Mga katangian ng barley ayon sa GOST

Ang mga kinakailangan para sa lahat ng mga produkto at produkto na ginawa at ipinamahagi sa Russia ay nakapaloob sa mga espesyal na dokumento ng regulasyon na kilala bilang GOSTs. Karaniwang kasama sa listahan ng mga kinakailangan para sa mga produktong pagkain at hilaw na materyales para sa kanilang produksyon ang pinahihintulutang nilalaman ng mga dumi, mga tampok ng hitsura, ilang mga tagapagpahiwatig ng kalidad at mga kinakailangang kondisyon ng imbakan.

Ang mga kinakailangan na dapat sundin ng isang produkto na ginawa at binili sa Russian Federation para sa industriya ng pagkain ay kinokontrol ng kasalukuyang GOST 28672-90 para sa barley. Ang normatibong dokumentong ito, na unang nai-publish noong 1990, ay pinalitan ang ilang nakaraang mga pamantayan at dumaan sa ilang mga edisyon, ang huli ay naganap noong 2010. Ang mga kinakailangan para sa produktong ginagamit sa paggawa ng serbesa ay karagdagang kinokontrol GOST 5060-86na pinagtibay noong 1986. Ang parehong mga dokumentong ito ay hindi magkasalungat, ngunit magkatugma lamang sa isa't isa.

Ang mga kundisyon na tinukoy sa GOST ay nalalapat pareho sa barley na ginagamit sa pag-aani para sa produksyon ng compound feed o malt para sa paggawa ng serbesa, at sa cereal na ginagamit sa mga paghahatid sa mga industriya ng pagproseso ng pagkain.

Ang pinakamahalagang kahulugan na nakapaloob sa dokumento ay ang konsepto ng "pangunahing butil", na kinabibilangan ng mga sumusunod:

• lahat ng buong butil ng produkto na may diameter na higit sa isa at kalahating milimetro;
• ilang mga nasirang butil, ang likas na katangian ng pinsala kung saan hindi pinapayagan ang mga ito na maiuri bilang mga impurities.

Ang lahat ng karagdagang mga kinakailangan na tinukoy sa dokumento ay kinokontrol ang mga katangian ng partikular na kategoryang ito ng produkto. Ang pinakamahalagang kondisyon para sa barley sa lahat ng mga kategorya ay isang moisture content na hindi hihigit sa 19%. Kasabay nito, ang mga organisasyon na nakikibahagi sa pagpapalitan ng mga kalakal ay may karapatang magsagawa ng mga transaksyon na may mas basa na mga butil, sa kondisyon na, sa pamamagitan ng pagpapatayo at iba pang mga operasyon, bago maihatid ang butil sa end consumer, ang moisture content nito ay hindi lalampas sa regulated indicator. . Ang isa pang mahalagang tagapagpahiwatig na ginagawang posible na maiugnay ang mga butil sa mga pangunahing (at, samakatuwid, upang makilala ang kanilang pagsunod sa GOST) ay ang integridad ng endosperm (ang masustansyang bahagi ng butil na matatagpuan sa ilalim ng shell nito at nakapalibot sa embryo). Ang bahaging ito ng mga butil ng barley ay hindi dapat ganap na sirain, ngunit dapat na magaan ang kulay at hindi madaling hawakan.

Sa wakas, ang lahat ng barley na inuri bilang basic ay dapat magkaroon ng dilaw na kulay ng iba't ibang kulay, at ang amoy nito ay hindi dapat magkaroon ng extraneous shades (amag, mustiness, malt). Bilang karagdagan, ang impeksiyon ng butil sa anumang mga peste ay hindi pinapayagan, maliban sa impeksiyon ng tik, ngunit hindi hihigit sa I degree.

Lahat ng iba pang mga bagay na naroroon sa butil at hindi tumutugma sa mga katangian ng pangunahing butil, Ang GOST ay nahahati sa dalawang grupo ng mga impurities, tulad ng:

• damo;
• butil.

