Veal atay: mga katangian at mga recipe

Ang atay ng mga batang guya ay itinuturing na isa sa pinakamahalagang by-product, dahil ito ay napakayaman sa mga bitamina at iba't ibang mga elemento ng bakas. Ang pagkain ng produktong ito sa pagkain ay hindi lamang masarap, ngunit malusog din. Ang mga katangian ng atay ng guya, pati na rin ang mga recipe para sa paghahanda nito, ay tatalakayin nang mas detalyado sa artikulong ito.

Sa mga tuntunin ng nilalaman ng mga kapaki-pakinabang na elemento at mga katangian ng panlasa, ang atay ng mga batang guya ay higit na mataas kaysa sa karne ng baka. Ang pagkakaiba sa offal ay pangunahin sa edad ng hayop. Ang atay ng baka ay itinuturing na isang offal mula sa isang adultong toro o baka na mas matanda sa isang taon.

Maaari mong makilala ang atay ng veal mula sa atay ng baka una sa lahat sa hitsura. Ang offal mula sa mga batang baka ay may mas mababang timbang, na karaniwang umaabot ng hindi hihigit sa dalawang kilo. Ang lilim ng veal liver ay hindi gaanong puspos kaysa sa karne ng baka. Kung mas matanda ang hayop, mas madidilim at mas puspos ang kulay kayumanggi-pula nito.

Ang isa pang mahalagang pagkakaiba sa pagitan ng beef at veal liver ay ang pagkakaroon ng isang puting pelikula sa una.Kung pinutol mo ang offal ng karne ng baka, kung gayon ang mga sinewy inclusions ay malinaw na makikita sa loob, na dapat alisin bago ito lutuin. Ang bigat ng isang offal ng isang adult na hayop ay karaniwang nag-iiba sa pagitan ng 4-5 kilo.

Ang mga benepisyo ng isang offal ay dahil sa komposisyon ng kemikal nito. Ang atay ng mga batang toro ay naglalaman ng isang malaking bilang ng iba't ibang mga bitamina at microelement. Sa isang batang hayop, ang atay ay pinaka-kapaki-pakinabang din dahil sa ang katunayan na ang mga nakakapinsalang sangkap ay maaaring maipon sa organ na ito sa buong buhay. Sa mga guya, ang isang napakaliit na halaga ng naturang mga sangkap ay namamahala upang mai-deposito, na hindi masasabi tungkol sa atay ng mga adult na toro.

Ang kakaiba ng kemikal na komposisyon ng atay ng guya ay ang lahat ng mga sangkap ay mahusay na pinagsama sa bawat isa, dahil kung saan madali silang hinihigop ng katawan. Ang offal ay kilala sa napakataas na nilalaman nito ng retinol. Ang bitamina A ay may kapaki-pakinabang na epekto sa kondisyon ng balat at nagtataguyod ng mabilis na pagbabagong-buhay ng tissue at pag-renew ng cell.

Ang calorie na nilalaman ng atay ng guya ay 124 kcal bawat 100 gramo. Gayunpaman, ang calorie na nilalaman ng mga offal dish ay maaaring mag-iba nang malaki. Ang average na calorie na nilalaman ng pritong veal atay ay 208 kcal bawat 100 gramo.

Ang calorie na nilalaman ng nilagang ay depende sa sarsa na ginamit sa paghahanda ng ulam.Sa karaniwan, ang calorie na nilalaman ng nilagang atay ay 160 kcal bawat 100 gramo. Kung ang produkto ay pinakuluan sa tubig nang walang pagdaragdag ng iba pang mga sangkap, kung gayon ang calorie na nilalaman nito ay magiging 125 kcal bawat 100 gramo.

Ang atay ng veal ay angkop na angkop para sa anumang uri ng paggamot sa init. Dahil ang by-product ay medyo maselan sa lasa at istraktura, dapat itong ihanda nang mabilis. Ang offal ay maaaring gamitin kapwa para sa mga pangunahing mainit na pagkain at para sa paghahanda ng malamig na pampagana.

Ang masarap na pagluluto ng veal liver ay hindi mahirap sa lahat. Ang isa sa mga tanyag na paraan ng paghahanda ng produkto ay ang pagprito sa isang kawali. Upang magluto ng mga chops sa atay, dapat itong hatiin sa mga bahagi na hindi hihigit sa dalawang sentimetro ang kapal.

Inirerekomenda na ibabad ang mga piraso sa kefir o gatas sa loob ng ilang oras upang ang natapos na atay ay mas maselan sa texture at panlasa. Pagkatapos magbabad, ang mga piraso ay dapat na tuyo at budburan ng asin at paminta. Pagkatapos nito, ang atay ay nalinis sa refrigerator para sa isa pang kalahating oras.

Susunod, ang mga bahagi na piraso ay dapat na matalo nang mabuti gamit ang isang martilyo sa kusina sa pamamagitan ng cling film. Sa isang hiwalay na mangkok, gumamit ng isang tinidor upang bahagyang matalo ang isang pares ng mga itlog ng manok na may asin hanggang sa makinis. At kakailanganin mo rin ng isa pang lalagyan ng harina ng trigo.

