Ano ang barley malt at paano ito ihanda?

Ang beer ay ang paboritong inumin ng milyun-milyong tao. Marami ang nagluluto nito gamit ang kanilang sariling mga kamay, upang hindi makatagpo ng mababang kalidad na mga produkto ng tindahan. Ngunit ang gawaing ito ay imposible nang walang magandang malt. Maaari mo ring gawin ito sa iyong sarili sa bahay.

Angkop na simulan ang pag-uusap tungkol sa barley malt sa pamamagitan ng paglalarawan ng papel nito sa paggawa ng serbesa sa bahay. Ang alkohol, na bahagi ng anumang inuming may alkohol, ay ginawa ng lebadura. Ngunit ang pagdaragdag lamang ng mga ito sa mga butil ng cereal ay hindi sapat. Kaya maaari ka lamang gumawa ng isang i-paste. Sa pamamagitan ng paghahati ng almirol sa mga sangkap na mas simple sa molekular na istraktura, posible na pilitin ang lebadura na gumawa ng alkohol. At ang pinakasimpleng paraan ng naturang paghahati, na magagamit sa bawat tahanan, ay nakakakuha lamang ng malt.

Maaari itong ihanda sa pamamagitan ng pag-usbong ng mga butil ng barley. Ang prosesong ito sa industriya ng paggawa ng serbesa ay maaari ding tawaging "saccharification" o "malting". Ang kakanyahan ng pagbabago ng pangalan ay hindi nagbabago: may mga espesyal na enzyme na nagko-convert ng almirol sa mas simpleng mga bahagi.

Ang malt concentrate ay maaaring gamitin para sa higit pa sa beer. Ginagamit ito sa paghahanda ng whisky, kvass at maraming iba pang inumin. At maaari rin itong magamit bilang isang natural na pangpatamis, pagdaragdag sa tsaa, dessert at pastry. Ang benepisyo ng naturang produkto sa pribadong paggawa ng serbesa ay nauugnay sa isang pagbawas sa oras at mga gastos sa pananalapi.Ang malt extract ay nakukuha sa medyo kumplikadong paraan: ang malt mismo ay kailangang i-mashed. Gayunpaman, walang pangunahing produkto at walang pagproseso ang magbibigay ng positibong resulta kung ang mga hilaw na materyales ay hindi maayos na napili.

Ang sariwang barley ay tiyak na hindi kapaki-pakinabang: ito ay umusbong nang napakahina. Ang pinakamainam na hilaw na materyal ay ang inani ng hindi bababa sa 2 buwan at hindi hihigit sa 12 buwan ang nakalipas. Ang isang magandang butil ng barley ay dapat pahinugin, maging mas mabigat, makakuha ng isang mapusyaw na dilaw na kulay. Ang loob ng de-kalidad na barley ay palaging puti, marupok, ang butil ay mabilis na lumubog kapag inilubog sa tubig. Ang isa pang kinakailangan ay isang masusing pagsusuri.

Ang isa pang mahalagang punto ay isang masusing pagsusuri sa pagtubo ng mga butil. Isang daang malalaking butil ang inilatag sa isang baso at binuhusan ng tubig. Ang mga butil na iyon na lumulutang ay aalisin, na pinapalitan ang mga ito ng mga full-weight na specimen. Kapag napili lamang ang siksik na barley, ito ay aalisin, inilatag sa isang platito, na natatakpan ng isang mamasa-masa na tela. Ang butil ay inililipat sa isang madilim na lugar. Kung ang tela ay natuyo sa susunod na 2 o 3 araw, ito ay karagdagang moistened. Sa pagtatapos ng panahon ng pagsubok, ang % ng mga buto na hindi tumubo ay binibilang.

Ang malt ay dapat na 90-92% o higit pang mabubuhay. Kung ang kundisyong ito ay hindi natutugunan, ang pagbuburo ay magiging lubhang mahirap.

Ang isang simpleng pagtatasa ng pagtubo ay hindi maaaring limitado. Pagkatapos salain ang butil, ibuhos ito sa anumang angkop na lalagyan. Ang tubig ay ibinuhos doon, muling inaalis ang lahat ng lumalabas, pati na rin ang mga dayuhang pagsasama at mga labi. Susunod, ang mga butil ay hugasan ng dalawang beses, at kung kinakailangan, higit pa, hanggang sa ang pinatuyo na tubig ay maging malinaw. Ngayon ay kailangan mong ibabad ang barley sa loob ng 6 o 8 oras upang ang tubig ay sumasakop sa mga butil ng 3-4 cm.Mahalaga: hindi katanggap-tanggap na lumampas sa oras ng pagproseso. Ang pamamaraan na ito ay nagpapahintulot sa iyo na bawasan ang oras na ginugol.

