Paano magluto ng Russian cheese sa bahay?

Ang Russian cheese, na ginawa mula sa pinakamataas na kalidad ng gatas, ay nakalulugod sa mga gourmets sa loob ng maraming taon. Ito ay inuri bilang isang matapang na keso na nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na antas ng lactic acid fermentation. Gayunpaman, kadalasan ang mga kalakal sa mga istante ng mga tindahan ay hindi nakakatugon sa mga tinatanggap na pamantayan, at hindi sila palaging sariwa. Ang problemang ito ay maaaring malutas sa pamamagitan ng paggawa ng ganitong uri ng keso sa bahay. Kung paano lutuin ito mula sa gatas sa bahay ay tatalakayin sa ibang pagkakataon.

Ang Russian cheese ay may maasim na aftertaste. Ang pagkakapare-pareho nito ay medyo siksik, at ang lilim ay mainit-init na mamantika. Ang produktong ito ay mayaman sa mga protina, taba, habang ang nilalaman ng carbohydrates dito ay mababa. Dahil sa komposisyon ng kemikal nito, nag-aambag ito sa normalisasyon ng gawain ng maraming mga sistema ng katawan ng tao. Halimbawa, salamat sa mga protina, na mga materyales sa pagtatayo, hindi lamang ito ibabalik sa normal, ngunit nag-aambag din sa kanilang pagbuo.

Ang paggamit nito ay positibong nakakaapekto sa hormonal background, ang kondisyon ng mga kalamnan. Bilang karagdagan, ang Russian cheese ay ang pag-iwas sa mga impeksyon sa viral. Dahil sa posporus at kaltsyum, ito ay kasangkot sa pagtatayo ng mga buto, at ipinahiwatig din para sa mga taong may magkasanib na sakit. Salamat sa bitamina B12, mabisa ito sa anemia, anemia at hepatitis. Kabilang sa iba pang mga kapaki-pakinabang na katangian, hindi maaaring hindi mapansin ng isang tao ang isang positibong epekto sa estado ng nervous system.

Tulad ng anumang iba pang keso, ang Russian ay nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na taba ng nilalaman.Samakatuwid, ang mga taong sobra sa timbang ay dapat limitahan ang kanilang paggamit. Ang mga may sakit tulad ng gastritis, hypertension, at acid disorder ay hindi rin dapat kumain ng keso na ito. Kasama rin sa pangkat ng panganib ang mga taong dumaranas ng pyelonephritis at urolithiasis.

Bilang karagdagan, hindi mo magagamit ang produkto kung ito ay lipas na: ito ay maaaring humantong sa pagkagambala sa sistema ng pagtunaw. Mahalaga rin na isaalang-alang ang katotohanan na ang keso na binili sa tindahan ay naglalaman ng mga espesyal na natutunaw na asin na nagpapabilis sa pagkahinog nito. Sa regular na paggamit, nagagawa nilang ibabad ang katawan ng mga lason, i-flush ang calcium mula dito, at bawasan din ang pagsipsip nito. Sila ang pumukaw ng mga malfunctions sa gawain ng digestive tract, atay, ang hitsura ng mga bato sa mga bato at gallbladder.

Ang paggawa ng Russian cheese sa bahay ay talagang hindi isang bagay na kumplikado at nakakaubos ng oras. Ang tanging bagay na dapat mong isaalang-alang ay ang maraming gatas ang kakailanganin upang makagawa ng naturang produkto (hindi sapat ang isang litro). Gayunpaman, maaaring nasa yugto na ito ng pag-aasim. Bilang karagdagan, kailangan mong maunawaan na para sa pagluluto kailangan mong gumamit ng mga natural na produkto.

Ang isang tinatayang malusog na recipe ng keso ay binubuo ng mga sumusunod na sangkap:

• gatas ng baka - 10 litro;
• sourdough - mga 100-200 mg;
• pinakuluang tubig - mga 50 ML para sa enzyme, 3 litro para sa pagluluto at 1 litro para sa brine;
• pinong table salt - hindi bababa sa 3 tablespoons;
• likidong rennet - mga 0.5 kutsarita.

Bilang karagdagan, kailangan mong maghanda ng isang thermometer ng kusina, isang kasirola na may kapasidad na hindi bababa sa 11 litro, isang pares ng mga tasa, isang kutsilyo at isang espesyal na 1 kilo na amag ng keso.

Dahil kailangan ang natural na gatas para sa paggawa, kailangang-kailangan ang pasteurization at maturation. Kung ang produkto ay binili sa merkado, ito ay pasteurized sa temperatura na hindi bababa sa +70 degrees C. Para sa katumpakan, maaari kang gumamit ng isang thermometer ng kusina. Pagkatapos ng paggamot sa init, ang gatas ay pinalamig at pinananatiling halos dalawang araw sa temperatura na +10 ... 12 degrees. Ito ay kung paano nakareserba ang gatas. Kung kinakailangan upang mapabilis ang pagkahinog, ang gatas ay napapailalim sa mabilis na paglamig.

