Komposisyon at nutritional value ng iba't ibang uri ng keso

Ngayon sa mundo mayroong higit sa isang dosenang mga uri ng keso. Ang ilan sa mga ito ay lumitaw kamakailan, habang ang iba ay may isang mayamang kasaysayan ng mga siglo. Ang ilan ay simple at abot-kaya, ang iba ay mahal at talagang gourmet delicacy. Ang keso ay parehong hilaw at nagsisilbing masarap na sangkap sa maraming minamahal na pagkain tulad ng pizza. Sa anumang kaso, ang keso ay isang mahalagang bahagi ng patuloy na diyeta ng mga tao mula sa buong mundo, ngunit kakaunti sa kanila ang nag-iisip tungkol sa komposisyon ng produktong ito. Alam ng lahat na ito ay ginawa mula sa gatas, mas madalas na baka, ngunit din mula sa kambing o tupa, ngunit ang mga nagluluto lamang nito gamit ang kanilang sariling mga kamay ang pamilyar sa buong listahan ng mga elemento.

Sa artikulong ito, pag-uusapan natin nang detalyado ang tungkol sa mga sangkap na kailangan para sa paggawa ng keso, ang mga sangkap na bumubuo sa komposisyon nito, pati na rin ang nutritional value at benepisyo nito para sa katawan ng tao.

Una, ito ay nagkakahalaga ng pakikipag-usap tungkol sa tatlong pangunahing sangkap, kung wala ito ay mahirap isipin ang tunay na keso. Ang lahat ng mga ito ay kilala at medyo abot-kaya, kaya ang sinumang tagapagluto o babaing punong-abala ay maaaring magluto ng produktong ito ng pagawaan ng gatas.

Ang una at pinakamahalagang sangkap ay gatas. Tulad ng nabanggit sa itaas, maaari itong maging baka, tupa o kambing. Ang ilang mga cheesemaker ay nag-eeksperimento at naghahalo ng iba't ibang uri ng gatas upang lumikha ng mga bagong varieties. Karamihan sa mga katangian ng keso ay direktang umaasa sa gatas kung saan ito ginawa.

Ang pangalawang sangkap, kung wala ito ay imposibleng gawin, ay sourdough.Maaari itong mag-iba sa mga tuntunin ng bilang ng mga strain, temperatura ng pag-activate, at paraan ng aplikasyon. Sa anumang kaso, ang lactobacilli ay ang batayan ng sourdough - mayroon din silang mahalagang impluwensya sa mga katangian ng keso, kaya kailangan mong piliin ang sourdough batay sa kung anong produkto ang gusto mong tapusin. Ang Lactobacilli ay lactic acid bacteria, ngunit kung minsan ang propionic acid bacteria ay ginagamit din sa paggawa ng keso.

Ang pangatlong sangkap ay rennet, na ginagawang solid ang gatas. Ito ay isang mahalagang organikong sangkap na nagpapabilis sa mga proseso ng kemikal sa gatas. Sa loob ng maraming taon, ang enzyme na ito ay nakuha mula sa tiyan ng mga tupa o guya, ngunit ngayon ito ay kadalasang pinapalitan ng mga kemikal tulad ng pepsin, na matatagpuan sa mga parmasya. Ang isang magandang karagdagan sa rennet ay calcium chloride.

Kung gumawa ka ng keso gamit ang iyong sariling mga kamay, sigurado ka sa pagiging kapaki-pakinabang ng komposisyon nito, ngunit hindi lahat ay may kakayahan, oras at lakas para sa gayong malawak na trabaho.

Sa mga istante ng mga grocery store ay makikita mo ang maraming mga species na may pamilyar at hindi masyadong pinangalanang mga pangalan. Sa mga label ng bawat isa sa kanila, maraming mga elemento na may hindi maintindihan na mga pangalan ang ipinahiwatig. Huwag matakot, dahil marami sa kanila ang pinapayagan ng GOST, at narito ang mga pinaka-pangunahing mga.

• beta karotina - pigment ng gulay. Ito ay matatagpuan sa mga gulay, pangunahin sa mga karot, na, salamat dito, ay may maliwanag na kulay kahel. Ang elemento ay ginagamit upang bigyan ang keso ng isang tiyak na kulay at pagyamanin ito ng mga bitamina.
• Extract ng Annatto Ito rin ay isang ahente ng pangkulay na nagbibigay sa keso ng klasikong hitsura nito, habang wala itong iba pang mga kapaki-pakinabang na katangian. Ito ay tinutukoy din bilang E160b sa komposisyon. Ito ay nakuha mula sa mga buto ng tropikal na Bixa orellana tree.
• Potassium nitrate - isang mineral na sangkap na kadalasang ginagamit bilang isang pataba, bagama't maraming mga tagapagluto ang gumagamit nito upang mapanatili ang pagkain. Sa kaso ng keso at iba pang mga produkto ng pagawaan ng gatas, ginagamit ito upang bawasan ang rate ng pagbuburo. Bilang isang patakaran, ang mababang konsentrasyon ng mga grado A, B at C ay ginagamit para sa mga layuning ito. Ang Saltpeter ay halos wala sa tapos na produkto.

• Kaltsyum klorido kilala rin bilang additive E509. Sa paghahanda ng keso, isang eksklusibong dehydrated na bersyon ang ginagamit. Kilala ito sa kakayahan nitong magbigkis ng mga protina, kaya ginagamit ito sa pagpapalapot ng keso o cottage cheese.
• potasa nitrate - isang mineral na sangkap, na tinutukoy bilang E252. Ang epekto ng additive na ito ay katulad ng sa potassium nitrate. Ito ay ginagamit sa paggawa ng mga keso upang pabagalin ang kanilang pamamaga. Halos wala sa tapos na produkto.
• asin - isang pamilyar na elemento na matatagpuan sa halos lahat ng keso. Dapat iodized.

Ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na mayroong maraming iba't ibang uri ng keso sa mundo. Iba-iba ang kanilang nutritional, energy value at chemical composition. Halimbawa, kunin natin ang bilang ng mga calorie bawat 100 gramo ng isang produkto:

• Sa matitigas na varieties - mula 350 kcal hanggang 400. Habang ang Poshekhonsky, Dutch at Yaroslavl cheese ay naglalaman ng 350 kcal, sa Swiss ang figure na ito ay 396 kcal.
• Sa malambot na mga varieties, ang bilang ng mga calorie ay bahagyang mas mababa. Nag-iiba ito mula 290 kcal hanggang 340 kcal.
• Sa mga varieties ng brine - mula 240 kcal hanggang 360 kcal.
• Ang mga naprosesong varieties ay may pinakamababang calorie na nilalaman.Ang antas nito ay nag-iiba mula 190 kcal hanggang 300 kcal.

Ang antas ng mga protina at taba ay halos pareho. Kasabay nito, ang protina ay ang pinakamahalaga sa mga sangkap, dahil ito ay hinihigop ng halos 99%. Ang mga protina ng keso ay mas mahusay na natutunaw kaysa sa mga protina ng gatas, habang ang taba ay tinatanggap din ng katawan ng tao. Ang taba na nilalaman ng keso ay nakasalalay sa taba na nilalaman ng gatas kung saan ito ginawa. Ang mga karbohidrat ay karaniwang bumubuo lamang ng 1% ng kabuuang komposisyon ng keso.

Ngayon ay ipahayag natin ang listahan ng mga bitamina na matatagpuan sa lahat ng uri ng keso, nang walang pagbubukod:

• bitamina A;
• pangkat ng mga bitamina B (B1, B2, B6, B9, B12);
• bitamina C;
• bitamina E;
• bitamina P.P.

Pati na rin ang isang listahan ng mga kapaki-pakinabang na sangkap:

• kaltsyum;
• potasa;
• sosa;
• posporus;
• magnesiyo;
• bakal;
• mangganeso;
• sink;
• tanso.

Panahon na upang pag-usapan ang epekto ng mga sangkap sa itaas sa katawan ng tao. Maaari itong maging positibo at negatibo, bagama't ang keso ay nagdadala pa rin ng mas maraming benepisyo sa kalusugan kaysa sa pinsala.

Magsimula tayo sa positibong epekto. Ang protina ay isa sa pinakamahalagang elemento para sa isang buhay na organismo, dahil ito ay gumagawa ng mga bagong selula. Tulad ng nasabi na natin, ang antas ng protina sa keso ay medyo mataas, at halos ganap itong nasisipsip. Sa bagay na ito, ang produkto ng pagawaan ng gatas ay higit na mataas kahit na sa pagkain ng karne.

Ang isang may sapat na gulang ay nangangailangan ng hindi bababa sa 1,000 milligrams ng calcium bawat araw upang makaramdam ng bata at malusog. Upang gawin ito, sapat na kumain ng 70 gramo ng natural na keso bawat araw. Pinapalakas ng calcium ang mga buto, ngipin, kuko at buhok, at pinapabuti ang kondisyon ng balat. Ang parehong halaga ng keso ay naglalaman ng maraming posporus, na nag-synthesize ng protina, na bumubuo ng mass ng kalamnan. Huwag kalimutan ang tungkol sa potasa, na nagpapalakas sa mga daluyan ng puso at nagpapabuti sa paggana ng sistema sa kabuuan.

Ang mga dairy fats ay napakahalaga para sa digestive system.Mayroon silang positibong epekto sa kurso ng mga proseso ng pagtunaw at metabolismo sa katawan. Upang mapabuti ang mga ito, dapat mong gamitin ang pinaka mataba na uri ng keso.

Ang mga bitamina B na nasa keso ay pinakakailangan para sa mga taong nakakaranas ng matinding stress, kapwa pisikal at mental. Ang produktong pagawaan ng gatas na ito ay may positibong epekto sa nervous system, na binabawasan ang stress at pagkapagod, at pinapabuti ang kalidad ng pagtulog.

Ang ilang mga varieties ay inihanda gamit ang iba't ibang mga additives at karagdagang mga sangkap, halimbawa, may mga maanghang o maalat na keso - ang mga ito ay tiyak na hindi makikinabang sa isang may sakit na digestive system. Ang mga taong may kabag o ulser ay dapat tanggihan ang mga ganitong uri. Ganoon din sa mga dumaranas ng hypertension.

Sa panahon ng pagproseso, ang ilang mga varieties ay nakakakuha ng mga negatibong katangian na maaaring humantong sa pagbuo ng mga bato sa bato, bagaman ito ay kadalasang nangyayari lamang sa labis na pagkonsumo ng keso. Nangangahulugan ito na dapat mong limitahan ang iyong sarili, pati na rin bigyan ng kagustuhan ang mga varieties ng cottage cheese ng keso.

Sa pareho kung kanino ang keso ay ganap na kontraindikado, isama ang mga taong nagdurusa sa mga alerdyi sa mga produkto ng pagawaan ng gatas, at ang mga may indibidwal na hindi pagpaparaan sa lactose o anumang iba pang bahagi ng isang partikular na uri. Sa diyeta ng lahat, ang keso ay hindi lamang maaari, ngunit literal na dapat na naroroon.

Tingnan ang susunod na video para sa komposisyon ng keso.