Swiss cheese: mga tampok, uri at paglalarawan ng paghahanda

Para sa sinumang dayuhan, ang Switzerland ay nauugnay sa mga relo, pati na rin ang tsokolate at keso. Bukod dito, kung ang France ay kilala sa mga maselan nitong malambot na keso, kung gayon ang Switzerland, sa kabaligtaran, ay nakatanggap ng pagkilala sa buong mundo bilang isang tagagawa ng mga piling matapang at napakahirap na keso.

Ang mga tunay na Swiss cheese ay ginawa mula sa sariwang gatas, kadalasang gatas ng baka ang ginagamit, medyo mas madalas ay tupa o kambing. Bilang isang patakaran, ang bawat rehiyon ng estado na ito ay gumagawa ng sarili nitong espesyal na uri ng keso, mula sa kung saan nakuha ng produkto ang pangalan nito. Sa karamihan ng mga kaso, ang mga producer ay maliit na mga workshop ng pamilya, at hindi malalaking halaman ng pagawaan ng gatas, dahil para sa mga naninirahan sa bansang ito, ang keso ay hindi lamang isang produkto ng pagkain, ngunit isang tunay na tradisyon, isang mahalagang bahagi ng buhay. Ang produktong gatas ng Alpine ay maaari lamang maging solid o semi-solid, at kapansin-pansin, mayroon itong medyo mahabang buhay sa istante. Ang ari-arian na ito ang nagpasikat sa kalakalan mga siglo na ang nakalilipas - nang hindi naimbento ang mga refrigerator o thermal backpack, at ang mga caravan na may pagkain ay gumagalaw nang mahabang panahon sa ilalim ng nakakapasong sinag ng araw ng Mediterranean.

Kapansin-pansin na ganap na sa karamihan ng mga yugto ng ikot ng produksyon, ang trabaho ay ginagawa sa pamamagitan ng kamay, iyon ay, ang manu-manong gawain ay ginagamit. Ang mga gumagawa ng keso ay nagpapainit ng pasteurized na gatas sa isang malaking kasirola sa +35 degrees sa loob ng mahabang panahon, pagkatapos ay magdagdag ng isang espesyal na sangkap na nagpapasigla sa pagbuburo, i-filter ito mula sa nagresultang whey, asin ito at muling dalhin ito sa +45 degrees, pagkatapos nito ay pinindot. . Pagkatapos ng mga manipulasyong ito, ang semi-tapos na keso ay hinog at ibinebenta.

Bilang karagdagan, ang mga sumusunod na natatanging tampok ay mga palatandaan ng isang tunay na produkto:

• isang espesyal na tanda ng AOC firm quality control;
• ang pagbuo ng isang crust ng keso;
• siksik na dilaw na kulay dahil sa isang pagtaas ng porsyento ng taba ng nilalaman;
• mahabang buhay ng istante (hindi bababa sa 12 buwan).

Ang lasa ng produkto ay maliwanag, mayaman at maanghang, inihahain ito kasama ng rye bread at iba't ibang gulay.

Nag-aalok ang mga gourmet ng mga sumusunod na ideya sa paghahatid ng ulam:

• may ham at maanghang na adobo na gulay;
• may patatas at nilagang gulay;
• sa anyo ng muesli.

Ang Swiss cheese ay mataas ang calorie - 100 gramo ng produkto ay naglalaman ng 396 kilocalories, habang ang komposisyon ng BJU ay kinabibilangan ng: 2 g ng mga protina, 32 g ng taba, at walang carbohydrates sa produktong ito. Ang keso na ginawa sa Switzerland ay may mahusay na nutritional structure, naglalaman ito ng mga bitamina A, D, E, pati na rin ang folic at nicotinic acid na kinakailangan para sa katawan. Naglalaman ito ng maraming bitamina B at kapaki-pakinabang na mga elemento ng bakas - calcium, magnesium, pati na rin ang sodium, iron, cobalt at zinc. Ang ganitong husay na komposisyon ay tumutukoy sa pambihirang nutritional value at pagiging kapaki-pakinabang ng produkto ng keso.

