Paano magluto ng cottage cheese sa bahay?

Ang cottage cheese ay isang natatanging produkto ng pagawaan ng gatas kung saan maaari kang magluto ng maraming masasarap na pagkain, o maaari mo itong gamitin nang hilaw. Ngunit sa tindahan ay hindi laging posible na makahanap ng isang kalidad na produkto na may tamang lasa at naglalaman ng isang hanay ng mga bahagi ng pagpapagaling. Samakatuwid, ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang kung paano magluto ng cottage cheese sa bahay.

Ang cottage cheese ay ang pinakakaraniwang solidong produkto ng pagawaan ng gatas na ginawa sa iba't ibang bahagi ng mundo mula noong sinaunang panahon. Sa bahay, tradisyonal itong ginawa mula sa maasim na gatas o curdled milk sa pamamagitan ng paghihiwalay ng likidong whey mula sa mga solidong particle sa mainit o malamig na paraan. Ang mga modernong pamamaraan ng pabrika ay naiiba sa mga katutubong recipe, ang cottage cheese na binili sa tindahan ay maaaring mawalan ng maraming mahahalagang bahagi, bagaman ito ay isang mahangin na homogenous na masa, kaaya-aya na tingnan, ngunit hindi kinakailangang tikman.

Ang komposisyon ng BJU (protina, taba, carbohydrates) ay nag-iiba para sa iba't ibang uri ng cottage cheese. Ang katotohanan ay ayon sa mga pamantayan ay kaugalian na i-subdivide ang produktong ito sa 3 kategorya ng taba ng nilalaman: mataba (higit sa 18%), matapang o pandiyeta (9-18%), mababang taba (2-9%).

Depende dito, ang karaniwang komposisyon ng BJU at ang calorie na nilalaman ng produkto ng pagawaan ng gatas ay ang mga sumusunod:

• mataba: protina - 15 g, taba - 18 g, carbohydrates - 2.8 g, calorie na nilalaman 236 kcal / 100 g;
• bold: protina - 18 g, taba - 9 g, carbohydrates - 3 g, calories 169 kcal / 100 g;
• sandalan: protina - 22 g, taba - 3 g, carbohydrates - 3.3 g, calories 120 kcal / 100 g.

Ang cottage cheese na inihanda sa bahay, tulad ng iba pang fermented milk products, ay naglalaman ng lactic acid at lactose. Ang mga sangkap na ito, kasama ang ilang mga enzyme, ay may kapaki-pakinabang na epekto sa tiyan at panunaw. Sa mga bitamina, maaaring mapansin ang A, C at D, pati na rin ang grupo B. Mayroon ding mga kapaki-pakinabang na elemento ng kemikal sa produkto: calcium, phosphorus, iron.

Ang mga benepisyo ng cottage cheese ay napakalaking, ito ay tiyak na inirerekomenda para sa mga bata sa panahon ng paglago, ang mga matatanda, na may mga bali, mga sakit sa bato, atay at tiyan, rickets, cardiovascular disease, buntis at lactating na kababaihan. Sa wakas, ito ay isang masustansyang ulam na maaaring gamitin nang regular sa diyeta na may kaunti hanggang walang mga kontraindiksiyon.

Bilang isang mapagkukunan ng bakal, amino acids at ilang mga bitamina, ang cottage cheese ay lubhang kapaki-pakinabang para sa pagpapayaman ng tissue ng buto, pagpapatatag ng nervous system, at pagpigil sa metabolismo. Napatunayan na ang produktong ito ay nakakatulong sa pagbuo ng growth hormone, na mahalaga sa pagkabata at pagbibinata. Ipinakikita ng mga pag-aaral na ang cottage cheese ay nagsusunog ng labis na taba at nakakatulong sa pagbaba ng timbang. Nakakatulong din ito upang bumuo ng mass ng kalamnan, samakatuwid ito ay malawak na popular sa mga weightlifter, ito ay isang mahusay na prophylactic laban sa atherosclerosis.

Natagpuan ang cottage cheese at panlabas na paggamit: ginagamit ito bilang mga compress para sa mga suntok, hiwa, pasa, paso. Bilang isang kosmetiko, ginagamit din ito sa anyo ng mga cream o mask para sa mukha at katawan. Tulad ng nakikita mo, ito ay isang tunay na maraming nalalaman na produkto.

Ang pinsala ng cottage cheese ay higit sa lahat ay hindi napatunayan, maliban sa labis na pagkonsumo ng pinakamataba na varieties na naglalaman ng malaking halaga ng mga taba ng hayop at kolesterol.

Mayroong ilang mga paraan upang magluto ng cottage cheese sa bahay. Kasama sa lahat ng mga ito ang mga sumusunod na hakbang: ang paglikha ng curdled milk mula sa buong gatas, paggamot sa init, pagkuha at pag-alis ng labis na likido. Para sa pagmamanupaktura, ang isang ordinaryong kawali at isang kalan, isang paliguan ng tubig, isang mabagal na kusinilya o isang microwave oven ay angkop. Mayroon ding malamig na paraan ng produksyon na walang paggamot sa init.

