Pritong keso: ang pinagmulan ng ulam at kung paano ito lutuin

Kahit na ang keso ay kadalasang ipinares sa tinapay sa anyo ng mga sandwich, ang produktong ito ng pagawaan ng gatas ay may iba pang gamit. Ang gadgad na keso ay dinidilig sa pasta, idinagdag ito sa mga salad at pastry. Ngunit kadalasan ang kaunting pansin ay binabayaran sa isang iba't ibang bilang pritong keso. Ngunit ito ay isang hindi kapani-paniwalang masarap at orihinal na produkto. Maaari itong gawing pangunahing bahagi ng anumang pagkain, ihain bilang meryenda na may inuming may alkohol, o idagdag sa dessert.

Ito ay pinaniniwalaan na sa Russia tulad ng isang ulam tulad ng pritong keso ay lumitaw noong ika-19 na siglo, na dumating, siyempre, mula sa France. Kung paano nagsimula ang kasaysayan ng pritong produkto sa mundo, ay malamang na hindi alam. Gayunpaman, mayroong isang napaka-kagiliw-giliw na kuwento tungkol sa pritong keso at Charles Dickens. Ang kanyang asawa, si Mrs. Katherine Dickens, ay isang mahusay na babaing punong-abala, maging ang may-akda ng cookbook na What's for Lunch? ". Sa pagbabasa nito ngayon, maaari mong malaman na sa panahon ng Victorian England, ang batayan ng diyeta ay tupa, karne ng baka at baboy, na sinamahan ng patatas, habang ang isda ay hindi nararapat na hindi pinansin. Nagkaroon din ng recipe para sa paboritong ulam ng manunulat - pritong keso - sa cookbook. Gayunpaman, nang hiwalayan ni Charles Dickens ang kanyang asawa, ang recipe ay hindi na nakalimbag sa mga bagong edisyon sa kahilingan ni Catherine.

Siyempre, ang tagumpay ng ulam ay nakasalalay sa matagumpay na pagpili ng produkto ng pagawaan ng gatas mismo. Maaari kang kumuha ng parehong klasikong "purong" na keso at ang kanilang mga pagkakaiba-iba, halimbawa, na may mga mani at damo, pinausukan o sausage.Kabilang sa mga nauna, ang kagustuhan ay ibinibigay din sa alinman sa malambot o matigas. Mula sa mga batang keso, inirerekomenda ang mga varieties ng Brynza, Ricotta, Buko o Adyghe. Sa malambot, pinapayuhan ng mga eksperto ang pagpili ng Camembert at Brie, Gorgonzola, at Germelin.

Ang mga matapang na keso para sa pagprito ay kinabibilangan ng Russian, Maasdam, Gouda, Kostroma, Cheddar at Edamer. Mahalagang maunawaan na kung nais mong makuha ang lasa ng isang pritong produkto ng isang maliit na matamis at mag-atas, pagkatapos ay dapat mo munang kumuha ng naprosesong keso. Kung gusto mo ng piquancy at spiciness, makabubuting maghanap ng keso na may asul na amag. Ang pinakakaraniwang mga varieties sa Russia, Russian at Dutch, ay magiging mabuti din pagkatapos ng paggamot sa init.

Makatuwirang idagdag na ang lutuin ay mayroon ding pagkakataon na "maglaro" sa breading. Sa pamamagitan ng pagbabalot ng keso sa mga sheet ng nori seaweed, maaari mong makuha ang tinatawag na "vegetarian fish". Kung nais mong bigyan ang ulam ng lasa ng nutty, kakailanganin mong iprito ito sa mga buto ng linga. Bilang karagdagan, ang pagdaragdag ng anumang pampalasa sa pinaghalong itlog at harina ay ginagawang posible na pag-iba-ibahin ang lasa mula sa matamis hanggang sa maanghang.

Ang keso ay dapat na pinirito sa mataas na kalidad na pinainit na mantika. Kadalasan ay tumatagal ng dalawa hanggang tatlong minuto, ngunit kung ang mga piraso ay maliit, pagkatapos ay isang minuto ay sapat na. Ang piniritong keso ay pinakamahusay na ihain kaagad, dahil ang pinalamig na ulam ay nawawala ang apela at ilang mga katangian. Halimbawa, ang crust ay maaaring lumambot, at ang pagpuno, sa kabaligtaran, ay tumigas. Ang mga malambot na varieties ay inilubog sa batter nang maraming beses upang ang nagresultang siksik na crust ay nakakatulong upang maiwasan ang pagtagas ng pagpuno.

Ang mga posibilidad ng paghahanda ng ulam na ito ay tunay na malawak: ang keso ay maaaring ihanda sa breading o batter, pinirito sa apoy, ginawa sa isang kawali o sa grill. Sa katunayan, ang anumang pritong keso ay inihanda nang sunud-sunod sa katulad na paraan. Ang produkto ay pinutol sa mga kinakailangang fragment, na karaniwang hindi kinakailangan sa mga tuntunin ng alinman sa hugis o sukat. Pagkatapos nito, ang batter ay inihanda mula sa mga tradisyonal na sangkap - harina at itlog.

