Asul na keso: kung paano kumain, mga benepisyo at pinsala, mga varieties

Ang keso na may asul na amag, ayon sa mga chef at gourmets, ay hindi lamang malusog, ngunit masarap din. Ito ay isang hindi pangkaraniwang maanghang-maalat na produkto, na may espesyal na teknolohiya sa produksyon.

Ang bansang pinagmulan ng produktong ito ay France. Ang mga butil ng asul na amag sa isang light beige cheese mass ay pumukaw ng mga asosasyon na may hindi pangkaraniwang lasa, at maaari mong tiyakin ito sa pamamagitan ng pagtikim ng gayong keso kahit isang beses.

Ang asul na amag ay may siyentipikong pangalan na Penicillium roqueforti. Naglalaman ito ng penicillin. Ginagamit din ang Penicillium Glaucum. Kapansin-pansin, ito ay isang fungus ng natural na pinagmulan (mula sa mga kuweba), at hindi kemikal, mula sa laboratoryo. Noong sinaunang panahon, ang rye bread ay naiwan sa mga kuweba nang mahabang panahon. Ang mga piraso nito ay nilagyan ng natural na moldy crust. Pagkatapos ay durog sila at idinagdag sa masa ng keso.

Mayroong isang magandang alamat tungkol sa pinagmulan ng asul na keso. Isang pastol ang nag-aalaga ng mga tupa sa kabundukan ng Roquefort at nakita niya ang isang magandang babae sa di kalayuan. Tumakbo siya pagkatapos ng isang magandang pangitain, umalis mismo sa parking lot - sa isang kuweba, ang kanyang tanghalian - tinapay at keso mula sa gatas ng tupa. Hinanap niya ito sa loob ng maraming araw at linggo, at nang bumalik siya, nakita niyang inaamag na ang kanyang rasyon. Ngunit labis siyang pinahirapan ng gutom kaya inatake niya ang nasirang keso at kinain ito ng buo. Nagustuhan pa niya ang lasa ng keso.

Mayroong ilang mga bagay na dapat isaalang-alang kapag pumipili ng keso.

• Ang asul na amag ay naglalabas ng isang tiyak na amoy. Amoy sariwang mushroom.Ang mossy aftertaste ay isa ring katangiang tanda ng isang de-kalidad na produkto. Kung ang naturang keso ay hindi amoy ng mga kabute, ngunit ng ammonia, kung gayon ang petsa ng pag-expire nito ay nag-expire o ang mga kondisyon ng imbakan ay nilabag.
• Ang hitsura ng produkto ay dapat na kaakit-akit: Ang mga asul na ugat ay kahawig ng mga mantsa sa marmol, ang mga turkesa na blotch ay pantay na ipinamamahagi sa buong seksyon. Hindi ka dapat bumili ng keso kung ang buong ibabaw nito ay natatakpan ng amag, hindi ito isang tagapagpahiwatig ng kalidad.

Ito ay isang mataas na masustansiyang keso - 100 g ng produkto ay naglalaman ng hindi bababa sa 350 kcal. Kaya dapat kalimutan ng mga nagdidiyeta at mga gustong pumayat na isama ito sa kanilang pang-araw-araw na pagkain. Para sa mga ordinaryong tao, ito ay isang mahusay na pagpipilian sa meryenda. Ang isang masustansya at malusog na produkto ay maaaring kainin nang walang pinsala sa kalusugan sa halagang hindi hihigit sa 50 g bawat araw.

Ang mga benepisyo ng keso ay ganap na nakasalalay sa komposisyon nito.

• Mga amino acid (arginine, tryptophan, valine, atbp.) muling buuin at nagpapabata ng mga tisyu.
• Mataas na nilalaman ng calcium at phosphorus tumutulong upang palakasin ang mga buto at kasukasuan, pagyamanin ang komposisyon ng dugo. Ito ay lalong mahalaga sa panahon ng pagbubuntis, kapag ang isang babae ay nangangailangan ng mas mataas na supply ng mga sangkap na ito sa katawan. Gayunpaman, ang keso ay dapat ubusin sa pinakamababa: ang labis na pagkonsumo ng produkto ay maaaring magdulot ng sakit tulad ng listeriosis.
• Lecithin kapaki-pakinabang na epekto sa estado ng nervous system at panunaw.
• Bitamina K nagpapanipis ng dugo at nagtataguyod ng pagpapagaling ng sugat, pinasisigla ang gawain ng kalamnan ng puso at mga daluyan ng dugo. Sa panahon ng PMS at sa kaso ng depression, ang naturang keso ay makakatulong sa pag-activate ng daloy ng dugo at makakatulong sa mas mahusay na kagalingan.

