Bakit umitim ang mansanas?

Ang mansanas ay isa sa mga pinakaminamahal at pinakalat na uri ng prutas sa buong mundo. Mayroong maraming mga varieties at varieties ng mansanas - prutas ay maaaring mag-iba sa kulay, laki, hugis, lasa accent. Sa kabila ng gayong pagkakaiba-iba, ang lahat ng mga uri ng mansanas ay pinagsama ng isang hindi kasiya-siyang tampok - ang mga prutas ay nagpapadilim sa hiwa. Ito ay nagkakahalaga ng pag-uunawa kung bakit ito nangyayari, kung alin sa mga pagpapalagay ang tunay na dahilan, at kung saan ay haka-haka lamang ng mga tao, kung paano haharapin ang mga hindi gustong proseso ng oksihenasyon.

Ang isa sa mga pinakasikat na sagot sa tanong kung bakit dumidilim ang isang mansanas sa isang hiwa ay ang hangin, lalo na ang oxygen na nilalaman nito, ay naghihikayat sa mga aktibong proseso ng oksihenasyon ng trace element na bakal (o ferum), kung saan ang mga mansanas ay napakayaman. Ang iba pang mga pagpapalagay ng "mga taong nag-iisip" ay sumusunod dito. Kaya, sabi nila, kung pagkatapos ng hiwa ang mansanas ay hindi umitim, kung gayon ito ay malinaw na naglalaman ito ng masyadong maliit na bakal at ang prutas na ito ay walang maraming mga kapaki-pakinabang na katangian o lumago nang artipisyal.

Sa unang sulyap, ito ay tila lubos na makatwiran at kahit na siyentipikong tunog, ngunit sa pagsasagawa ay hindi. Ang katotohanan ay ang dami ng bakal na nilalaman sa mga mansanas ay hindi maaaring sa anumang paraan ay ma-oxidized upang baguhin ang kulay ng pulp ng prutas. Napatunayan iyon ng mga Nutritionist Ang isang 100 gramo na mansanas ay naglalaman ng humigit-kumulang 1-2 milligrams ng bakal.

Ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang sa tunay na lugar ng prosesong kemikal na ito. Una kailangan mong pag-aralan ang buong komposisyon ng mga elemento ng bakas, bitamina at mineral na mayaman sa mga mansanas. Kaya, ang komposisyon ng mga prutas (bilang karagdagan sa mga sangkap na kapaki-pakinabang para sa katawan ng tao) ay kinabibilangan ng mga sumusunod:

• antioxidants, lalo na polyphenols;
• mga enzyme na nag-oxidize ng polyphenols;
• quinones - mga sangkap na nakuha bilang resulta ng oksihenasyon.

Upang pag-aralan ang proseso ng pagdidilim ng prutas sa hiwa, ang mga sangkap tulad ng quinones ay dapat isaalang-alang nang mas detalyado. Ang mga walang kulay na quinone ay likas na mga ahente ng oxidizing, na nasa ibabaw ng isang hiwa ng mansanas, agad silang nagsisimulang makipag-ugnayan sa lahat ng mga sangkap sa kapaligiran. Iyon ang dahilan kung bakit dumidilim ang mansanas (ang mga sangkap na nabuo bilang resulta ng pakikipag-ugnayan na ito ay nagbibigay sa prutas ng isang kayumangging kulay). Ang katalista para sa prosesong ito, malinaw naman, ay hangin, o sa halip, oxygen. Marami ang interesado sa tanong kung bakit, bakit at para sa anong layunin ang mga prosesong ito ay nangyayari. Ito ay simple - nagpapadilim, ang mansanas, bilang ito ay, "pinoprotektahan ang sarili" mula sa mga pag-atake ng mga nakakapinsalang insekto.

Isipin ang sitwasyon: isang uod ang pumasok sa mansanas at kinagat ito ng isang butas. Kung ang mga mansanas ay walang proteksiyon na mekanismo para sa browning, ang mga sugat na ito ay dahan-dahang "tumakas" sa prutas hanggang sa ganap itong mabulok. Ngunit ang nagresultang pelikula ng isang brown na tint, tulad nito, ay "nagpapagaling" sa pinsala at "nagse-save" ng prutas mula sa karagdagang pagkasira.

Kapansin-pansin na ang iba't ibang uri ng mansanas o kahit na mga indibidwal na prutas ng parehong uri ay nagpapadilim sa iba't ibang mga rate, na nauugnay sa saturation ng isang partikular na prutas na may polyphenols o quinones. Gayunpaman, mayroong ilang mga patuloy na uso. Kaya, ang matamis na mansanas ay nagiging kayumanggi nang mas mabilis kaysa sa maasim.

Mahalagang tandaan na ang pag-browning ng mga prutas at gulay sa hiwa ay isang natural na proseso. Kung hindi ito mangyayari, kung gayon, malamang, ang fetus ay pumayag sa pagproseso ng kemikal o kahit na isang genetically modified na produkto.

Kung lapitan natin ang isyung ito mula sa isang pang-agham na pananaw, magiging malinaw na upang maiwasan ang isang hindi kanais-nais na reaksyon, kinakailangan na alisin ang alinman sa mga elemento mula sa formula ng reaksyon. Dapat itong agad na linawin na tiyak na imposibleng mapupuksa ang polyphenols, na gumaganap ng papel ng mga antioxidant, lalo na dahil ang mga ito ay kapaki-pakinabang para sa mga tao. Ito ay lohikal na ipagpalagay na ito ay kinakailangan upang "alisin" ang oxygen mula sa reaksyon. Upang gawin ito, ang mga mansanas ay maaaring pinahiran ng isang espesyal na waks, na ginagawa sa ilang mga sakahan at pabrika.

At din sa sandaling ito, ang posibilidad na hindi kasama sa komposisyon ng mga mansanas ang isang enzyme na nag-oxidize ng polyphenols ay pinag-aaralan. Gayunpaman, ang prosesong ito ay nasa isang eksperimentong yugto, bilang isang resulta kung saan ang mga chemist ay umaasa na bumuo ng iba't ibang tinatawag na walang hanggang mansanas. Kung, gayunpaman, ang isyu ng paglaban sa brown crust na lumilitaw sa hiwa ng isang mansanas ay nilapitan mula sa punto ng view ng isang ordinaryong karaniwang tao, kung gayon ang lahat ay nagiging mas simple at mas malinaw. Kaya, matagal nang naisip ng mga propesyonal na chef kung paano maiwasan ang isang hindi gustong proseso. Upang gawin ito, kakailanganin mo ng sariwang lemon o lemon juice, na kailangan mong iwiwisik ang pulp ng prutas. Ang proseso ng oksihenasyon ay hindi ganap na titigil, ngunit kapansin-pansing bumagal.

Kung plano mong mag-transport ng isang hiwa na mansanas, kinakailangan upang matiyak ang walang hangin na imbakan nito sa isang vacuum bag o, sa matinding mga kaso, sa isang lalagyan ng airtight, mangkok o iba pang lalagyan. Kaya, ang kababalaghan ng pagdidilim ng isang mansanas sa isang hiwa ay may malalim na kemikal na kalikasan. Samakatuwid, huwag maniwala sa mga tanyag na alamat at karaniwang mga alamat. Mahalagang laging malaman ang mga tunay na sanhi ng phenomena, kabilang ang mga natural. Upang pabagalin ang hindi gustong proseso ng browning, maaari mong gamitin ang mga katutubong pamamaraan o kainin lamang ang buong prutas.

Malalaman mo kung bakit umitim ang mga mansanas at kung paano ito maiiwasan mula sa sumusunod na video.