Ang isang sapat na halaga ng langis ay pinainit, ang halaga nito ay dapat umabot sa gitna ng mga hiwa ng keso. Ang isang malaking halaga ng langis ay nagpapaliwanag kung bakit ang kawali ay dapat magkaroon ng mataas na pader at isang makapal na ilalim. O sa halip na isang kawali, isang kaldero o katulad na aparato ang ginagamit. Ang keso ay pinirito sa magkabilang panig hanggang sa ginintuang kayumanggi. Hinahain ang ulam na may mga sarsa - parehong maanghang na kamatis at maasim na lingonberry at cranberry. Ang mga tradisyonal na karagdagan ay mga sariwang kamatis, mga pipino, mga patatas na naproseso sa init at mga gulay.

Ang Finnish fried cheese ay tinatawag ding cheese bread. Bagaman mas maginhawang bumili ng isang espesyal na produkto sa tindahan at pagkatapos ay iprito ito, magiging mas kawili-wiling magluto ito sa iyong sarili. Mangangailangan ito ng ganap na ordinaryong sangkap - tatlong litro ng skimmed milk, tatlong tasa ng powdered milk, isang litro ng mabigat na cream, isang rennet tablet, isang quarter cup ng tubig at isang kutsarita ng asin. Dalawang uri ng gatas at cream ang pinagsama sa isang kasirola, na pagkatapos ay inilalagay sa kalan at dinadala sa 40 degrees.Pagkatapos ang enzyme ay natunaw sa tubig ayon sa mga tagubilin. Ang nagresultang likido ay idinagdag sa gatas, ang lahat ay halo-halong at inasnan. Ang hinaharap na keso ay kailangang takpan at itabi nang humigit-kumulang animnapung minuto.

Sa susunod na yugto, ang lahat ay inilipat sa isang colander na may linya na may gasa. Ang whey ay dapat maubos, at kung ang keso mismo ay nagpapanatili ng kahalumigmigan, pagkatapos ay kailangan itong pisilin. Ang tuyong cottage cheese ay inilatag nang mahigpit hangga't maaari sa isang baking sheet at ipinadala sa oven - doon ito dapat manatili ng labinlimang minuto sa temperatura na 200 degrees. Pagkatapos ito ay ibabalik at ang parehong halaga ay pinananatiling mainit-init. Sa sandaling makakuha ng ginintuang kulay ang magkabilang panig, maaaring alisin ang produkto mula sa oven. Nakaugalian na maghatid ng Finnish cheese na may cloudberry sour jam.

Ang pagluluto ng piniritong Adyghe cheese ay tumatagal ng hindi hihigit sa dalawampung minuto. Ang 300 gramo ng produkto, tatlong kutsara ng langis ng gulay, isang pares ng mga clove ng bawang at mga panimpla, tulad ng mga Italian herbs o curry, ay paunang binili. Para sa kaginhawahan, ang keso ay pinutol sa malalaking cubes - kaya ang paghahatid ay maaaring dagdagan ng mga kahoy na skewer at pasimplehin ang proseso ng pagkain. Sa isang hiwalay na mangkok, ang langis ay halo-halong may mga panimpla at pinong tinadtad na bawang.

Pagkatapos ay maaari mong malumanay na igulong ang keso sa nagresultang timpla, o ibuhos ang sarsa sa mga cube. Kung mayroong isang grill, pagkatapos ay ilagay ang mga piraso sa mga skewer at pinirito sa apoy. Kung ang lahat ay nangyayari sa bahay, pagkatapos ay ang keso ay pinirito sa isang kawali hanggang sa ginintuang kayumanggi.

Sa halip na ang karaniwang breading, maaari kang magluto ng batter.Kung nais mong magdagdag ng mga oriental na tala sa ulam, pagkatapos ay sa halip na ang karaniwang halo ng mga itlog at harina, kakailanganin mong kumuha ng mga seaweed sheet at chickpea flour. Sa una, 70 mililitro ng tubig, 2 gramo ng zira, 2 gramo ng turmerik at ang parehong halaga ng kulantro ay inaani. Bilang karagdagan, kakailanganin mo ng 200 gramo ng suluguni, 50 gramo ng langis ng oliba, isang kurot ng itim na paminta, 2 gramo ng asin sa dagat, 100 gramo ng harina ng chickpea at dalawa o tatlong nori sheet.

