Nilagang karne ng baka: teknolohiya at mga recipe

Ang nilagang karne ng baka ay isang mahusay na saliw sa anumang side dish. Mayroong maraming mga pagpipilian para sa kung paano mo ito lutuin. Ang babaing punong-abala ay kailangan lamang na maging mapagpasensya at piliin ang recipe na tila pinaka-interesante sa kanya.

Veal stew - isang ulam na gumagamit ng mga piraso ng karne mula sa mga batang baka. Ang karne ng baka ay maaaring i-browned o bahagyang pinirito at tinimplahan upang lumikha ng isang mayaman at masarap na ulam. Ang nilagang ay mas makapal kaysa sa sopas, mayroon itong mas kaunting likido, nangangailangan ito ng mas mahabang paggamot sa init sa mababang temperatura.

Ang mga recipe ng veal stew ay nag-iiba depende sa mga sangkap na ginamit. Sa proseso ng pagluluto, maaari mong gamitin ang halos anumang gulay, kabilang ang zucchini, talong, mga kamatis. Maaari mong lutuin ang ulam hindi lamang sa kalan, kundi pati na rin sa oven sa isang palayok na luad.

Ang proseso ng pagluluto ng veal stew ay karaniwang nagsisimula sa katotohanan na ito ay pinirito sa isang kawali na may langis ng oliba o gulay. Maaaring gumamit ang chef ng mga sariwa o frozen na gulay tulad ng carrots, celery, at green beans upang pandagdag sa karne. Maaaring palapotin ang ulam sa pamamagitan ng pagdaragdag ng patatas o kanin. Maaari mong baguhin ang lasa ng nilagang karne ng baka sa pamamagitan ng pagpapalit ng mga karot at berdeng beans para sa dilaw, pula, at berdeng paminta. Ang asin at paminta ay kinakailangan bago ka magsimulang magluto.

Ang veal ay hindi gaanong mataba kaysa sa karamihan ng iba pang uri ng karne.Ang wastong paghahanda ay mahalaga upang mapanatili itong malambot. Sa loob ng maraming siglo, ang produktong ito ay isang mahalagang sangkap sa lutuing Italyano at Pranses. Ang veal ay may mas malambot na texture kaysa sa karne ng baka. Ito ay kadalasang mapusyaw na kulay rosas. Matapos magsimulang kumain ng matigas na pagkain ang guya, ang bakal sa komposisyon nito ay ginagawang mas madilim, mapula ang karne ng hayop. Kahit na ang veal ay maaaring mula sa iba't ibang kasarian at lahi ng mga baka, ang karne ng lalaki ay kadalasang ginagamit sa pagluluto.

Upang ang mas maraming juice ay manatili sa karne ng baka, kinakailangan na maghurno ito, kung maaari, hindi sa foil, ngunit sa isang manggas. Isang oras o isang oras at kalahati bago simulan ang paminta at asin ang produkto, inirerekumenda na ibabad ito sa buong gatas, ito ang gumagawa ng karne lalo na malambot at malambot. Gumagamit ang mga propesyonal na chef ng mga espesyal na marinade, mahusay na gumagana ang plain red wine.

Marami pang sikreto na hindi gustong ibahagi ng mga chef. Halimbawa, ang karne ay maaaring lutuin ng mabuti kung ito ay pinutol hindi kasama ng mga hibla, ngunit sa kabuuan. Napakahalaga na piliin ang tamang pampalasa. Halimbawa, ang toyo ay ang pinakamahusay para sa produktong ito. Ito ay idinagdag sa panahon ng pagluluto, at pagkatapos ay ibinibigay ang nais na lambot. Maaari mong gamitin ang lemon juice para sa pag-atsara at pampalasa tulad ng nutmeg, bawang, chili pepper, black pepper, coriander, mustard, thyme.

Maaari kang gumawa ng nilagang baka hindi lamang sa isang kawali sa kalan, mas mahusay na gumamit ng isang kaldero, dahil ang cast-iron cookware ay nagpapanatili ng init nang mas mahusay at nagpapanatili ng kahalumigmigan. Ang isang ulam sa isang mabagal na kusinilya ay lumiliko nang maayos, ito ay isa sa pinakamadali at pinakamabilis na paraan upang gawing malasa at malambot ang karne ng baka.

Ang pinakamahusay na mga sarsa kung saan ang karne ng baka ay nakakagulat na masarap ay kulay-gatas at yogurt. Mas mainam na huwag kumuha ng mga produktong binili sa tindahan para sa paghahanda ng mga dressing, mga gawang bahay lamang. Para sa 200 gramo ng kulay-gatas, kailangan mo ng 2 tablespoons ng harina, isang maliit na paminta at asin. Ang halo ay ibinuhos sa karne at nilaga sa loob ng isang oras sa mababang init. Maaari mong bahagyang baguhin ang recipe kung wala kang homemade sour cream sa kamay, at kumuha ng 250 ML ng cream at isang kutsara ng mayonesa. Magdagdag ng asin at paminta sa kanila, isang maliit na harina at isang sibuyas ng bawang, na kailangang pisilin sa pamamagitan ng isang pinindot ng bawang.

