Paano magluto ng cottage cheese mula sa curdled milk sa bahay?

Ang cottage cheese ay isang lubhang kapaki-pakinabang at masustansyang produkto. Gayunpaman, araw-araw ay mas at mas mahirap na makahanap ng isang tunay na natural na produkto sa mga istante ng mga supermarket. Kaugnay nito, maraming mga maybahay ang matagal nang pinagkadalubhasaan ang teknolohiya ng paggawa ng homemade cottage cheese. Kung nag-iisip ka tungkol sa paglipat sa isang gawang bahay na produkto, ngunit wala kang mga kinakailangang kasanayan at kaalaman, iminumungkahi namin na basahin mo ang impormasyong ibinigay sa ibaba sa artikulo.

Anuman ang napiling paraan ng paggawa ng homemade cottage cheese, inirerekumenda na sundin ang ilang mga patakaran.

• Ang mga produktong pagawaan ng gatas na pinili bilang hilaw na materyales ay dapat na sariwa at may mataas na kalidad. Huwag subukang gumawa ng homemade cottage cheese mula sa powdered milk. Sa teorya, posible ito, ngunit ang resulta ay labis na nagdududa.
• Ang mga produkto ng pagawaan ng gatas na sumasailalim sa pagbuburo ay dapat na nasa isang lugar na may mainit na temperatura. Ang pagbuburo sa refrigerator ay hindi kanais-nais. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang gatas, sa halip na pumasok sa isang estado ng curdled milk, ay nakakakuha lamang ng hindi kanais-nais na aroma at lumabas. Kung bumili ka ng sariwang gatas at walang oras upang ubusin ito, ang proseso ng oksihenasyon ay hindi maiiwasan.

• Ang proseso ng paghahanda ng maasim na gatas o curdled milk ay nagsasangkot ng pagbubukod mula sa proseso ng masinsinang pag-alog at paghalo ng mga nilalaman. At upang mapabilis ang proseso, inirerekumenda na maglagay ng isang maliit na piraso ng cottage cheese, isang kutsara ng fat sour cream o magdagdag ng maasim na gatas sa kamakailang binili na buong gatas ng baka. Ang lactobacilli na matatagpuan sa mga sangkap sa itaas ay magpapabilis sa proseso ng oksihenasyon sa gatas.
• Sa anumang kaso dapat kang magdagdag ng iba't ibang mga yogurt, kefir at iba pang mga produkto ng pagawaan ng gatas sa inihandang yogurt. Ang pagdaragdag ng mga sangkap na ito ay hindi lamang makakatulong na mapabilis ang proseso ng pag-asim, ngunit ang resulta ay hindi curdled milk, ngunit ang produkto na ang sangkap ay idinagdag.
• Kapag nagpainit ng mga produkto ng pagawaan ng gatas, hindi inirerekomenda na gumamit ng mga kawali na gawa sa enamel.
• Ang sobrang mataas na temperatura ay nakakaapekto sa lasa ng homemade cottage cheese. Kapag ang maasim na gatas ay pinainit sa temperatura na higit sa tatlumpu't pitong degree, ang produkto ay lumalabas na napakatigas at may hindi kanais-nais na texture.

Ang karagdagang pag-iimbak ng homemade cottage cheese ay isang panuntunan na makakatulong sa pag-save ng iyong trabaho sa mahabang panahon. Ilagay ang cottage cheese para sa imbakan sa pinakamataas na istante ng refrigerator, mas malapit sa freezer. May mga espesyal na lalagyan na tinatawag na Fresh-Boxes. Ang temperatura sa loob ng bawat lalagyan ay matatag mula isa hanggang tatlong degree sa itaas ng zero, ang pinakamababang kahalumigmigan ay sinusunod. Ang paggamit ng naturang mga kahon ay makabuluhang pahabain ang buhay ng istante ng homemade cottage cheese.

Nagbibigay-daan sa iyo ang vacuum packaging na iimbak ang produkto sa refrigerator nang hanggang tatlumpung araw.Kung ito ay matatagpuan sa pinakamalamig na lugar, ang produkto ay dapat ubusin sa loob ng susunod na apat hanggang limang araw pagkatapos ng paggawa.

Upang magluto ng cottage cheese mula sa curdled milk sa bahay, ang aming mga rekomendasyon ay makakatulong sa iyo nang sunud-sunod. Ang pagluluto nito, halimbawa, sa isang mabagal na kusinilya, ay simple, kailangan mong painitin ito hanggang sa malapot ang timpla.

