Matigas na keso: mga calorie at uri, benepisyo at pinsala

Ang matapang na keso ay isa sa pinakasikat at paboritong produkto hindi lamang sa ating bansa, kundi sa buong mundo. Tulad ng madalas na nangyayari sa mga araw na ito, ang isang produkto na naririnig ng lahat ay talagang hindi pamilyar sa sinuman, dahil kakaunti ang maaaring ipaliwanag nang detalyado kung ano ito at kung paano gamitin ito nang tama. Dahil ang matapang na keso ay isang regular na panauhin sa hapag ng ating karaniwang kababayan, dapat pa rin itong maging mas aktibong interesado dito. Kaya't subukan nating harapin ang lahat ng aspeto ng produktong pagawaan ng gatas na ito.

Kahit na ang mga siyentipiko ay hindi masasabi nang eksakto kung kailan at saan unang lumitaw ang paggawa ng keso, ngunit alam na ang pinakalumang katibayan ng pagkakaroon ng keso ay pito at kalahating libong taong gulang. Malamang, isang kakaibang produkto ang natuklasan dahil nakaugalian na ng mga sinaunang tao na mag-imbak ng iba't ibang pagkain sa tiyan ng mga kinatay na hayop. Ang mga enzyme na nakapaloob doon, na maaaring mabuhay nang ilang oras pagkatapos ng pagkamatay ng hayop, ay naging sanhi ng aktibong pagbuburo ng gatas na nakaimbak sa isang kakaibang sisidlan, na nagreresulta sa isang hindi kilalang nakakain at medyo masarap na sangkap.

Ang produkto na nakuha ng inilarawan na pamamaraan ay kahawig, sa pinakamainam, cottage cheese, ngunit ang tao ay mabilis na natanto na ang pagtuklas ay isang bagay na kawili-wili, at nagsimulang mag-eksperimento sa recipe at mga paraan ng pagluluto. Umabot pa sa punto na sa una ay huminto sila sa paggawa ng keso nang direkta sa tiyan ng isang patay na hayop, na nagsisimulang gumamit lamang ng enzyme na nakuha mula doon, at sa paglipas ng panahon ay pinalitan ito - ngayon ang mga nagsisimula ay ganap na naiiba, at maaaring hindi naglalaman ng mga produktong hayop sa lahat. Sa paglipas ng panahon, nahulaan nilang pindutin ang malambot na produkto para sa isang mas siksik na pagkakapare-pareho - ganito ang naging matigas na keso.

Ang anumang partikular na GOST ay hindi naglalarawan sa lahat ng matapang na keso sa pangkalahatan - halimbawa, ang GOST 11041-88 ay naglalarawan sa mga teknikal na kondisyon ng Russian cheese, ngunit hindi nalalapat sa mga varieties ng dayuhang pinagmulan ng recipe, kahit na sila ay ginawa sa Russia. Sa mundo, maaari kang magbilang ng higit sa isang dosenang keso - kabilang dito, halimbawa, ang sikat na Parmesan at Gouda, Maasdam at Dutch, Swiss at marami pang iba.

Sa katunayan, marami silang pagkakatulad - halimbawa, mataas na density na may medyo mababang moisture content. Sa labas, ang ulo ng keso ay natatakpan ng isang espesyal na crust, at ang panahon ng pagkahinog ng produkto ay medyo mahaba - mula sa tatlong buwan hanggang ilang taon, ngunit ang buhay ng istante ay angkop. Dahil sa ang katunayan na ang maraming gatas ay kinakailangan upang makagawa ng isang ulo ng keso, ang naturang keso ay mas mahal kaysa sa mas malambot na mga varieties.

Isinasaalang-alang ang nutritional value ng matapang na keso sa kabuuan ay hindi masyadong tama, dahil ito ay hindi isang produkto, ngunit ilang dosenang mga varieties na hindi palaging katulad sa bawat isa.Para sa kadahilanang ito, ang lahat ng mga numero na ibinigay dito ay ibibigay sa isang tiyak na scatter, at posible na ang isa o isa pang iba't-ibang ay lalampas sa ipinahiwatig na mga limitasyon.

