Mga tampok ng goat cottage cheese at mga recipe para sa paghahanda nito

Ang mga tagasunod ng wastong nutrisyon ay nagkakaisa na nagtalo na ang cottage cheese ay dapat isama sa pang-araw-araw na diyeta ng bawat tao. Ito ay makatwiran na gamitin ito sa iba't ibang oras ng araw: kapwa para sa almusal at para sa hapunan. Ang iba't ibang mga diyeta at araw ng pag-aayuno ay walang pagbubukod. Dapat pansinin na hindi maaaring pag-usapan ang mga bahagi ng pagrarasyon, dahil medyo katanggap-tanggap na gamitin ang produkto kahit na sa maraming dami.

Ang cottage cheese, bilang panuntunan, ay pinahahalagahan ng marami para sa mataas na nilalaman ng calcium, na may kapaki-pakinabang na epekto sa paglaki, kondisyon ng buhok at mga kuko, pati na rin ang mga buto. Dahil nahawakan na natin ang mga pakinabang ng produkto, dapat tandaan na kamakailan, ang mga sumusunod sa isang malusog na diyeta ay mas gusto ang cottage cheese na gawa sa bahay, dahil ito ay isang mas natural na produkto. Hindi lihim para sa sinuman na ang produktong ito ay inuri sa baka at kambing, at ito ang huli na kadalasang ginagawa ng karamihan sa mga tao sa mga araw na ito.

Isaalang-alang kung ano ang binubuo ng tunay na mahiwagang produktong ito, na nagpapahintulot sa iyo na pahabain ang kabataan at kalusugan.

Ang bentahe ng homemade goat's curd ay nararamdaman kaagad pagkatapos na lumitaw sa mesa. Una sa lahat, ito ay isang hindi pangkaraniwang lasa na may bahagyang asim at isang walang kapantay na aroma ng gatas.

At ayon sa nilalaman ng protina na kailangang-kailangan para sa mga kalamnan, ang bilang nito sa gatas ng kambing ay tumutugma sa bilang na nilalaman ng karne. Siyempre, mas maraming taba ang nasa loob nito kaysa sa baka, ngunit madali itong hinihigop ng katawan. At dahil sa methionine na naroroon dito, na kumokontrol sa dami ng kolesterol sa katawan ng tao, at ang mababang halaga ng carbohydrates, bihirang sinuman, gamit ang produktong ito, ay nakakakuha ng karagdagang mga kilo. Bilang karagdagan, ang produkto ay nagpapabuti sa metabolismo ng mga sustansya.

Ang halaga ng mga kapaki-pakinabang na sangkap ng anumang produkto ay direktang nakasalalay sa paraan ng paghahanda, at ang cottage cheese ng gatas ng kambing sa kasong ito ay walang pagbubukod. At dapat ding tandaan na ang nabanggit na uri ng cottage cheese ay lalong kapaki-pakinabang kahit para sa maliliit na bata, kung walang mga medikal na kontraindikasyon doon. Ang benepisyong ito ay dahil sa mataas na nilalaman ng lahat ng mga sangkap na mahalaga para sa paglaki ng katawan ng bata na may madali at mabilis na pagkatunaw ng produkto.

Kung pinag-uusapan natin ang paggamit nito ng mga matatanda, kung gayon, bilang karagdagan sa kapaki-pakinabang na epekto ng calcium sa katawan, ang ganitong uri ng cottage cheese ay inireseta din para sa mga pasyente na nagdurusa sa mga sakit ng gastrointestinal tract, pati na rin para sa mga taong may mga problema sa musculoskeletal system, respiratory tract at dugo.

Ang negatibong epekto ng produkto sa katawan ng tao ay hindi natukoy ng mga eksperto, ngunit may matinding pag-iingat, kinakailangang magbigay ng home-made cottage cheese sa mga bata hanggang sa isang taon, kapag pinahihintulutan ang mga pediatrician na magpakilala ng mga pantulong na pagkain. Ano ang konektado, malamang, hindi sa komposisyon, ngunit sa pagkakapare-pareho ng cottage cheese. Kumakatawan sa hindi masyadong maliit at malupit na mga bola ng curd, ang cottage cheese ay maaaring maging sanhi ng kakulangan sa ginhawa sa tiyan ng bata sa una, pati na rin ang sakit sa tiyan.Sa bagay na ito, ang pagbibigay sa bata ng cottage cheese bilang mga pantulong na pagkain, dapat mong subaybayan ang reaksyon ng katawan sa isang bagong produkto para sa kanya.

Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa mas matatandang mga bata at matatanda na hindi gusto ang cottage cheese sa lahat (bilang panuntunan, ito ay kambing na nagdudulot ng poot dahil sa binibigkas na aroma), kung gayon posible na mababad ang katawan ng mga kapaki-pakinabang na sangkap na nilalaman nito. sa pamamagitan ng paghahanda ng iba't ibang mga pagkaing mula sa cottage cheese (halimbawa, casseroles, cheesecake at higit pa). Kung saan ang mga benepisyo ng produkto ay napanatili, ngunit bahagyang nag-iiba sa isang lugar sa itaas, sa isang lugar sa ibaba, depende sa paraan ng paghahanda.

Kaya, ang gatas ng kambing ay palaging itinuturing na isang produktong pandiyeta, sa kabila ng katotohanan na ang gatas ng kambing ay bahagyang mas mataba kaysa sa gatas ng baka (ang taba ng nilalaman ng gatas ng baka ay mula 1.5 hanggang 3.6, at ang kambing - mula 4 hanggang 9%). Sa ganitong kaso, ang nilalaman ng calorie ay hindi tinutukoy ng taba ng gatas, ngunit sa bilis ng asimilasyon: ang kambing, tulad ng alam mo, ay hinihigop ng 100% pagkatapos ng isang oras.

Kung pinag-uusapan natin ang calorie na nilalaman ng cottage cheese ng gatas ng kambing, kung gayon, depende ito sa taba na nilalaman ng gatas at ang paraan ng paghahanda (mayroon o walang kulay-gatas). Sa karaniwan, ang calorie na nilalaman ng cottage cheese ng gatas ng kambing ay 156 kilocalories, habang ang gatas ng baka na cottage cheese na walang kulay-gatas ay may nutritional value na 68 kcal, at ang pagluluto na may kulay-gatas ay nagpapataas ng figure sa 209 kcal.

Ang mga taong nahihirapan sa labis na timbang, o mga taong sumusunod sa malusog na mga gawi sa pagkain, ay lubos na nakakaalam na upang makalkula nang tama ang kanilang pang-araw-araw na diyeta, kinakailangan, bilang karagdagan sa kabuuang calorie na nilalaman ng produkto, na isaalang-alang ang komposisyon ng BJU (protina, taba, carbohydrates). Halimbawa, na may calorie na nilalaman ng cottage cheese ng baka na 65 kcal, na ginawa mula sa 3.6% na gatas, ang BJU ay magiging:

• protina - 2.9 g;
• taba - isang maliit na higit sa 4 g;
• carbohydrates - 4.6 g.

Ang cottage cheese ng kambing, na may calorie na nilalaman na 156 kilocalories, ay magkakaroon ng sumusunod na komposisyon:

• protina - higit sa 16 g;
• taba - mga 10 g;
• carbohydrates - isang maliit na higit sa 1 g.

Kung ihahambing natin ang mga tagapagpahiwatig, malinaw na ang cottage cheese ng kambing ay may higit na protina, na kinakailangan para sa paglaki ng kalamnan. Bilang karagdagan, ang walang alinlangan na kalamangan nito ay isang mas maliit na halaga ng carbohydrates, na nangangailangan ng isang hanay ng labis na timbang. Lumalabas na ang goat cottage cheese ay mayaman sa taba (kung pinag-uusapan lamang natin ang tungkol sa BJU), ngunit kung isasaalang-alang natin na salamat sa iba pang mga sangkap na bumubuo sa komposisyon nito, madali at mabilis itong hinihigop, nagiging malinaw kung bakit tinawag ang produktong ito. pandiyeta.

Ang gatas ng kambing ay medyo mas madaling gawin kaysa sa gatas ng baka. Dahil para sa paghahanda nito, sa prinsipyo, hindi kinakailangan ang sourdough. Ito ay sapat na upang kumuha ng maasim na gatas at lutuin ito hanggang sa mabuo ang isang masa ng curd. At pagkatapos ang lahat ay tulad ng dati: inilalagay namin ito sa isang colander na natatakpan ng gauze sa ilang mga layer, pilitin ito at pisilin ito ng mabuti, pagkatapos nito inirerekomenda na ilagay ang nagresultang produkto sa ilalim ng presyon sa loob ng ilang oras, at handa na ang curd.

Totoo, may isang caveat: mas matagal ang gatas ng kambing kaysa sa baka. Samakatuwid, nangyayari na hindi posible na mabilis na alisin ang maasim na gatas mula dito, kahit na iniwan sa isang mainit na lugar sa magdamag (hindi mo maaaring iwanan ang produkto sa isang mainit na lugar nang mas matagal, dahil ang gatas ay magiging masama).

Upang maiwasan ito, inirerekumenda na magdagdag ng table salt sa sariwang gatas ng kambing, ginagawa namin ito sa rate na 1 kutsara ng asin na walang slide bawat litro ng gatas (mas maraming asin ang idinagdag mo, mas maalat ang cottage cheese).Pagkatapos nito, iniiwan namin ang sariwang inasnan na gatas sa magdamag sa isang mainit na lugar, at sa umaga makakatanggap ka ng sariwang maasim na gatas ng kambing, kung saan maaari kang maghanda ng cottage cheese na may kapaki-pakinabang na epekto sa kalusugan ng tao.