Ang gatas ay ginagamit bilang isang hilaw na materyal para sa paggawa ng homemade cottage cheese. Ang desisyon na gumawa ng cottage cheese mula sa gatas na binili sa supermarket ay isang masamang ideya. Ang katotohanan ay ang anumang buong gatas ng baka ay sumasailalim sa ipinag-uutos na pasteurization (solong pag-init sa isang mataas na temperatura). Mula sa mga produktong pang-industriya na pagawaan ng gatas, ang dry granular cottage cheese ay nakuha, na may pangkaraniwang lasa. Ang paggawa ng cottage cheese, na nagaganap sa bahay, ay naiiba nang malaki sa kung ano ang nangyayari sa isang pang-industriya na negosyo. Ang pang-industriyang pasteurization ay kinabibilangan ng pagpainit ng gatas hanggang anim na raan at tatlumpung digri. At ang prosesong ito ay tinutukoy bilang pangmatagalang pagproseso.

Ang flash pasteurization ay ang proseso ng pag-init ng gatas sa siyam na raang digri. Ang Lactobacilli ay nagsisimulang mamatay sa mga temperaturang pinananatili mula sa tatlumpu't pito hanggang apat na raan at limampung digri. Samakatuwid, pagkatapos ng paggamot sa init, imposibleng mag-ferment ng gatas sa natural na paraan. Ang mataas na temperatura na rehimen na ginagamit para sa pasteurization ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ay "pinapatay" ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap sa mga produkto ng pagawaan ng gatas. Ngunit ang pinakamahalaga, ang produkto ay nawawalan ng kakayahang mag-coagulate, na siyang pangunahing criterion para sa paggawa ng cottage cheese.

Ang problema sa pagitan ng kung paano sumunod sa mga pamantayan ng sanitary at sa parehong oras magluto ng yogurt curd sa iyong sarili ay medyo simpleng nalutas.Marami ang nag-aalala tungkol sa isyu ng pagkuha ng isang natural na produkto, habang hindi nahawahan ng mga mapanganib na pathogenic microbes na bahagi ng mga produkto ng pagawaan ng gatas. Gayunpaman, hindi alam ng lahat na ang lactobacilli ay may kakayahang gumawa ng lactate (lactic acid).

Ang hilaw na gatas ng baka ay naglalaman ng siyamnapu't limang bakterya na hindi kapaki-pakinabang para sa katawan ng tao at apat na porsyento ng kapaki-pakinabang na lactobacilli. Ngunit kahit na ang maliit na halaga na ito ay sapat na upang mabigyan ang produkto ng isang acidic na kapaligiran, habang inaalis ang lahat ng pathogenic bacteria.

Kaya, ano ang paghahanda ng mga produkto sa paghahanda ng cottage cheese, matututo ka pa. Dapat mong maunawaan na kung mas mataas ang taba ng gatas, mas mataas ang porsyento ng taba sa curd. Ang buong lutong bahay na gatas ay isa sa mga pinaka mataas na calorie at mataba na pagkain sa iba pang mga produkto ng pagawaan ng gatas. Ang taba ng nilalaman nito ay nag-iiba mula dalawampu't lima hanggang tatlumpung porsyento. Samakatuwid, kung nais mong makakuha ng isang pandiyeta (walang taba) na produkto, pagkatapos ay alisin ang cream na nahulog sa sediment. Upang gawin ito, ibuhos ang gatas sa isang lalagyan ng salamin upang ang lahat ng taba ng gatas ay lumulutang sa itaas.

Mayroong isang lansihin na makakatulong sa iyo nang mabilis at madaling mangolekta ng lahat ng cream. Ang isang plastik na tubo ay dapat na ipasok sa isang lalagyan ng salamin na may gatas. Ang isang tubo mula sa isang medikal na drip injection system ay perpekto para dito. Tiyaking sapat ang haba ng tubo upang maabot ang ibaba. Ang kabilang dulo ng tubo ay ibinababa sa anumang libreng lalagyan, na matatagpuan sa ibaba lamang ng lalagyan ng gatas. Susunod, ang gatas ay pumped hanggang sa ang unang lalagyan ay walang laman. Mula sa naayos na taba sa hinaharap, maaari kang makakuha ng kulay-gatas. At ang nagresultang pandiyeta na gatas ay ibinubuhos sa isang kasirola para sa karagdagang pagbuburo.

Dahil ang cottage cheese ay isang fermented milk product, maaari nating tapusin na ito ay gawa sa maasim na gatas. Samakatuwid, upang magsimula, kailangan nating isagawa ang pamamaraan para sa pagbuburo ng mga produkto ng pagawaan ng gatas. Gayunpaman, mayroong ilang mga nuances dito. Ang gatas na may makabuluhang buhay sa istante ay hindi angkop. Samakatuwid, bigyan ng kagustuhan ang isang produkto na ibinebenta sa mga plastic bag, ang kanilang gastos, sa pamamagitan ng paraan, ay mas mababa.

Kaya, ang recipe para sa paggawa ng cottage cheese ay ang mga sumusunod.