Ang atay ay unang pinagsama sa harina, at pagkatapos ay inilubog sa isang itlog, pagkatapos nito ay inilatag sa isang pinainit na kawali na may langis ng gulay. Ang mga chops ay pinirito para sa mga tatlong minuto sa bawat panig.Ang kahandaan ng produkto ay maaaring masuri sa pamamagitan ng bahagyang pagbutas nito gamit ang isang kutsilyo o tinidor. Mula sa mga natapos na piraso, ang transparent na juice ay lalabas, at mula sa hindi luto - dugo.

Ang beef stroganoff ay piniritong liver cube na nilagyan ng sour cream. Salamat sa paggamit ng isang produkto ng fermented milk, ang ulam ay lumalabas na maselan sa lasa. Upang ihanda ito kakailanganin mo:

• 750 gramo ng veal atay;
• medium-sized na ulo ng sibuyas;
• 250 gramo ng kulay-gatas;
• isang malaking kutsarang harina ng trigo na may slide;
• kalahati ng isang malaking kutsara ng butil na asukal;
• 60 gramo ng mantikilya.

Ang asin at itim na paminta ay idinagdag sa ulam ayon sa panlasa. Ang offal ay dapat i-cut sa mahabang manipis na piraso. Ang bawat piraso ay inirerekomenda na matalo ng kaunti gamit ang isang martilyo sa kusina sa pamamagitan ng isang cling film, pagkatapos kung saan ang atay ay dapat i-cut sa maliit na cubes. Ang offal ay hinaluan ng asukal, asin at paminta.

Ang atay ay ikinakalat sa isang mahusay na pinainit na kawali na walang mantika at pinirito sa katamtamang init sa loob ng apat na minuto na may patuloy na pagpapakilos. Pagkatapos ng apat na minuto, ang mantikilya at sibuyas, gupitin sa kalahating singsing, ay idinagdag sa kawali.

Ang mga produkto ay pinirito para sa isa pang apat na minuto, pagkatapos kung saan ang harina ay ibinuhos sa kawali at pinirito para sa isa pang dalawang minuto. Pagkatapos ng dalawang minuto, ang kulay-gatas ay idinagdag sa mga produkto at, kung kinakailangan, isang maliit na tubig. Ang beef stroganoff ay nilaga sa mababang init sa ilalim ng saradong takip para sa isa pang limang minuto, pagkatapos nito ay maaaring ihain ang ulam sa mesa.

Ang atay ng veal ay gumagawa ng isang mahusay na gulash na may gravy. Upang ihanda ito, kailangan mong kunin ang mga sumusunod na sangkap:

• 800 gramo ng veal offal;
• dalawang ulo ng mga sibuyas;
• tatlong cloves ng bawang;
• isang karot;
• isang sariwang pulang paminta;
• 200 mililitro ng gatas ng baka;
• 100 gramo ng kulay-gatas;
• sabaw ng karne o inuming tubig sa halagang 150 mililitro;
• kalahating baso ng harina ng trigo;
• isang malaking kutsarang tomato paste o dalawang kutsara ng tomato sauce;
• asin at itim na paminta sa lupa ay idinagdag sa panlasa.

Una sa lahat, kailangan mong hugasan at linisin ang mga gulay at atay. Ang by-product ay pinutol sa mga medium cubes, ibinuhos ng full-fat na gatas ng baka at iniwan upang ibabad sa refrigerator sa loob ng dalawang oras. Susunod, ang mga piraso ay dapat na bahagyang tuyo at pinagsama sa harina.

Sa isang preheated pan na may langis ng gulay, bahagyang magprito ng pinong tinadtad na mga sibuyas at karot, gadgad sa isang magaspang na kudkuran. Ang atay ay inilalagay sa mga gulay at nilaga sa mababang init sa loob ng limang minuto. Pagkatapos ng limang minuto, ang natitirang mga sangkap ay idinagdag sa atay sa isang malalim na kawali, maliban sa gatas at harina na ginamit kanina, dalhin ang pagkain sa pigsa, bawasan ang apoy at kumulo ng halos sampung minuto.

Madalas na inirerekomenda ng mga doktor na ipasok ang atay ng guya sa diyeta upang mapabuti ang pangkalahatang kondisyon ng katawan, at bilang isang pantulong na produkto sa paggamot ng ilang mga sakit. Halimbawa, ang isang offal ay inirerekomenda na ubusin upang mapataas ang antas ng hemoglobin sa dugo. Para sa kadahilanang ito, ang atay ng veal ay kailangang-kailangan sa diyeta ng mga buntis na kababaihan at mga bata.

Ang offal ay may kapaki-pakinabang na epekto sa estado ng cardiovascular system, at nag-aambag din sa pagnipis ng dugo. Samakatuwid, ang veal liver ay dapat gamitin para sa trombosis at iba pang mga sakit sa vascular o puso.

Paano magluto ng veal liver, tingnan ang sumusunod na video.