Upang maghanda ng isang kamangha-manghang ulam para sa mesa kakailanganin mo:

• 2 kutsara ng mantikilya;
• 2 kutsara ng langis ng oliba;
• 2 piraso ng tinadtad na karne ng baka;
• sariwang rosemary;
• 2 patatas na gupitin sa mga cube;
• 1 tasa ng gadgad na karot;
• 3 piraso ng zucchini;
• 1 tasa ng berdeng beans;
• 1 tasa puting alak;
• 1 kutsarita ng lemon zest;
• 1 kutsarang sariwang pinong tinadtad na perehil;
• 3 cloves ng bawang;
• 1 tasa sariwang kamatis;
• 1 baso ng sabaw ng baka;
• 1 tinadtad na sibuyas;
• 2 tangkay ng kintsay.

Sa isang malaking kawali, ang karne ng baka ay pinirito sa mantika sa loob ng ilang minuto sa bawat panig. Magdagdag ng stock, gulay, herbs at pampalasa, alak at sarsa sa slow cooker. Ilagay ang veal sa ibabaw ng mga gulay at magluto ng 6-8 na oras sa stewing mode. Kung ang sabaw ay masyadong manipis, maaari itong lumapot sa pamamagitan ng pagdaragdag ng 2 kutsara ng harina na lasaw sa kaunting tubig. Ibuhos ang pinaghalong sa slow cooker 20 minuto bago matapos ang quenching mode.

Maaari mong gawin ang ulam ayon sa isa pang recipe. Painitin ang hurno sa 325° F.Init ang mantika sa isang malaking kawali, idagdag ang karne ng baka at ipritong mabuti sa lahat ng panig sa loob ng mga 4 na minuto. Ilipat sa isang plato na nilagyan ng mga tuwalya ng papel.

Bawasan ang init sa mababang, ilagay ang ham o bacon, ihalo hanggang sa mag browned. Ibuhos ang mga karot, kumulo hanggang sa magsimula itong lumambot, tumatagal ng mga 5 minuto. Magdagdag ng makinis na tinadtad na sibuyas, magprito ng 2 minuto, pagkatapos ay bawang at harina, ihalo ang lahat. Ibuhos sa alak, magdagdag ng mga kamatis, sabaw (o tubig), maglatag ng mga piraso ng veal. Dalhin ang nilagang sa isang pigsa, takpan ng takip at ipadala ang lalagyan sa oven. Kung walang kawali na walang hawakan, maaari kang gumamit ng kaldero.

Samantala, ibuhos ang tubig sa isang malaking kasirola at pakuluan. Magtapon ng mga sibuyas (hindi binalatan) at lutuin ng 3 minuto. Alisan ng tubig ang tubig at banlawan ito sa ilalim ng gripo. Kapag lumamig, putulin ang mga dulo at alisan ng balat. Init ang mantika sa isang kawali at iprito ang mga singsing ng sibuyas dito, pagkatapos na maging ginintuang, sila ay ilagay sa isang plato. Ang mga mushroom ay itinapon sa mantika at pinirito hanggang sa magsimula silang maglabas ng katas.

Sampung minuto bago ganap na maluto ang karne ng baka, ang mga kabute at sibuyas ay ibinubuhos sa mabagal na kusinilya. Bago ihain, ang ulam ay dinidilig ng mga tinadtad na damo.

Ito ay napaka-maginhawang gumamit ng isang cast-iron cauldron. Upang lutuin ang karne sa loob nito, kailangan mong ibuhos sa 1 kutsara ng langis at init sa katamtamang init. Magdagdag ng mga sibuyas at mushroom, igisa hanggang browned sa lahat ng panig. Sa karaniwan, ito ay 5 minuto. Ang mga handa na gulay ay inalis sa isang maliit na mangkok. Ikalat ang veal at iprito hanggang ang mga piraso ay browned sa lahat ng panig.Magdagdag ng bawang, iprito hanggang sa magsimula itong maging kayumanggi. Ibuhos sa tubig, asin, ilagay ang rosemary at paminta. Palakihin ang init upang ang karne ay magsimulang kumulo at agad na alisin ito sa pinakamaliit, takpan ng takip. Habang ang karne ng baka ay nilaga sa loob ng 45 minuto, ang alak at harina ay pinaghalo sa isang maliit na tasa. Paghaluin upang walang mga bukol at ibuhos sa isang kaldero. Ngayon magdagdag ng patatas, karot, pritong sibuyas at mushroom. Takpan ng takip at muling gumawa ng malaking apoy upang kumulo ang karne.

Sa sandaling lumitaw ang bula, ang intensity ng apoy ay nabawasan sa isang minimum, ang karne ay nilaga para sa isa pang 20 minuto, ang zucchini ay idinagdag at pinakuluan para sa isa pang labinlimang minuto. Samantala, sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang 1/3 tasa ng tinadtad na sariwang perehil, 1 kutsarang gadgad na balat ng lemon, at 2 malalaking clove ng bawang, pinong tinadtad. Inihahain ang veal stew na may gravy at binudburan ng herbs.

Ang ulam ay maaaring panatilihin sa isang minimum na init upang ito ay mananatiling mainit para sa pagdating ng mga bisita. Kailangan mo lamang paminsan-minsan magdagdag ng kaunting tubig na kumukulo.

Susunod, makikita mo ang isang video recipe para sa veal gulash.