Ang asul na mold cheese ay isang paraan para sa mga taong may indibidwal na lactose intolerance.Dahil sa mataas na calorie na nilalaman, makakatulong ito sa pagbuo ng mass ng kalamnan. Ang mga taong nagnanais na mabilis na makuha ito, kabilang ang mga atleta at pag-angkop pagkatapos ng mga pinsala, ay dapat magbigay ng partikular na kahalagahan sa pagsasama ng naturang keso sa diyeta.

Hindi ka maaaring magbigay ng gayong keso at ipakilala ito sa diyeta sa mga sumusunod na kaso:

• ang mga maliliit na bata sa ilalim ng 12 taong gulang ay nasa panganib ng listeriosis - mas mabuti para sa kanila na mag-alok ng mga ordinaryong keso;
• sa panahon ng pagbubuntis at paggagatas, ang isang hindi matatag na background ng hormonal ay maaaring magbago sa ilalim ng impluwensya ng kumplikadong komposisyon ng produkto;
• na may peptic ulcer ng digestive system at gastritis, mas mainam na iwasan ang moldy cheese dahil sa mataas na nilalaman ng acid at asin nito;
• na may mataas na presyon, hindi ka dapat madala sa gayong mga keso, sila ay mataas ang calorie at mahinang natutunaw;
• may hika at asthmatic attacks;
• kung mayroong isang ugali sa polyarthritis;
• na may pag-unlad ng mga fungal disease (tulad ng thrush);
• Ang mga nagdurusa sa allergy ay dapat mag-ingat na kumain ng mga asul na keso, hindi bababa sa ito ay nagkakahalaga ng pagsisimula sa kaunting mga servings - mula sa 10 g.

Ang mga uri ng asul na keso ay nag-iiba sa texture, kaasinan, oras ng pagtanda, at ang uri ng fungi na ginamit.

• Si Roquefort ay mula sa France. "Keso ng mga hari at papa" ay gawa sa gatas ng tupa. Ang malambot na laman ay puno ng mga inklusyon na maaaring magkaroon ng mala-bughaw at turkesa na kulay. Ang proseso ng paghahanda ng klasikong Roquefort ay espesyal: ang pagkahinog ay ipinag-uutos sa isang lime grotto, sa mga oak rack.

• Ang ibig sabihin ng Dor blue ay "asul na ginto". Ang asul na keso na pinanggalingan ng Aleman ay itinayo noong 1908. Ito ay may kulay cream na laman na kahawig ng marmol, na may mga bahid ng fungus. Ngayon, ang nangungunang producer ng iba't-ibang ito ay matatagpuan sa Lauben (Bavaria). Ang produkto ay lubos na pinahahalagahan ng mga gourmet sa buong mundo.

• Gorgonzola (Gorgonzola) - Italyano na kamag-anak ni Roquefort. Isa sa pinakamatanda sa mundo, nagsimula itong gawin noong ika-9 na siglo sa mga natural na kuweba malapit sa Milan. Ngayon, higit sa 10 libong tonelada ang regular na na-export sa mga bansang European. Ang mga legal na lisensya para sa produksyon ng Gorgonzola ay nabibilang lamang sa 2 probinsya ng Italy - tulad ng Lombardy at Piedmont.

• Ang Danablu ay nagmula sa Denmark. Ito ay may mataas na taba ng nilalaman (mga 50%) at may masaganang maalat na lasa. Nagsimulang gawin mahigit 100 taon na ang nakalilipas sa isa sa mga isla na kabilang sa Denmark. Hindi pinapayagan ng pasty consistency na maiimbak ito ng mahabang panahon. Nakalista sa Internasyonal na Listahan ng Mga Produkto na Protektado ng Geographical Origin.

• Fourmes de amber ginawa mula pa noong panahon ng Imperyong Romano. Ang produksyon nito ay dumaan sa 6 na yugto na tipikal ng mga asul na keso. Ang keso na ito ay itinuturing na pinaka-pinong panlasa sa lahat ng Pranses. Ang pangalan ay nagmula sa salitang "hugis", tipikal para sa ganitong uri ng produkto (ang mga keso ay ginawa sa hugis ng matataas na mga silindro). Ang silindro ay maaaring mabutas at ibabad sa Madeira o Port wine.

• Ang Bleu de Auvergne ay ibinebenta sa foil. Ang isang pinong plastic texture ay nakikilala ang keso na ito mula noong kalagitnaan ng ika-19 na siglo. Ito ay itinuturing na isang analogue ng Roquefort, ngunit ginawa mula sa gatas ng baka. Naging laganap ito sa populasyon ng mga magsasaka sa rehiyon ng Auvergne ng Pransya dahil sa accessibility nito.

