I-freeze-dry berries: ano ito, kung paano ihanda at gamitin ang mga ito?

Ang mga berry ay pinagmumulan ng mga bitamina, trace elements, antioxidant at iba pang mahahalagang sangkap na kailangan ng katawan ng tao. Ang mga ito ay natupok sariwa, nagyelo, tuyo. Sa mga rehiyon na may katamtaman at hilagang klima, ang panahon ng berry ay tumatagal ng 1-2 buwan. Sa taglamig, ang pag-iimbak ng produkto ay isinasagawa ayon sa ilang mga patakaran. Ang sublimation ay isang uri ng pagproseso kung saan ang hilaw na materyal ay nagyelo at pagkatapos ay inaalis ang kahalumigmigan mula dito. Ang mga sublimated na berry ay nagpapanatili ng kanilang mga katangian ng panlasa hanggang sa 2 taon, napapailalim sa mga kondisyon ng imbakan.

Ang teknikal na proseso sa ilalim ng mga kondisyon ng produksyon ay nagaganap sa 3 yugto.

1. Ang mga berry ay pinagsunod-sunod at ang mga nasirang prutas ay inalis: may mga wormhole, na may mga amag na spot, na may dumi. Alisin ang balat, buto, tangkay. Huwag hawakan lamang ang malambot, makatas na mga berry: raspberry, strawberry, blueberries. Sa ilalim ng mekanikal na pagkilos, agad silang naglalabas ng juice.
2. Ang produkto ay inilalagay sa isang espesyal na silid kung saan ang temperatura ay dinadala sa -20 degrees. Kapag nagyelo, ang moisture ay nagiging maliliit na kristal.
3. Ang sublimator ay pinainit, at ang yelo ay na-convert sa singaw. Walang hangin sa silid, kaya napakabilis ng proseso.

Ang kahandaan ng produkto ay sinuri ng mga panlabas na tagapagpahiwatig nito: pinapanatili ng mga prutas ang kanilang hugis, ngunit sa parehong oras ay bumababa sila nang maraming beses. Humigit-kumulang 1 kg ng produkto ay nakuha mula sa 10 kg ng hilaw na materyal. Ang mga berry ay nagpapanatili ng kanilang istraktura, kaya sila ay malambot at nababaluktot sa pagpindot. Maaari silang magamit sa compotes, inuming prutas, tsaa.

Ang sublimation sa bahay ay hindi posible, ngunit may iba pang mga uri ng pagproseso na maaaring gawin nang walang espesyal na kagamitan. Ito ay: pagpapatuyo sa oven, pagpapatuyo sa araw o pagpoproseso sa mga lalagyan na may butas-butas (butas na drilled) na mga istante. Kung ang mga berry ay tuyo sa mga ganitong paraan, pinapanatili nila ang kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian sa buong panahon ng taglamig, habang ang produkto na pinatuyong freeze ay magagamit nang mas matagal - hanggang sa 2 taon.

Ang pamamaraan ng pagproseso na ito ay ipinag-uutos, dahil ang mga berry ay hindi tuyo sa mga natural na kondisyon, ngunit sa isang oven o dehydrator - isang dryer na nagsisiguro ng pare-parehong pag-alis ng kahalumigmigan mula sa produkto. Ang mga prutas ay paunang hugasan sa ilalim ng isang stream ng malinis na tubig. Ang mga matitigas na varieties ay pinaputi sa pamamagitan ng paglalagay ng mga berry sa cotton cloth o gauze at ilulubog ang mga ito sa kumukulong tubig sa loob ng 1-2 segundo.

Ang mga berry ay inilatag sa isang layer upang walang bunton ng mga prutas, at nangyayari ang pare-parehong pagsingaw ng kahalumigmigan. Sa oven, ang pinto ay naiwang bahagyang bukas - ang tubig ay lalabas sa puwang na ito sa anyo ng singaw. Hindi ito kailangan sa isang dehydrator. Ang mga berry ay inilalagay sa foil o sa isang tela na gawa sa natural na mga hibla. Ang mga prutas ay dapat na tuyo sa oven sa temperatura na 60-75 degrees. Ang dehydrator ay pinainit sa 35-45 degrees.

Ang pagpapatuyo sa oven ay tumatagal ng 7 hanggang 12 oras. Sa proseso, ang mga berry ay patuloy na nakabukas. Ang mga handa na prutas ay "lumiliit" at baguhin ang lilim sa isang mas madidilim.Kung pigain mo ang ilang mga berry gamit ang iyong mga daliri, hindi sila magkakadikit at hindi ilalabas ang katas.

Sa mga rehiyon na may tuyo at mainit na klima, ang mga berry ay natural na natutuyo sa araw. Kakailanganin mo ang isang butas-butas na plywood sheet, isang salaan o salaan. Hindi maaaring balewalain ng mga ibon ang isang masarap na produkto kung ito ay nasa open space. Samakatuwid, ang mga berry ay protektado ng isang lambat. Ang mga ito ay inilatag sa isang layer at unang nililinis sa isang lilim na lugar upang ang mga prutas ay matuyo. Pagkatapos ng 1-2 araw, inilabas sila sa araw.

