Tilsiter cheese: mga tampok, komposisyon, calories at recipe

Tulad ng karamihan sa mga keso, ang Tilsiter ay gawa sa gatas. Gayunpaman, dahil sa mga kakaiba ng produksyon, naglalaman ito ng mas malaking halaga ng whey. Bilang karagdagan, ito ay mayaman sa mga bitamina at mineral, mga fatty acid.

Ang Tilsiter (tinatawag ding Tilsit) ay inuri bilang isang semi-hard cheese. Ito ay may gatas, bahagyang madilaw-dilaw na kulay at madilim na kayumangging balat, na may ilang mga bitak at butas sa ibabaw nito. Ang ibabaw nito ay medyo nababanat at bahagyang mamantika. Ang keso ay may binibigkas na milky-creamy na aroma na may mga nutty notes. Ang lasa ay creamy, pinong, ngunit medyo piquant, bahagyang maalat.

Sinasabi ng mga review ang lasa ng keso ay maaaring tawaging unibersal, ngunit hindi mura. Ito ay isang mahusay na pagpipilian ng keso para sa bawat araw, isang "sandwich" na keso. Maraming mga bata ang nasisiyahan sa pagkain ng produkto, ayon sa kanilang mga magulang.

Ang tinubuang-bayan ng keso ay ang teritoryo ng Prussia. Dito, sa bayan ng Tilsit, nagsimulang gawin ang produkto noong ika-19 na siglo. Nang maglaon, ang produksyon ay inilipat sa Switzerland, at ngayon ang pangunahing dami ng produktong ito ay ginawa dito.

Bilang isang "kinatawan" ng mga keso sa mesa, maaaring gamitin ang Tilsiter bilang isang independiyenteng ulam. Karaniwan itong inihahain bilang pampagana. Ang produkto ay napupunta nang maayos sa rye at buckwheat bread, dry white wine at dark beer. Maaari mong pagsamahin ang Tilsiter sa mga mani, ubas at pulot.

Bilang karagdagan, maaari itong ilagay sa mga sandwich, salad at pangunahing pagkain.Sa tunaw na anyo, ito ay gumaganap bilang isang sangkap sa creamy sauces. Muli, dahil natutunaw ang keso, madalas itong ginagamit upang makakuha ng cheesy crust kapag nagprito at nagbe-bake ng karne at isda, gulay, pizza at pie.

Ang batayan ng produkto ay gatas ng baka. Ang paghahanda ng masa ng keso ay nangyayari nang walang panlabas na impluwensya, sa pamamagitan lamang ng pagpindot sa sarili. Ang mga handa na ulo ng keso ay ibabad sa loob ng ilang araw sa isang 20% ​​na solusyon sa asin, pagkatapos nito ay lubricated sila ng mga compound na nagpapahusay sa pagbuburo.

Ang ripening ay tumatagal ng 5-7 na linggo. Sa panahon ng pagtanda, ang produkto ay regular na hinuhugasan at sinipilyo, na nagsisiguro ng espesyal na lasa nito. Ito ay sa oras na ito na ang madilim na kayumanggi crust ng Tilsiter ay nabuo, na isa sa mga natatanging tampok nito.

Ang keso ay nabuo sa mga bar na tumitimbang ng 4-5 kg. Ang crust kung minsan ay may waxy coating. Sa hiwa, ang mga butas ay malinaw na nakikita, ang diameter nito ay 2-2.5 mm. Ang mataas na kalidad na Tilsit ay may pantay na lilim, mga spot at mantsa ay nagpapahiwatig ng isang paglabag sa teknolohiya ng pagluluto.

Sa una, ang keso ay naglalaman ng itim na paminta at caraway, ngunit ang may-akda ng recipe (Frau Westphal) ay tumanggi sa mga additives, na naniniwalang sakop nila ang creamy na lasa ng produkto. Ang klasikong recipe ay hindi nagsasangkot ng mga additives sa komposisyon, ngunit ngayon ay makakahanap ka ng Tilsiter na may cumin at ground black pepper.

Depende sa mga hilaw na materyales na ginamit, mayroong 3 pangunahing Tilsit.