Ang tunay na Swiss cheese ay isang pantry ng mga bitamina, kaya ang pagkain ay nakakatulong na gawing normal ang paggana ng digestive tract at i-optimize ang paggana ng utak. Ang Swiss cheese ay madalas na inirerekomenda para sa depression, matinding nervous fatigue at prolonged insomnia. Ang therapeutic effect ay dahil sa pagkakaroon ng tryptophan sa loob nito, na may pinaka-kapaki-pakinabang na epekto sa central nervous system, kagalingan at mood ng isang tao.

Napakaraming posporus ang naipon sa keso, na, kasama ng calcium, ay nakakatulong na palakasin ang buto at kalamnan tissue, at bilang karagdagan, ito ay itinuturing na isang pangunahing elemento para sa mga ngipin. Ito ay lubhang mahalaga para sa mga tao sa lahat ng edad. Ngunit ito ay lalong mahalaga para sa mga bata at kabataan sa isang panahon ng aktibong paglaki, pati na rin para sa mga taong nasa hustong gulang, dahil, bilang isang patakaran, sa edad, ang nilalaman ng calcium sa katawan ay bumababa, at isang malawak na iba't ibang mga problema sa musculoskeletal. magsisimula ang sistema. Sa pamamagitan ng pagkakaroon ng mga bitamina E at A, ang produkto ay pumapangalawa pagkatapos ng mantikilya, na siyang dahilan para sa kapaki-pakinabang na epekto sa mga organo ng pangitain, ang kondisyon ng mga mucous membrane, pati na rin ang isang bahagyang epekto ng antioxidant.

Tulad ng alam mo, ang lahat ay nangangailangan ng isang panukala. Sa madalas at labis na paggamit ng Swiss cheese, ang posibilidad ng pagtaas ng mga antas ng kolesterol at pag-unlad ng labis na katabaan ay napakataas, dahil ang produktong ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na calorie na nilalaman. Huwag manalig sa mga produkto para sa mga pasyente na may mga pathology ng atay, tiyan, at pancreas.Bilang karagdagan, ito ay kontraindikado para sa lahat ng mga nagdurusa sa malubhang hindi pagpaparaan sa protina ng gatas. Ang produkto ng mga tagagawa ng Swiss ay dapat gamitin nang may pag-iingat sa mga kondisyon ng gastritis at ulcerative sa talamak na yugto, dahil maaari itong lumikha ng isang malubhang pasanin sa sistema ng pagtunaw. At, siyempre, ang produkto ay hindi inirerekomenda para sa pagsasama sa diyeta para sa mga taong aktibong nakikipaglaban sa labis na pounds - sa panahon ng pagbaba ng timbang, ang paggamit ng naturang keso ay dapat na minimal.

Mahigit sa 400 na uri ng keso ang ginawa sa Switzerland.

Ito ay nagkakahalaga ng paninirahan sa pagsusuri ng mga pinakasikat na lasa.

• Gruyere Ito ang pinakasikat na uri ng Swiss cheese. Ito ay kabilang sa mga solidong produkto, may kayumangging crust at medyo piquant na mayaman na amoy na may mga nutty notes. Ang keso ay napakapopular na ito ay ginawa pa sa maraming iba pang mga bansa. Halimbawa, ang French Gruyère ay malawak na kinakatawan sa France, na naiiba sa Swiss sa pagkakaroon ng malalaking butas.
• Raclette - Ito ay isang creamy semi-hard cheese na ginagamit para sa pagtunaw sa fondue. Ito ay isang mamantika na produkto, na may pinong milky-creamy na lasa at bahagyang amoy. Ginagamit ito para sa pangalawang kurso ng parehong pangalan - ang keso ay maingat na natutunaw sa isang espesyal na oven, pagkatapos ay ang nagresultang masa ay nasimot at inihain kasama ng patatas.
• Emmental - Ito ay isa pang semi-hard variety na may creamy notes. Ang natatanging tampok nito ay malalaking butas. Ginawa ito mula sa ordinaryong gatas ng baka, may matamis na aftertaste at angkop na angkop para sa isang pampagana na fondue kasama ng Gruyère.