Sa pangkalahatan, ang average na BJU ng keso para sa matitigas na varieties ay ang mga sumusunod: protina - 26%, taba - 26.5%, carbohydrates - 3.5%. Kasabay nito, ang mga naturang figure ay tinatayang lamang, dahil ang taba ng nilalaman ng produkto ay nag-iiba nang malaki depende sa iba't - ang katangiang ito ay tipikal para sa mga produkto ng pagawaan ng gatas.

Ang mga varieties ay kilala na ang taba ng nilalaman ay isang kahanga-hangang 50 gramo ng taba sa bawat 100 gramo ng produkto, at ito, siyempre, ay nakakaapekto sa calorie na nilalaman, na kung saan ay medyo mataas kahit na sa average - tungkol sa 355 kcal. Gayunpaman, ang gayong mataas na halaga ng enerhiya ay hindi dapat nakakagulat, dahil ang matapang na keso ay hindi naglalaman ng anumang tubig o dietary fiber.

Tulad ng para sa bitamina complex, ito ay medyo mayaman sa matapang na keso, ngunit ang produktong ito ay lalong mahalaga para sa mga tao dahil sa mataas na nilalaman ng bitamina A (40-50% ng pang-araw-araw na halaga sa 100 gramo), B12 (parehong 40- 50%) at PP (20-25%).

Ang nilalaman ng iba't ibang mga kapaki-pakinabang na elemento ng kemikal ay napakataas din - halimbawa, 100 gramo lamang ng matapang na keso ang ganap na nakakatugon sa pang-araw-araw na pangangailangan ng katawan ng tao para sa calcium. Ang iba pang mga elemento ng bakas, siyempre, ay medyo nasa likod ng mga kahanga-hangang tagapagpahiwatig, ngunit ang lahat ay medyo maganda sa kanila: ang parehong 100 gramo ay nagbibigay ng 65-70% sodium at phosphorus, pati na rin ang 30-35% zinc at 12-14% magnesium.

Ang mga benepisyo ng gatas para sa mga bata at matatanda ay walang pag-aalinlangan, at ang keso ay ang parehong gatas, at kahit na sa isang puro anyo. Ang mga kapaki-pakinabang na katangian, hindi katulad ng parehong BJU, ay hindi partikular na nakasalalay sa isang partikular na uri ng keso, at kahit na ang mga indibidwal na varieties ay maaaring may karagdagang mga sangkap, at samakatuwid ay isang bahagyang naiibang epekto sa katawan, sa pangkalahatan, ang mga generalization ay napaka-angkop dito.

Kaya, ang anumang matigas na keso ay mabuti para sa katawan ng tao para sa mga sumusunod na kadahilanan:

• ang mga protina na naroroon sa produkto ay nakakatulong upang mapanatili ang tissue ng kalamnan sa pagkakasunud-sunod, lalo na dahil sila ay hinihigop mula sa keso na mas mahusay kaysa sa gatas;
• Ang mga bitamina A at E ay ginagawang kaakit-akit ang isang tao, dahil nagbibigay sila ng natural na pangangalaga sa balat at buhok, at kahit na mapabuti ang paningin;
• muli, hindi ka maaaring makipag-usap tungkol sa mga benepisyo ng bitamina C - alam ng lahat mula sa pagkabata kung gaano kahalaga ito para sa pagpapanatili ng kaligtasan sa sakit;
• ang posporus at kaltsyum ay mahalaga para sa pagbuo ng bagong tissue ng buto, at ito ay kapansin-pansin hindi lamang sa mga potensyal na traumatikong sitwasyon, kundi pati na rin sa pang-araw-araw na buhay - sa mga ngipin;
• ang matapang na keso ay isa sa mga pinakamahusay na paraan upang mapataas ang antas ng hemoglobin sa dugo, at samakatuwid, para sa mga pasyente na may diagnosed na anemia, ang produktong ito ay ipinahiwatig para sa regular na paggamit;

