Anong mga pagkaing lutuin mula sa veal?

Ang veal ay itinuturing na pinakamahalaga, makatas at masarap na karne. Samakatuwid, ang mga pagkaing mula dito ay maaaring ituring na mga delicacy. Ngunit upang bigyang-diin ang lasa ng produkto, mahalagang magkaroon ng ideya kung paano pumili ng tamang produkto ng karne para sa kasunod na pagluluto, pati na rin gamitin ang lahat ng mga culinary subtleties at mga lihim ng pagluluto at paghahatid ng mga pagkaing veal.

Ang pangunahing tampok ng veal ay ang katotohanan na ang mga pagkaing inihanda sa batayan nito ay pandiyeta, at samakatuwid ay malusog. Ito ay dahil sa pinakamababang nilalaman ng taba sa produkto, dahil kung saan ang veal ay ipinahiwatig para sa mga diabetic, at bilang isang sangkap ng karne para sa mga unang pantulong na pagkain para sa mga sanggol. Bilang karagdagan, naglalaman ito ng maraming bitamina at kapaki-pakinabang na mga elemento ng bakas, kahit na sa pinakuluang o inihurnong anyo.

Ngunit upang pumili ng tamang produkto para sa karagdagang paghahanda, dapat itong maunawaan na ang karne ng baka ay isang produkto na nakuha mula sa mga hayop, na ang edad ay mga anim na buwan.

Tulad ng para sa paggamot sa init, ang pinirito, nilaga at inihurnong pagkain ay ginagamit para sa pagkain. Bilang karagdagan, ang masarap at malusog na pagkain ay maaaring ihanda hindi lamang mula sa pulp, kundi pati na rin mula sa offal, tulad ng atay, bato at baga. Ngunit para sa isa o isa pang opsyon sa paggamot sa init, dapat mong piliin ang tamang sangkap.Ang mga pagkaing ihahain na may sabaw ng karne ay pinakamahusay na inihanda mula sa isang bahagi ng bangkay na may mga buto at taba, kung saan ang resultang sabaw sa ulam ay magiging mayaman at pampagana hangga't maaari.

Ang pag-uuri ng veal ay nangyayari ayon sa parehong pamantayan tulad ng karne ng baka.

Ang pagpili ng produkto ay dapat ding batay sa kulay ng iminungkahing veal at katatagan ng laman. Ang mga produktong karne ay dapat na walang tiyak na amoy, ang aroma ng mga de-kalidad na produkto ay magiging pampagana hangga't maaari. Tulad ng mga palabas sa pagsasanay, ang sariwang karne ng veal ay amoy tulad ng gatas, at para sa kulay, ang isang de-kalidad na produkto ay magkakaroon ng mapusyaw na pulang kulay.

Maaari mo ring matukoy ang kalidad at pagiging bago ng veal sa pamamagitan ng mga layer ng taba, na palaging magiging puti sa mataas na kalidad at mga batang produkto ng karne.

Ang pagkalastiko ng piraso ay magpahiwatig na ang veal ay angkop para sa pagkonsumo at ang naturang produkto ay maaaring mabili nang walang takot. Mahalaga na ang kulay at texture ng veal ay maging pare-pareho hangga't maaari. Ang pagkaluwag ay tanda ng paggamit ng chemistry sa pag-aalaga ng mga hayop. Ang mas magaan ang napiling produkto, mas bata ang karne.

Upang ganap na ilarawan ang pamantayan para sa pagpili ng isang produkto, sulit na i-highlight ang mga nuances na nagpapahiwatig na hindi ka dapat bumili ng naturang produkto:

• ang aroma ng karne ay may mga dayuhang inklusyon;
• masyadong masangsang na amoy, pati na rin ang kumpletong kawalan nito;
• heterogenous at namamaga na istraktura ng veal;
• dapat kang tumanggi na bumili ng basa o basang karne;
• lagkit ng piraso ng karne;
• ang pagkakaroon ng mga dilaw na fatty layer.

Ang pagluluto ng beef stroganoff ay isang napaka-tanyag na paraan ng paggamit ng veal sa pagluluto. Ang ulam na ito ay madalas na inihain sa royal table, at hinihiling din ngayon. Upang gawing makatas ang karne, pinakamahusay na gamitin ang malambot na bahagi ng bato ng bangkay. Tulad ng para sa mga pagpipilian para sa pagputol ng veal, mayroong ilang mga opinyon sa isyung ito - sa unang kaso, inirerekomenda ng mga chef na hatiin ang tenderloin sa makapal na piraso upang gawing makatas ang ulam, ang iba pang mga chef ay may opinyon na ang mga maliliit na piraso ay mas mabilis na lutuin.