1. Ang isang basong garapon ng gatas ay inilalagay sa isang mainit na lugar kung saan walang posibilidad ng direktang sikat ng araw. Samakatuwid, kapag nagpasya na ilagay ang garapon sa window sill, kinakailangan upang takpan ito ng isang tuwalya o piraso ng tela. Sa anumang kaso huwag isara ang garapon na may takip, kung hindi man ang gatas ay hindi magagawang "huminga".
2. Pagkatapos ng dalawa o tatlong araw, makakatanggap ka ng lutong bahay na curdled milk - maasim na gatas. Ang tagal ng pagbuburo ay depende sa: ang dami ng taba na nilalaman, ang temperatura ng kapaligiran at ang pagiging bago ng biniling gatas. Ang resultang curdled milk ay inililipat sa isang lalagyan na gawa sa enamel o hindi kinakalawang na asero.
3. Susunod, ang isang lalagyan na may nagresultang yogurt ay inilalagay sa isang malalim na kasirola na puno ng tubig. Ang isang paliguan ng tubig ay inilalagay sa isa sa mga burner ng kalan at nakabukas sa katamtamang init. Dapat kang maghintay hanggang ang mga nilalaman ay pinainit. Haluin paminsan-minsan kung kinakailangan.
4. Painitin ang maasim na gatas sa loob ng mga labinlimang hanggang dalawampung minuto. Siguraduhin na ang yogurt ay hindi nagsisimulang kumulo.
5. Sa sandaling mapansin mo ang hitsura ng mga unang bukol, alisin ang kasirola mula sa apoy at ilagay ito sa isang malamig na lugar. Hayaang lumamig ang mga nilalaman.
6. Pinipigilan namin ang pinalamig na masa gamit ang isang metal strainer o colander. Kapag ang lahat ng inuming patis ng gatas ay umaagos mula sa masa ng curd, kinakailangang pilitin itong muli gamit ang isang gauze napkin o isang natural na piraso ng tela.
7. Pagkatapos alisin ang lahat ng patis ng gatas, handa nang kainin ang curd.

Mayroong isang mas mabilis na paraan upang gumawa ng homemade cottage cheese. Upang gawin ito, kakailanganin mo ang kinakailangang dami ng sariwang gatas, na dapat dalhin sa isang pigsa. Pagkatapos ay magdagdag ng isang baso ng sour milk o whey na natitira sa paggawa ng homemade yogurt. Haluing mabuti. Iwanan ang gatas na likido upang mag-infuse sa loob ng dalawampung minuto. Pagkatapos nito, ang mga nilalaman ay sinala gamit ang isang gauze napkin o isang maliit na metal strainer. Ang curd ay handa nang gamitin.

Sa bahay, ang paggamot sa init ng gatas ay isinasagawa sa hindi masyadong mataas na temperatura. Sa karamihan ng mga kaso, ginagamit ang teknolohiya ng paliguan ng tubig. Ang lalagyan na may gatas ay inilalagay sa isang kasirola na may tubig. Ang sobrang mataas na mga kondisyon ng temperatura at isang mahabang tagal ng pasteurization ay negatibong nakakaapekto sa texture ng curd sa hinaharap. Ito ay lumalabas na maasim at tuyo sa lasa. Upang lumikha ng isang lutong bahay na paliguan ng tubig, kakailanganin mong maghanda: isang garapon ng salamin, dalawang kasirola na may iba't ibang laki, isang metal strainer o isang colander.

Para sa straining, kakailanganin mo ng isang magaan na natural na piraso ng tela o gasa.Bago isagawa ang proseso ng straining, inirerekumenda na basa-basa ang gauze (o isang piraso ng tela) ng inuming tubig at pisilin ito nang maigi upang ang taba ng gatas ay hindi dumikit sa ibabaw nito. Ang pangalawang produkto pagkatapos gumawa ng homemade curd ay isang whey drink. Naglalaman ito ng isang malaking halaga ng nutrients sa komposisyon nito, kaya huwag magmadali upang mapupuksa ito. Ang whey ay perpekto para sa pagluluto o pagdaragdag sa okroshka.

Ang mga kapaki-pakinabang at masustansyang katangian ng cottage cheese na nakaimbak sa freezer ay napanatili sa loob ng walong linggo. Huwag kalimutan na ang cottage cheese ay maaari lamang i-freeze nang isang beses. Ang paulit-ulit na pagyeyelo ay binabawasan ang lasa at sinisira ang lahat ng mahahalagang bitamina at mineral sa produkto. Ang pagyeyelo ay nangangailangan ng temperatura na hindi bababa sa labingwalong degree.

Para sa impormasyon kung paano magluto ng yogurt cottage cheese sa bahay, tingnan sa ibaba.