• Berdeng label. Ang produkto ay batay sa unpasteurized na gatas, na nagbibigay ng mas pinong at creamy na lasa. Hindi ito naglalaman ng anumang mga additives, ang produkto ay maaaring tawaging unibersal. Ito ay napupunta nang maayos sa karamihan ng mga sangkap, ay may pangkalahatang layunin sa pagluluto.
• Pulang label. Ang produkto ay inihanda mula sa unpasteurized na gatas, at kapag handa na, ito ay naglalabas ng isang binibigkas na milky aroma. Ang ganitong uri ng Tilsiter ay may masarap na lasa, kaya ito ay mas mahusay kaysa sa iba bilang meryenda ng beer.
• Dilaw na label. Bilang karagdagan sa pasteurized na gatas, ang komposisyon ng iba't ibang ito ay may kasamang cream. Pinapataas nito ang calorie na nilalaman at taba na nilalaman ng produkto, ngunit ang lasa nito ay nanalo - ang keso ay lumalabas na mas malambot, na may binibigkas na creamy na aftertaste. Dahil sa pagkakaroon ng cream sa komposisyon, mayroon itong mas mataas na gastos.

Kung ikukumpara sa karamihan ng iba pang uri ng keso, hawak ng produktong ito ang rekord para sa nilalaman ng whey. Naglalaman ito ng isang malaking halaga ng mga bitamina B (mayroong kahit na isang medyo bihirang bitamina B5), pati na rin ang mga bitamina A, PP, E, C. Ang mga mineral ay kinakatawan ng potasa at magnesiyo, posporus at kaltsyum. Kasama rin sa kemikal na komposisyon ng produkto ang kolesterol at mga fatty acid.

Ito ay nagpapahintulot sa amin na ranggo ito sa mga produkto na nagpapabuti sa bone tissue regeneration, tumutulong sa pagpapalakas ng balangkas at ngipin. Bilang karagdagan, ang produkto ay kapaki-pakinabang para sa puso at mga daluyan ng dugo. Ang produkto ay inirerekomenda para sa mga sakit sa buto, sa panahon ng pagbawi pagkatapos ng bali, at para sa tuberculosis. Tulad ng karamihan sa mga hard at semi-hard cheese, pinalalakas ng Tilsiter ang enamel ng ngipin, pinatataas ang resistensya nito sa aktibidad ng carious bacteria.

Ang bitamina B sa komposisyon ay may positibong epekto sa nervous system, pinapalakas ito, pinapawi ang mga sintomas ng stress at pagkapagod. Ang nilalaman ng calorie ay tinutukoy ng komposisyon ng produkto, at ang taba ng nilalaman nito ay mula sa 30-60%. Sa karaniwan, ang nutritional value ay 340 calories bawat 100 gramo ng produkto, habang ang taba na nilalaman ay halos 45%. Ang balanse ng BJU ay mukhang 27.8/25/0.1.

Dahil sa mataas na calorie na nilalaman, ang Tilsiter ay hindi inirerekomenda para sa labis na katabaan. Ang mataas na nilalaman ng sodium ng labis na pagkonsumo ng keso ay maaaring magdulot ng puffiness. Ang labis na sodium ay humahantong sa isang pagkasira sa paggana ng lahat ng mga organo at sistema, isang pagbagal sa metabolismo.

Dahil sa sangkap na ito, ang keso ay dapat gamitin nang may pag-iingat sa mga sakit ng atay at bato, hypertension. Ang mga dahilan para sa hindi pagkain ng keso ay lactose intolerance din, mga sakit ng gastrointestinal tract sa talamak na panahon, at urolithiasis.

Gamit ang tamang mga sangkap at kagamitan, maaari kang gumawa ng Tilsiter sa bahay. Ang proseso ay hindi matatawag na sobrang kumplikado; na may kaunting karanasan sa pagluluto, maaari kang makakuha ng masarap na keso.

Una sa lahat, kailangan mong ihanda ang lahat ng kailangan mo, at ito:

• 10 litro ng gatas;
• 4 litro ng tubig (painitin hanggang 40°C);
• kalahating kutsarita ng rennet;
• isang quarter na kutsarita ng mesophilic starter.

Bilang karagdagan, kakailanganin mo ang isang thermometer, isang malawak na kasirola (para sa 10 litro) at isang amag ng keso.

Ang unang hakbang ay i-pasteurize ang gatas. Upang gawin ito, dapat itong mabilis na pinainit sa 74 ° C at, pag-iwas sa kumukulo, alisin mula sa init. Huminahon. Kung gumagamit ka ng lutong bahay na gatas na alam mong may magandang kalidad, maaari mong laktawan ang hakbang na ito. Gayunpaman, dapat tandaan na ang tapos na produkto ay magkakaroon ng isang tiyak na amoy.

Ang susunod na hakbang ay kulutin ang gatas. Upang gawin ito, i-dissolve ang starter sa 100 ML ng maligamgam na tubig at iwanan ang halo sa loob ng kalahating oras. Painitin ang gatas sa 37 ° C (sa temperatura na ito, ang lactic acid bacteria ay isinaaktibo) at ibuhos sa starter, maghintay ng 30 minuto, na sumasakop sa komposisyon na may takip.

