Lahat ng mga alamat tungkol sa "mabahong" keso: mga varieties at varieties

Karamihan sa mga naninirahan sa planeta ay mahilig sa mga keso at sinubukan ang mga ito kahit isang beses sa kanilang buhay. Ngunit mayroon ding mga espesyal na gourmet na hindi mahila ng mga tainga mula sa nais na delicacy. At kung ang produktong pagawaan ng gatas na ito ay napakabaho na imposibleng huminga ng malalim sa tabi nito?

Walang gaanong "mabahong" na keso sa mundo. Sa ngayon, nakilala ng mga eksperto ang higit sa isang dosenang mga uri ng produktong ito.

• Vieux Boulogne orihinal na mula sa Normandy, na ginawa mula sa gatas ng baka at umabot sa kapanahunan sa loob ng 21 araw, ay may katangian na basa-basa na orange crust. Ang pangalawang pangalan ng produkto ay Sable du Boulogne. Ang lihim ng paghahanda: sa isa sa mga cycle ng pag-aani, hinuhugasan ito ng beer.
• Pont le Vec - isang napakabangong delicacy mula sa France. Ang katanyagan nito ay hindi kumukupas pagkatapos ng 8 siglo. Gayunpaman, alam ng mga kumakain na ang bulok na amoy ay isang takip lamang, sa sandaling mahayag ang amag na balat. Mula sa loob, makakatikim ka ng napakalambot, nutty-fruity na keso. Ang mga connoisseurs ay kumakain ng isang produkto ng pagawaan ng gatas na may isang dahon ng sariwang litsugas.

• Munster - malambot mula sa pinakamarangal na pamilya ng keso, ang recipe kung saan ay kilala sa mga monghe noong ika-7 siglo. Ginawa mula sa hilaw na gatas ng baka, mature sa loob ng 3 linggo. Mayroon itong mapula-pula na brine crust.
• Brie de Mo - isang kilalang delicacy mula sa mga talahanayan ng Paris mismo. Mayroon itong malambot na crust na may patong, na kinagigiliwan din ng mga gourmets. Sa loob, ang pagkakapare-pareho ay mas katulad ng isang cream. Inihanda mula sa gatas ng baka at mature hanggang 8 linggo.

• Roquefort - isang sikat na asul na keso na gawa sa gatas ng tupa, hinog hanggang 3 buwan. Ang mga mahilig ay naaakit hindi lamang sa matalim na amoy, kundi pati na rin sa malambot na texture na may bluish-green na amag ng tinapay, na nagbibigay ng piquant na maanghang na lasa. Ang paggamit nito ay isang buong tradisyon. Halimbawa, upang maputol ang mga hiwa ng pampagana at ganap na mapanatili ang amag, gumawa sila ng isang espesyal na makina na may wire sa halip na isang kutsilyo.
• Reblochon ginawa mula sa gatas ng mga baka ng tatlong magkakaibang lahi. Ito ay isang paunang kinakailangan. Ang maalat na soft dairy product ay may dalawang uri: magsasaka at prutas.

• Livaro - isang napaka-masustansiyang keso na nilikha ng Pranses. Ang lihim ng produksyon ay namamalagi sa paraan ng pag-iimbak hanggang sa pagkahinog: ito ay nababalot ng sea cane, lumago lamang para sa Livaro.
• banon - isang bilog na produkto ng kambing na hinog hanggang 2 linggo. Ibinenta na nakabalot sa dahon ng kastanyas.
• Epuas de Bourgogne - Ang paboritong delicacy ni Napoleon, na inihanda mula sa hilaw na gatas ng baka, na may edad sa grape moonshine.

• Parmesan - isang produktong Italyano na nakaimbak ng medyo matagal na panahon. Napakahirap na imposibleng maputol. Patok sa pagluluto, ito ay idinidiin sa maraming pinggan, kaya ito ay nakaimbak na gadgad sa mga lalagyan.
• Raclette ay isang Swiss luxury mula sa semi-solid varieties batay sa gatas ng baka, matures hanggang sa 2 buwan. Mula sa mamantika nitong pulp, isang pambansang ulam ang inihanda - katakam-takam na mga natunaw na piraso.

• Osso Irati - isang maliit na kilalang keso ng tupa, ripening hanggang 3 buwan. Sa pangalan nito, ang lambak at ang beech forest ng France ay may parehong pangalan. Ang produkto ay ripens sa inihandang mga silid sa bundok, na may linya na may mga bato.
• Cheddar - English semi-hard cheese na may maasim na lasa. Inihanda mula sa gatas ng baka, edad 6-24 na buwan.

