Mga tampok ng protina sa cottage cheese

Madalas nating marinig ang pahayag na ang cottage cheese ay lubhang kapaki-pakinabang. Sa tanong na "ano?" marami ang sasagot na ito ay mataas sa protina. Ngunit ano, sa katunayan, ang protina, bakit kailangan ito ng isang tao, ito ba ay talagang nasa cottage cheese, at kung gaano karaming protina ang nilalaman nito - ang mga tanong na ito ay maaaring maging sanhi ng kahirapan.

Upang maunawaan kung ano ang mga tampok ng protina sa cottage cheese, kinakailangan upang malaman kung anong uri ng produkto ito. Ang cottage cheese ay nakuha mula sa maasim na gatas. Bilang resulta ng pag-init, ang yogurt ay nahahati sa dalawang sangkap - isang puting curd mass at whey, na inalis sa pamamagitan ng pagpindot. Sa ilang mga bansa sa Europa, ang resulta ng prosesong ito ay tinatawag na keso, sa Russia - cottage cheese. Ang lasa ng isang mataas na kalidad na sariwang produkto ay napaka-kaaya-aya, maselan, na may bahagyang kapansin-pansin na asim.

Ang cottage cheese ay nararapat na nangunguna sa listahan ng mga produktong kailangan para sa isang tao. Ang mga benepisyo nito ay hindi maikakaila at dahil sa komposisyon, kabilang ang posporus, kaltsyum, bitamina A, B, C, carbohydrates, taba, protina. Kapansin-pansin na ang heat treatment ay hindi nakakaapekto sa mga kapaki-pakinabang na katangian sa anumang paraan, kaya ang cottage cheese ay tradisyonal na ginagamit para sa paggawa ng mga cheesecake, cottage cheese pancake, dumplings, casseroles, at confectionery. Ang cottage cheese ay napupunta nang maayos sa mga berry, prutas, damo, mga pipino. Kadalasan ay idinagdag dito ang kulay-gatas o cream.

Ang protina ay isang organikong sangkap na isang kadena ng mga amino acid.Kung walang mga protina, walang buhay na organismo ang maaaring umiral, dahil ang mga ito ay isang uri ng "mga materyales sa gusali" para sa mga selula, tisyu at lahat ng mga organo. Kasama rin sa komposisyon ng mga enzyme at hormone ang isang malaking halaga ng mga compound ng protina. At ang hemoglobin, na napakahalaga para sa pagbibigay ng oxygen sa dugo, ay mahalagang protina. Samakatuwid, hindi nagkataon na ang protina ay tinatawag ding protina. Mula sa wikang Griyego ang "protos" ay isinalin bilang "una", ibig sabihin, ang protina ay ang sangkap lamang na pangunahin sa buhay.

Ang mga selula ng katawan ng tao ay naglalaman ng libu-libong iba't ibang mga protina. Ang bawat isa sa kanila, sa turn, ay binubuo ng dalawampung amino acid, na pinagsama sa bawat isa sa isang malaking bilang ng mga pagkakasunud-sunod. Tinutukoy ng mga sequence (o chain) na ito ang isang tiyak na functional load ng bawat compound ng protina.

Ang protina sa cottage cheese ay tinatawag na casein. Binubuo ito ng mga amino acid na hindi kayang synthesize ng katawan mismo, ngunit hindi ito mabubuhay kung wala sila:

• lysine - kung wala ito, ang normal na paglaki, pag-aayos ng tissue, paggawa ng mga kinakailangang enzyme, antibodies, mga hormone ay imposible;
• methionine ay ang pangunahing "building material" para sa lahat ng mga cell;
• Ang tryptophan ay pinagmumulan ng mabuting kalooban; pagpasok sa katawan, ito ay na-convert sa serotonin, na kumokontrol sa emosyonal na estado; depression, insomnia, sakit ng ulo, attention disorder - ito ay isang hindi kumpletong serye ng mga kahihinatnan ng mababang tryptophan content.

Ang bagay ay ang mga pag-andar ng mga protina at carbohydrates sa katawan ay hindi magkapareho. Ang mga karbohidrat ay bahagi ng komposisyon ng cellular, ngunit ang mga protina ay ang "tagabuo" ng mga selula at tisyu, at ang mga karbohidrat ay mga mapagkukunan ng enerhiya. Parehong mahalaga para sa normal na paggana ng katawan.

Ang mga karbohidrat ay matatagpuan din sa cottage cheese, ngunit sa mas maliit na dami kaysa sa mga protina. Ang mataas na nilalaman ng protina ay nag-aambag sa mas mahusay na pagsipsip ng mga karbohidrat at mas mabilis na metabolismo, iyon ay, metabolismo ng karbohidrat. Ang halos perpektong ratio ng mga mahahalagang compound na ito ay naroroon sa cottage cheese.

Siyempre, ang cottage cheese ay naglalaman ng protina ng hayop, dahil ang produktong ito mismo ay pinagmulan ng hayop. Sa isang malaking kahabaan, maaari mong palitan ang ordinaryong soy cottage cheese, ang tinatawag na tofu, na nakuha sa pamamagitan ng pagproseso ng soy milk. Ang kulay at pagkakapare-pareho ay halos curd, kahit na ang amoy ay medyo katulad, ngunit ang komposisyon at mga katangian ay ganap na naiiba.