• Bleu de cosse - isa sa mga varieties na ginawa mula sa gatas mula sa mga baka ng iba't ibang lahi. Ito ay may maanghang na lasa, halos paminta. Ang isang kulay-ivory na laman ay nakatago sa ilalim ng orange-white na balat. Sa loob ng mahabang panahon tinawag itong Bleu de Aveyron pagkatapos ng lugar ng unang produksyon nito. Ginagawa ito sa buong taon, ngunit ang keso na ginawa sa mga buwan ng tag-araw ay mas pinahahalagahan.

• Bleu de bresse - asul na Bresse cheese mula sa France, ripening sa 2-4 na linggo. Isang klasikong bersyon ng isang karagdagan para sa paghahatid ng mga snail ng ubas sa mesa. Ito ay unang ginawa pagkatapos ng Ikalawang Digmaang Pandaigdig. Ang mamantika, mamasa-masa na texture ay lalo na nakakaakit sa mga gourmets.

• Ang Stilton ay isang klase ng asul na keso mula sa WB. Binansagan bilang "isang keso na karapat-dapat sa isang soneto". Nagsimula itong gawin noong unang kalahati ng ika-18 siglo sa county ng Leicestershire. Noong 1936, isang buong samahan ng mga producer ng keso na ito ay nilikha. Ngayon, 6 na pabrika na lang ng keso ang may lisensya. Ang iba't-ibang ay naiiba sa na tanging unpasteurized gatas ay kinuha para sa produksyon.

• Ang Tangi ay isang espesyal na keso, dahil ang batayan ng paggawa nito ay hindi gatas ng baka, ngunit kambing. Ang mamantika na ibabaw ay perpektong pinaghalo sa maalat-mag-atas na lasa at aroma ng mga halamang halaman. Mahusay na ipares sa red wine, sherry, white at red port.

• Ang Picadon ay isang southern French na keso. Ito ay nangangahulugang "matalim" sa pagsasalin. Ito ay palaging ginagawa sa anyo ng maliliit at patag na ulo. Ang maanghang at tuyong laman ay may makinis na texture at isang matibay na core. Ang Picadon ay may ilang uri na naiiba sa kaasiman at mga katangian ng pagproseso. Ang isang maliit na mala-bughaw na amag sa Picadon ay sumasakop lamang sa balat.

• Shabishu du poitou, o shabishu lang, ay itinuturing na isa sa mga pinakalumang keso sa uri nito.Ayon sa alamat, ang mga Saracen na nakaligtas sa Labanan ng Poitiers noong 732 ay nagsimulang gumawa nito noong ika-8 siglo. Pinahahalagahan ito ng mga lokal na magsasaka. Ang keso ay ginawa at ibinebenta hindi sa mga ulo, ngunit sa anyo ng mga maliliit na cylinder, na makitid paitaas. Ang isang kulay-abo-asul na kulay sa crust ay nagbibigay ng pagkakaroon ng amag.

• Ang Bergader ay isang Aleman na bersyon ng asul na keso. Mahigit 100 taon na ang nakalilipas, noong 1902, nagpasya ang isang ambisyosong industriyalistang Aleman na may parehong pangalan na lumikha ng sarili niyang bersyon ng keso na makikipagkumpitensya kay Roquefort. Ang iba't ibang ito ay lalo na inirerekomenda para sa pagdaragdag sa mga sarsa at pagpapares sa mga hiwa ng puting tinapay. Ang maasim na lasa nito at ang mga katangiang asul na guhit sa pulp ay nagawang umibig sa mamimiling Ruso.

• asul na delis ay may amag na pagsingit sa anyo ng mga tuldok at mga inklusyon sa pulp. Ang isang matalim at maanghang na lasa at isang hindi maunahang aroma ay ginagawang ang keso ang pinakaangkop na produkto para sa mga salad at pampagana para sa mga steak, alak, at pasta. Ang normal na taba ng nilalaman (40-60%) ay nagbibigay sa keso ng isang unibersal na karakter. Ngayon sa Russia ito ay ginawa ng kumpanyang Allgoy.

• Ang asul na de langruti ay isang uri mula sa Switzerland. Mga spot ng berde-asul na kulay sa masa ng keso - ito ang asul na amag. Ang mga cellar ng keso sa Langryuti ay ang lugar ng kapanganakan ng keso. Doon, sa sandstone, na ang mga pinagsanib na mga inklusyon na inaamag ay ganap na nahayag. Ang maalat-mapait na aftertaste ng iba't-ibang ito ay nagpapahintulot sa iyo na pagsamahin ito sa honey at kahit jam.

• Ang Castello ay isang tatak ng Danish na keso. Bilang karagdagan sa asul, ang mga ito ay ginawa gamit ang puti at kahit gintong amag. Ang asul ay palaging nasa loob, sa pulp. Ang lasa ay maanghang at ang amoy ng mga kabute, sa pangkalahatan, ay lubos na nakapagpapaalaala sa iba't-ibang tulad ng Gorgonzola. Nilalaman ng taba - 50-56%. Maaari itong gawin sa anyo ng isang creamy paste.