Noong 2004, ang Cranfield University ay nagsagawa ng pagtikim ng pinakamaamoy na keso sa planeta at naglabas ng hatol na pabor sa isang malakas na amoy na sample na tinatawag na Vieux Boulogne. Noong 2007, ang pagsubok ay isinagawa gamit ang isang "electronic nose" sensor, na tumpak na tinutukoy ang pagiging tunay at kalidad ng produkto.

Ang gourmet delicacy, ayon sa Australian Science Portal, ay niraranggo sa ikaapat sa nangungunang 6 na pinakakasuklam-suklam na amoy sa mundo.

Ang amoy na keso ay may sariling mga benepisyo at katangian sa kalusugan. Halimbawa, ito ay kapaki-pakinabang na amag. Tulad ng nangyari, ang mahusay na lumaki na amag sa isang produkto ng pagawaan ng gatas, halimbawa, sa Roquefort, ay lubhang kapaki-pakinabang para sa katawan. Naglalaman ito ng maraming calcium, bitamina, phosphorus salts. Ang mold crust ay isang mahusay na mapagkukunan ng protina na mayaman sa mahahalagang amino acid para sa katawan. Gayunpaman, ang labis na pagkonsumo ng mga varieties na may amag ay nag-aambag sa akumulasyon ng mga antibiotics, na nagiging sanhi ng talamak na dysbacteriosis.

Ang asul na keso ay isang masustansya at mataas na calorie na produkto. Ang mga mabahong keso ay naglalaman ng medyo malaking halaga ng taba. Inirerekomenda ng mga Nutritionist na kumonsumo ng hindi hihigit sa limampung gramo ng delicacy na ito bawat araw, pinagsama ito sa mga steamed na gulay o prutas. Kinakailangang sundin ang mga patakaran para sa pag-iimbak ng produkto. Ang mga delicacy sa ibang bansa ay naka-imbak sa kompartimento ng refrigerator sa temperatura na 0 hanggang +5 degrees o sa espesyal na packaging, pati na rin ang nakabalot sa parchment paper.

Marami sa mga amoy na keso ay nagmula sa sinaunang panahon, kaya ang kanilang paghahanda ay matagal nang tinutubuan ng lahat ng uri ng mga alamat.

• Para sa paggawa ng mga keso ng amag, ginagamit ang ordinaryong amag. Siyempre, ito ay walang katotohanan. Para sa paggawa ng paboritong produkto ng gourmet, ginagamit lamang ang marangal na amag. Ang espesyal na bahagi na ito, halimbawa, penicilla. Binibigyan nila ang produkto ng isang maanghang na aroma. Gayunpaman, ang isa ay dapat maging maingat kapag kumakain ng mga naturang keso para sa mga pasyente na may impeksyon sa fungal. Walang sinuman ang naghihinala na ang mga moldy cheese, pati na rin ang kefir, kvass na naglalaman ng fungi, ay nagbibigay ng pasanin sa isang umiiral na sakit. Sa mga paghihigpit, ito ay nagkakahalaga ng paggamit ng mga naturang produkto para sa mga pasyente na may thrush, nail mycosis, at bituka dysbiosis.
• Maaaring mabili ang keso sa anumang supermarket. Hindi masyadong totoo. Sa mga istante ng isang elite store, makakahanap ka ng ilang asul na keso na may partikular na lasa. Gayunpaman, maraming uri ng "mabaho" ngunit hinahangad na mga keso ang may kumplikadong pamamaraan para sa pagbibigay ng lisensya at iba pang mga permit na kinakailangan para sa pagbebenta. Madalas ay makakahanap ka ng mga pekeng natutupad sa ilalim ng tatak ng mga kilalang produkto. Hindi na kailangang pag-usapan ang tungkol sa kalidad o pagiging kapaki-pakinabang dito.
• Ang keso ay binibigyan ng iniksyon. Sa katunayan, maraming uri ng asul na keso ang ginawa gamit ang mga espesyal na syringe at oxygen injection. Lumilikha ng isang kanais-nais na kapaligiran para sa aktibong paglago ng amag. Sa oxygen, ang isang fungus na espesyal na nakahiwalay para sa layuning ito ay inilalagay sa produkto ng pagawaan ng gatas, na lumalaki sa paglipas ng panahon.

Ang mga pinakamabahong keso sa mundo ay inilarawan sa susunod na video.