Pearl barley: gaano kayaman ang komposisyon, mula sa anong cereal at paano ito ginawa?

Halos lahat ng mga Ruso ay pamilyar sa lasa at katangian na hitsura ng sinigang na barley ng perlas mula pagkabata. Marami ang nagtataka kung ano ang pearl barley. Ang mga mahilig sa malusog na pagkain ay nais ding malaman kung gaano kayaman ang komposisyon ng kahanga-hangang produktong ito.

Ang sinigang na barley ay itinuturing na isa sa pinaka sinaunang at laganap sa buong planeta. Ang mga pagbanggit sa sinigang na sebada ng perlas ay matatagpuan kapwa sa Bibliya at sa mga dokumentong militar mula sa panahon ng Imperyo ng Roma. Ang pangalang "barley" ay tumutukoy sa hitsura nito, dahil ang pinakintab na butil ng cereal na ito ay mukhang natural na perlas. Mayroon silang parehong hindi regular na hugis, isang magaspang na matte na ibabaw at isang guwang sa gitna. Samakatuwid, ang cereal ay pinangalanan pagkatapos ng salitang Pranses na "perle", na nangangahulugang "perlas". Gayunpaman, kahit na sa ating maliwanag na edad, hindi lahat ng tao ay alam iyon Ang barley ay ginawa mula sa ordinaryong barley, at ito ay ginawa sa pamamagitan ng paggiling ng butil.

Ang kasaysayan ng domestication ng halaman na ito ay nagsimula sa parehong oras bilang ang mga unang pagtatangka upang palaguin ang trigo - sa paligid ng ikasampung milenyo BC. Ang mga unang bakas ng pagtatanim ng barley ng tao ay natagpuan sa Gitnang Silangan. Kahit na sa sinaunang Ehipto, hindi lamang naghurno ng tinapay at gumawa ng lugaw, ngunit nagtimpla din ng beer mula sa cereal na ito. Dahil sa isang mahalagang papel sa pang-araw-araw na buhay ng mga tao, ang hieroglyph para sa barley ay naging isang simbolo ng Upper Egypt. Ang kulturang ito ay laganap din sa ibang mga rehiyon - mula Kanlurang Europa hanggang Korea.Ang ganitong malawak na heograpiya ng pamamahagi ay dahil sa ang katunayan na ang ligaw na barley ay lumago sa buong teritoryo mula Crete hanggang Tibet.

Sa kasalukuyan, ang lugar ng paglilinang ng pananim na ito ay lumawak nang malaki, maaari itong matagpuan halos sa buong mundo. Ang pinuno ng produksyon ng mundo ng cereal na ito ay ang Russia, na lumalaki ng halos 20 milyong tonelada ng butil bawat taon. Ang France, Germany, Australia at Ukraine ay nasa nangungunang limang din sa indicator na ito, na may average na taunang produksyon na humigit-kumulang 10 milyong tonelada. Ngunit mas gusto ng Saudi Arabia at China na i-import ang produktong ito sa mga volume na humigit-kumulang 6 milyong tonelada bawat taon.

Ang Pearl barley ay nakuha sa pamamagitan ng paglilinis ng mga butil ng halaman na ito mula sa panlabas na layer, na tinatawag na bran. Ang katotohanan ay ang cereal bran ay puspos ng mga taba at fatty acid, na lumalala nang mas mabilis kaysa sa mga protina at carbohydrates na bumubuo sa batayan ng panloob na bahagi ng butil. Nangangahulugan ito na ang unpeeled barley ay nakaimbak ng mas mababa kaysa sa peeled. Nagiging hindi kanais-nais ang lasa nito dahil sa kalantang ng taba sa bran.

Mula noong sinaunang panahon, ang mga butil ng lahat ng mga cereal para sa pangmatagalang imbakan ay sumailalim sa mekanikal na pagproseso, na binubuo ng dalawang pangunahing yugto:

• pagbabalat (pagtanggal ng bran);
• paggiling (pag-alis ng mga labi ng itaas na mga patong ng butil at binibigyan ito ng mabentang hitsura).