Ang susunod na hakbang ay direktang kulutin ang gatas. Una kailangan mong i-dissolve ang rennet sa 50 ML ng tubig sa temperatura ng kuwarto at ibuhos sa gatas, pagpapakilos sa huli. Pagkatapos ng 40-50 minuto, isang namuong namuong namuo sa ibabaw. Mahalagang maghintay hanggang sa ito ay maging sapat na siksik - upang maputol mo ito gamit ang isang kutsilyo. Gumagawa ng mga pahaba at nakahalang na paggalaw gamit ang isang kutsilyo, gupitin ang namuong dugo sa maliit (na may mga gilid na 1.5 cm) na mga cube.

Pagkatapos ng 10 minuto pagkatapos nito, ang tungkol sa 200 ML ng whey ay dapat na pinatuyo mula sa komposisyon, at pagkatapos ay ang masa ng keso ay dapat na nilaga sa apoy sa loob ng 10 minuto. Ang temperatura ay dapat na 37-38°C. Ang mga cube ay dapat na masahin sa lahat ng oras, na gumagawa ng banayad na paggalaw. Kung ang lahat ay tapos na nang tama, pagkatapos ay magsisimula silang maghiwa-hiwalay sa medyo malalaking butil.

Kung ang temperatura ng komposisyon ay mabilis na tumaas sa itaas ng tinukoy, at 10 minuto ay hindi pa lumipas, ang kawali ay dapat alisin mula sa init at ang pagmamasa ay dapat ipagpatuloy hanggang sa tinukoy na oras. Pagkatapos nito, kailangan mong alisan ng tubig ang tungkol sa 30% na higit pang suwero o mga 3 litro. Ang susunod na hakbang ay magdagdag ng 2.5-2.7 litro ng pinakuluang tubig.

Ngayon ang komposisyon ay dapat na sumailalim sa pangalawang pag-init. Ito ay tumatagal tulad ng una - 10-12 minuto sa parehong temperatura. Sa pagtatapos ng proseso, ang mga butil ng keso ay dapat bumaba sa laki ng halos kalahati. Pagkatapos nito, ang hilaw na materyal ay inilatag sa isang amag, kung saan ito ay nananatili sa loob ng 30 minuto.

Pagkatapos lamang ng tinukoy na oras, posible na ibalik ang amag at ipailalim ang produkto sa pagpindot, kung saan ang labis na likido ay aalisin at ang masa ay siksik. Para sa unang oras, ang keso ay inilalagay sa ilalim ng presyon ng 1 kg, pagkatapos ay ang produkto ay pinindot sa loob ng 2 oras sa ilalim ng timbang na 3-4 kg.

Ang susunod na yugto ay ang pag-aasin. Ito ay kinakailangan upang maghanda ng isang solusyon ng 1 litro ng tubig at 200 g ng non-iodized table salt. Pagkatapos maghintay para sa kumpletong paglusaw ng mga butil ng asin, ang likido ay dapat na mai-filter sa pamamagitan ng gasa. Pipigilan nito ang buhangin at mga dayuhang particle na makapasok sa keso, na maaaring nasa asin.

Ang ulo ng keso ay inilalagay sa solusyon sa loob ng 10-12 oras, lumiliko tuwing 2-3 oras para sa pare-parehong impregnation. Pagkatapos ng tinukoy na oras, ang keso ay dapat na tuyo sa mga kondisyon ng silid upang makakuha ng isang crust. Mahalaga na pana-panahong iikot ang ulo.

Ngunit para sa pagtanda, na sumusunod pagkatapos ng pagpapatayo, ang mga kondisyon ay dapat gawin na may temperatura na 10-12 ° C. Minsan tuwing 2 araw, banlawan ang ulo sa ilalim ng tubig na tumatakbo at linisin ang ibabaw gamit ang isang brush. Pagkatapos ng paglilinis, kailangan mong punasan ang isang piraso ng keso gamit ang isang malinis na tuwalya at ibalik ito sa imbakan. Kung ginagawa mo ito sa isang tray sa refrigerator, hindi mo kailangang takpan ang lalagyan na may takip.

Ang keso ay dapat pahinugin sa loob ng 1-3 buwan. Pagkatapos ng tinukoy na panahon, ang produkto ay dapat na sakop ng latex o ilagay sa isang bag para sa pagtanda.

Paano magluto ng keso ng Tilsiter sa bahay, tingnan ang sumusunod na video.