Vegetarian cheese: ano ito, kung paano pipiliin at lutuin ito sa iyong sarili?

Sa ngayon, ang mga tunay na vegetarian ay inaalok ng isang malaking seleksyon ng environment friendly at ligtas para sa mga produktong katawan na ginawa mula sa mga bahagi ng pinagmulan ng halaman. Ang mga keso ay walang pagbubukod, ngunit maraming mga tagagawa ay tahimik tungkol sa katotohanan na ang kanilang "vegetarian" na keso ay hindi masyadong vegetarian, dahil ginawa ito batay sa mga sangkap ng hayop. Upang hindi bumili ng isang mababang kalidad na produkto, pati na rin magkaroon ng ideya kung ano ang tunay na keso para sa mga vegan, dapat mong basahin ang ilang impormasyon, pati na rin matutunan ang payo ng mga eksperto sa pagpili.

Bilang isang patakaran, ang anumang keso para sa mga vegan ay dapat gawin ng eksklusibo mula sa mga likas na sangkap na hindi pinagmulan ng hayop. Ngunit sa kasamaang-palad, hindi lahat ng keso na inaalok ng mga tagagawa ay tunay na vegetarian at "walang-patay". Lalo na madalas, ang isang mababang kalidad na produkto ay nahuhulog sa mga kamay ng mga baguhang vegetarian na nasa proseso lamang ng pagbabago ng kanilang diyeta.

Ang tunay na vegetarian na keso ay pinaghalong mani, mantikilya, mala-damo na halaman at ilang iba pang sangkap, na tatalakayin sa ibang pagkakataon. Ngunit hindi ito nangangahulugan na sa mga ordinaryong tindahan ay walang mga keso na nakabatay sa gatas na hindi maaaring kainin ng mga vegetarian. Sila ay tiyak, ngunit ito ay nagkakahalaga ng pagbili lamang ng mga kung saan walang rennet. Ang enzyme na ito ay nakuha mula sa tiyan ng mga pinatay na bagong panganak na guya, at kung minsan ay mga tupa.

Sa ngayon, maraming mga pamalit para sa enzyme na ito, ngunit ang mga ito ay mas mahal na mga analogue.Bilang karagdagan, ang keso sa kanila ay hindi naghihinog nang napakabilis, bilang isang resulta kung saan ang mga tagagawa ay tumanggi sa gayong kahalili.

Ang mga variant na hindi hayop ay ginagamit bilang kapalit ng sangkap ng hayop. Bilang isang patakaran, ang mga ito ay matatagpuan lamang sa mga keso na gawa sa Europa. Ang komposisyon ng naturang mga produkto ay nakikilala sa pagkakaroon ng isang ligtas na microbial o microbiological enzyme.

Sa pangkalahatan, ang non-animal rennet ay nakukuha mula sa:

• ilang uri ng mushroom sa pamamagitan ng fermentation (ngunit hindi sila genetically modified);
• mga strain ng kabute ng gatas;
• lebadura ng gatas.

Halos lahat ng mga alternatibong enzyme ay nakukuha sa pamamagitan ng paglalapat ng mga pamamaraan ng genetic engineering. Ang lahat ng mga bahagi ng ganitong uri ay ganap na ligtas para sa mga tao, dahil sumailalim muna sila sa isang serye ng mga pag-aaral bago ilunsad ang mga ito sa industriya ng pagkain.

Hindi magiging mahirap na pumili ng tamang keso kung alam mo kung aling komposisyon na ipinahiwatig sa pakete ang dapat iwasan. Dahil hindi itinatago ng maraming manufacturer ang pagkakaroon ng animal rennet sa kanilang produkto, ginagawa nitong mas madali ang mga bagay.

Hindi lamang dapat mag-ingat sa mga salitang "animal rennet", kundi pati na rin sa mga terminong "renin", "animal chymosin" at "abomin". Ang alinman sa mga pangalang ito ay dapat alertuhan ang vegan. Gayundin, ang mga eksperto ay sigurado na ang lahat ng matamis na keso ng gatas ay ginawa gamit ang pagdaragdag ng isang "masamang" enzyme.Kasabay nito, hindi dapat matakot ang isa sa mga sour-milk cheese, na, hindi katulad ng matamis na gatas, ay ginawa ng natural na pagbuburo ng lactic acid.

Bilang karagdagan, ito ay nagkakahalaga ng pagpuna na ang keso ay dapat bilhin ng eksklusibo sa mga pinagkakatiwalaang outlet, kung saan ang lahat ng mga produkto ay sertipikado. Inirerekomenda na tingnan ang mga handa na pack ng mga keso, at hindi sa mga naka-pack na bahagi ng produkto, dahil madalas na hindi kumpletong komposisyon ay ipinahiwatig sa mga sticker ng nagbebenta.

Inirerekomenda ng mga vegetarian ang mga sumusunod na ganap na ligtas na keso:

• "Adyghe";
• Oltermanni mula sa "Valio";
• "Kazerai champignon";
• Ang ilang mga opsyon na may amag, halimbawa, mula sa tatak ng Camambert;
• Santa Lucia ("Mascarpone" at "Ricotta").

Siyempre, hindi ito ang buong listahan ng mga keso na magagamit para sa mga vegetarian. Ang pangunahing bagay ay tandaan na bago bumili ito ay palaging nagkakahalaga ng paglilinaw ng komposisyon. Halimbawa, sa kabila ng katotohanan na ang rennet ay hindi dapat naroroon sa klasikong Adyghe cheese, mayroon pa rin itong ilang mga tagagawa.

Kung gusto mong gumawa ng tunay na malusog na vegetarian cheese sa bahay, pagkatapos ay dapat kang mag-stock sa mga sumusunod na produkto:

• 3 litro ng gatas;
• isang limon;
• dill (para sa pag-roll ng nagresultang keso);
• 50-70 gramo ng walnut;
• isang halo ng mga pampalasa (maaari kang gumamit ng isang halo ng mga halamang Provence o isang scattering ng iba't ibang mga peppers).

Isaalang-alang ang isang hakbang-hakbang na recipe.

• Una, ang gatas ay dapat ibuhos sa isang pre-prepared na kawali at dalhin sa isang pigsa.
• Sa unang hitsura ng bula, ang gatas ay dapat alisin mula sa kalan.
• Pagkatapos ay magdagdag ng lemon juice sa gatas. Sa sandaling magsimulang kumulo ang gatas, maghihiwalay ang whey.
• Pagkatapos ng paglipas ng panahon, ang suwero ay dapat na pinatuyo. Para dito, mas mainam na gumamit ng gasa.
• Pagkatapos ng decanting ang suwero, ang gasa ay dapat na wrung out.Ang cheese clot na natitira dito ay kailangang ilagay sa ilalim ng mabigat na bagay.
• Pagkatapos ng 1 oras, ang paneer (cheese clot) ay dapat alisin mula sa pindutin, iwiwisik ng mga mani, dill at pampalasa.

Ang pagluluto ng isang produkto ayon sa recipe na ito sa bahay ay magastos sa iyo nang napakamura. Ang mga sangkap ay bubuo ng isang set na nagkakahalaga ng hindi hihigit sa 200 rubles.

Para sa kung paano gumawa ng vegetarian peanut cheese sa bahay, tingnan ang sumusunod na video.