• Hobelkase ay isang napakahirap na uri ng keso na naging isang tunay na tatak. Nakuha niya ang isang nakikilalang imahe sa pagluluto sa buong mundo dahil sa katotohanan na siya ay inihain sa mesa na pinagsama sa isang tubo.Ang keso na ito ay gawa sa kamay.
• Appenzeller ay isang napakasarap na keso, makinis na may maliliit na butas, na gawa sa hilaw na gatas mula sa alpine cows. Ang iba't ibang ito ay unang inilabas noong ika-18 siglo. Ang keso na ito ay may natatanging lasa at amoy, dahil ito ay lubos na puspos ng cider, at naproseso din ng mga damo.
• Tete de Moine Ito ay isang sobrang matigas na uri ng keso na may kaaya-ayang crumbly texture. Sa pagsasalin, ang pangalan nito ay nangangahulugang "ulo ng monghe", na dahil sa ang katunayan na ang mga unang tagagawa ng produktong ito ay ang mga ministro ng simbahan noong ika-12 siglo. Ayon sa mga tradisyon na tinanggap sa bansa, ang naturang keso ay hindi pinutol, ngunit maingat na nasimot gamit ang isang matalim na kutsilyo tulad ng mga shavings.

• Vasrin-Mont-d'Or - Ito ay isang medyo kakaibang keso na may semi-likido na pagkakapare-pareho. Ito ay gawa sa pasteurized cow's milk at may amber o pula-kayumanggi na moldy crust.
• Vasren Fribourgois - Ito ay isang tatak ng semi-hard cheese, mayroon itong napaka-kagiliw-giliw na lasa ng nutty, ang isang brown-brown na hugasan na crust ay itinuturing na isang natatanging tampok. Ang ganitong uri ay mainam para sa pagprito ng fondue, ngunit madalas din itong inilalagay sa hapag-kainan bilang bahagi ng isang plato ng keso.
• Sbrinz Ito ay isang sobrang matigas na uri ng keso na may mayaman na kulay dilaw-kahel. Ang species na ito ay itinuturing na mga piling tao, ang buong pagkahinog nito ay tumatagal ng 3 taon - sa panahong ito nakakakuha ito ng kaunting aftertaste at medyo siksik na istraktura.
• etiva Ito ay isang malambot, semi-hard na keso na parang Gruyère ang lasa, ngunit bahagyang hindi maanghang at mas maalat.

• Tilsiter Ito ay isang kulay-dilaw na keso na kilala sa mga Ruso na may maliliit na butas. Nagsimula silang gumawa ng species na ito sa lungsod ng Tilsit, ang rehiyon ng Kaliningrad, na sa oras na iyon ay bahagi ng Prussia. Sa Switzerland, ang produksyon nito ay inilunsad noong 1890s.
• Bluchatel - Ito ay medyo malambot na keso na may asul na amag, ang mga naka-texture na ugat ay pinutol dito. Ang lasa ay napaka-tiyak - maalat-maasim-matamis, na may hindi nakakagambalang mga tala ng kabute at isang pahiwatig ng prutas at pulot.
• Schabziger - Ito ay isang kawili-wiling uri ng keso ng isang mapusyaw na berdeng kulay, na ginawa kasama ang pagdaragdag ng fenugreek sprouts. Ang produksyon nito ay pinagkadalubhasaan noong ika-18 siglo; tinawag ito ng mga tao na "green Swiss cheese". Bilang isang patakaran, inihahain ito sa mesa na gadgad.

• Tom Vaudois - Ito ay medyo malambot na produkto na may magaan na moldy crust. Ito ay may matalim na aroma at isang napaka-maanghang na aftertaste, na inihain kasama ng prutas.
• Belper Knolle - Ito ay isa sa "bunso", ngunit sa parehong oras hindi pangkaraniwang mga uri ng keso. Ito ay may isang crumbly texture at isang sprinkle ng itim na paminta, kung kaya't ito ay napakapopular sa mga mahilig sa maanghang na pagkain.

Ang paggawa ng keso ayon sa Swiss recipe ay hindi napakadali, dahil nangangailangan ito ng maraming pagsisikap, mga espesyal na sangkap at maraming oras. Ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang sa recipe nang mas detalyado.

