Ano ang produkto ng cottage cheese at paano ito naiiba sa cottage cheese?

Pinong cottage cheese na may cream at berries, masarap na glazed cheese sa ilalim ng isang layer ng tsokolate, creamy curd mass na may pinatuyong prutas - lahat ng mga produktong ito ay mukhang mas kaakit-akit kaysa sa kilalang cottage cheese. Ngunit kung gaano kapaki-pakinabang ang mga naturang produkto, mauunawaan natin.

Ang mga produkto ng curd ay medyo malawak na hanay ng mga produkto batay sa gatas at taba. Mukhang ang parehong mga sangkap na ito, kasama ang sour-milk sourdough, ay ginagamit upang gumawa ng cottage cheese.

Gayunpaman, ang mga taba sa produkto ng curd ay hindi pinagmulan ng hayop (tulad ng sa cottage cheese), ngunit mula sa pinagmulan ng gulay. Ang pinahihintulutang porsyento ng huli, ayon sa mga regulasyon, ay maaaring umabot sa 50%. Gayunpaman, kung minsan ang mga walang prinsipyong tagagawa ay ganap na inabandona ang mga taba ng hayop sa pabor ng mga taba ng gulay.

Ang produkto ng curd, bilang panuntunan, ay binubuo ng pulbos na gatas, bilang karagdagan, ang isang bilang ng mga sangkap na "dayuhan" sa natural na curd ay matatagpuan dito. Una sa lahat, ito ay mga preservatives, flavors, stabilizers. Ang lahat ng iyon sa komposisyon ay nagsisimula sa titik na "E" at parang isang "kapalit na kapareho ng natural."

Kung sa paggawa ng cottage cheese ay kinakailangan na mahigpit na obserbahan ang dami ng idinagdag na lactic acid bacteria, pagkatapos ay sa paggawa ng cottage cheese analogue, ito ay ginagawa sa pagpapasya ng tagagawa. Bilang isang patakaran, ang kanilang bilang ay bale-wala, dahil sa isang malaking halaga ng microflora na ito, ang buhay ng istante ng produkto ay makabuluhang nabawasan.

Ang isa pang paraan upang pahabain ang "mga araw ng buhay" ng mga produkto ng curd ay upang ilantad ang mga ito sa epekto ng temperatura hanggang sa + 60C. Naturally, ang ilan sa mga kapaki-pakinabang na sangkap ay nawasak sa kasong ito. Kasabay nito, kung pinag-uusapan natin ang isang de-kalidad na produkto ng curd, maaari itong dagdagan ng mga bitamina at mineral, na makabuluhang pinatataas ang halaga nito para sa katawan ng tao.

Matapos suriin ang mga tampok ng komposisyon at mga pamamaraan ng paggawa, maaari nating tapusin na ang produkto ng curd ay makabuluhang mas mababa kaysa sa curd sa mga benepisyo nito. Isaalang-alang kung ang una ay may hindi bababa sa ilang benepisyo para sa katawan.

Kapansin-pansin na naglalaman ito ng mga protina na madaling natutunaw, at (kung ipinahiwatig sa komposisyon, siyempre) ay pinayaman ng mga bitamina A, C, D at grupo B. Mayroon silang positibong epekto sa nervous system, mga organo ng paningin, at ay mga antioxidant. Siyempre, ang kanilang nilalaman ay napakaliit na kahit na may kaunting kakulangan ng isang tiyak na bitamina sa katawan, ang pagkain ng mga pagkaing curd ay hindi magbabago sa sitwasyon.

Ang mataas na kalidad na cottage cheese ay karagdagang pinayaman ng mga microelement - pangunahin ang calcium, magnesium, phosphorus, potassium. Ito ay kapaki-pakinabang din para sa puso at mga daluyan ng dugo, ang utak.

Ang pangunahing bentahe ng isang magandang cottage cheese na nakabatay sa gulay ay maaaring tawaging mataas na calorie na nilalaman. Siya ay mag-iipon kapag kailangan mong mabilis na itaas ang antas ng asukal sa dugo (halimbawa, ang isang tao ay nagkasakit, nahihilo). Sa matagal na gawaing pangkaisipan, bumababa rin ang mga antas ng insulin, kaya ang matamis na meryenda ay makakatulong sa iyo na mabilis na "mag-reboot".

