Apple pectin: paghahanda at paggamit, benepisyo at pinsala

Ilang tao ang nakakaalam tungkol sa apple pectin. Ito ay isang malusog na organikong sangkap na matatagpuan sa mansanas at ilang uri ng prutas. Tinutulungan ng pectin na linisin ang katawan, binibigyan ito ng lakas at enerhiya, at nakakatulong din na mawalan ng ilang dagdag na pounds. Malalaman mo ang tungkol sa kung posible bang maghanda ng pectin sa iyong sarili sa bahay, pati na rin ang tungkol sa mga kapaki-pakinabang na katangian nito, mula sa artikulong ito.

Ang pectin ay isang polysaccharide na nakuha sa organikong paraan. Ang pangunahing tampok nito ay ang malagkit na katangian nito. Makukuha mo ito sa pamamagitan ng pagkuha nito mula sa sapal ng mansanas o anumang prutas na sitrus. Ang sangkap na ito ay madalas na tinutukoy bilang isang gelling agent, pampalapot, stabilizer at clarifier. Dahil ang pectin ay kadalasang ginagamit sa pagluluto, ito ay isang rehistradong food additive na tinatawag na E440. Bilang karagdagan sa mga prutas, ang pectin ay matatagpuan sa isang maliit na halaga sa komposisyon ng iba't ibang mga gulay at root crops.

Ang industriya ng pagkain ay kadalasang gumagamit ng pectin upang gumawa ng mga kendi, panghimagas, palaman ng prutas, marshmallow, jellies, mga produkto ng pagawaan ng gatas, mayonesa at ketchup. Ang Apple polysaccharide ay may mas malaking halaga sa industriya ng confectionery.Para sa paggawa ng mga de-latang pagkain o mga produkto ng pagawaan ng gatas, ang citrus polysaccharide ay pangunahing ginagamit.

Ang pectin ay matatagpuan sa dalawang pagkakapare-pareho: pulbos at likido (bilang isang katas). Ang parehong mga uri ay aktibong ginagamit sa mga pang-industriya na negosyo at sa pagluluto sa bahay. Dapat mong malaman na, kapag naghahanda ayon sa isang recipe, hindi mo dapat palitan ang extract na may powdered pectin (at vice versa). Ang katotohanan ay ang iba't ibang mga pagkakapare-pareho ay nagpapahiwatig ng iba't ibang mga kinakailangan sa paghahalo. Ang pulbos ay dapat munang ihalo sa ilang likido (madalas na puro juice ang ginagamit). Ang katas ay idinagdag sa panahon ng pagluluto o sa isang mainit na ulam.

Ang citrus pectin ay hindi gaanong naiiba sa apple pectin. Ang pangunahing pagkakaiba ay ang resulta na nakuha kapag naghahanda ng isang ulam. Ang paggamit ng isang sangkap ng sitrus ay hindi nagdaragdag ng kulay sa ulam, hindi katulad ng mansanas, na nagbibigay ng binibigkas na madilaw na kulay. Samakatuwid, ang pectin ng mansanas ay madalas na tinatawag na dilaw lamang. Ang citrus polysaccharide ay ginagamit upang gumawa ng jam, confiture o jelly. Gayundin, hindi ito napapailalim sa pag-init, dahil ang mga katangian ng gluing ay nabawasan, kaya ang ulam ay hindi mapanatili ang hugis nito.

Sa kaso ng apple polysaccharide, kung kinakailangan ang reheating, kailangan lamang magdagdag ng granulated sugar.Pinapagana nito ang mga katangian ng gluing ng polysaccharide ng mansanas, at ang ulam ay maaaring bigyan ng nais na hugis. Ito ay nagkakahalaga ng pagbanggit na, tulad ng sa kaso ng mga bunga ng sitrus, ang pectin na ginawa mula sa isang mansanas ay nawawala ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito kapag naka-imbak nang mahabang panahon sa isang hindi selyadong lalagyan. kaya lang napakahalaga na mahigpit na isara ang takip ng lalagyan kung saan nakaimbak ang sangkap.

Ang halaga ng pectin ay nakasalalay sa katotohanan na pinapatatag nito ang metabolismo sa katawan ng tao. Kahit na ang isang maliit na bahagi ay maaaring makabuluhang bawasan ang mga antas ng asukal sa dugo at gawing normal ang aktibidad ng gastrointestinal tract. Ngunit ang pangunahing bentahe ng apple polysaccharide ay ang posibilidad ng maselan na paglilinis ng katawan. Gamit ang produktong ito, kahit na ang pinakamabigat na nakakapinsalang elemento ay maaaring alisin sa katawan. Halimbawa, isang radioactive na elemento, isang pestisidyo, at kahit isang nakakalason na metal ion.