Ang lugar kung saan nakahiga ang mga berry ay dapat na protektado mula sa pag-ulan at malakas na hangin. Maaari itong maging isang bukas na veranda, isang gazebo o isang istraktura na may isang canopy. Sa sandaling matuyo ang mga prutas sa isang gilid, kailangan nilang i-turn over. Ang pagpapatayo ay nagpapatuloy hanggang ang lahat ng kahalumigmigan ay sumingaw mula sa mga berry. Upang mapabilis ang proseso, maaari kang maghanda ng isang stack ng mga pahayagan nang maaga, na inilatag sa ilalim ng mga prutas sa ilang mga layer. Sa sandaling mabasa ang papel, ito ay pinapalitan upang matuyo. Ang mga matitigas na berry ay maaaring patuyuin sa pamamagitan ng pagbigkis sa isang sinulid at isabit sa isang lugar na maaliwalas.

Ang isang aparato para sa pagpapatayo ng mga berry ay maaaring gawin nang nakapag-iisa mula sa manipis na sheet na bakal o binili na handa sa mga tindahan. Ito ay tulad ng isang aparato sa anyo ng isang silid, kung saan ang mga butas ay ginawa sa mga dingding at istante para sa pagsingaw ng kahalumigmigan. Ang isang gawang bahay na istraktura ay inilalagay sa isang ibabaw na maaaring pinainit sa 60 degrees (stove, oven). Ang mga berry ay inilatag sa mga istante sa isang pantay na layer, na patuloy na ibinabalik sa panahon ng proseso ng pagpapatayo.

Ang malambot, makatas na prutas (raspberry, strawberry, pulang currant), na madaling masira sa panahon ng koleksyon at kasunod na imbakan, ay hindi angkop para sa pagpapatayo. Upang i-save ang mga ito para sa taglamig, maaari kang gumawa ng minatamis na prutas, marshmallow o berry powder.Upang maghanda ng sugar syrup, paghaluin ang 300 g ng asukal sa 1200 ML ng tubig, pakuluan at panatilihin sa mababang init hanggang sa matunaw ang mga kristal ng asukal. Ang mga berry ay itinatago sa syrup sa loob ng 1-2 minuto, pagkatapos ay tuyo sa oven o sa araw.

Upang maghanda ng marshmallow, ang mga sariwang berry ay durog sa isang katas. Maaari mong hilahin ang mga frozen na berry mula sa freezer at i-mash ang mga ito hanggang makinis. Ang katas ay inilatag sa isang manipis na layer sa foil at tuyo sa isang oven sa temperatura na hindi hihigit sa 60 degrees. Minsan, sa panahon ng pagproseso, ang buong berries ay nasira at ang output ay durog na bukol na halos hindi katulad ng mga prutas. Ang mga ito ay durog sa isang estado ng pulbos at naka-imbak sa form na ito.

Ang buhay ng istante ng mga prutas ay direktang nakasalalay sa pagpili ng mga pinggan kung saan sila inilalagay pagkatapos ng pagproseso. Kung ito ay isang lalagyan ng salamin, na mahigpit na sarado na may takip, pagkatapos ay kailangan mong tiyakin na ang kahalumigmigan ay hindi nakapasok sa berry. Maaaring mabuo ang amag sa isang saradong garapon. Pagkatapos ng pagpapatayo ng vacuum, ang mga prutas ay inilalagay sa mga maginhawang pakete, na nag-iimpake ng mga ito sa 250 g, 500 g, 1 kg.

Ang isang mas ligtas na paraan upang mag-imbak ng mga prutas ay sa mga canvas bag na nagpapahintulot sa hangin na dumaan. Kung naglalagay ka ng mga berry sa mga plastic bag, pagkatapos ay paminsan-minsan kailangan mong tingnan ang mga prutas: kung ang mga amag na bukol ay matatagpuan, dapat itong alisin. Sa maraming ani ng mga pinatuyong berry, maraming nakukuha at ang pinakamahusay na paraan upang maiimbak ang mga ito ay mga karton na kahon, na dapat na mahigpit na sarado sa tuwing ang susunod na bahagi ng prutas ay aalisin mula doon.

Ang mga prutas na dumaan sa pagpapatuyo o sublimation ay ginagamit sa pagluluto sa paghahanda ng kendi, pastry, at pangalawang kurso. ito:

• pie, cake, pastry;
• cereal;
• sorbetes;
• baby fruit purees;
• matamis at tsokolate;
• mga yogurt.

Berry powder ay idinagdag sa tsaa o tubig infusions ay ginawa, ginagamit bilang isang pulbos para sa confectionery o tinted na may cake creams.

Para sa impormasyon kung paano magluto ng mga sublimated na berry, prutas at gulay, tingnan ang sumusunod na video.