Pagluluto ng veal steak

Hindi lahat ng maybahay ay nakakaalam at nakakaalam kung paano maayos na magluto ng veal, kaya hindi ito madalas na nakikita sa mesa bilang pangunahing ulam. Sa katunayan, maraming mga trick kung paano gumawa ng isang meat steak. Ito ay magiging mas kapaki-pakinabang at masarap kung gumamit ka ng hindi lamang isang kawali, kundi pati na rin isang grill.

Ang karne ay dapat palaging gupitin sa mga hibla, at kung dagdagan mo itong matalo gamit ang isang culinary martilyo, kung gayon ito ay magiging malambot at malasa. Mas mainam na magprito sa mataas na init upang ang piraso ay natatakpan ng isang crust, salamat sa kung saan ang juice ay mananatili sa loob, at naaayon ang karne ay hindi tuyo. Upang maghanda ng isang mahusay na steak, ito ay pinakamahusay na kunin ang pulp o tenderloin.

Ayon sa antas ng pagluluto, ang steak ay malakas, katamtaman at mahina na inihaw. Ang isang bahagyang pinirito na piraso ay nananatiling pink sa loob. Kapag nabutas, ang katas ay inilabas mula dito. Kung mas mainit ang inihaw, magiging tuyo ang karne.

Bago lutuin, ang karne ng baka ay hindi lamang dapat lasawin. Dapat itong nasa temperatura ng silid. Kung gumagamit ka ng malamig o kahit frozen na karne, hindi ito makakaluto nang pantay-pantay sa loob at labas. Bilang isang resulta, ito ay masusunog sa itaas, ngunit ito ay mananatiling hilaw sa loob. Ang isang magandang piraso ng karne ay hindi nangangailangan ng maraming pampalasa, ito ay magiging malasa kahit na inasnan lamang.

Bago simulan ang trabaho, dapat mong ayusin ang grill, linisin ito at alisin ang mga labi ng nakaraang pagkain. Ang mga tungkod ay pinupunasan gamit ang isang matigas na kawad na pisngi. Pinakamainam na gawin ang pamamaraang ito kaagad pagkatapos na alisin ang karne mula sa grill, habang ito ay mainit-init pa. Bago painitin ang grill, balutin ng mantika ang mga tungkod.

Upang makakuha ng crust sa labas habang malambot pa sa loob, kailangan mong gumamit ng dalawang magkaibang temperatura ng grill. Upang lumikha ng isang crust, ang karne ay pinirito sa mataas na init. Maaari mong matukoy kung mayroong sapat na init sa pamamagitan ng kamay. Kung sa layo na ilang sentimetro maaari itong makatiis sa temperatura ng isang segundo lamang, kung gayon ito ang mode para sa pag-ihaw ng karne.

Ang mga propesyonal na chef ay madaling malaman kung ang karne ay hilaw at kung kailan ito luto. Ang tanging paraan upang malaman ay ang pagbutas ng ulam habang nagluluto. Ang hilaw, malambot, katamtamang bihira, ay nagbibigay ng kaunting panlaban sa kutsilyo o tinidor. Kung ito ay matibay, nangangahulugan ito na ito ay pinirito nang mabuti. Ang pangunahing bagay ay hindi ito dapat masyadong tuyo.

Ang mga steak ay kailangang butas, ngunit hindi ilipat. Ang mga ito ay binaligtad nang isang beses lamang, kapag ang unang bahagi ay ganap na pinirito. Halos imposible na mahulaan nang eksakto kung gaano katagal ang karne ay luto, dahil isinasaalang-alang nila:

• temperatura;
• kalidad ng produkto;
• kung ito ay pre-marinated o pinalo;
• ang kapal ng mga piraso.

Marahil ang pinakamahalagang hakbang na hindi nilalampasan ng karamihan ay hayaang magpahinga kaagad ang karne pagkatapos itong alisin sa grill.Bago ihain o gupitin ang mga steak, ilagay ang mga ito sa isang mangkok at takpan ng takip, hawakan sa ganitong estado. Maaari kang gumamit ng electric grill o barbecue, na angkop din para sa paghahanda ng inilarawan na ulam.

Magpainit ng malaking cast iron skillet sa katamtamang init. Kuskusin ang karne ng baka na may langis at damo. Magprito sa mataas na init, upang ang steak ay natatakpan ng isang gintong crust.

Kinakailangan na maayos na ihanda ang karne bago magprito, para dito kakailanganin itong i-marinate sa gatas. Mabuhay ng ilang oras o lumaban. Hindi mo dapat kalimutang i-cut ang mga piraso na eksklusibo patayo sa mga hibla, ito ang tanging paraan upang makamit ang kinakailangang lambot.

Matapos ang hitsura ng crust, ang apoy sa kalan ay tinanggal sa pinakamaliit at ang karne ay kumulo hanggang sa umabot sa isang tiyak na antas ng pagiging handa.

Kumuha sila ng isang steak at pinalo ito ng mabuti na may mga pampalasa at damo. Pahiran ng kaunting mantika ng sunflower o olive oil, pagkatapos ay ikalat sa isang napakainit na kawali upang ma-seal ang mga pores at panatilihin ang juice sa loob.

Pagkatapos nito, ang karne ay inilalagay sa foil, sarado at nalinis sa isang preheated oven. Ang temperatura ay dapat na 250 degrees. Sa ganitong estado, ang steak ay lutuin sa sarili nitong juice, ito ay magiging malambot.

Kung may pagnanais, pagkatapos ay ang mga gulay, tulad ng mga karot, zucchini at patatas, ay inilalagay sa loob ng foil kasama ang ginupit. Ibinabad sila sa katas ng steak at binibigyan ito ng sariling lasa. Pinapayagan na gumamit ng talim ng balikat sa buto, tulad ng isang delicacy ng veal ay may kamangha-manghang lasa.

Tingnan sa ibaba ang isang simpleng recipe ng steak.