Cocktail cherry: ano ito at kung paano lutuin?

Sa kapaligiran na nagsasalita ng Ingles, maririnig mo ang gayong idyoma - "the chery on top". Sa aming pag-unawa, ito ang "huling pagpindot" ng isang bagay, kadalasan ito ay isang cherry sa isang cocktail. Ito ay tungkol sa cocktail cherries na tatalakayin sa artikulong ito. Ang iyong pansin ay ipapakita sa isang maikling kasaysayan, mga recipe para sa paggawa ng mga cherry sa bahay, pati na rin ang pang-industriya na produksyon at paggamit nito.

Ang cocktail o maraschino cherry ay isang natural na berry sa sugar syrup. Ang mga unang sanggunian sa pagluluto ay bumalik sa ika-19 na siglo. Noong nakaraan, ang mga naturang seresa ay ginagamit lamang para sa mga cocktail. Ngayon ito ay sikat hindi lamang bilang karagdagan sa mga inuming cocktail, kundi pati na rin sa paghahanda ng iba't ibang mga dessert.

Ang hindi pangkaraniwang pangalan ay nagmula sa puno ng Marasca - ang mga bunga nito ang hilaw na materyales para sa paghahanda ng mga katangi-tanging dekorasyon ng cocktail. Ang iba't ibang ito ay naiiba sa mga seresa sa hardin na nakasanayan natin - ang mga berry ay maliit sa laki, maasim sa lasa, na may binibigkas na kapaitan, halos walang tamis. Ang hitsura nito ay nalulugod sa mga Europeo, kaya madalas na lumitaw ang tanong ng transportasyon - hindi ito magagawa nang walang wastong pag-iingat (pag-asin o pag-aatsara).

Si Cherry ay tumaas sa susunod na tugatog ng katanyagan sa Amerika noong ika-19 na siglo, nang walang isang alkohol sa mga bar ang magagawa nang wala ang kaakit-akit na berry na ito. Ang mga yugto ng paghahanda nito ay kasama ang pagbabad sa alkohol, paggamot na may mga solusyon ng mga acid at asin, pati na rin ang pagbabad sa sugar syrup.

Sa simula ng ika-20 siglo, isang nakakatawang kaso ang inilathala sa The New York Times.Isang dalaga ang nag-check in sa isang kwarto sa isa sa mga mamahaling hotel house at nag-order ng Manhattan cocktail. Wala pang 5 minuto ay nagsimula na siyang umorder ng isa-isa, hanggang sa umabot na sa isang dosena. Lugi ang administrasyon at hindi makapaniwala na kasya ang ganoong dami ng alak sa isang babae, kaya nagpadala sila ng isa sa mga empleyado upang suriin ang kakaibang pangyayari.

Ang bawat tagagawa ay gumagamit ng sarili nitong teknolohiya para sa paggawa ng mga seresa.

Kumpanya Dr. Ginagawa ito ng Oetker sa sumusunod na paraan.

• Ang unang hakbang ay ang paglalagay ng mga sariwang berry sa sulfur oxide at calcium oxide sa loob ng 4 hanggang 6 na linggo. Salamat sa pamamaraang ito, ang natural na kulay ng berry ay nagbabago sa murang kayumanggi, at ang pulp ay nagiging mas siksik.
• Susunod, ang mga seresa ay inihagis mula sa pulp gamit ang mga espesyal na kagamitan.
• Ang mga berry ay nababad sa sodium salt ng hydrochloric acid, inilipat sa tubig sa loob ng mahabang panahon upang mapupuksa ang mga sangkap na nakakaapekto sa pagkawalan ng kulay.
• Para sa higit na compaction ng istraktura ng pulp, ang mga blangko ay inilalagay sa loob ng 2 linggo sa isang solusyon ng sodium hydrosulfite.
• Matapos ang lahat ng mga pangunahing pamamaraan, ang cherry ay ipinadala sa sugar syrup, na may kulay na pangkulay ng pagkain, na may lasa ng iba't ibang mga extract, halimbawa, almond o mint.

Ang cocktail cherry ay may ilang mga pagpipilian sa paghahanda. Isa na rito ay ang paggamit ng alak, kung saan mayroong matatapang na inumin tulad ng whisky, alak o cognac. Ang isa pang paraan ay non-alcoholic, kung saan ang mga nektar, juice at fruit syrup ay ginagamit sa halip na mga inuming may alkohol.