Kasama sa unang pangkat ang mga sumusunod:

• lahat ng mga bahagi na may diameter na mas mababa sa 1.5 mm, anuman ang kanilang kalikasan;
• mga bahagi ng mineral (mga bato, lupa, metal at iba pang mga bagay na walang buhay na kalikasan);
• mga organikong sangkap (mga di-cereal na bahagi ng mga halaman ng barley at butil o iba pang bahagi ng iba pang mga halaman);
• nasirang butil ng barley (hindi nakakatugon sa mga kinakailangan para sa kondisyon ng endosperm, apektado ng mga sakit at / o mga peste).

Ang pangalawang pangkat ng mga impurities GOST ay kinabibilangan ng mga sumusunod:

• durog na butil;
• unripe barley (may berdeng kulay at malambot na texture);
• tumubo na produkto;
• mga nasirang butil, ang endosperm kung saan, dahil sa pinsala, ay nagbago ng kulay sa cream o kayumanggi.

Ayon sa antas ng kalidad nito, ang lahat ng barley ay nahahati sa mga pangunahing klase tulad ng:

• kasama sa unang klase ang food barley;
• ang pangalawang klase ay kinabibilangan ng food barley.

Bilang karagdagan, ang produkto ng pangalawang klase ay nahahati sa dalawang subclass, tulad ng:

• barley para sa paggawa ng malt para sa paggawa ng serbesa at paggawa ng alkohol;
• barley para sa paggawa ng agricultural feed.

Sa GOST, mayroong isang malaking bilang ng mga tagapagpahiwatig kung saan ipinakita ang mga kinakailangan. Kung hindi bababa sa isa sa mga tagapagpahiwatig na ito para sa anumang batch ng mga produkto ay hindi nakakatugon sa mga pamantayan para sa klase kung saan ito inaangkin, ang buong batch ay itatalaga sa isang mas mababang uri.

Ang mga pangunahing kinakailangan na dapat matugunan ng unang klase ng barley para sa paggawa ng mga cereal at produktong panaderya ay ang mga sumusunod:

• ang kulay ng produkto ay dapat na eksklusibong dilaw (iba't ibang mga kulay);
• ang kahalumigmigan ay hindi dapat lumampas sa 14.5%;
• ang tiyak na gravity (tinatawag na kalikasan) ng butil ay hindi dapat mas mababa sa 630 gramo bawat 1 litro;
• ang mga pinong butil ay dapat na hindi hihigit sa 5%.

Ang mga pangunahing kinakailangan para sa pangalawang klase ay ang mga sumusunod:

• ang kulay ay maaaring dilaw o madilim na dilaw;
• halumigmig na hindi hihigit sa 15.5%.

Kasama rin sa barley para sa paggawa ng malt ang mga kinakailangan gaya ng:

• ang kalikasan ay hindi dapat mas mababa sa 570 g / l;
• maliit na butil ay dapat na hindi hihigit sa 5%;
• ang usbong ay dapat na hindi bababa sa 92% ng mga butil sa batch.

Bilang karagdagan sa mga pangunahing katangiang ito, ang pinahihintulutang nilalaman ng mga impurities ay kinokontrol para sa bawat isa sa mga klase.

Ang mga tagapagpahiwatig ng pinahihintulutang konsentrasyon ng mga lason sa 1 kilo ng barley ay nag-iiba at depende sa klase ng produkto, ibig sabihin:

• ang tingga ay dapat na hindi hihigit sa 0.5 mg para sa klase 1 at hindi hihigit sa 5 mg para sa klase 2;
• cadmium - hindi hihigit sa 0.1 mg para sa klase 1 at 0.3 mg para sa klase 2;
• arsenic - hindi hihigit sa 0.2 mg sa class 1 barley at 0.5 mg sa class 2 na produkto;
• mercury - 0.03 at 0.1 mg, ayon sa pagkakabanggit;
• tanso - 10 at 30 mg;
• zinc sa isang produkto ng anumang kategorya ay dapat na hindi hihigit sa 50 mg;
• aflatoxin B1 sa produkto ng kategorya 1 ay dapat na hindi hihigit sa 0.005 mg, at para sa barley ng kategorya 2 - 1 mg;
• zearalenone - hindi hihigit sa 1 mg para sa klase 1 at 3 mg para sa klase 2;
• T-2 toxins - 0.1 at 0.2 mg, ayon sa pagkakabanggit;
• vomitoxin - hindi hihigit sa 1 at 2 mg.

Kaya, ang mga dumi ng damo para sa unang klase ay dapat na hindi hihigit sa 2%, at para sa pangalawa - hanggang 2% para sa malted barley at hanggang 5% para sa kumpay, ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay pansin sa mga sumusunod:

• ang unang kategorya at ang produktong malt ng pangalawang kategorya ay hindi maaaring maglaman ng higit sa 0.2% ng mga impurities ng mineral, habang sa butil ng fodder maaari itong umabot sa 1%;
• Ang mga nasirang butil sa klase 1 barley ay dapat na hindi hihigit sa 0.2%.

Ang mga impurities ng butil sa produkto ng unang kategorya ay dapat na hindi hihigit sa 7%. Sa produkto ng feed, maaari itong maging hanggang sa 15%, ngunit ang barley para sa industriya ng alkohol ay dapat maglaman nito sa halagang hindi hihigit sa 3%. Kasabay nito, ang komposisyon ng karumihang ito ay hiwalay na kinokontrol para sa unang klase, lalo na:

• hindi hihigit sa 2% substandard na barley;
• hindi hihigit sa 2% ng mga germinated na butil;
• hindi hihigit sa 5% ng mga butil ng iba pang mga pananim.

Kapansin-pansin, ayon sa GOST para sa pangalawang kategorya ng produkto, ang mga sumusunod ay dapat maiugnay sa pangunahing butil sa pag-uuri:

• butil ng iba pang kapaki-pakinabang na pananim na hindi nauuri bilang mga dumi;
• 50% ng mga nasirang butil na hindi nauuri bilang mga dumi na uri ng damo.

Ang pagsusuri ng pag-alinsunod ng mga katangian ng butil sa tinukoy na mga kinakailangan ay isinasagawa alinsunod sa mga kinakailangan ang mga sumusunod na dokumento ng regulasyon:

• Ang pagtatasa ng kahalumigmigan at pagpili ng mga sample para sa pagsusuri ay isinasagawa alinsunod sa GOST 13586.3;
• ang mga impurities ay kinilala at nailalarawan ng mga grupo ayon sa mga rekomendasyon ng GOST 30483;
• ang infestation ng peste ay nakita din ayon sa GOST 30483;
• ang kulay at amoy ng produkto ay sinusuri ayon sa GOST 10967 (biswal ayon sa tinatanggap na mga pamantayan);
• ang tiyak na gravity ay tinutukoy ayon sa GOST 10840 (paraan ng timbang gamit ang isa o 20-litro na purka);
• ang konsentrasyon ng mga lason ay sinusuri napapailalim sa mga kinakailangan ng GOST 26927, pati na rin ang GOST mula 26930 hanggang 26934;
• ang nilalaman ng mga pestisidyo ay tinutukoy ayon sa mga utos ng Ministry of Health.

Ang mga kondisyon para sa imbakan at transportasyon ng barley ay itinatag ng parehong GOST 28672-90. Una sa lahat, ang iba't ibang klase ng produkto ay dapat na nakaimbak nang hiwalay sa isa't isa upang maiwasan ang kanilang paghahalo.Ang mga tindahan at sasakyan ay dapat na walang mga peste, tuyo at malinis, at walang anumang halatang banyagang amoy.

Sa susunod na video, makikita mo ang mga kapaki-pakinabang na katangian at contraindications ng barley.