Dahil sa mga mahahalagang katangian nito, natagpuan din ng polysaccharide ang paggamit nito sa mga parmasyutiko. Ang enveloping, astringent effect sa tiyan at bituka, ay nagpapahintulot sa iyo na alisin ang nagpapasiklab na proseso sa kaso ng isang ulser. Gayundin, ang apple pectin ay kadalasang kinukuha bilang natural na kapalit ng malalakas na pangpawala ng sakit. Ang produktong ito ay mababa ang calorie, at samakatuwid ay kadalasang ginagamit bilang isang paraan upang labanan ang labis na pounds. Ang isang daang gramo ng pectin ay naglalaman lamang ng limampu't dalawang kilocalories. Karamihan sa mga ito ay ibinibigay sa carbohydrates (tatlumpu't pitong kilocalories). Ang mga protina ay itinalaga ng labing-apat na kilocalories. Walang mga taba sa produktong ito.

Sa katamtamang dosis ng pagkonsumo, ang produktong ito ay hindi kayang magdulot ng anumang mga komplikasyon.Gayunpaman, ang labis na pagkonsumo ay binabawasan ang pagsipsip ng mahahalagang elemento ng bakas tulad ng iron, calcium, magnesium at zinc. Sa huli, kapag kumakain ng pagkain sa gastrointestinal tract, nagsisimula ang proseso ng pagbuburo. Ang isang tao ay nagsisimulang mag-alala tungkol sa pamumulaklak, at ang mga protina at taba ay halos hindi natutunaw.

Kapag kumakain ng mga prutas at gulay, ang katawan ay tumatanggap ng kinakailangang halaga ng polysaccharide. Sa kasong ito, sinasaklaw ng katawan ang pang-araw-araw na pangangailangan para sa sangkap na ito. Lumilitaw lamang ang mga komplikasyon kapag ang isang malaking halaga ng polysaccharide ng mansanas ay pumasok sa katawan. kaya lang Ang pag-abuso sa mga biological food additives ay maaaring maging lubhang mapanganib.

Tulad ng nabanggit kanina, ang apple polysaccharide ay maaaring ihanda sa bahay. May tatlong paraan para makuha ang produktong ito. Isaalang-alang ang bawat isa sa kanila nang mas detalyado upang mapili mo ang pinaka-angkop para sa iyong sarili. Para sa unang recipe, kakailanganin mong kumuha ng: apat na kilo ng mansanas, isang lemon, siyam na baso ng purong tubig. Ang algorithm para sa pagkuha ng apple pectin ay ang mga sumusunod.

1. Upang magsimula, banlawan nang lubusan ang lahat ng mga mansanas, alisin ang lahat ng dumi sa ibabaw ng prutas. Kung kinakailangan, alisin ang mga nasirang lugar, alisin ang core na may mga buto, alisan ng balat. I-chop ang mga peeled na mansanas sa medium sized na cubes. Gawin ang parehong sa lemon.
2. Ilagay ang tinadtad na prutas sa isang mangkok. Pagkatapos ay ibuhos ang malinis na tubig at i-on ang burner, itakda ang apoy sa pinakamababang kapangyarihan.Regular na pukawin ang mga nilalaman ng palayok, tuwing sampung minuto.
3. Pagkatapos ng apatnapu't limang minuto, ang pagkakapare-pareho ng mga nilalaman ng kawali ay magiging katulad ng katas ng prutas. Ang mga piraso ng mansanas at lemon ay kumukulo, at ang dami ng likido ay hahahatiin.
4. Sa puntong ito, hayaang lumamig ang katas sa loob ng sampu hanggang labinlimang minuto. Pagkatapos ay tiklupin ang isang ordinaryong gauze napkin sa ilang mga layer at ilagay ito sa isang malalim na plato o garapon ng salamin.
5. Maghintay hanggang maubos ang lahat ng katas ng mansanas. Maging handa para sa katotohanan na ang pamamaraang ito ay maaaring tumagal ng isa hanggang dalawang oras.
6. Kapag nakuha mo na ang na-filter na juice, ibuhos ito muli sa kasirola at ilagay ito sa kalan. Kapag naitakda na ang apoy sa katamtamang kapangyarihan, patuloy na pukawin ang likido upang maiwasan ang pagkasunog.
7. Kinakailangan na maghintay para sa sandali kapag ang dami ng likido ay bumaba nang eksakto sa kalahati. Bilang isang tuntunin, hindi ito tumatagal ng higit sa dalawampung minuto.
8. Upang masuri ang pagiging handa ng produkto, kumuha ng isang maliit na halaga ng juice na may isang kutsara at ibuhos ito sa isang libreng plato. Hayaang lumamig ang likido sa loob ng lima hanggang anim na minuto. Kung sa panahong ito ang juice ay tumatagal sa pagkakapare-pareho ng halaya, pagkatapos ay handa na ang polysaccharide ng mansanas. Kung hindi, ipagpatuloy ang pagluluto.
9. Maipapayo na agad na ibuhos ang handa na produkto sa isang garapon ng salamin ng kinakailangang laki at i-seal ito nang hermetically na may takip.