Ang tofu ay ang pinakamayamang pinagmumulan ng mga protina ng gulay, hindi gaanong kapaki-pakinabang kaysa sa mga hayop. Tulad ng cottage cheese, naglalaman ito ng maraming calcium. Ngunit halos walang carbohydrates. Ngunit ang toyo ay isang halaman na napakadaling genetically modified. Ang inskripsiyon sa pakete na "ay hindi naglalaman ng mga GMO" ay, sa kasamaang-palad, hindi isang buong garantiya. At ang halaga ng naturang produkto ay napakababa.

Ang halaga ng protina sa 100 gramo ng produkto ay mula 14 hanggang 18 gramo at depende sa taba ng nilalaman nito. Ang mas kaunting taba, mas maraming protina. Bago pag-usapan ang dami ng ratio ng mga sangkap na nilalaman sa cottage cheese, kinakailangan upang malaman kung paano naiiba ang home-made cottage cheese mula sa binili sa isang tindahan, at kung bakit napakahalaga ng taba ng produktong ito.

Ang "Domashniy" ay isang produktong inihanda sa bahay sa pamamagitan ng karaniwang pagbuburo ng gatas nang walang anumang mga extraneous additives. Ang isang kilo ng cottage cheese ay maaaring makuha mula lima hanggang anim na litro ng gatas. Siyempre, ito ang pinakamahalaga at pandiyeta na produkto, ligtas para sa pagkain ng sanggol, dahil walang duda tungkol sa komposisyon at pagiging bago nito. Dapat pansinin na ang pagiging bago para sa cottage cheese ay isang napakahalagang tagapagpahiwatig, dahil sa lahat ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ito ay nakakasira ng pinakamabilis.

Maaari kang makakuha ng mababang-taba na cottage cheese sa isang napaka-simpleng paraan - ilagay ang gatas sa refrigerator sa loob ng ilang oras at pagkatapos ay maingat na alisin ang itaas na naayos na layer ng cream. Ang halos walang taba na cottage cheese ay makukuha mula sa gatas na dumaan sa isang espesyal na aparato - isang separator.

Ayon sa antas ng taba ng nilalaman, ang mga produkto ng curd ay maaaring nahahati sa tatlong grupo: mataba, na may taba na nilalaman na halos 18%, matapang - 5-9% at walang taba - 0.1-2%.

Siyempre, ang pinaka masarap at malambot ay ang home-made village cottage cheese na gawa sa piniling buong gatas. Sa loob nito, depende sa taba ng gatas, ang taba ng nilalaman ay maaaring mula 18 hanggang 25%. Para sa 100 gramo ng naturang cottage cheese, mayroong 14 g ng mga protina. Ito ay magiging halos 20 porsiyento ng pang-araw-araw na pangangailangan. Ngunit ang naturang produkto ay napakataas sa calories at maaaring maging sanhi ng pagtaas ng timbang.

Ang pinakakaraniwan ay semi-fat cottage cheese (9%), na ginawa mula sa skimmed milk na may pagdaragdag ng buo.Ang cottage cheese na ito ay naglalaman ng 16-17 g ng mga protina, na 20-22% ng pang-araw-araw na halaga. Inirerekomenda sa lahat na sumusunod sa mga prinsipyo ng isang malusog na diyeta, ay hindi nabibigatan ng labis na timbang at hindi kasalukuyang nasa isang diyeta.

Ang pinakamagandang opsyon ay cottage cheese na may 5% na taba. Naglalaman ito ng pinakamalaking halaga ng mga protina bawat 100 g - 18 g, at pupunan nito ang pang-araw-araw na paggamit ng 23%, at bilang karagdagan, magbibigay ito ng kinakailangang halaga ng carbohydrates.

Imposibleng ganap na "libre" ang cottage cheese mula sa mga taba, kaya ang porsyento ng nilalaman ng taba ay hindi maaaring maging zero. Bilang isang tuntunin, ito ay mula sa 0.1% hanggang 1.8%.

Ang mga Nutritionist ay hindi tumitigil sa pagtatalo tungkol sa mga benepisyo at pinsala ng cottage cheese na walang taba. Sa isang banda, ang isang tao ay tumatanggap ng kinakailangang dami ng madaling natutunaw na mga protina (16 g) na may pinakamababang halaga ng taba, na nagpapahintulot na magamit ito sa pagkain kahit ng mga taong napakataba. Ngunit sa kabilang banda - ang halaga ng nutrisyon at enerhiya ng naturang produkto ay nabawasan:

• kasama ang mga taba, bitamina A, D, E, natutunaw sa kanila, halos nawawala;
• nawawala rin ang lecithin at cephalin na kailangan para sa nervous system;
• mas masahol na pagsipsip ng calcium at phosphorus;
• ang mga katangian ng panlasa ay naiiba sa iba pang mga varieties, at ang mga tagagawa ay maaaring magdagdag ng mga lasa, prutas o berry fillers "upang mapabuti" ang lasa, na malamang na hindi natural at magdagdag ng mga benepisyo sa produkto.

Ipinapakita ng video na ito ang recipe para sa paggawa ng homemade cottage cheese.