Tulad ng nabanggit sa itaas, ang cottage cheese mula sa homemade milk ay medyo madaling gawin sa bahay, na ginawa mula sa maasim na gatas. Upang magluto ng cottage cheese sa bahay, sapat na magkaroon ng hindi bababa sa isang litro ng sariwang gatas ng kambing. Kung nag-aalinlangan ka sa pagiging bago ng huli, pagkatapos ay mas mahusay na pakuluan ang gatas, pagkatapos ay hayaan itong lumamig sa temperatura ng silid, at maaari mong gawin ang susunod na hakbang sa pagluluto, simula sa iyong recipe. Ipinakita namin sa iyong pansin ang ilan sa mga ito upang maayos mong maihanda ang keso ng kambing ayon sa lahat ng mga kinakailangan.

Magdagdag ng isang pakurot ng asin o 0.5 litro ng kefir sa sariwang gatas ng kambing (mas mataba ang kefir, mas mataba ang cottage cheese) at mag-iwan ng magdamag sa isang mainit na lugar para sa karagdagang pag-aasim. Ang pagkakaroon ng pagtanggap ng kefir mula sa gatas ng kambing sa umaga, nagsisimula kaming magluto ng cottage cheese, para dito inilalagay namin ang gatas sa isang mabagal na apoy at, pagpapakilos, dalhin sa isang pigsa.

Mas mainam na i-undercook ang curd mass at umalis pagkatapos patayin ito para sa isa pang 30 minuto sa isang mainit na kalan upang ito ay "maabot". Pagkatapos ay humiga kami sa isang colander, decant, at handa na ang produkto.

Kung walang maliliit na bata, o walang mga tao sa pamilya na may mga problema sa gastrointestinal tract, maaari kang magluto ng cottage cheese mula sa gatas ng kambing na hindi ang unang pagiging bago na binili sa tindahan (siyempre, hindi ito dapat mag-expire. , ngunit pinapayagan itong maging ilang araw na gulang ). Ibuhos ang gatas sa isang garapon ng salamin at ilagay sa isang mainit-init na lugar hanggang sa ang pinakamahusay na souring. Pagkatapos ay pinainit namin ang garapon sa isang paliguan ng tubig hanggang ang patis ng gatas ay ihiwalay mula sa masa ng curd, madali itong mapapansin sa garapon. Alisin mula sa paliguan ng tubig at mag-iwan ng kalahating oras sa temperatura ng kuwarto. Ang mga sumusunod na hakbang ay katulad ng nakaraang recipe.

Ang mga modernong kagamitan sa pagluluto bilang isang mabagal na kusinilya ay walang pagbubukod at pinapayagan hindi lamang na lutuin ang cottage cheese nang madali, ngunit makakatulong din na mapanatili ang isang hindi pangkaraniwang gatas na aroma sa panahon ng pagluluto, na napakayaman na kung sakaling hindi ito gusto, inirerekomenda na magdagdag ng mga gulay sa pangunahing sangkap, halimbawa, dill o perehil.

Kaya, kumuha kami ng sariwang gatas, pagsamahin ito sa anumang souring agent na angkop para sa iyo (asin, patis ng gatas, kulay-gatas, kefir), ihalo nang mabuti at mag-iwan ng tatlumpung minuto sa temperatura ng kuwarto. Pagkatapos nito, ibuhos ang pinaghalong sa mangkok ng multicooker, piliin ang function na "Pag-init" at iwanan ito ng 3 oras, pagkatapos nito, maingat, nang walang pag-alog, inilalagay namin ito sa isang colander at iba pa.

Inirerekomenda ng mga may karanasan na maybahay:

• mas mainam na magluto ng cottage cheese sa mga enameled dish upang pahabain ang pagiging bago ng produkto hangga't maaari;
• upang gawing mas mabilis ang pag-asim ng gatas ng kambing, maaari kang magdagdag ng patis ng gatas mula sa nakaraang cottage cheese dito, na maaaring maimbak sa refrigerator nang hindi hihigit sa 10 araw;
• ang keso ng kambing ay maaaring maimbak sa refrigerator nang hindi hihigit sa 3 araw;
• kung ang produkto ay luto nang labis, pagkatapos ay maaari itong ganap na frozen - kambing cottage cheese, hindi katulad ng iba pang mga produkto, ay hindi mawawala ang orihinal na lasa nito kapag na-defrost;
• kung nais mong magluto ng isang mas mababang calorie na produkto, inirerekumenda na huwag gumamit ng kulay-gatas at kefir para sa pagbuburo.

Tingnan sa ibaba para sa mga detalye.