Ang pangalawang recipe ay nagsasangkot ng paggamit ng isang paliguan ng tubig. Sa kawalan ng mga espesyal na pagkain, maaari kang palaging bumuo ng isang paliguan ng tubig sa iyong sarili. Upang gawin ito, kakailanganin mo ng dalawang kawali na may iba't ibang laki. Para sa pagluluto, kakailanganin mong kumuha ng isang kilo ng mansanas. Mas mainam na bigyan ng kagustuhan ang berde, bahagyang hindi hinog na mga varieties.Pagkatapos i-chop ang prutas sa medium-sized na cubes, ilagay ang mga ito sa isang mas maliit na kasirola at budburan ang mga ito ng handa o sariwang kinatas na lemon juice.

Ibuhos ang sapat na tubig upang masakop ang lahat ng mga mansanas. Iwanan ang prutas upang matuyo sa susunod na dalawang oras. Tuwing dalawampung minuto, dahan-dahang pukawin ang mga mansanas at magdagdag ng tubig. Kapag naabot na ang consistency ng katas, patayin ang apoy at hayaang lumamig ang timpla ng ilang minuto. Tulad ng sa unang recipe, kakailanganin mo ng gauze napkin. Matapos pilitin ang lutong katas, makakakuha ka ng pectin ng mansanas.

Ang ikatlong recipe ay tinatawag na tamad. Nakuha nito ang pangalan dahil sa pagiging simple at hindi mapagpanggap. Kaya, kailangan mo muna ng isang kasirola na may takip, na ganap na gawa sa salamin. Hindi gagana ang enamel o metal na kagamitan, dahil ginagamit ang oven para sa pamamaraang ito. At kapag naghahanda ng pectin ng mansanas, ang inilabas na acid ay hindi dapat makipag-ugnayan sa ibabaw ng metal. Kung hindi, ang komposisyon ng produkto ay masisira.

Gupitin ang mga mansanas at limon sa mga sukat na ipinahiwatig sa itaas at ilipat ang mga ito sa isang kawali na salamin. Ibuhos sa ilang tubig at isara ang takip. Sa matinding mga kaso, ang paggamit ng mga ceramic dish ay katanggap-tanggap. Ang kawali ay inilalagay sa oven sa loob ng apatnapung minuto. Ang temperatura ng rehimen ay hindi dapat lumampas sa isang daan at limampung degree. Pagkatapos magluto, maingat na alisin ang mga pinggan mula sa oven at ilagay ang mainit pa rin na katas sa isang makapal na tela. Maaari kang gumamit ng isang siksik na niniting na tela, na mas makapal kaysa sa isang gauze napkin. Salain ang katas, tinali ang tela sa isang buhol at nakabitin sa isang malalim na mangkok. Ang nagresultang likido ay dapat na pinakuluang muli at ibuhos sa mga garapon ng salamin.

Ang Apple pectin ay isang uri ng organic na pampalapot na ahente na maaaring maging lubhang kapaki-pakinabang sa maraming mga recipe. Binili mo man ang natapos na produkto bilang pandagdag sa pandiyeta o inihanda mo ito mismo, magiging kapaki-pakinabang para sa iyo na maging pamilyar sa ilan sa mga nuances ng paggamit ng produktong ito.

1. Para sa apple pectin, na ginagamit bilang isang gluing element para sa paghahanda ng jelly, mayroong isang rate ng pagkonsumo. Halimbawa, kapag gumagamit ng isang kilo ng prutas, pinapayagan na gumamit ng hindi hihigit sa tatlo at kalahating gramo ng polysaccharide. Ang maximum na pinahihintulutang halaga ay labinlimang gramo. Kung ang butil na asukal ay nanaig sa dami ng tubig sa recipe, kung gayon ang nilalaman ng pectin ay dapat na minimal. Samakatuwid, inirerekumenda na maghanda ng isang pagsubok na bahagi ng kinakailangang ulam na may isang maliit na dosis ng apple polysaccharide at, batay sa resulta, ayusin ang mga proporsyon.
2. Kapag gumagamit ng sugar syrup, ang apple pectin ay idinaragdag lamang kapag ito ay kumukulo. Preliminarily, ito ay kanais-nais na paghaluin ang sangkap na ito sa isang maliit na halaga ng asukal. Pagkatapos ang pectin ay pantay na ipapamahagi sa sugar syrup.
3. Ang mga billet na naglalaman ng pectin mula sa isang mansanas ay dapat pakuluan nang hindi bababa sa dalawa hanggang limang minuto. Ang matagal na pagluluto ay nagsisimulang baguhin ang istraktura ng sangkap, at samakatuwid ay bumababa ang gluing property nito.

Para sa impormasyon kung paano maghanda at mag-apply ng apple pectin, tingnan ang sumusunod na video.