Kung, gayunpaman, sa halip na ang "paraan ng pagtulo" pipiliin mo ang tradisyonal na diskarte, kakailanganin mong ibabad ang butil nang mas matagal, dahil kinakailangan upang madagdagan ang moisture content ng barley sa 40%. Ang pagbabad ay nagbibigay-daan sa iyo upang madaling paghiwalayin ang shell mula sa pangunahing bahagi ng mga butil at inaalis ang pagkasira ng mga buto kapag baluktot. Sa tag-araw, ang tubig ay pinapalitan tuwing 6 na oras. Sa taglamig, ito ay ginagawa nang dalawang beses nang mas madalas. Ang kabuuang oras ng pagbababad ay lumampas sa 24 na oras. Pagkatapos ng paghuhugas, ang barley ay dapat na disimpektahin. Magtrabaho tulad ng sumusunod:

• karagdagang hugasan na barley:
• punan ito ng mahina na solusyon ng yodo o potassium permanganate;
• pagkatapos ng 15 minuto ibuhos ang solusyon;
• ang mga butil ay hinugasan muli;
• simulan ang paglaki.

Kung hindi papansinin ang pagdidisimpekta, ang posibilidad ng kontaminasyon ng malt na may mga putrefactive microorganism ay tumataas nang malaki. Ang katotohanan ay ang mga kondisyon na kanais-nais para sa pagbuburo ay nag-aambag din sa pag-unlad ng mga mapanganib na mikrobyo. Ang tubig na ginamit para sa pagdidisimpekta at paghuhugas ay ganap na ibinuhos. Ang pinakamaliit na kahalumigmigan sa ibabaw ng mga butil ay hindi pinapayagan. Kung, pagkatapos masira ang buto ng barley, makikita mo ang isang puting likido, nangangahulugan ito na ang pagbabad ay masyadong mahaba, hindi ka na makakakuha ng isang kalidad na produkto.

Ang paglaki ng malt sa bahay ay maaaring gawin sa dalawang magkaibang paraan. Ang mga nagsisimula ay kailangang tumubo ng barley nang walang pagtutubig - ang pamamaraan na ito ay mas madali. Sa kasong ito, ang butil ay kailangang ibabad nang mahabang panahon, hindi bababa sa 1 araw. Kapag ang hilaw na materyal ay hinugasan at nadidisimpekta, dapat itong pahintulutan na "huminga". Ang basa na barley ay inilatag sa mga kahon sa paraang mayroong isang layer na 5 cm sa lahat ng dako.

Doon siya dapat magsinungaling ng 6 o 8 oras.Sa panahong ito, kailangan mong paghaluin ang mga butil ng 2 o 3 beses. Itinataas ang mga ito sa ibabaw ng kahon, na nagbibigay ng paglilinis at paglilinis mula sa carbon dioxide. Kapag natapos na ang "ventilation", ang mga butil ay ibinubuhos sa mga kahon o palanggana, na ginagawang 10 cm ang kapal ng layer. Mahalagang gawing pantay ang layer. Ang mga kapasidad ay dapat na sakop ng isang mamasa-masa na tela.

Kapag ang pagtubo ng malt gamit ang iyong sariling mga kamay, ang temperatura sa silid ay dapat na mahigpit na 17 o 18 degrees. Kung ang hangin ay mas malamig, ang pagbuo ng mga butil ay mapipigilan. Sa mas malakas na pag-init, dapat na maging maingat sa pagkabulok at impeksiyon ng amag. Ang susunod na yugto ay tuloy-tuloy na bentilasyon at aktibong basa ng mga butil. Ang barley ay dapat magkaroon ng moisture content na 40%.

Ang biswal na tuyong butil ay sinasabog ng tubig, gamit ang 50-70 g ng tubig para sa bawat 5 kg sa isang pagkakataon. Ang tedding at pag-spray ay isinasagawa tuwing 6-8 na oras.

Para sa unang 5 araw ng pagtubo, ang barley ay dapat na regular na ipinapalabas. Ngunit ang karagdagang daloy ng hangin ay dapat na limitado. Binabawasan nito ang pagkawala ng almirol. Minsan nasusulat na maaaring hindi sundin ng mga homebrewer ang panuntunang ito. Gayunpaman, magiging mas tama na maingat na kopyahin ang kasanayang binuo sa industriyal na paggawa ng serbesa.

Kapag ang butil ay ted, hindi ka maaaring matakot sa pagkasira ng mga ugat o sprouts. Ang mga pagbabagong biochemical sa mga butil ay palaging magpapatuloy, at ang produksyon ng mga enzyme ay magpapatuloy. Kapag lumipas ang 2-3 araw, ang barley ay magsisimulang tumaas sa laki, at ang temperatura sa loob ng mga buto ay tataas. Sa puntong ito, ang lahat ng posible ay dapat gawin upang ang butil ay hindi mabasa nang labis.

