa paggamit dahil sa mababang calorie na nilalaman at mababang taba na nilalaman. Ang kalamangan ay kahit na sa pagbaba ng timbang, ang isang tao ay makakatanggap ng sapat na halaga ng mga kapaki-pakinabang na sangkap, kabilang ang protina, na siyang pinakamahalagang materyal sa gusali para sa katawan. Ang Ricotta ay maaari ding gamitin bilang isang produktong kosmetiko, dahil ang produkto ay nagpapalabas ng mga lumang selula ng balat.

Walang napakaraming negatibong kahihinatnan at contraindications para sa keso:

• hindi angkop para sa paggamit ng mga taong may lactose intolerance;
• Hindi ito inirerekomenda para sa mga dumaranas ng sakit sa puso, dahil sa mataas na nilalaman ng saturated fats, na maaaring magpapataas ng antas ng kolesterol at maging sanhi ng pagbabara ng mga arterya.

Ang Mascarpone ay isa ring uri ng tradisyonal na Italian cream cheese.Sinabi nila na ang produksyon ng iba't-ibang ito ay nagsimula sa malayong siglo XVI. Ang proseso ng paggawa ng Mascarpone ay medyo madali. Ang mataba na cream na may pagdaragdag ng sitriko acid at suka ng alak ay pinainit sa isang paliguan ng tubig, pagkatapos ay ang produkto ay naiwan sa malamig hanggang sa ganap na lumapot. Ang ganap na inihanda na komposisyon ay paunang nakaimpake sa mga bag upang maalis ang labis na kahalumigmigan, at sa huling yugto ang masa ay nakaimpake sa mga plastik na lalagyan.

Ito ay ginawa katulad ng Ricotta, nang walang pagdaragdag ng mga kultura at enzyme ng lactic acid. Ito ay may matamis na creamy na lasa at pasty consistency, bilang isang resulta kung saan ito ay malawakang ginagamit sa paggawa ng iba't ibang mga produkto ng confectionery (halimbawa, tiramisu at cheesecake) at mga sandwich. Ang pagkakaiba sa pagitan ng ganitong uri ng keso at Ricotta ay iyon Cream ay ginagamit upang gumawa ng Mascarpone. Ang nilalaman ng calorie ay mas mataas kaysa sa Ricotta - 412 kcal, at ang nilalaman ay hanggang sa 75%. Ang mga produkto ay naiiba sa texture: Ang Ricotta ay kahawig ng butil-butil na cottage cheese, at ang Mascarpone ay kahawig ng cream.

Ang Ricotta cheese ay maaaring kainin nang mag-isa o idagdag sa mga salad, pasta at confectionery. Maaaring ihain ang sariwang produkto ng hiniwa kasama ang pagdaragdag ng mga halamang gamot, gulay, isda at tinapay, o ikalat sa mga sandwich. Inirerekomenda na maghanda ng iba't ibang mga sarsa batay sa Ricotta, na pinapalitan ang cream na may keso. Upang gawin ito, magdagdag ng isang maliit na halaga ng produkto sa dulo ng proseso ng pagluluto. Ginagamit din ang keso bilang pang-top para sa pizza o lasagna, pancake o ravioli. Ang mga masasarap na salad ay nakuha sa pamamagitan ng pagdaragdag ng iba't-ibang ito. Punan ang mga ito ng langis ng oliba. Kapag naghahanda ng pasta, ang Ricotta ay magiging isang kailangang-kailangan na sangkap.

Ang produkto ay napupunta nang maayos sa:

• mga almendras at pine nuts;
• mga itlog (pupuno ang isang omelette o piniritong itlog na may kakaibang lasa);
• tsokolate at banilya;
• mga strawberry
• abukado;
• limon
• spinach at kamatis;
• iba't ibang pampalasa tulad ng nutmeg, cloves, cinnamon at bawang.

Ang inilarawan na iba't-ibang ay angkop para sa isang buong almusal na may kumbinasyon na may pulot, asukal sa tubo, matamis na mais syrup at sariwang berry o prutas, pinatuyong prutas at mani, tsokolate at iba't ibang pampalasa (halimbawa, kanela). Dapat mong subukan ang napakasikat na Italian sandwich - crostini na may ricotta.

Kung hindi matagpuan ang Ricotta sa pinakamalapit na supermarket, maaari itong palaging palitan ng isa sa mga sumusunod na produkto.

• Regular na cottage cheese. Ito ay mas kaunting plastik, ang taba ng nilalaman ay mas mababa. Sa paunang yugto ng pagluluto, kailangan mong pisilin ang produkto upang alisin ang labis na kahalumigmigan.
• Fromage blanc. Ang ganitong uri ay itinuturing na mas mahal, at sa pagkakapare-pareho ito ay halos kapareho sa yogurt.
• kulay-gatas. Angkop para sa pagpapalit ng produkto ng whey sa paghahanda ng iba't ibang mga sarsa.
• Tofu ng Keso. Bago idagdag ito sa ulam, ang iba't ibang ito ay dapat na ihanda nang maayos: talunin nang mabuti at pagkatapos ay pisilin.
• Buttermilk cheese. Ito ay pinakamahusay na ginagamit bilang isang kapalit para sa pastry fillings.
• keso ng kambing. Sa kasong ito, ang eksklusibong sariwang keso ay kinuha dahil sa ang katunayan na ang lumang produkto ay may masyadong matalim na lasa.
• Potted cheese. Ang pagkakapare-pareho ay malapit sa cottage cheese (maluwag at malambot).
• Mascarpone. Inirerekomenda din na kumulo bago idagdag dahil sa siksik na texture.
• Cream cheese. Ito ang pinakamahusay na pagpipilian para sa pagpapalit ng Ricotta, ang pagkakaiba ay nasa taba lamang ng nilalaman ng produkto.
• Panir. Ang vegetarian na keso ay nagmula sa India.

Tingnan sa ibaba kung paano gumawa ng Ricotta cheese sa bahay.