Para sa isang klasikong recipe, kinakailangan ang 0.4 ml.Maraschino (tuyong prutas na liqueur). Upang gawing mas badyet at orihinal ang produkto, maaari mong palitan ang bahagi ng alak ng murang alkohol, halimbawa, rum o whisky (sa proporsyon ng 75 ml ng alak at 350 ml ng napiling inumin). Angkop din na magdagdag ng sugar syrup sa mga cherry kung gagamitin ang mga ito para sa pagluluto sa ibang pagkakataon, ngunit ang klasikong bersyon ay hindi kasama ang sangkap na ito.

Una kailangan mong alisin ang buto. Magagawa ito sa pamamagitan ng pag-iingat ng tangkay sa pamamagitan ng pag-alis ng hukay sa likod, o paggamit ng pit remover kung hindi kailangan ang tangkay. Pagkatapos ang mga berry ay inilalagay sa isang isterilisadong lalagyan na may isang pakurot ng asin, na puno ng alkohol. Susunod, ang lalagyan ay sarado at inalog. Ang mga infused cherry ay nililinis sa malamig sa loob ng 2 linggo, at mas mabuti para sa isang buwan.

Ito ang cherry na ito na nababagay sa lahat ng uri ng pastry at dessert. Sa mga tuntunin ng mga katangian ng panlasa, hindi ito mas masahol kaysa sa bersyon ng alkohol, ngunit nagluluto ito ng maraming beses nang mas mabilis. Ang almond extract ay ginagamit bilang aroma, ngunit sa kaso ng kawalan nito, 100 ML ay maaaring idagdag. Amaretto, dahil mag-evaporate ang alcohol kapag pinainit ang sugar syrup.

Kakailanganin mong:

• 0.4 kg ng seresa o seresa;
• 1.5 baso ng tubig;
• 1⁄2 tasa ng katas ng ubas;
• isang baso ng asukal;
• juice mula sa 3 buong lemon;
• asin sa panlasa;
• star anise - 1 pc .;
• isang kutsarita ng almond extract.

Ang pinaghalong juice na may tubig, kasama ang mga pampalasa, ay inilalagay sa apoy at pinainit hanggang sa isang pigsa. Kapag ang tubig ay kumukulo, kinakailangan upang ipakilala ang asukal, at pagkatapos ay matunaw ito sa patuloy na pagpapakilos. Ang halo ay dapat na pinakuluan para sa mga 8-10 minuto hanggang lumitaw ang isang katangian ng amoy ng cherry. Susunod, ang syrup na may mga berry ay pinalamig, ang natural na almond extract ay idinagdag, ibinuhos sa isang lalagyan, sarado at ilagay sa refrigerator sa loob ng 2-3 araw.

Upang muling likhain ang gayong cherry sa bahay, hindi kinakailangan na maghanap ng iba't ibang cocktail, ngunit sapat na upang kumuha ng anumang iba pang malalaking seresa o matamis na seresa. Sa kawalan ng pagkain, oras o pagnanais na magluto, maaari kang laging makahanap ng mga seresa sa anumang tindahan sa mga istante na may mga de-latang kalakal.

Ang pag-iimbak ay pinapayagan lamang sa mga lalagyan na mahigpit na nakaimpake, na sinusunod ang rehimen ng temperatura - 0-25 degrees. Ang kahalumigmigan ay hindi dapat lumampas sa 75%.

Naghahain ang Cherry sa pagluluto hindi lamang bilang isang magandang accent para sa isang cocktail. Ito rin ay gumagawa ng isang mahusay na karagdagan sa anumang dessert. Ang cocktail cherry ay nagsisilbing magandang palamuti.

Nagagawa niyang palamutihan ang mga sumusunod na pagkain:

• maasim;
• tartlets;
• cake;
• halaya;
• maliit na bagay;
• brownie;
• yogurt;
• mousse.

Ang listahang ito ng mga dessert na may disenyo ng cocktail cherry ay maaaring ipagpatuloy sa mahabang panahon.

Gayundin, walang isang cocktail na magagawa nang walang ganoong eleganteng karagdagan. Mas mahirap sabihin kung ano ang hindi pagsasama-sama ng prutas na ito ng asukal, halimbawa, gumagawa pa rin ito ng isang mahusay na pares ng kape. Ang mga seresa ng cocktail ay maaaring magsilbi hindi lamang bilang isang elemento ng dekorasyon, kundi pati na rin bilang pangunahing sangkap sa maraming mga dessert.

Para sa pagluluto kakailanganin mo:

• 12 seresa na may sanga;
• 100 gr. madilim o mapait na tsokolate;
• 15 gr. puting tsokolate.

