Tofu cheese: mga katangian, mga tampok ng paghahanda at paggamit

Kahit na ang Tofu cheese ay hindi partikular na sikat sa Russia, ang nakakamanghang malusog na produkto ng pagawaan ng gatas ay matagal nang pinahahalagahan sa ibang bansa. Ang isang kamangha-manghang komposisyon na ginagawang katumbas ng karne ang produkto, isang hindi pangkaraniwang lasa at ang kakayahang mag-eksperimento nang walang katapusan sa mga pagpipilian sa pagluluto ay nagpapaliwanag kung bakit dapat talagang kilalanin ng lahat ang keso na ito.

Ang keso ng tofu ay, sa katunayan, ordinaryong bean curd. Ang produktong herbal ay gawa sa soybeans. Ito ay halos hindi naglalaman ng mga karbohidrat at taba, ngunit ito ay mayaman sa protina at iba pang mga kapaki-pakinabang na sangkap. Ipinapaliwanag nito kung bakit ang ganitong uri ng keso ay mahal na mahal ng mga nagdidiyeta. Ang lasa ng produkto ay medyo matangkad - ang toyo ay responsable para dito, ngunit ang amoy ay medyo matamis. Ang keso na ito ay mukhang pinindot na cottage cheese, na nakaimpake sa isang vacuum bag o lalagyan na puno ng likido. Ang kahulugan ng huli ay ang mga amoy ng ibang tao ay hindi mababad ang masa ng keso.

Mahalagang sabihin iyon Ang tofu ay maaaring sumailalim sa halos anumang umiiral na heat treatment. Ang produkto ay pinakuluan, pinirito, inihurnong at kahit na inatsara. Tofu, pinausukan, nilaga, pinirito na may malutong na crust - anumang pagpipilian ay may mga tagahanga. Kapag pumipili ng produktong ito sa tindahan, mahalaga na maingat na pag-aralan ang magagamit na impormasyon. Ang komposisyon ay dapat maglaman lamang ng tatlong bahagi: tubig, toyo (o soybeans) at isang pampalapot na tinatawag na coagulant.

Ang tofu ay iniimbak alinsunod sa ilang mga patakaran.Kung ang pakete ay binuksan, ngunit ang produkto ay hindi ganap na kinakain, pagkatapos ay ang mga labi ay dapat hugasan sa ilalim ng gripo, pagkatapos ay ibuhos ng malinis na tubig at ilagay sa refrigerator. Ang likido ay kailangang palitan araw-araw. Pinakamainam na itago ang produkto sa isang lalagyan ng airtight, upang maiimbak ito ng isang buong linggo. Kung biglang ang isang piraso ay lasa ng hindi pangkaraniwang maasim, pagkatapos ay maaari mong subukang pakuluan ito ng halos sampung minuto. Bagama't magbabago ang pagkakapare-pareho, magagamit muli ang produkto.

Kung ang keso ay nagyelo, kung gayon ang imbakan nito ay tatagal sa halos anim na buwan. Gayunpaman, dapat mong malaman na, na sumailalim sa ganitong uri ng pagproseso, babaguhin ng Tofu ang lasa, istraktura, at maging ang kulay nito. Ang lasaw na keso ay mas siksik at mas buhaghag. Ang kulay nito ay unang nagiging dilaw, at pagkatapos ay nagiging puti. Ang lasa ay nagiging kapansin-pansing mas matindi.

Mayroong tatlong pangunahing uri ng Tofu cheese. Sa pagitan ng kanilang mga sarili, naiiba sila sa teknolohiyang ginagamit sa paggawa, at ang pagkakapare-pareho, depende sa dami ng protina na nilalaman ng produkto. Karaniwan ang mataas na density at pagkatuyo ng keso ay nagpapahiwatig ng mataas na nilalaman ng protina. Sa Europa, ang pinakasikat ay isang siksik na produkto lamang, katulad ng texture sa Mozzarella cheese. Madalas itong nagsisilbing isa sa mga pangunahing sangkap ng mga pagkaing vegetarian, tulad ng gulash o vegetarian skewer. Ang matapang na keso Tofu ay karaniwang tinutukoy bilang "Western".

Ang isa pang uri ng produkto ay malambot, na may malaking halaga ng likido. Ito ay lalo na minamahal ng mga tao sa Asya. Nagdaragdag sila ng "cotton" na keso sa mga stir-fries at iba pang mga pagkain. Ito rin ay kahawig ng Mozzarella sa texture.

Sa wakas, ang ikatlong uri ng produkto ng pagawaan ng gatas ay tinawag na "sutla". Ang likidong nilalaman nito ay mas mataas pa kaysa sa "koton". Sa unang tingin, mahirap pa ngang kilalanin ang keso dito.Ang pagkakapare-pareho ng Tofu na ito ay matubig, malambot at mag-atas. Ang iba't ibang ito ay ginagamit upang maghanda ng mga sarsa, sopas, cream para sa mga cake at iba pang masasarap na pagkain.