Gayunpaman, ang mga produktong high-calorie curd ay hindi dapat abusuhin, dahil pagkatapos ng isang matalim na pagtalon sa insulin, pinupukaw nila ang parehong mabilis na pagbaba. Ang katawan ay nangangailangan ng isang bagong bahagi.Sa hindi mapigilan na pagkonsumo, pinatatakbo mo ang panganib na mabilis na makakuha ng dagdag na pounds at makabuluhang "palaki" ang antas ng kolesterol sa dugo.

Mayaman sa taba at carbohydrates, ang mga naturang produkto ay nagbibigay ng enerhiya sa isang tao, dahil, tulad ng alam mo, ang pinakamalaking halaga nito ay inilabas nang tumpak sa panahon ng pagkasira ng mga taba. Ngunit ang halaga ng protina sa produkto ng curd ay 2 beses na mas mababa kaysa sa natural na analogue ng fermented milk. At kung ang huli ay maaaring tawaging isang protina na pagkain, kung gayon ang produkto ng curd ay, sa halip, isang pagpipilian batay sa taba at carbohydrates.

Ang isang produkto ng curd ay maaaring maging kapaki-pakinabang lamang kung naglalaman ito ng kaunting mga sangkap na kemikal hangga't maaari.

Alam na ang lactic acid bacteria ay nakapaloob sa produkto ng curd sa maliit na dami o ganap na wala, maaari nating sabihin na ang paggamit ng naturang produkto ay walang silbi. Hindi tulad ng natural na cottage cheese, ang paggamit nito ay walang kapaki-pakinabang na epekto sa bituka microflora.

Hindi mo dapat asahan ang pagpapayaman ng katawan na may calcium sa pamamagitan ng pagkain ng curd mass. Dahil sa ang katunayan na walang mga taba ng hayop sa loob nito, naglalaman ito ng isang maliit na halaga ng protina. Bukod dito, ang mga additives ng kemikal na kasama sa komposisyon ay gumagawa ng paggamit ng produkto ng curd sa ilang mga kaso na mapanganib sa kalusugan. Maaari silang maging sanhi ng pag-unlad ng pathogenic flora sa bituka. Sakit ng tiyan, pagduduwal, pagsusuka. Karamihan sa mga lasa at tina ay may posibilidad na maipon sa katawan, na unti-unting nagpapahirap sa cardiovascular, respiratory at nervous system.

Kung sa karamihan ng mga tao ang pagkilos na ito ay may pinagsama-samang epekto, pagkatapos ay sa mga taong immunocompromised, pati na rin ang mga matatanda, maliliit na bata, mga taong madaling kapitan ng alerdyi, kahit na ang isang solong aplikasyon ay maaaring maging sanhi ng mga alerdyi.

Sa pag-iingat, dapat mong gamitin ang mga curds na may matamis na lasa. Ang mga ito ay kontraindikado sa diabetes at labis na katabaan. Ang paggamit ng matamis sa maraming dami ay negatibong nakakaapekto sa mga organ ng pagtunaw, kondisyon ng mga daluyan ng dugo at balat, at enamel ng ngipin.

Tiyak na huwag gumamit at higit pa ay bigyan ang iyong anak ng mga produkto ng curd na naglalaman ng palm oil. Bilang isang patakaran, ang mga tagagawa ay naglalagay ng isang mas murang pinong bersyon sa produkto.

Ngunit kahit na regular kang gumamit ng natural na hindi nilinis na langis ng palma, ito ay tumira sa isang manipis na pelikula sa mga bituka. Bilang resulta, ang kakayahang sumipsip ng mga sustansya ay makabuluhang nabawasan, lumalala ang peristalsis nito. Ngunit ang mga toxin, carcinogens ay literal na dumikit sa mamantika na ibabaw.

Ngayon, marami ang sinasabi tungkol sa mga panganib ng langis ng palma, samakatuwid, sa isang pagtatangka na protektahan ang kanilang sarili mula sa pagkalugi, itinago ng mga hindi tapat na tagagawa ang presensya nito sa naka-streamline na pariralang "mga taba ng gulay".

Ang lahat ng mga pagkakaiba sa pagitan ng curd mass at cottage cheese ay dahil sa pagkakaiba sa kanilang komposisyon. Ang huli, ayon sa GOST, ay ginawa mula sa natural na taba ng pinagmulan ng hayop, buong gatas at sourdough. Ang resulta ay cottage cheese na may shelf life na 72 oras lamang sa refrigerator.