Ang mapait na tsokolate ay dinadala sa isang likidong estado sa isang paliguan ng tubig. Para sa pagbuo ng mga matamis, ang mga espesyal na hulma ay ginagamit, kung saan ang tinunaw na tsokolate ay ibinuhos (literal na isang kutsarita). Pagkatapos ay inilalagay ang isang cherry sa tsokolate, na ibinuhos ng isang layer ng tsokolate, ganap na pinupuno ang mga hulma.

Upang maghanda ng gayong dessert kakailanganin mo:

• Cocktail cherry - 15 mga PC .;
• mantikilya - 120 gr.;
• premium na harina - 400 gr.;
• asukal sa tubo - 50 gr.;
• itlog ng manok - 1 pc;
• pula ng itlog - 5 mga PC;
• buong gatas ng baka - 125 ml;
• baking powder - 2 kutsarita;
• pinong pulbos - 150 gr.

Ang pinalambot na mantikilya ay pinahiran ng asukal at pinong pulbos sa isang magaan na masa. Susunod, ang isang itlog at yolks ng itlog, sifted na harina, mainit na gatas (mga 36 degrees) at mga seresa ay idinagdag sa mantikilya na pinukpok ng asukal. Ang lahat ng mga sangkap ay halo-halong hanggang makinis, at pagkatapos ay inilipat sa isang amag ng cake. Ang semi-tapos na produkto ay ipinadala sa oven na preheated sa 180 degrees bago lutuin ng halos 1 oras. Ang natapos na cooled cupcake ay maaaring budburan ng powdered sugar o palamutihan ng whipped cream at cherries.

Para sa pagsubok kakailanganin mo:

• isang orange;
• minatamis na dalandan - 0.1 kg;
• cocoa powder - isang kutsara;
• ground cinnamon - isang kutsarita;
• minatamis na limon - 0.1 kg;
• mantikilya - 0.2 kg;
• pulot - 0.35 l.;
• buong gatas ng baka - 0.12 l.;
• harina ng trigo ng pinakamataas na grado - 0.5 kg .;
• baking powder - 0.012 kg;
• asukal sa tubo - 0.12 kg;
• gingerbread spice mixture - isang kutsara;
• hazelnut - 0.1 kg;
• 2 itlog ng manok.

Para sa dekorasyon:

• cocktail cherry - 0.030 kg;
• palamuti ng almond - 0.050 kg.

Ang asukal, mantikilya at pulot ay pinainit hanggang sa mabuo ang isang homogenous na likido. Ang nagresultang timpla ay pinalamig sa isang mangkok na inihanda para sa pagsubok.Samantala, ang orange ay ginagamot ng tubig na kumukulo, pagkatapos ay ang orange na layer ng zest ay tinanggal mula dito. Ang mga prutas ng cherry ay pinutol sa dalawang bahagi.

Kapag ang pinaghalong pulot / asukal na may mantikilya ay lumamig, ang orange zest, kanela, mga itlog ng manok ay idinagdag dito, at pagkatapos ang lahat ay pinagsama sa isang kabuuang masa. Ang sifted cocoa, baking powder, harina ng trigo ay halo-halong may honey mass. Pagkatapos ay idinagdag ang gatas sa nagresultang kuwarta at dinala sa kondisyon.

Upang maghurno ng gingerbread, kailangan mong maghanda ng isang hugis-parihaba o parisukat na hugis sa pamamagitan ng pagkalat ng parchment paper dito. Ang kuwarta ay ibinubuhos sa papel at ikakalat nang pantay-pantay gamit ang isang spatula/kutsara na binasa ng tubig. Ikalat ang isang cocktail cherry na may palamuti ng almond sa gitna sa isang patag na ibabaw, nang hindi sumakay, na nagmamasid sa isang maliit na agwat. Ang pattern ay dapat gawin sa isang paraan na posible na hatiin ang produkto sa mga parisukat na bahagi na mga piraso.

Sa isang oven na preheated sa 180 degrees, ang isang pie ay inihurnong para sa kalahating oras. Pagkatapos ng pagluluto, ang kuwarta ay sinuri para sa pagiging handa sa pamamagitan ng pagpapakilala ng isang kahoy na tuhog sa maraming lugar (dapat manatili ang hilaw na kuwarta dito). Kung handa na ang gingerbread cake, maaari mo itong palamigin ng isang oras. Pagkatapos ng paglamig, ito ay equalized kasama ang mga gilid, gupitin sa mga bahagi na mga parisukat. Ang pastry na ito ay angkop para sa pagkonsumo sa loob ng isang linggo.

Malalaman mo ang higit pa tungkol sa kung paano gumawa ng cocktail cherry sa sumusunod na video.