Ang Flour breading ng meat noodles ay isang obligadong hakbang tungkol sa paghahanda ng ulam na ito. Tulad ng para sa asin at paminta, maaari mong gamitin ang teknolohiya ng pre-pagdaragdag ng mga enhancer ng lasa sa yugto ng pakikipag-ugnay sa karne na may harina, o asin at paminta veal sa panahon ng pagluluto.

Ang karne ng Stroganoff ay pinirito sa isang mainit na kawali sa gulay o ghee. May mga recipe kung saan ang veal ay pinirito kaagad na may mga sibuyas. Sa panahon ng pagprito, mahalaga na ang pulp ay hindi naglalabas ng juice nang maaga, dahil ang katotohanan na ito ay nananatili sa loob ng mga piraso ay titiyakin ang lambot at juiciness ng veal.

Ang sarsa ay ang pangunahing bahagi ng karne ng Stroganoff, dahil kahit na ang tuyong karne ay maaaring mabuhay muli sa pagdaragdag ng isang maayos na luto na sarsa. Bilang isang gravy, bilang isang panuntunan, ang kulay-gatas at tomato paste ay ginagamit, kung minsan ay sariwang gadgad na mga kamatis na walang alisan ng balat. Gayunpaman, bilang karagdagan sa isang simpleng recipe ng sarsa, ang veal stroganoff ay madalas na inihanda na may isang gravy na binubuo ng tinunaw na mantikilya, harina, sabaw at gatas, na halo-halong may mustasa at kulay-gatas.

Ang sumusunod ay isang detalyadong step-by-step na recipe para sa paggawa ng beef stroganoff mula sa veal.

Upang makagawa ng isang masarap na ulam ng karne, dapat mong gamitin ang mga sumusunod na produkto:

• karne ng baka pulp;
• sibuyas;
• harina;
• kulay-gatas;
• langis (mantikilya o gulay);
• sariwang dill;
• asin at pampalasa sa panlasa.

Bago lutuin, ang karne ay dapat hugasan at gupitin sa mga piraso sa mga hibla. Upang maging malambot ang veal, maaari itong puksain din. Susunod, asin at paminta ang hiwa.

Iprito ang sibuyas sa mantika hanggang sa ginintuang kayumanggi, pagkatapos ay idagdag ang karne dito at lutuin sa mataas na kapangyarihan para sa mga 5 minuto. Bawasan ang init at magdagdag ng harina at kulay-gatas sa ulam.

Sa batter na ito, ang veal ay dapat na nilaga para sa isa pang 7-8 minuto, pagkatapos ay iwiwisik ng mga tinadtad na damo at ihain para sa tanghalian o hapunan.

Dahil ang veal ay isang malusog at walang taba na karne, ito ay aktibong kasama sa maraming mga diyeta. Upang ang diyeta ay maging kapaki-pakinabang hangga't maaari, sa panahon ng paghahanda ng mga pinggan mula sa mga batang veal, ang mga sumusunod na rekomendasyon ay dapat sundin:

• ang mga lutong pagkain ay hindi dapat magsama ng maraming asin;
• ang pinirito na karne ay inirerekomenda na hindi kasama sa menu;
• dapat mo ring pigilin ang paggamit ng isang malaking halaga ng mga pampalasa na magpapataas ng gana;
• pinakamahusay na gumawa ng menu sa isang paraan na ang mga pagkaing karne ng baka ay natupok sa umaga;
• kung ang biniling produkto ay naglalaman ng mga mataba na layer, dapat itong alisin bago lutuin.

Para sa pandiyeta na nutrisyon, maaari mong gamitin ang isa sa mga recipe na inilarawan sa ibaba.

Upang magluto ng karne sa oven, kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto:

• sariwang karne pulp;
• karot;
• cherry juice na walang asukal;
• pampalasa sa panlasa, asin, pulot;
• mainit na paminta at thyme.