Ang harina ay halo-halong may mga pampalasa at mantikilya, pagkatapos nito ay diluted na may maligamgam na tubig hanggang sa ang pagkakapare-pareho ay kahawig ng kulay-gatas. Ang keso ay pinutol sa maginhawang mga piraso, mas mabuti na mga parihaba. Ang Nori ay pinutol din nang naaayon - dapat silang bahagyang lumampas sa mga parameter ng keso mismo. Ang algae ay mabilis na lumambot sa tubig, ang keso ay nakabalot dito, pagkatapos nito ang istraktura ay inilubog sa batter at ipinadala sa kawali.

Ayon sa maraming mga pagsusuri, ang pritong Camembert ay may masarap na lasa. Bilang karagdagan sa tatlong pakete ng keso, kakailanganin mo ng tatlong kutsara ng harina, isang itlog, isang kutsara ng apatnapung porsyento na cream at apat na kutsara ng breading. Una, ang itlog ay pinalo na may mga pampalasa at cream. Pagkatapos ang pinaghalong breadcrumb at harina ay ibinuhos sa magkahiwalay na mga plato. Ang keso na gupitin sa mga tatsulok ay unang pinagsama sa harina, pagkatapos ay itlog, at pagkatapos ay mga breadcrumb. Ang bawat isa ay pinirito sa isang pinainit na kawali sa loob ng dalawa hanggang tatlong minuto.

Kung ang apartment ay may malalim na fryer, posible na magluto ng tipikal na ulam ng lutuing Czech - pinirito na keso ng Germelin. Kapag naghahain ng ulam na ito para sa tanghalian, huwag kalimutan ang tungkol sa patatas - minasa, pinirito, inihurnong o kahit na sa anyo ng salad ng patatas.Bilang karagdagan sa pag-iimpake ng keso, isang itlog, dalawang piraso ng sausage, isang kutsarang harina at isang pinaghalong breading sa halagang 30 gramo ay inihanda.

Ang mga hiwa ay ginawa sa mga gilid ng Camembert, na parang bumubuo ng mga bulsa kung saan maaari kang maglagay ng mga fragment ng sausage. Ang mga itlog ay hinaluan ng mga pampalasa sa isang hiwalay na mangkok, ang harina at breading ay nakakalat sa mga platito. Ang keso ay pinagsama sa harina, pagkatapos ay sa itlog at breading. Ang pamamaraan na may itlog at pinaghalong ay paulit-ulit ng isang beses, pagkatapos nito ang keso ay maaaring pinirito nang malalim sa loob ng ilang minuto sa bawat panig. Mahalagang ibuhos ang langis upang maabot nito ang gitna ng produkto.

Ang mga breaded cheese stick ay kadalasang ginagawa gamit ang halloumi cheese. Bilang karagdagan sa 200 gramo ng produkto ng pagawaan ng gatas, kakailanganin mo ng kalahating baso ng pinaghalong tinapay, kalahating baso ng harina at isang itlog. Ang keso ay pinutol sa mga piraso, pinagsama sa harina, at pagkatapos ay isawsaw sa isang halo ng pinalo na itlog at, kung kinakailangan, pampalasa. Ang mga patpat ay dinidilig ng breading at pagkatapos ay pinirito sa lahat ng panig sa mataas na init.

Ang isang pulutong ng mga varieties ng keso ay angkop para sa Pagprito, kahit na naproseso. Ito ay magiging lalo na pampagana kung ito ay may mga additives - mga piraso ng ham, mushroom o mga gulay. Kasama sa mga sangkap ang isang itlog, 100 gramo ng breadcrumbs o breadcrumbs, at 200 gramo ng sausage processed cheese. Ang briquette ay pinutol sa maliliit na piraso, at ang itlog ay pinalo kasama ng mga pampalasa. Ang bawat kubo ng keso ay inilalagay sa isang stick at inilubog muna sa pinaghalong itlog, at pagkatapos ay sa breading. Iprito ang produkto nang halos dalawang minuto sa bawat panig.

Kung nais mong magprito ng Mozzarella, kung gayon sa kasong ito, hindi tulad ng matapang na keso, kailangan mong gumawa ng kaunting pagsisikap.Kakailanganin mo ang isang itlog, isang kutsarang gatas, 200 gramo ng Mozzarella, 200 gramo ng Ciabatta o pinatuyong tinapay, kalahating baso ng harina, kalahating kutsarita ng pampalasa, at asin. Ang tinapay ay dinudurog sa mga mumo at hinaluan ng mga pampalasa. Ang itlog ay pinalo ng gatas, paminta at asin, bilang karagdagan, ito ay magiging maganda sa asin at harina. Nabasa ang Mozzarella dahil sa kahalumigmigan. Ang bawat bola ay inilubog sa harina, pagkatapos ay ang itlog, pagkatapos ay ang breading, na may huling dalawang hakbang na nagkakahalaga ng paulit-ulit na dalawang beses. Kakailanganin mong magprito sa langis, pinainit sa 170 degrees, para sa kaginhawahan, gamit ang mga toothpick.

Para sa kung paano magprito ng keso, tingnan ang video sa ibaba.