Sa kasalukuyan, sa paggawa ng mga barley groats, ang mga teknolohiyang ito ay awtomatiko at isinasagawa sa mga espesyal na makina ng pagbabalat at paggiling. Bago ang pagpapakain ng butil sa makina, ito ay preliminarily sieved sa sieves, hinahati ito sa mga klase ng laki at nililinis ito mula sa mga impurities. Sa kasaysayan, ang barley ay ginawa sa parehong mga gilingan kung saan ang barley ay giniling upang maging harina. Ang mga butil ay nakuha pagkatapos ng unang yugto ng paggiling, na kilala bilang pagbabalat.

Sa kasalukuyan, mayroong tatlong pangunahing uri ng mga cereal na gawa sa barley:

• barley mismo, na isang produkto ng paglilinis ng butil mula sa bran;
• Dutch, nakuha sa pamamagitan ng paggiling at pag-roll ng barley sa isang bilog na hugis;
• mga cell na nakuha sa pamamagitan ng karagdagang paggiling ng mga butil ng barley.

Ang Pearl barley ayon sa BJU formula ay binubuo ng mga sumusunod na sangkap:

• hanggang sa 10% protina;
• hanggang sa 1.2% na taba;
• hanggang sa 65% na carbohydrates.

Ang isa pang mahalagang bahagi ng produktong ito ay dietary fiber, ang halaga nito ay maaaring umabot ng hanggang 17 gramo bawat 100 gramo ng cereal.

Sa mga macronutrients sa 100 gramo ng pearl barley, mayroong mga kapansin-pansing dami:

• 280 mg potasa;
• 230 mg posporus;
• 80 mg magnesiyo;
• 30 mg ng calcium
• 10 mg ng sodium.

Mayaman sa mga cereal at trace elements, ang 100 gramo ng produkto ay naglalaman ng:

• 3 mg ng sink at bakal;
• 2 mg mangganeso;
• 420 mcg tanso;
• 40 micrograms ng selenium.

Mayroong maraming mga bitamina sa produktong ito at kinakailangan para sa isang tao. Ang 100 g ng barley ay naglalaman ng:

• 13 micrograms ng bitamina A;
• 0.19 mg ng bitamina B1;
• 0.12 mg ng bitamina B2;
• 4.6 mg ng bitamina B3;
• 37.8 mg ng bitamina B4;
• 0.3 mg bitamina B5;
• 0.26 mg bitamina B6;
• 23 micrograms ng bitamina B9;
• 0.02 mg bitamina E
• 2.2 micrograms ng bitamina K.

Sa iba pang mga sangkap na mahalaga para sa pagpaplano ng diyeta, na bahagi ng produkto, ito ay nagkakahalaga ng pagpuna sa mataas na nilalaman ng lysine, hordecin, fiber at gluten. Sa gayong mayaman at puspos na komposisyon, ang calorie na nilalaman ng perlas na barley ay 325 kilocalories lamang bawat 100 gramo. Gayunpaman, kakaunti ang mga tao na nangahas na ngumunguya ng matitigas na cereal, kaya sulit na isaalang-alang ang calorie na nilalaman ng isang daang gramo ng mga yari na pinggan mula sa cereal na ito:

• para sa simpleng sinigang na barley na pinakuluang sa tubig, ang figure na ito ay tungkol sa 110 kcal;
• ang sinigang na niluto sa gatas ay magiging kapansin-pansing mas masustansiya - 160 kcal;
• pearl barley soup-pickle, na inihanda batay sa sabaw ng karne, ay magkakaroon ng calorie na nilalaman na mga 50 kcal.

Tinutukoy ng natatanging komposisyon ng pearl barley ang epekto nito sa katawan ng tao. Una sa lahat, ang kumbinasyon ng mababang calorie na nilalaman at mababang glycemic index na may mataas na nilalaman ng mga bitamina, micro- at mga elemento ng tatak ay nagpapahintulot sa barley na irekomenda sa lahat ng mga taong gustong mawalan ng timbang. Ang sinigang na barley ay kapaki-pakinabang din para sa nervous system. Ang nilalaman ng lysine sa produkto ay paborableng nakakaapekto sa synthesis ng collagen sa katawan, na nagpapabuti sa kondisyon ng balat, nagpapakinis nito, ginagawa itong mas nababanat at binabawasan ang rate ng pagbuo ng mga bagong wrinkles. Ang Hordecin ay isang antibiotic, nakakatulong ito sa paglaban sa mga fungal skin disease.

Tingnan ang video sa ibaba para sa karagdagang impormasyon kung paano kapaki-pakinabang ang barley.