Upang makagawa ng curdled milk mula sa sariwang gatas, pinakamahusay na gumamit ng salamin o earthenware, enameled o galvanized na kawali para sa kasunod na pagluluto, at anumang angkop na lalagyan, halimbawa, mga plastic na lalagyan, para sa karagdagang imbakan. Para sa pagpiga, kailangan mo ng isang piraso ng malinis na gasa, halimbawa, medikal.

Mayroong ilang mga tradisyonal na paraan upang hayaang mag-ferment ang sariwang gatas at gumawa ng curdled milk mula dito. Ang pangunahing bagay ay magdagdag ng isang sangkap na naglalaman ng lebadura o acid upang itaguyod ang pagbuburo. Maaari itong maging isang piraso ng rye cracker, isang pares ng mga kutsara ng kulay-gatas o isang baso ng kefir, kalahating kutsarita ng suka o sitriko acid. Kung gumamit ka ng hindi binili sa tindahan, ngunit gawang bahay na baka o gatas ng kambing, kung gayon para sa pagiging maaasahan ay mas mahusay na pakuluan ito.

Kinakailangan na iimbak ang paghahanda ng homemade yogurt sa isang mainit na lugar: malapit sa kalan, radiator, sa likod ng refrigerator. Ang liwanag ng araw ay hindi dapat pahintulutang makapasok, dahil ang kapaki-pakinabang na bitamina C ay nawasak mula dito. Ang tatlong araw ay sapat para sa ganap na pagkakalantad sa ilalim ng gayong mga kondisyon.

Kinikilala ng marami na ang gatas ng baka sa kanayunan ay pinakaangkop para sa paggawa ng mataas na kalidad na cottage cheese. Ito ang pinakamataba, pinapanatili ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap at hindi naglalaman ng mga additives na pumipigil sa pagbuburo. Hindi lahat ng naninirahan sa lungsod ay kayang bayaran ito, kung gayon posible na gumamit ng isang binili sa tindahan, ngunit mayroong isang bilang ng mga nuances dito.

• Kailangan mong pumili ng isang produkto na may taba na nilalaman ng hindi bababa sa 3.6%.
• Huwag bumili ng gatas na may mahabang buhay ng istante, malamang na naglalaman ito ng mga antibiotic na pumipigil sa pagbuburo.
• Huwag maging tamad na tingnan ang mga petsa ng paggawa at pag-expire, bumili lamang ng mga sariwang hilaw na materyales.

Ang gatas ng nayon ay karaniwang pinakuluan bago lutuin ang curdled milk at cottage cheese. Ang pinakuluang o inihurnong gatas ay nawawala ang isang bilang ng mga magagandang katangian, lalo na, kahit na sa temperatura na +50 degrees, ang ilang mga kapaki-pakinabang na enzyme at bitamina ay nasusunog. Ngunit malamang na hindi sila naroroon sa isang produkto ng tindahan, ang pagproseso ng pabrika ay mas walang awa.

Upang bigyan ang lutong bahay na cottage cheese ng isang espesyal na lasa, hindi lamang curdled milk ang ginagamit, ngunit ang iba pang mga sangkap ay galing din sa dairy origin. Maaari itong maging sa iba't ibang mga ratios ng fermented baked milk, kefir, yogurt. May mga recipe para sa starter culture na may sour cream, na nagsisilbing oxidizing agent para sa sariwang gatas.

Para sa pinakasimpleng do-it-yourself na recipe ng cottage cheese, 3 litro ng yari na yogurt ay kinuha, ibinuhos sa isang limang litro na kasirola at ilagay sa isang mabagal na apoy. Ang masa ay pinainit, ngunit hindi dinala sa isang pigsa, kailangan itong pukawin paminsan-minsan. Kapag lumitaw ang malalaking bukol, kinakailangan na alisin ang lalagyan mula sa apoy, hayaan itong lumamig at unti-unting ibuhos ito sa isang colander na may gasa na nakatiklop sa 4 na layer, itulak ang malalaking bukol gamit ang isang kutsara. Sa ilalim ng dumadaloy na likido, kailangan mong maglagay ng hiwalay na mangkok o kawali. Matapos maubos ang serum, itali ang gauze sa isang buhol at pisilin ito nang maigi.

Ang kinatas na masa ng curd ay sinuspinde sa isang bundle sa isang lubid. Sa halip, maaari mong gamitin ang isang pindutin: takpan ang tuktok ng curd na may isang patag na plato at pindutin ang pababa gamit ang isang load para sa ilang oras.

Sa halip na kumukulo, maaari kang magluto ng cottage cheese sa isang paliguan ng tubig. Upang gawin ito, ang isang malaking palayok ng tubig ay kinuha, isang mas maliit na lalagyan na may yogurt ay inilalagay sa itaas. Pagkatapos kumukulo, kinakailangan upang mapaglabanan ang masa sa loob ng ilang 15-20 minuto, paminsan-minsang pagpapakilos.