Upang ihanda ang starter, kumuha ng isang baso ng mainit na gatas na may tinatayang temperatura na +35 degrees. Ang starter ay natunaw dito sa pamamagitan ng masusing paghahalo, pagkatapos ay ang masa ay natatakpan ng takip at iniwan ng mga 40 minuto sa isang mainit na lugar. Ang pinakamababang oras ng pagbubuhos ay kalahating oras. Ang pangunahing (walang starter) na masa ng gatas ay ibinuhos sa isang malaking kasirola at ilagay sa kalan, pinainit ito sa temperatura na +35 degrees C.

Pagkatapos ang inihandang milk starter ay ibinuhos sa lalagyan. Habang nakatayo ang gatas, kunin ang pangalawang baso (tasa) at paghaluin ang likidong rennet na may tubig sa loob nito. Matapos maging homogenous ang likido, ibinuhos ito sa gatas na may sourdough at ihalo muli hanggang makinis. Pagkatapos, sa loob ng 40 minuto, ang temperatura ng halo ay pinananatili sa +30 degrees.

Pagkatapos ng apatnapung minuto, sa halip na gatas, isang katangian ng curd clot ang lilitaw sa kawali. Madali itong mahihiwalay mula sa mga dingding ng lalagyan, na may pagkakapare-pareho na parang halaya. Gamit ang isang mahabang kutsilyo, ang makapal na base na ito ay pinutol nang pahaba at sa kabuuan sa 1.5-2 cm na mga palugit, na bumubuo ng maliliit na curd cubes. Pagkatapos nito, ang kawali ay muling sarado na may takip at iniwan para sa isa pang 10 minuto.

Kapag natapos na ang oras, ang mga cube ay uupo sa ilalim ng lalagyan. Kinakailangan na alisan ng tubig ang likido, at pagkatapos ay ilagay ang lalagyan na may hinaharap na keso sa isang mabagal na apoy. Maaari mong painitin ang masa hanggang sa +37 degrees lamang, aabutin ito ng hindi hihigit sa 10 minuto. Sa yugtong ito, bababa ang mga sukat ng mga cube ng keso. Pagkatapos ay kinakailangan na alisan ng tubig ang natitirang whey at ibuhos ang nabuo na butil ng keso na may pinakuluang tubig, ang temperatura na hindi dapat lumagpas sa +40 degrees.

Ang kawali ay muling inilagay sa kalan at naproseso sa temperatura na hindi hihigit sa +42 degrees C sa loob ng 15 minuto. Matapos ang oras ay lumipas, ang likido ay pinatuyo, ang masa ay itinapon sa isang colander at inasnan, pagkatapos nito ay lubusan itong halo-halong at iniwan upang alisin ang natitirang likido. Ito ay karaniwang tumatagal ng halos kalahating oras. Pagkatapos ang masa ay inilalagay sa ilalim ng pindutin sa loob ng 20 minuto na may pinakamainam na timbang na 2-3 kg. Makalipas ang kalahating oras, ang keso ay binaligtad sa ilalim ng presyon.

I-dissolve ang 3 tablespoons ng asin sa isang litro ng mainit na tubig, dalhin sa isang pigsa at salain sa pamamagitan ng isang makapal na gasa. Ang keso ay inilalagay sa likido at iniwan sa loob ng 12 oras para sa pag-aasin, isinasara na may takip at pana-panahong lumiliko. Susunod, ang keso ay inalis mula sa brine, pinapayagan na maubos ang labis na likido at tuyo. Pagkatapos, bilang panuntunan, inilalagay ito sa ilalim ng refrigerator sa rehas na bakal para sa karagdagang pagkahinog.

Ito ay karaniwang tumatagal ng dalawa hanggang tatlong araw. Upang ang proseso ng paggawa ng produkto sa bahay ay magpatuloy nang tama, ang keso ay dapat ibalik sa buong panahon ng ripening upang ang crust nito ay maging tuyo. Para sa pagkahinog, maaari mong ilagay ang produkto sa isang thermal bag, mahigpit na hinila ito nang magkasama at tinali ito.

Ang karagdagang teknolohiya sa pagpapahinog ay nagsasangkot ng pag-iimbak ng produkto sa ilalim na istante ng refrigerator sa loob ng tatlong linggo. Sa pamamaraang ito, kailangan mong i-on ang keso sa bag nang hindi hihigit sa isang beses sa isang araw.Dapat itong maiimbak sa temperatura na 0 hanggang +8 degrees C. Ang kulay ng produkto ay dapat na maging creamy-beige, ang lasa nito ay magkakaroon ng isang katangian na asim.

Ang taba na nilalaman ng homemade cheese na may ganitong recipe ay hindi hihigit sa 50%, ito ay magiging medyo siksik at masarap. Ang bawat maybahay ay maaaring gawin ito, kung isinasaalang-alang niya ang lahat ng mga nuances ng teknolohiya. Ang lasa ng naturang produkto sa maraming paraan ay higit na mataas sa anumang analogue ng tindahan. Bilang karagdagan, ito ay tunay na malusog, na hindi masasabi tungkol sa mga keso na binili sa tindahan dahil sa mga additives na nagpapabilis sa pagkahinog at nag-aalis ng teknolohiya ng maraming natural na mga hakbang sa pagmamanupaktura.

Paano magluto ng Russian cheese mula sa gatas ng kambing, tingnan ang sumusunod na video.