Scamorza: anong uri ng keso ito, mga tampok ng paghahanda at paggamit

"Severed head" - ito ay kung paano isinalin ang pangalan ng Italian Scamorza cheese. Ngunit huwag matakot, ang produkto ay talagang napakasarap, na may kaaya-ayang gatas na aroma at pinong texture. Ang ganitong kumplikadong recipe ay binuo ng mga gumagawa ng keso sa katimugang rehiyon ng Italya. Sa kabila ng katotohanan na ang produkto ay hindi malawak na ipinamamahagi sa Russia, maraming masasarap na pagkain ang inihanda na batay sa batayan nito.

Ang Scamorza ay isang Italian cheese na gawa sa mataas na kalidad na gatas ng baka. Bilang karagdagan, pinapayagan ang paggamit ng gatas ng kambing at kalabaw. Ang pangunahing bahagi ng paggawa ng produkto ay nahuhulog sa katimugang teritoryo ng Italya - Apulia, Basilicata at Campania.

Ang tradisyonal na Italian Scamorza ay ginawa sa dalawang uri: regular at pinausukan. Bawat isa ay may kanya-kanyang katangian, kaya mahirap malito ang mga ito.

Ang keso na ito ay medyo naiiba sa iba pang mga uri ng Italyano. Ang katotohanan ay kapag niluto, ang produkto ay mukhang isang peras. Kinukuha ang form na ito pagkatapos ng sapilitan na proseso ng pagpapatayo. Upang gawin ito, ang solidong bahagi ng bola ng keso ay nakatali sa isang espesyal na tourniquet at sinuspinde.

Ang Scamorza ay may napaka-pinong at nababanat na texture. Natutunaw ito nang maayos, na ginagawang katulad ng Mozzarella. Samakatuwid, madalas itong pinapalitan sa paghahanda ng iba't ibang mga pagkain, lalo na ang pizza. Totoo, ang hugis-peras na keso ay bahagyang natuyo.Sa kulay, ito ay kahawig ng inihurnong gatas, at kung pinutol mo ito, ang isang snow-white na pagpuno ay mapapansin. Ang Italian cheese ay may mahusay na lasa - ito ay matamis at malambot. May magandang milky aroma.

Ngayon, sa mga istante ng mga tindahan ay makikita mo ang pinausukang Scamorza. Ang mga katangian ng panlasa ay naiiba mula sa tradisyonal na iba't - mayroong isang binibigkas na lasa ng gatas na may ilang kamantika. Ang pinausukang produkto ay may brown na crust, isang tuyo na istraktura na may madilim na tint. Ang produkto ay ibinebenta sa mga pakete na tumitimbang mula 200 g hanggang 1 kg.

Ang halaga ng enerhiya ng 100 g ng sariwang produkto ay 260 kcal, kung saan 18 g ng protina, 18 g ng taba at 0 g ng carbohydrates. Ang Scamorza ay isang medyo mataas na calorie na produkto, kaya hindi mo ito dapat abusuhin.

Komposisyong kemikal:

• beta karotina;
• bitamina A;
• bitamina group B (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• bitamina C;
• bitamina K;
• bitamina D;
• bitamina E;
• bitamina PP;
• bitamina H;
• sosa;
• potasa;
• kaltsyum;
• asupre;
• silikon;
• posporus;
• chlorine;
• mangganeso;
• bakal;
• kobalt;
• siliniyum;
• tanso;
• molibdenum;
• yodo;
• fluorine;
• kromo;
• sink.

Ang Italian na hugis-peras na keso ay may kapaki-pakinabang na epekto sa isang tao. Ang tampok na ito ay dahil sa mahalagang nilalaman ng mga kinakailangang sangkap. Ang katamtamang pagkonsumo ng keso ay makikinabang lamang sa katawan, at maiwasan din ang ilang mga sakit.

Mga pangunahing kapaki-pakinabang na katangian:

• pagpapalakas ng mga buto at ngipin;
• kapaki-pakinabang na epekto sa kalusugan ng mga buntis at lactating na kababaihan;
• ang isang mataas na nilalaman ng protina ay makakatulong sa mga atleta at aktibong tao na mapanatili ang mass ng kalamnan;
• pagpapanatili ng paningin dahil sa bitamina A;
• pagpapanatili ng paggana ng thyroid gland dahil sa yodo sa produkto;
• ay may anti-inflammatory effect.

• hindi pagpaparaan sa protina;
• mga reaksiyong alerdyi sa mga papasok na sangkap;
• labis na timbang ng katawan.

Posible na maghanda ng gayong espesyal na produkto ng pagawaan ng gatas sa bahay, ngunit tandaan na ang proseso ay medyo kumplikado at mahaba. Mangangailangan ito ng mga espesyal na kasangkapan at pasilidad. Ngunit kung mahigpit mong susundin ang recipe, maaari mong mangyaring ang iyong mga mahal sa buhay na may hugis-peras na keso.

Kasama sa paglalarawan ng paghahanda ang ilang hakbang.

• Ang pangunahing sangkap ay mataas na kalidad na gatas ng baka na may mataas na porsyento ng taba.