Una sa lahat, kailangan mong ihalo at durugin ang mga pampalasa. Pagkatapos nito, ang hugasan at tuyo na karne ay dapat na hadhad sa nagresultang komposisyon. Ang honey at juice ay halo-halong sa anumang maginhawang lalagyan, ang karne ay dapat na ibabad sa nagresultang pag-atsara at umalis sa loob ng 60 minuto, pana-panahong i-on ito.

Pagkatapos ng tinukoy na oras, ang karne ay pinirito sa isang kawali na walang labis na taba sa loob ng ilang minuto. Pagkatapos ay kailangan mong kumuha ng manggas para sa pagluluto ng karne sa oven at ilagay ang veal, karot, hiniwa dito, at ibuhos ang ulam na may marinade. Ang karne ay dapat na inihurnong para sa mga 60 minuto sa temperatura na 170 degrees.

Ang nilagang karne ng baka ay magiging isang malusog at mababang calorie na ulam. Sa panahon ng pagluluto, kinakailangang tanggihan ang paggamit ng anumang karagdagang mga taba at mga enhancer ng lasa. Ang recipe na ito ay nagpapahintulot sa iyo na maghanda ng isang ganap na pangalawang kurso. Para sa pagpatay, ang mga sumusunod na sangkap ay kinakailangan:

• karne ng baka;
• sibuyas;
• bay leaf, paminta, asin;
• mga tuyong mushroom.

Ang veal ay dapat i-cut sa malalaking piraso, mga singsing ng sibuyas. Inirerekomenda na lutuin ang ulam sa isang kasirola o isang kasirola na may makapal na ilalim. Ang isang layer ng karne ay inilatag sa isang angkop na ulam, pagkatapos ay mga sibuyas, pagkatapos kung saan ang mga layer ay dapat na paminta. Pagkatapos ay ilatag ang mga produkto sa parehong pagkakasunud-sunod, sa wakas ay bahagyang mag-asin.

Ang stewpan ay inilalagay sa isang mataas na apoy at ang karne ay pinirito hanggang sa ito ay naglalabas ng katas, pagkatapos na ang mga sangkap ay dapat na halo-halong, bawasan ang apoy at kumulo ng halos isang oras.

Pagkatapos ay haluin muli at magpatuloy sa pagluluto sa mahinang apoy para sa mga 40 minuto. Sa huling yugto, ang mga kabute ay idinagdag at nilaga sa komposisyon na ito para sa isa pang 60 minuto.

Ang sopas na may veal ay maaaring magsilbi bilang isang ulam para sa isang dietary diet. Upang ihanda ito, kailangan mo ang mga sumusunod na produkto:

• karne ng baka;
• malalaking kamatis;
• leek;
• kintsay;
• spinach, bawang;
• asparagus, perehil;
• paminta, karot;
• asin at pampalasa.

Ang isang buong piraso ng veal ay dapat na pinakuluan para sa halos isang oras, pagkatapos nito, magdagdag ng mga tinadtad na gulay at lutuin sa loob ng isang-kapat ng isang oras. Idagdag ang asparagus at spinach, hintayin na kumulo ang sabaw na may mga gulay, at alisin ang kawali sa apoy.

Ang karne ay dapat alisin mula sa sopas, i-disassemble sa maliliit na piraso at ibalik sa kawali. Pagkatapos kumulo ang sopas, alisin ito sa kalan at ihain.

Kabilang sa malaking listahan ng mga pinggan na maaaring ihanda mula sa sariwang karne ng baka, maaaring hiwalay na tandaan ng isa ang recipe para sa karne na "rustic".

Kasama sa pagpipiliang ito ang paggamit ng mga sumusunod na sangkap:

• karne ng baka pulp;
• mustasa at pampalasa;
• adobo na pipino at atsara;
• gatas at itlog;
• langis, sibuyas.

Ang teknolohiya ng pagluluto ng ulam ay nagsasangkot ng paggamit ng isang baking dish na may makapal na dingding, ngunit maaari mo ring kunin ang karaniwang cast-iron frying pan, na matatagpuan sa halos anumang bahay. Grasa ang baking dish na may langis, hatiin ang veal sa mga piraso ng katamtamang kapal at ilagay sa isang siksik na layer, pagkatapos ng asin at paminta ito.

Para sa sarsa, kailangan mong palabnawin ang mustasa na may cucumber brine at balutin ang veal, pagkatapos ay takpan ang amag o kawali at iwanan ang karne na magbabad sa marinade nang mga tatlong oras.