Mahalagang idagdag na ang keso ay madalas na ginawa gamit ang iba't ibang mga additives (mula sa mga gulay at mushroom hanggang sa mga mansanas at berry). Siyempre, ginagawa nitong mas kawili-wili ang produkto, ngunit nawawala pa rin ang tunay na lasa ng Tofu cheese. Sa pamamagitan ng paraan, ang "mabahong" Tofu, na ibinabad sa isang marinade ng isda, ay nakikilala din, na lalo na pinahahalagahan sa China. Tulad ng maaari mong hulaan, nakuha ang pangalan nito dahil sa sobrang matinding amoy.

Ang keso ay mataba at walang taba, pati na rin matanda at sariwa. Ang isang produktong inilaan para sa pangmatagalang paggamit ay pinipindot, o pinatuyo, o inatsara sa sarsa, suka, o inuming alak. Sa huling kaso, ang mga cube ng keso ay natatakpan ng maliwanag na pulang crust. Ang pinatuyong Tofu ay ganap na walang likido, kaya kakailanganin itong muling punuin ng tubig bago gamitin. Ang tofu ay naimbento na sa anyo ng mga manipis na dahon na inilaan para sa mga rolyo o paggawa ng pasta.

Mahalagang banggitin na ang toyo sa base ng Tofu cheese ay ang tanging kumpletong kapalit ng protina ng hayop sa mundo. Ang produkto ay may kamangha-manghang komposisyon - kabilang dito ang lahat ng siyam na amino acid na kailangang ubusin ng isang tao upang mapanatili ang mabuting kalusugan. Samakatuwid, para sa mga vegetarian, pati na rin ang mga taong hindi gusto ang karne, ang Tofu cheese ay isang mahalagang elemento ng diyeta. Sa pangkalahatan, ang protina sa toyo ay mas mataas kaysa sa karne ng baka o isda (mula 5% hanggang 10%). Bilang karagdagan, hindi tulad ng isang sangkap na pinagmulan ng hayop, ang soy protein ay nagpapababa ng mga antas ng kolesterol sa dugo at mas mahusay na hinihigop ng katawan.

Hindi pwedeng sabihin na Ang tofu ay mayaman sa iron, calcium at malusog na hibla. Dahil sa mayamang komposisyon nito, ang produkto ay nagagawang linisin ang katawan ng mga nakakapinsalang sangkap, kabilang ang nakakalason na dioxin, at sirain ang mga gallstones. Sa wakas, ang produkto ng pagawaan ng gatas ay puno ng phystoestrogens. Ang sangkap na ito ay tumutulong sa mga kababaihan na makayanan ang mga negatibong pagpapakita ng hormonal system. Ito ay kahit na pinaniniwalaan na ang regular na paggamit ng naturang keso ay nakakatipid mula sa kanser sa suso at nagpapahina ng senile manifestations. Mahalagang banggitin iyon Ang calorie na nilalaman ng Tofu cheese ay napakababa - 73 kcal lamang.

Ang paghahanda ng Tofu cheese ay sa maraming paraan katulad ng paghahanda ng iba pang uri ng keso, ang batayan nito ay ordinaryong gatas. Una, ang soybeans ay nagiging soy milk. Ang isang pampalapot na ahente ay pagkatapos ay idinagdag sa likido upang simulan ang proseso ng clotting. Kadalasan ito ay nigari, ngunit, sa prinsipyo, pinapayagan itong palitan ito ng lemon juice o suka. Sa susunod na yugto, ang hinaharap na keso ay halo-halong at pinainit, at pagkatapos ay inilatag sa mga briquette. Mahalagang idagdag na ngayon ay kaugalian na palitan ang soybeans ng yari na soybean powder. Kung hindi man, ang oras ng pagluluto ay tumataas nang malaki, dahil ang mga prutas ay kailangang malinis, ibabad, pagkatapos ay pinakuluan at durog.

Maaari kang gumawa ng iyong sariling tofu cheese sa bahay. Mayroong iba't ibang mga recipe na hindi partikular na mahirap. Upang ipatupad ang isa sa mga ito, kakailanganin mo ng isang baso ng malamig na tubig, isang baso ng soy flour, dalawang baso ng tubig na kumukulo at anim na kutsara ng lemon juice. Sa isang hiwalay na lalagyan, ang soy flour at malamig na tubig ay halo-halong hanggang sa mabuo ang isang creamy substance.Pagkatapos nito, ang tubig na kumukulo ay idinagdag dito. Ang aksyon ay paulit-ulit.