• Ang "Kuban Blues" ay isang tunay na tatak ng Russia asul na keso na may amag, na nanalo na sa puso ng maraming mamimili ng gourmet. Ito ay ibinebenta na nakabalot sa foil, na nagtatago ng kulay garing na laman na may random na manipis na mga ugat na bumubuo ng isang gayak na pattern. Ang lasa ng mga hazelnut ay kung paano nailalarawan ng mga mamimili ang keso na ito.

• Ang mastara blue ay nakikilala sa pamamagitan ng sobrang pagtanda. Ginawa sa Armenia. Mayroon itong heterogenous na masa - sa gitna ay gumuho, madulas sa mga gilid. Maanghang na creamy na lasa at kaaya-ayang asim - iyon ang nakikilala sa iba't ibang ito.

• Mont blu (o Monte blun) - keso na nababagay sa mga walnuts, cherry tomatoes, tsokolate, labanos, orange jam. Ang ganitong uri ng "mga kasama" ay nakakatulong upang makamit ang isang malambot na creamy shade na may matamis na aftertaste. Ayon sa recipe at teknolohiya, ito ay kahawig ng Gorgonzola.

• Keso, o Asul na keso, sa itaas ay natatakpan ito ng isang pelikula ng isang berdeng tint, na isang klasikong amag. Sa loob ng pulp muli ay may maasul na kulay. Ang red wine at prutas ay angkop na saliw sa cheese cheese habang kumakain.

• Maytag Blue - Amerikanong kinatawan ng mga asul na keso. 1941, Wisconsin - ang petsa at lugar ng simula ng paggawa nito. Edad 5 buwan. Mabuti para sa paghahatid na may mga light white wine at citrus fruit.

• Cabral - nagmula sa Northern Spain. Ang unpasteurized na gatas ng tupa ang pinagmumulan ng Cabral. Ang isang maanghang na lasa at isang malakas na maasim na aroma ay lilitaw na sa mga unang yugto ng paggawa. Kinakailangan ng tradisyon na ibenta ang iba't-ibang ito na nakabalot sa puting dahon ng maple. Pinasimple ng modernong industriya ang parameter na ito sa foil.

Para sa paghahanda ng keso, ang gatas ng baka ay ginagamit (para lamang sa Roquefort cheese - mga tupa).Ang coagulation ng gatas ng baka ay nangyayari sa temperatura na 30°C. Ang masa ay inilalagay sa isang amag, na natatakpan ng isang kahoy na plato. Paminsan-minsan, upang maubos ang whey, ang mga bilog ng keso ay pinaikot-ikot mula sa gilid hanggang sa gilid. Pagkatapos ng 7-10 araw, sila ay nakabaligtad. Ang mala-curd na masa ay pinahiran ng asin at tinutusok ng mga hiringgilya na puno ng moldy fungi - ganito ang hitsura ng mga asul na streak sa masa. Ang mga ulo ng keso ay hinahayaang "hinog" para lumaki ang amag.

Ang asul na keso ay maaari ding gawin sa bahay. Kailangan mong kumuha ng cottage cheese at isang sample ng anumang asul na keso para sa sourdough. Isang kutsarita ay sapat na. Ang inoculum ay inihanda gamit ang isang blender sa pamamagitan ng paghahalo ng inaamag na keso sa tubig. 2 tablespoons ng asin ay nakakalat sa cottage cheese na inilatag sa isang mangkok, ang nagresultang sourdough ay ibinuhos sa itaas. Sa ilalim ng magaan na presyon, ang produkto ay naiwan sa magdamag. Sa umaga kailangan mong kunin ang produkto at gumawa ng mga butas sa masa tuwing 2-3 cm. Pagkatapos ang ibabaw ay muling kuskusin ng asin, nakabalot sa gauze at iniwan sa isang buwan sa isang cool na lugar.

Ang asul na amag na keso ay maaaring ihain kasama ng iba't ibang inumin at ginagamit sa iba't ibang mga pagkakaiba-iba.

• Bilang isang pampagana sa sarili nitong. Ang pinakamahusay na kumbinasyon ay may mga peras at ubas. Isang mainam na saliw sa mga reception na may tuyo at semi-dry na alak, tulad ng port.
• Bilang isang sangkap sa pagluluto pakpak ng manok, sopas, pizza, sarsa, spaghetti paste.
• Bilang isang elemento ng pate. Ang ganitong keso ay maaaring kuskusin ng mantikilya at ikalat sa mainit na puting tinapay na toast o malutong na biskwit.

Paano gumawa ng asul na keso sa bahay, tingnan ang sumusunod na video.