Ang mga sangkap mismo ay medyo mahal, at, dahil sa maikling buhay ng istante ng cottage cheese, ang produksyon nito ay nangangailangan ng malaking pamumuhunan sa pananalapi at mapanganib.

Ang sitwasyon ay maaaring itama sa pamamagitan ng pagpapalit ng mga natural na taba ng mga analogue ng gulay, halimbawa, mas murang taba ng niyog o palma. Ang tuyong gatas ay ginagamit sa halip na buong gatas. Ang mga kemikal na preserbatibo ay nakakatulong upang mapataas ang buhay ng istante ng produkto, at ang mga pampalasa at tina ay nakakatulong upang mapataas ang pagiging kaakit-akit ng produkto ng curd.

Bilang isang resulta, ang naturang produkto ay maaaring maimbak nang hanggang isang buwan, na makabuluhang binabawasan ang mga panganib sa pananalapi ng tagagawa. Sa pamamagitan ng paraan, kahit na tinawag ng huli ang kanyang mga produkto na cottage cheese, ngunit sa parehong oras mayroong mga "banyagang" (mga hindi dapat nasa cottage cheese) na mga sangkap sa komposisyon, ito ay curd mass.

Naturally, ang gayong makabuluhang pagkakaiba sa komposisyon at teknolohiya ng produksyon ay nangangailangan ng pagkakaiba sa mga katangian ng dalawang produktong ito. Ang isa ay halos hindi umaasa sa katotohanan na ang masa ng curd ay kapaki-pakinabang tulad ng cottage cheese.

Iba rin ang kilos ng mga produktong ito sa panahon ng heat treatment. Ang isang pagtatangka na gumawa ng isang kaserol o cheesecake mula sa de-latang cottage cheese ay puno ng mga hindi inaasahang resulta - ang produkto ay natitiklop, nagdelaminate, at nananatiling hilaw.

Nalalapat din ang pagkakaiba sa hitsura ng mga produkto. Ang cottage cheese ay may bahagyang basa, ngunit madaling mapaghiwalay na mga butil ng puting kulay. Ang masa ng curd ay karaniwang creamy sa kulay, mas basa-basa. Ang mga butil nito ay medyo mahirap paghiwalayin ang isa mula sa isa, ngunit kung susubukan mong igulong ang isang bola mula dito, magagawa ito nang madali. Ngunit ang cottage cheese sa dalisay nitong anyo ay guguho.

Ang natural na cottage cheese ay may bahagyang maasim na aroma na katangian ng fermented milk products. Kasabay nito, ito ay medyo hindi matalas.Dahil ang nilalaman ng mga espesyal na bakterya sa mga produkto ng curd ay maliit o ganap na wala, kung gayon ang katangian ng amoy ay hindi lilitaw mula sa kahit saan. Minsan iniiwan ng mga tagagawa ang produkto "as is", kung saan wala itong binibigkas na amoy.

Ang pagkakaiba sa pagitan ng mga produkto ay iyon ang natural na cottage cheese ay maaaring isama sa menu ng mga taong may kakulangan sa timbang ng katawan, na may kakulangan ng calcium sa katawan. Sa madaling salita, nagpapakita ito ng therapeutic effect. Ang cottage cheese ng sintetikong pinagmulan, sa pinakamainam, ay maaaring gamitin bilang isang dessert, at pagkatapos ay hindi mo dapat gawin ito nang regular dahil sa malaking halaga ng "kimika" at mga sweetener sa komposisyon.

Tulad ng nabanggit na, hindi lahat ng tagagawa ay nagmamadali na ipahayag sa publiko ang katotohanan na kung minsan sa halip na cottage cheese at sa presyo nito, ang isang analogue batay sa mga taba ng gulay ay ibinebenta. Ang isang simpleng pagsubok ay makakatulong upang makilala ang mga taba ng hayop, at samakatuwid ay tunay na cottage cheese. Ito ay sapat na upang isawsaw ang isang maliit na halaga ng produkto sa maligamgam na tubig at ihalo.

Kung pagkatapos ng ilang sandali ang mga puting butil ay tumira sa ilalim, at ang isang mamantika na pelikula ay nabuo sa ibabaw (medyo kapareho ng kapag kumukulo ang sabaw), pagkatapos ay mayroon kang cottage cheese o, hindi bababa sa, isang produkto na may mataas na nilalaman ng mga taba ng hayop.

Malalaman mo ang higit pa tungkol sa produkto ng curd mula sa sumusunod na video.