Ang sibuyas ay pinutol sa mga singsing at bahagyang nilaga, pagkatapos ay inilatag sa isang layer sa mga hiwa ng karne. Ang mga pipino ay ginadgad at hinaluan ng isang itlog. Ibuhos ang sibuyas at karne ng baka na may halo na ito, at pagkatapos ay ipadala ang ulam sa oven para sa pagluluto sa loob ng isang oras.

Ang isang kawili-wili at masarap na ulam ay maaaring maging veal na may mga mushroom na "Mga Regalo". Ang mga sangkap ng meatball ay ang mga sumusunod:

• tinadtad na karne ng baka;
• mushroom;
• keso, mantikilya;
• pampalasa at asin sa panlasa.

Kinakailangan na gumawa ng mga chops mula sa tinadtad na karne, sa loob kung saan inilalagay ang mga kabute, keso at isang maliit na mantikilya. Pagkatapos nito, ang pagpuno ay dapat na pinagsama sa karne, na bumubuo ng mga bola.

Ang ganitong "mga regalo" ay inilalagay sa maliliit na piraso ng foil ng pagkain sa anyo ng isang bag at inihurnong ng kalahating oras sa oven sa temperatura na 170 degrees.

Ang mga veal medallion ay itinuturing na isang katangi-tangi at hindi kapani-paniwalang masarap na ulam ng karne. Upang lutuin ang mga ito sa bahay, kailangan mong bilhin ang mga sumusunod na produkto:

• veal tenderloin;
• Tomato sauce;
• konyak;
• asin at pampalasa ayon sa ninanais;
• langis;
• anumang mga gulay, mga kamatis.

Ang karne na walang mga ugat ay dapat gupitin sa maliliit na piraso na halos tatlong sentimetro ang kapal, paminta at asin, at budburan ng sarsa. Gumawa ng mga piraso ng foil na bahagyang mas maliit kaysa sa mga piraso ng karne at balutin ang mga ito sa paligid ng veal.

Sa isang mainit na kawali, iprito ang mga medalyon sa magkabilang panig, pagkatapos ay magdagdag ng alkohol at sunugin ang ulam, habang inililipat ang kawali sa apoy sa isang bilog. Aalisin ng Cognac ang labis na taba at bigyan ang karne ng isang mahusay na lasa.

Ang pagluluto ng veal ay may sariling mga nuances, na nagpapahintulot sa ulam mula sa ganitong uri ng karne upang makakuha ng magandang lasa.

• Ang sariwang karne ng baka ay dapat na pinakuluan, na dati ay pinutol ito sa mga pinahabang hiwa, at inirerekumenda na asin at paminta ito bago ang paggamot sa init. Ang isang panalong solusyon para sa kumukulong karne ay upang lubricate ang produkto na may mustasa, pagkatapos kung saan ang mga bahagi na piraso ay nakabalot sa isang pelikula para sa kasunod na pagluluto.
• Upang lutuin ang karne nang masarap, maaari mong gamitin ang alak, serbesa o matamis at maasim na berry at ang kanilang katas.

• Para sa litson, bilang ang pinakakaraniwang paraan ng pagluluto ng karne ng baka, maaari kang gumamit ng iba't ibang mataba na sarsa. Sa ilang mga kaso, ang mga manipis na piraso ay nakabalot sa bacon at pagkatapos ay inihurnong sa oven. Ang isang mahusay na kumbinasyon ay inihaw na veal na may luya o mga halamang gamot, na ginagamit bilang isang atsara. Ang glazing ay kadalasang ginagamit upang lumikha ng isang magandang festive veal dish. Sa kasong ito, ang mga sariwang berry ay pinagsama sa pulot at pinahiran ng karne, na bumubuo ng caramel crust.
• Maaari mong iprito ang produkto sa grill, sa isang regular na kawali o kahit na sa grill. Sa ganitong mga kaso, mahalagang gumamit ng iba't ibang mga halamang gamot. Bago magprito, ang karne ay dapat na inasnan at gadgad ng mga paminta. Maraming mga recipe kung saan ang karne ng baka ay nilagyan ng mga buto ng linga, mani o breadcrumb bago iprito.

Para sa impormasyon sa kung anong mga pagkaing lutuin mula sa veal, tingnan ang sumusunod na video.