Napakabilis maaari kang magluto ng cottage cheese sa microwave. Upang gawin ito, 1 litro ng curdled milk ay ibinuhos sa isang lalagyan ng baso o porselana na may mataas na panig, inilalagay ito sa microwave oven sa isang bukas na anyo, ang kapangyarihan ay nakatakda sa 350 - 400 watts. Ito ay tumatagal ng 10 minuto upang magluto, pagkatapos kung saan ang curd mass ay lumulutang sa ibabaw, at ang whey ay nananatili sa ilalim. Ang pagkakapare-pareho ay medyo tuyo, hindi ito maaaring pisilin sa gasa.

At ang produktong pagawaan ng gatas na ito ay inihanda din sa isang mabagal na kusinilya. Ibuhos ang 2-3 litro ng curdled milk sa isang 5-litro na mangkok, itakda ang mode ng pag-init at hawakan ng kalahating oras para sa isang makatas na pagkakapare-pareho o 45 minuto para sa isang tuyo at malutong. Pagkatapos magluto, ilagay ang masa sa isang colander at hayaang lumamig.

Kung walang paggamot sa init, ang homemade cottage cheese ay inihanda tulad ng sumusunod.Ang Yogurt ay ibinubuhos sa anumang angkop na lalagyan at inilagay sa freezer hanggang sa ganap na nagyelo. Pagkatapos ay inilabas ito at isinandal sa isang colander na nilagyan ng gasa, na inilalagay sa isang mangkok para sa pag-draining ng whey. Susunod, kailangan mong maghintay hanggang ang halo ay ganap na natunaw at ang likido ay pinatuyo. Ang resulta ay isang malambot at madurog na produkto.

Sa halip na curdled milk, maaari kang kumuha ng fat-free kefir para makagawa ng masarap na curd. Ito ay ibinuhos sa isang salamin na transparent na lalagyan at inilagay sa isang mainit na madilim na lugar. Kapag ang whey ay nabuo sa masa, kailangan mong ilagay ang lalagyan sa isang paliguan ng tubig at painitin ito ng 15 minuto, pagkatapos ay paghiwalayin ang cottage cheese at pilitin sa gasa.

Ang isang masarap na dessert para sa mga bata ay maaaring ihanda sa pamamagitan ng pagpainit ng 3 litro ng gatas sa isang pigsa, pagkatapos ay pagdaragdag ng 1.5 litro ng kefir. Pagkatapos, sa mababang init, ang masa ay pinainit sa loob ng 10 minuto na may pagpapakilos. Kapag ito ay kumukulo, dapat itong palamig at pilitin sa pamamagitan ng isang colander na may gasa.

Mula sa pinakuluang nayon o tindahan ng gatas, maaari mong ihanda ang produkto tulad ng sumusunod. Ang 1 litro ng gatas ay ibinuhos sa isang enameled pan at dinala sa pigsa, pagkatapos ay patayin ang apoy at kalahating kutsarita ng asin at sitriko acid ay idinagdag. Susunod, ang lalagyan ay inilalagay sa loob ng 4 na oras sa ilalim ng gasa, pagkatapos ay ang nagresultang whey ay pinatuyo, ang cottage cheese sa gauze ay hugasan ng maligamgam na tubig at pinipiga. Maaari itong ihain kasama ng cream o sour cream.

Kung walang paggamot sa init, posible na mapanatili ang ilang mga kapaki-pakinabang na sangkap sa homemade cottage cheese.Bagaman kung ito ay nagyelo, pagkatapos ay sa ilalim ng impluwensya ng mababang temperatura sa freezer, ito rin ay may kakayahang mawala ang isang bilang ng mga kapaki-pakinabang na katangian.

Sa microwave para sa pagluluto, hindi mo dapat itakda ang pinakamataas na kapangyarihan. Ang proseso ay hindi mapabilis mula dito, at ang cottage cheese ay maaaring matuyo, masunog, o maging goma.

Pinapayagan ka ng mga modernong kagamitan sa kusina ng sambahayan na lutuin ang produktong ito nang mabilis at malasa nang hindi nasusunog at nakatakas sa gatas. Maaari kang laging gumawa ng homemade cottage cheese sa isang yogurt maker, slow cooker, microwave oven. Depende sa napiling mode at oras, maaari itong maging malambot at makatas o tuyo at madurog.

Upang ma-strain nang tama ang masa ng curd, kinakailangan na ang gauze ay nakatiklop sa hindi bababa sa 2 layer at nakausli sa mga gilid ng colander. Pagkatapos maubos ang serum, ang lahat ng sulok ng gasa ay kinuha at mahigpit na itinali. Maaari kang mag-hang ng isang bukol sa kusina, ang pangunahing bagay ay mainit at tuyo doon.

Posible na maghanda ng isang produkto na pinayaman ng calcium. Upang gawin ito, kailangan mong ibuhos ang 10% calcium chloride powder sa yogurt, na madaling mahanap sa anumang parmasya. Para sa 500 ML ng likidong masa, 1 tbsp ay kinuha. l. mga sangkap.

Paano magluto ng cottage cheese mula sa totoong gatas ng baka, tingnan ang sumusunod na video.