• ang komposisyon ng produkto ay nakakatulong upang mapantayan ang presyon ng dugo, kung saan ang matalim na pagtalon ay hindi na sinusunod;
• ang mga bahagi ng matapang na keso ay tumutulong upang gawing normal ang metabolismo sa katawan;
• ang matapang na keso ay inirerekomenda para sa mga bata, dahil ang balanseng komposisyon nito, mayaman sa mga bitamina at mineral, ay nagpapalakas sa katawan ng bata at tinutulungan itong lumaki nang malusog;
• ang isang makabuluhang nilalaman ng mga bitamina B ay nagbibigay-daan sa iyo upang mapanatili ang isang normal na sistema ng nerbiyos, at kahit na labanan ang mga bouts ng insomnia at depression - ang produkto ay itinuturing na isang popular na prophylactic sa mga kasong ito;
• tipikal na matapang na keso ay karaniwang may mataas na halaga ng enerhiya, gayunpaman, ang mga varieties kung saan may mas kaunting mga calorie ay lubos na angkop sa diyeta, kahit na para sa mga nais na mabilis na mawalan ng timbang - hindi bababa sa dahil sa parehong normalisasyon ng metabolismo;
• ang mga fatty acid na nasa matapang na keso ay may napatunayang siyentipikong kakayahan upang maiwasan ang pagbuo ng mga tumor na may kanser;

Para sa mga taong aktibong interesado sa masustansyang pagkain, malamang na halata na kahit na ang isang komprehensibong kapaki-pakinabang na produkto ay maaaring makasama kung ito ay trite na kumain nang labis. At kahit na ang matapang na keso ay tila sa karamihan sa atin ay isang produkto na hindi man lang sa teoryang may kakayahang magdulot ng anumang mga problema, may ilang mga grupo ng mga tao kung saan ang naturang pagkain ay kontraindikado o hindi inirerekomenda, dahil kahit na ito ay maaaring makapukaw ng hindi ang pinakamahusay na epekto sa katawan .

Una sa lahat, ang matapang na keso ay hindi dapat kainin ng mga taong nagdurusa sa lactose intolerance, ngunit malamang na alam na nila ang tungkol dito. Isasaalang-alang namin ang iba pang mga side effect ng sikat na produkto.

• Ang amino acid tryptophan, na tumutulong sa katawan ng tao na mas aktibong mapupuksa ang iba't ibang mga lason, sa malalaking dami ay maaaring maging sanhi ng mga bangungot at pananakit ng ulo. Karamihan sa mga tao ay hindi napapansin ang epekto na ito, ngunit kung ang mga sintomas na inilarawan ay medyo nabuo na, ang keso ay hindi dapat abusuhin.
• Na may positibong epekto sa karamihan ng mga sistema ng katawan ng tao, ang isang makabuluhang nilalaman ng taba sa matapang na keso ay hindi makakaapekto sa antas ng kolesterol sa dugo. Ang isang labis na mataba, mataas na calorie na diyeta (na maaari itong maging salamat sa aktibong pagkonsumo ng keso) ay maaaring maging isang kadahilanan sa pag-unlad ng atherosclerosis o hypertension.
• Ang mataas na calorie na nilalaman ay maaaring mabilis na makapukaw ng pagtaas ng timbang, at kung ang isang tao ay mayroon nang mga problema dito, kung gayon ang epekto ay magiging mas malinaw. Gayunpaman, kahit na ang pagiging sobra sa timbang ay hindi isang hadlang kung pipiliin mo ang mababang-calorie varieties ng matapang na keso.
• Ang epekto ng produkto sa mga taong may malalang sakit ng gastrointestinal tract ay medyo mahirap hulaan nang maaga, kaya pinapayuhan silang kumain ng keso sa mga maliliit na dami upang hindi ma-overload ang tiyan at bituka.
• Ang asul na matapang na keso ay itinuturing na medyo katangi-tanging delicacy, gayunpaman, ang mga doktor ay karaniwang hindi nagpapayo sa mga buntis na kababaihan na gumamit ng mga naturang produkto.

Ang mga pangalan ng mga varieties ng matapang na keso ay napakarami, at ang isang mangmang na tao ay kailangang subukan nang random sa bawat oras, kung ang buong hanay ay hindi nahahati sa ilang mga kategorya, na sa pangkalahatang mga termino ay naglalarawan ng lahat ng mga varieties na kasama at nagpapahiwatig ng iba pang mga pinaka-kaugnay na mga varieties . Ang pag-uuri ay maaari ding magkaiba, ngunit kadalasan ay batay sa mga sumusunod na uri:

• Ang mga natural na may edad na keso ay ginawa ayon sa pinaka klasikal na recipe, nang hindi gumagamit ng anumang mga pamamaraan na nagpapabilis sa pagbuburo ng gatas, dahil ang huli ay kadalasang hindi pinainit sa panahon ng proseso;
• Ang mga uri ng amag ay kinabibilangan ng paggamit ng mga espesyal na synthesized bacterial culture bilang isang starter, na ang mga kolonya sa anyo ng mga inklusyon ay malinaw na nakikita sa istraktura ng panghuling produkto at binibigyan ito ng isang espesyal na lasa;

• ang pinausukang keso ay karaniwang hindi nabibilang sa matitigas na uri, ngunit sa ilang mga pambihirang kaso ito ay pinausukan para sa isang espesyal na lasa at mas mahabang imbakan;
• ang tinatawag na mga keso ng magsasaka ay karaniwang naiiba sa paraan ng paggawa, dahil hindi sila ginawa sa pabrika, ngunit sa mga pribadong bukid - salamat dito, ang isang mahusay, natatangi, 100% natural na produkto na may maliwanag na lasa ng sour-gatas ay nakuha. , na kadalasang lumalabas na medyo kakaiba - natural na rennet o tupa sa halip na baka;
• ang mga keso na may balat ay kadalasang nakaimbak ng kaunti pa, at ang balat mismo, maliban kung ito ay ginawa sa pabrika mula sa mga modernong hindi nakakain na materyales, ay maaaring hindi lamang nakakain, kundi pati na rin napaka-piquant, dahil sa mga mamahaling uri ang pagproseso nito ay maaaring magsama ng pagtutubig ng alak , pagwiwisik ng paminta at marami pang katulad na pamamaraan.

Ang keso ay pagkain, at medyo masarap, at hindi dapat pag-usapan ang pagkain - dapat itong kainin. Kasabay nito, maraming mga tao, na aktibong kumakain ng keso, ay naglilimita sa kanilang sarili sa isang pares ng tatlong uri, nang hindi sinubukan ang mga species na itinuturing na kinikilala sa buong mundo. Maaari mong mahalin ang anumang uri - kahit isa na walang nagugustuhan maliban sa iyo, ngunit ang isang tunay na "mahilig sa keso" ay literal na obligadong subukan ang ilang mga uri na itinuturing na mga klasiko.

• Parmesan. Ang iba't-ibang ito ay marahil ang pinakakilalang keso sa mundo, bukod sa mga Italyano para sigurado. Ang tunay na Parmesan ay tradisyonal na itinuturing na isang salad cheese dahil ito ay medyo matigas kapag hinog na.Totoo, ang mga Italyano mismo ay kumakain ng iba't-ibang ito sa anyo ng mga plato ng keso na hinahain ng alak, ngunit ang gayong pagputol ay isinasagawa lamang mula sa batang keso, na medyo bihirang umabot sa amin. Calorie cheese - 390-420 kcal bawat 100 g.

• Gouda. Ang iba't ibang Dutch na ito ay nakikipagkumpitensya sa Parmesan sa mga tuntunin ng katanyagan, ngunit ito ay mas malambot. Ang produkto ay may taba na nilalaman ng hanggang sa 50%, kaya dapat itong gamitin nang may mahusay na pangangalaga. Ang kumin at mustasa, paminta at mga halamang gamot ay ginagamit bilang mga mabangong additives, at mas matanda ang ulo ng keso, mas matalas ang lasa, na orihinal na malambot. Ang ganitong keso ay madalas na maalat, ngunit para sa kulay, ito ay mas malapit sa puti kaysa sa dilaw. Nilalaman ng calorie - 356 kcal.

• Maasdam. Bagama't hindi gaanong kilala ang pangalang ito, tinawag ng mga eksperto ang produktong ito na pinakamaraming binili sa buong mundo. Sa totoo lang, ang isang tipikal na keso sa anumang mga larawan ay madalas na eksaktong Maasdam, dahil mayroon itong hitsura na "karaniwang keso" - ito ay dilaw at may malalaking butas. Nilalaman ng calorie - 350 kcal.

• Cheddar. Kinukumpleto ng produktong Ingles na ito ang listahan ng mga sikat na keso sa mundo. Tulad ng Parmesan, mayroon itong medyo siksik na istraktura, kung saan walang lugar para sa mga butas, samakatuwid ito ay mas madalas na gadgad o ginagamit bilang bahagi ng iba't ibang mga pinggan. Calorie content - mga 400 kcal.