Ang handa na malt ay kinikilala, ang mga sprouts na kung saan ay katumbas ng haba sa mga butil mismo o lumampas dito. Mahalaga: huwag malito ang mga sprout at mga ugat. Ang ganitong pagkakamali ay maaaring humantong sa hindi na mapananauli na mga kahihinatnan. Ang mga proseso ay mas maikli kaysa sa mga ugat, ngunit mas makapal kaysa sa kanila. Mayroong ilang iba pang pamantayan sa pagiging karapat-dapat:

• ang tamis ng mga butil at ang kawalan ng floury aftertaste;
• langutngot kapag nangangagat;
• amoy tulad ng isang pipino;
• plexus ng mga ugat, na halos hindi pinapayagan ang pagkuha ng mga butil nang hiwalay sa bawat isa.

Ang "umaagos" na paraan ay medyo mas kumplikado. Kinakailangan nito ang mga butas-butas na lalagyan, habang ang mga butas ay dapat kasing liit hangga't maaari. Ang pagtutubig ay isinasagawa ng hindi bababa sa 1 oras sa loob ng 12 oras (sa isip - 1 oras sa 6 na oras). Hindi inirerekumenda na i-save ang likido: gamit ang isang impromptu shower, ibuhos ang tubig nang halos isang minuto. Ang eksaktong oras sa bawat oras ay tinutukoy nang paisa-isa, nakakakuha ng karanasan.

Sa pamamagitan ng pag-iiba-iba ng temperatura ng tubig, ang rate ng pagtubo ay maaaring maimpluwensyahan. Dagdagan ito gamit ang isang mainit na likido, at ang isang malamig na shower, sa kabaligtaran, ay pumipigil sa pag-unlad. Inirerekomenda na iikot ang mga kahon dalawang beses sa isang araw. Upang gawing simple ang trabaho, ang mga ito ay pre-equipped na may sieves sa magkabilang panig. Upang masuri kung ang malt ay handa na sa wakas, sumusunod sa parehong mga patakaran tulad ng sa klasikal na teknolohiya.

Kapag ang malt ay tumubo, ito ay tiyak na nadidisimpekta. Ito ay kinakailangan kahit na ang paunang pagdidisimpekta ay isinagawa alinsunod sa lahat ng mga patakaran. Ang mga butil ay muling ginagamot ng mahina na solusyon ng yodo o potassium permanganate. Ibabad ang malt sa loob ng 30 hanggang 60 minuto. Mahalaga: sa pamamagitan ng pagtaas ng konsentrasyon ng potassium permanganate, maaari mong bawasan ang pagproseso sa 20 at kahit hanggang 15 minuto.

Ang ilan ay naghuhugas ng berdeng malt na may sulfuric acid na diluted sa 1%. Ngunit kailangan itong gamitin nang maingat.Mahalaga: dapat gamitin ang barley malt sa lalong madaling panahon. Lahat ng uri ng mikrobyo at fungi ay napakadaling lumaki dito. Kahit na ang mga organismo na ito ay hindi mapanganib sa kanilang sarili, sila ay sumisipsip ng mga kapaki-pakinabang na sangkap at sugpuin ang normal na pag-unlad ng lebadura.

Kung hindi mo agad mailapat ang malt, pinakamahusay na tuyo ito. Kasabay nito, ang produkto ay nagiging magaan, at posible na maiimbak ito sa mga tuyong garapon ng salamin nang higit sa isang taon. Sa panahon ng pagpapatayo, hindi katanggap-tanggap na init ang butil sa higit sa 40 degrees. Sa kabila ng markang ito, ang mga mahahalagang enzyme, kung saan ginawa ang malt, ay mabilis na nawasak.

Sa bahay, ang barley ay pinatuyo sa mainit na sahig sa mga lugar na mahusay na maaliwalas. at maaari ka ring gumamit ng isang espesyal na kabinet ng pagpapatayo. Minsan ang malt ay inilalagay sa mga silid na walang tao, kung saan ito ay pinatuyo ng mga pampainit ng hangin. Ang moisture content ng mga butil pagkatapos ng pagpapatayo ay mula 3 hanggang 3.5%.

Paghahanda upang i-package ang pinatuyong malt, maingat na linisin ito mula sa lahat ng natitirang mga ugat at sprouts. Kung walang pagnanais na gilingin ang mga butil sa pamamagitan ng kamay, ang mga ito ay ibinubuhos sa isang bag na pinagsama upang ang mga usbong ay mahulog sa kanilang sarili. Pagkatapos ang malt ay sieved. Ginagawa nila ito sa labas kapag mahangin ang mga araw. Sa loob ng bahay, kinakailangang salain ang mga butil sa harap ng bentilador. Itago ang sifted na produkto sa isang saradong lalagyan sa mga tuyong lugar. Maaari mong iwanan ito ng mahabang panahon. Maaaring gamitin ang barley malt upang gumawa ng beer mula sa anumang hilaw na materyal na naglalaman ng almirol.

Tingnan sa ibaba kung paano maghanda ng barley malt.