Paano gumawa ng cottage cheese starter sa bahay?
Ang cottage cheese ay dapat kainin ng mga matatanda at bata, ito ay isang produkto na dapat naroroon sa diyeta ng bawat isa sa atin. Maaari itong kainin ng sariwa na may kulay-gatas o gamitin bilang isang sangkap sa mga salad. Mga sikat na pastry na may cottage cheese, pancake.
Sariling sourdough
Ngayon ay maaari kang bumili ng produktong ito sa mga supermarket, at mas maaga ang mga maybahay ay naghanda nito sa kanilang sarili. Para sa marami, ang mga elemento ng bakas at protina na nakapaloob sa cottage cheese ay may mahalagang papel, ang paggamit nito ay lalong kapaki-pakinabang para sa mga bata na lubhang nangangailangan ng calcium.
Hindi ito gagana nang walang sourdough, gayunpaman, ilang siglo na ang nakalilipas, alam ng mga kababaihan ang recipe para sa paggawa ng cottage cheese nang wala ito. Kinailangan lamang na maghintay hanggang sa natural na umasim ang gatas upang maging angkop ito sa hinaharap. Ang mga pitsel ay nakalantad sa araw, sa taglamig sila ay inilagay malapit sa kalan. Ang proseso ay tumagal ng kaunting oras, kung minsan ay ilang araw, bago posible na makakuha ng mataas na kalidad na hilaw na materyales para sa paghahanda ng produkto. Ngayon, upang gawing mas madali ang buhay para sa mga maybahay, ginagamit ang sourdough.
Bumili sa botika
Ang pinakamadaling paraan upang makahanap ng sourdough starter ay ang pagbili nito sa isang parmasya. Ang Renin, bifidobacterin at pepsin ay ibinibigay sa mga pulbos at ampoules, na lahat ay mahusay para sa paggawa ng cottage cheese. Ang isang ampoule ng parmasya ay idinagdag sa sariwang gatas sa halagang ipinahiwatig ayon sa mga tagubilin at maaari itong painitin. Habang tumataas ang temperatura, nagsisimula ang proseso ng curdling habang humihiwalay ang whey sa protina.Ang makapal na pagkatapos ay idineposito sa gasa upang ito ay maubos, at ngayon ang cottage cheese ay handa nang gamitin.
Sa industriya, ang cottage cheese ay inihahanda gamit ang rennet, habang ang gatas ay hindi naaabala habang ito ay kumukulo.
Lemon gamit
Lemon curdles milk ang pinakamabilis. Maaari itong idagdag sa isang inuming pinainit hanggang 70 degrees at iwanang lumamig. Pagkatapos ng ilang minuto, ang protina ay magsisimulang maghiwalay, at ang buong proseso ay magtatapos nang walang paggawa ng babaing punong-abala. Pagkatapos ang masa ay ibinuhos sa pamamagitan ng cheesecloth. Pinakamahalaga, huwag lumampas sa citrus juice, dahil mayroon itong katangian na aftertaste at maaaring baguhin ang lasa ng curd.
Ito ay hindi nagkakahalaga ng pagpainit ng gatas sa isang bukas na apoy, ngunit mas mabuti na steamed, dahil ang masa ay magiging mas malambot at may maliwanag na lasa. Humigit-kumulang 400 g ng cottage cheese ang lumalabas sa isang litro ng gatas, ngunit kung ang taba ng nilalaman ay mas mataas, pagkatapos ay maaaring mayroong higit pa.
Iba pang mga uri ng produkto
Ang isang mahusay na starter ay kefir, na dapat na sariwa hangga't maaari. Ang pinagmulan nito ay walang papel, samakatuwid ang isang produktong binili sa tindahan, o ginawa sa bahay, ay pinapayagan. Ang pagbuburo ng gatas, sa gayon, ay medyo simple, ang masa ng curd ay mabilis na nabuo.
Ang ilang mga maybahay ay gumagamit ng calcium lactate bilang isang starter; isang pares ng gramo nito ay sapat na para sa isang litro ng gatas.
Tulad ng para sa kulay-gatas, mas mahusay na huwag gamitin ito. Ang pangunahing dahilan ay ang stabilizer na nasa komposisyon. Ginagawa nitong halaya ang gatas, ngunit hindi sa cottage cheese. Kung mayroong homemade sour cream, maaari mo itong idagdag sa sariwang gatas, ngunit sapat na ang isang kutsara bawat litro ng produkto.
Ang suka ay malamang na gamitin bilang panimula, ngunit sundin ang recipe nang eksakto. Sa limang litro ng gatas na kinuha, 50 g lamang ng suka 9% ang dapat inumin.Ang produkto ay dinadala sa 80 degrees, inalis mula sa apoy, at pagkatapos lamang ang lebadura ay ibinuhos dito. Siguraduhing pukawin habang nabubuo ang curd. Sa gastos na ito, makakakuha ka ng halos isang kilo ng cottage cheese o kaunti pa.
Ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na ang suka ay may binibigkas na amoy at lasa, kaya ang pagdaragdag ng higit pa nito, sa pag-asa na ang proseso ay pupunta nang mas mabilis, ay hindi inirerekomenda.
Paano makakuha ng grain curd?
Ang gatas ay dapat isailalim sa heat treatment, kaya pinainit ito sa 70 degrees. Ngayon ay kailangan mong palamig ito sa 30 degrees, pagkatapos ay maaari mong idagdag ang lebadura. Pinakamainam na kumuha ng maasim na gatas o kefir. Mula sa orihinal na produkto, 5% ng starter ang ibinubuhos.
Pinapanatili namin ang temperatura sa loob ng dalawang oras, ngunit sa anumang kaso ay hindi makagambala sa gatas. Ngayon ay kailangan mong magdagdag ng 1 ml ng rennet at masahin hanggang sa maging homogenous ang masa. Ang ilan ay naghahalo ng calcium chloride sa gatas, ngunit hindi sa malalaking dami. Huwag labis na luto ang cottage cheese, dahil maaari itong makakuha ng maasim na lasa.
Pinainit namin ang likido sa 40 degrees, kung naramdaman namin na matikman iyon, sa kabila ng mga pagsisikap, mayroong isang maasim na lasa, pagkatapos ay pinatuyo namin ang kalahati ng whey at idagdag lamang ang maligamgam na tubig. Ang nagresultang butil ay hugasan, maghintay hanggang sa lumamig sa 15 degrees, at idinagdag ang asin at cream. Kung susundin mo ang mga simpleng rekomendasyon, ang sinumang maybahay ay makakagawa ng mataas na kalidad at malusog na cottage cheese sa bahay.
Malalaman mo ang higit pa tungkol sa kung paano gumawa ng cottage cheese sourdough sa bahay sa sumusunod na video.