Imposibleng hindi banggitin ang keso, na tinatawag na Russian kahit na ang produksyon nito ay hindi matatagpuan sa Russia. Ang nasabing produkto ay kabilang sa rennet at ginawa sa maraming bansa ng post-Soviet space.Kung dati mong binili ito bilang isang matapang na keso, kapag sinusubukan ang iba pang mga varieties, maging handa para sa katotohanan na ang Russian, ayon sa opisyal na paglalarawan, ay semi-hard lamang.

Ang maasim na dilaw na keso na ito na may maliliit na mata ay inuri bilang mataba - ang taba ng nilalaman ay maaaring umabot sa halos 52%. Nilalaman ng calorie - 362 kcal. Kung ang mga katangian ng iyong sariling kalusugan ay aktibong nagtutulak sa iyo na pumili ng mababang taba na keso, dapat mong bigyang pansin ang mababang taba na mga varieties. Kasabay nito, dapat itong maunawaan na ang keso bilang isang produkto ay higit na nabuo dahil sa mga taba, samakatuwid ang tinatawag na mababang-taba na produkto ay talagang mayroon lamang hindi hihigit sa 20% na nilalaman ng taba.

Para sa karamihan ng mga pagkain, ang pinakatiyak na paraan upang mapahaba ang kanilang buhay sa istante ay ang pag-freeze sa kanila. Ang pamamaraang ito ay angkop na angkop kahit para sa pag-iimbak ng napaka-maikli ang buhay na mga gulay at prutas, ngunit hindi ito ginagawa sa keso, at para sa magandang dahilan. Sa katotohanan ay Ang mga sub-zero na temperatura ay negatibong nakakaapekto sa istraktura ng keso, dahil sa kung saan nawawala ang katangian nitong tigas, at may mataas na antas ng posibilidad na gumuho ito kapag sinubukan mong i-cut ito.

Sa teoryang, kahit na ang isang "nasira" na produkto ay maaaring magamit muli bilang bahagi ng mga maiinit na pinggan na may keso, ngunit ang magagandang uri ng produkto ay nakaimbak nang napakatagal nang walang pagyeyelo, at kadalasan ay hindi sila bumibili ng maraming matapang na keso para sa paggamit sa bahay. .

Tulad ng para sa pag-iimbak ng matapang na keso, ang lahat ay nakasalalay sa tiyak na iba't, dahil para sa mga matitigas na varieties, ang normal na buhay ng istante ay maaaring isang buwan o isang taon. Gayunpaman, hindi ka dapat maging partikular na inspirasyon ng mga naturang figure, dahil ipinapalagay nila ang pinakamainam na mga kondisyon - tumpak na kinakalkula ang temperatura at halumigmig, habang nasa bahay, kung ikaw mismo ay hindi nakikibahagi sa paggawa ng keso, mahirap ibigay ito.

Ang mga ordinaryong mamamayan ay naglalagay ng biniling matigas na keso sa refrigerator, ngunit hindi ito dapat na nakaimbak doon ng masyadong mahaba - ang mga eksperto ay karaniwang sumasang-ayon na ang isa at kalahating linggo para sa naturang produkto ay ang limitasyon, kung hindi, ito ay matutuyo lamang. Kung posible na pumili ng isang istante depende sa eksaktong temperatura, bigyan ng kagustuhan ang mga tagapagpahiwatig sa antas ng 6-8 degrees sa itaas ng zero.

Hiwalay, ito ay nagkakahalaga ng pagbanggit kung aling pakete ang mag-imbak ng matapang na keso sa refrigerator. Ang katotohanan ay ang naturang produkto ay napaka-aktibong sumisipsip ng mga amoy sa paligid, at kung ikaw ay hindi isang masugid na eksperimento sa larangan ng pagluluto, hindi mo ito maiimbak nang naka-unpack. Ang pinakamainam na packaging na hindi nagpapapasok ng mga amoy ay isang regular na plastic bag, ngunit kung wala, maaari kang gumamit ng mga enameled dish sa halip.

Tungkol sa mga benepisyo at pinsala ng matapang na keso, tingnan ang sumusunod na video.