Upang makagawa ng keso, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• gatas - 32 l;
• halo-halong sourdough - 2 tsp;
• propionic acid bacteria - 1.2 tsp;
• calcium chloride - 5 ml;
• bahagi ng rennet - 7.5 ml.

Ang proseso ng paggawa ng Swiss cheese ay may kasamang ilang yugto.

• Ang gatas ay dapat na pasteurized at pagkatapos ay palamig sa +30 degrees. Pagkatapos nito, kinakailangan upang mangolekta ng 50 ML ng cool na tubig sa dalawang lalagyan. Sa una, kailangan mong ipakilala ang isang paghahanda ng calcium chloride, at sa pangalawa - isang espesyal na bahagi ng rennet. Pagkatapos nito, ang parehong mga mixtures ay dapat na hinati nang pantay, ibuhos ang mga unang bahagi sa inihandang gatas (dapat mo ring kunin ang kalahati ng dami nito).
• Pagkatapos ay kailangan mong maghintay para sa pagkahinog ng clot.Upang makamit ito, kinakailangan upang takpan ang lalagyan na may takip at umalis sa normal na temperatura para sa kalahating oras. Pagkatapos ng oras na ito, ang isang cheese clot ay magiging kapansin-pansin - isang gel-like structure na may makapal na layer ng creamy whey. Dapat itong suriin para sa kalinisan ng bali - isang maliit na paghiwa ay ginawa gamit ang isang kutsilyo sa isang anggulo at ang namuong dugo ay bahagyang itinaas. Kung ang mga gilid ay mukhang nakahanay, at ang lugar ng paghiwa ay agad na napuno ng suwero, nangangahulugan ito na maaari kang magpatuloy sa karagdagang mga manipulasyon. Kung ang produkto ay hindi handa, dapat itong itago para sa isa pang 15-20 minuto.
• Ang nagresultang clot ay dapat i-cut sa maliit na cubes na may isang gilid ng 1.5 cm at malumanay na pukawin, na nagdadala ng temperatura sa +45 degrees. Sa ganitong estado, ang workpiece ay dapat mapanatili sa loob ng kalahating oras, pagkatapos ay patayin ang apoy, ngunit ang masa ay dapat na hinalo para sa isa pang 30 minuto.
• Matapos ang lahat ng mga hakbang na kinuha, kinakailangan upang maubos ang suwero. Ang butil ng keso ay dapat ilipat sa isang lalagyan ng paagusan, balot at ilagay sa isang mainit na lugar - dapat itong naroroon habang inihahanda ang pangalawang bahagi ng gatas.

• Ang parehong mga manipulasyon ay dapat gawin sa ikalawang kalahati ng workpiece, pagkatapos nito ang isang bagong bahagi ng hinaharap na keso ay dapat ding idagdag sa unang pinalamig na bahagi at halo-halong lubusan upang walang pagkakaiba ang kapansin-pansin sa pagitan ng mga layer. Ang masa ay dapat na siksik, natatakpan ng takip at iniwan para sa pangwakas na pagpindot sa sarili sa loob ng 20-25 minuto.
• Matapos ang itinakdang oras, ang keso ay aalisin, i-turn over at ang pagpindot nito ay magsisimula, pagkatapos ay ilagay ito sa brine batay sa proporsyon: para sa bawat 0.5 kg ng produkto ito ay inasnan sa loob ng 3 oras, iyon ay, halimbawa, isang 1 kg ulo ay nasa brine sa loob ng 6 na oras. Pagkatapos nito, ang keso ay dapat alisin, ibalik at iwanan muli sa parehong oras.
• Sa wakas, ang keso ay natutuyo - karaniwang tumatagal ng 5-6 na araw sa isang malamig na lugar, tulad ng refrigerator. Pagkatapos nito, inilipat ito sa iba pang mga kondisyon na may unti-unting pagtaas ng temperatura sa +22 degrees. Kaya, ang keso ay naproseso sa loob ng isang buwan. Sa panahong ito, lumilitaw ang kanyang mga mata, malaki ang kanyang pagtaas sa laki, at ang hugis ay nagiging mas bilugan.

Tingnan ang susunod na video para sa kung paano ginawa ang Swiss cheese.