• Ang batayan ng produksyon ay ang paraan ng curdling. Ang gatas ay inilalagay sa isang malalim na lalagyan, kung saan ito ay pinainit sa 37 degrees.
• Ang whey at isang partikular na uri ng enzyme ay idinaragdag sa pinainit na likido. Oras ng pagbubuhos - 20 minuto.
• Kapag ang curd mass ay kumulo, maaari mong simulan ang paghahalo at pag-init sa 40 degrees. Ang rehimeng temperatura na ito ay mananatili para sa buong oras ng pagluluto - 8 oras.
• Ang masa ng curd ay dapat tumira sa ilalim, at ang likidong whey ay dapat tumaas sa itaas nito.
• Upang matukoy kung ang keso ay luto, kailangan mong magtapon ng isang piraso ng cottage cheese sa tubig na kumukulo at obserbahan: kung ang bola ng keso ay umaabot, maaari mong ipagpatuloy ang proseso.
• Ang natitirang timpla ay dapat na decanted at isawsaw sa tubig na kumukulo. Ang temperatura ng tubig ay hindi dapat mas mataas sa 80 degrees. Ito ang kapaligirang ito na kanais-nais para sa pagbuo ng mga kapaki-pakinabang na bakterya na lalahok sa kasunod na pagbuburo.
• Ang mga nababanat na piraso ay inilabas sa vat, minasa at hinugot. Ito ay lumiliko ang isang siksik na pagkakapare-pareho, tulad ng isang regular na kuwarta.
• Susunod, kailangan mong bigyan ang workpiece ng isang solong hugis at i-hang ito.Sa una, ang isang piraso ng keso ay tumitimbang ng mga 600 gramo. Ang handa na Scamorza ay naka-compress sa 500 g.
• Ang ulo ng keso ay dapat na maayos na pinalamig sa loob ng 30 minuto sa tubig na yelo. Pagkatapos nito, simulan ang pag-aasin.
• Ang ulo ay inilalagay sa handa na solusyon sa loob ng 20 minuto.
• Matapos maubos ang asin na likido, ang bola ng keso ay 1/3 bahagi na tinalian ng flagellum, kaya naman ito ay may hugis ng peras.
• Ang mga bukol ng keso ay isinasabit sa isang espesyal na silid kung saan pinananatili ang temperatura ng silid at kinokontrol ang sirkulasyon ng hangin. Oras ng pagkakalantad - 3 araw. Ngayon ang tradisyonal na Scamorza ay handa na!
• Upang gawin itong pinausukan, kailangan mong panatilihin ang produkto sa usok sa loob ng kalahating araw. Ang pangmatagalang paninigarilyo ay patuyuin ang keso at gagawin itong walang lasa.

Para sa mas detalyadong recipe, tingnan ang susunod na video.

Masarap at mabango, ang Scamorza ay ginagamit sa maraming pagkaing Italyano. Ito ay pinausukang keso na naging laganap sa pagluluto. Dahil sa karagdagan nito, ang mga lutong pinggan ay nakakakuha ng isang espesyal na amoy na may bahagyang usok.

Sa paghusga sa pamamagitan ng mga review, ang keso ay maaaring isama sa mga sangkap ng karne. Ang rosemary at basil ay nagdaragdag ng isang espesyal na maanghang na tala. Ito ay lumabas upang ipakita ang lahat ng potensyal na panlasa sa isang duet na may mga kamatis, olibo at mahalagang langis ng oliba. Ang matamis na kampanilya paminta, bawang, damo, mushroom at ubas ay hindi palayawin ang mga sensasyon. Ang mga tunay na gourmet ay umiinom ng Scamorza na may magandang tuyong puting alak.

Mag-imbak ng sariwang keso sa refrigerator. Ang buhay ng istante ng produkto ay maliit - hindi hihigit sa 5 araw.

Narito ang ilang mga kagiliw-giliw na mga recipe na may Italian Scamorza.

Mga sangkap:

• 3 talong;
• 200 g ng keso;
• 100 g ng mga sausage;
• langis ng mirasol;
• oregano;
• asin at paminta.

Kaya simulan na natin ang pagluluto.

• Ang hugasan na talong ay pinutol sa mga bilog.
• Asin, paminta at iprito sa mantika hanggang sa ginintuang kayumanggi. Upang alisin ang labis na mantika, pahiran ng mga tuwalya ng papel.
• Pinong gupitin ang mga sausage at Scamorza. Magtabi ng ilang grated cheese para sa topping.
• Ngayon ilagay ang mga singsing ng talong sa isang greased baking sheet ayon sa sumusunod na pamamaraan: talong, keso, sausage, talong, budburan ng gadgad na keso.
• Painitin ang oven sa 180 degrees at maghurno ng 15 minuto.

Mga Bahagi:

• 300 g pasta;
• 200 g bacon;
• 200 g pinausukang Scamorza;
• 3 sining. l. langis ng oliba;
• 40 g ng gadgad na Parmesan;
• mainit na paminta.

Isaalang-alang ang hakbang-hakbang na paghahanda.

• Pinutol namin ang bacon sa mga cube. Ikinakalat namin ito sa kawali, ilagay ang paminta doon. Pinirito namin ang lahat sa mantika.
• Grate ang scamorza gamit ang isang magaspang na kudkuran.
• Asin ang tubig sa isang kasirola at pakuluan ang pasta.
• Pagkatapos nito, ilagay ang pasta sa isang malalim na baking sheet, magdagdag ng bacon at keso, ihalo. Susunod, budburan ang Parmesan at magdagdag ng kaunting olive oil.
• Painitin ang oven sa 200 degrees. Oras ng pagluluto 15 minuto.

Ang Italian Scamorza cheese ay talagang isang kamangha-manghang produkto. Ang hugis-peras na anyo ay nagkakahalaga ng isang bagay. Kung sa tingin mo ay maaaring mabili ang naturang keso ng eksklusibo sa Italya, nagkakamali ka. Ngayon, maraming mga online na tindahan sa Internet kung saan maaari kang mag-order ng isang de-kalidad na produkto nang direkta mula sa mga magsasaka ng keso. Siyempre, ang presyo ng naturang keso ay magiging sobrang mahal, ngunit ito ay dahil sa mataas na kalidad at garantiya ng lasa.At ikaw ay sigurado na ang biniling produkto ay ginawa ayon sa tradisyonal na teknolohiya sa timog Italya.