Ang kawali ay inilalagay sa isang maliit na apoy, kung saan nananatili ito ng mga labinlimang minuto. Pagkatapos nito, ang lemon juice ay idinagdag sa likido, ang lahat ay halo-halong muli. Pagkatapos ay maaari mong patayin ang apoy at maghintay hanggang sa tumira ang keso. Sa huling yugto, ang sangkap ay dumaan sa gasa. Ang resulta ay tungkol sa isang baso ng malambot na Tofu. Maaari lamang itong maimbak sa isang refrigerator sa isang saradong lalagyan, at ang piraso mismo ay dapat na puno ng likido.

Sa unang yugto, ang soy milk ay inihanda. Ang isang kilo ng prutas ay natatakpan ng tubig, kung saan ang kaunting soda ay natunaw. Bago mag-expire ang dalawampu't apat na oras, kakailanganin itong baguhin nang maraming beses. Pagkatapos ang mga prutas na tumaas sa laki ay hugasan at iproseso nang dalawang beses gamit ang isang gilingan ng karne. Ang pangwakas na sangkap ay ibinubuhos ng tatlong litro ng purong tubig at ibuhos hanggang lumipas ang apat na oras. Ang hinaharap na gatas ay kailangan ding haluin nang regular. Sa wakas, ito ay dumaan sa gasa, pagsasala.

Ang susunod na hakbang ay ang aktwal na paggawa ng keso. Ang isang litro ng gatas ay kinuha at pinakuluan ng limang minuto. Pagkatapos patayin ang apoy, kakailanganin mong matunaw ang juice ng isang lemon o kalahating kutsarita ng citric acid sa likido. Kung patuloy mong paminsan-minsang pukawin ang sangkap, pagkatapos ay pagkatapos ng isang tiyak na panahon ito ay kumukulong. Pagkatapos ang halo ay dumaan sa gasa, na nagreresulta sa isang makapal na masa.

Ang tofu ay gumagawa ng maraming masasarap na pagkain. Ang kakaiba ng keso ay sumisipsip ito ng panlasa at amoy. Samakatuwid, kung nais mong makakuha ng isang bagay na matamis o malasa, kailangan mo lamang itong ipares sa mga naaangkop na produkto.Halimbawa, ang isang kumbinasyon na may sili ay magiging matalim at maliwanag, at may tsokolate - matamis at mabango. Ang produktong pagawaan ng gatas na ito ay literal na nangangailangan ng kasaganaan ng mga pampalasa at masarap na langis. Kadalasan, bago iprito o i-bake, ang piraso ay inatsara sa lemon juice o toyo.

Halos anumang pagsusuri ay nagmumungkahi na ang ganitong uri ng keso ay maaaring magsilbi bilang isang kapalit para sa maraming mga pagkaing pinagmulan ng hayop. Halimbawa, sa pamamagitan ng paghahalo nito sa tinadtad na karne para sa mga cutlet, maaari mong bawasan ang taba ng nilalaman ng panghuling ulam, ngunit makuha ang parehong kahanga-hangang lasa. Bilang karagdagan, pinaniniwalaan na ang pinausukang keso ay maaaring maging katumbas ng ham, at halo-halong may kakaw at asukal - tsokolate cream. Ang tofu ay sumasama sa iba't ibang prutas, gulay at halamang gamot.

Ang isang napakasarap na salad ay nakuha mula sa keso, pinakuluang itlog at repolyo ng Beijing. Ang isang mahusay na pagpipilian ay isang kumbinasyon ng tofu, de-latang pinya, repolyo, karot at inihaw na mani.

Ang ganitong malusog na produkto bilang abukado ay perpektong isasama sa keso, kamatis, paminta at mga clove ng bawang na ito. Ang kumbinasyon ng isda, keso at sibuyas na may mga halamang gamot ay magiging perpekto. Siyempre, hindi natin dapat kalimutan ang tungkol sa mga sandwich ng Tofu, kung saan ang masa ng keso ay maaaring halo-halong may sarsa o pate, o pupunan ng pinakuluang itlog.

Ang malambot na keso sa kumbinasyon ng mantikilya at lemon juice ay kadalasang nagiging batayan para sa salad dressing. Ang siksik na produkto ay minsan pinirito sa isang batter, tulad ng beer. Naturally, ang produkto ay ginagamit din para sa pagluluto ng mga sopas, halimbawa, na may mga noodles at mushroom, pati na rin para sa pasta sauces. Ang mga tagasunod ng isang malusog na pamumuhay ay masisiyahan sa banana, orange, tofu at berry smoothies nang may kasiyahan.

Para sa kung paano magluto ng Tofu gamit ang iyong sariling mga kamay, tingnan ang video sa ibaba.