Kiraz erik sosu nasıl yapılır?

Kafkasya'nın birçok bölgesinin kendi geleneksel yemekleri vardır, ancak tkemali sosu onları uyumlu bir ürün, baharat ve gelenek kombinasyonu ile birleştirir. Tarifin malzemelerini değiştirirseniz bu sosun çeşitliliğinin sırlarını anlayabilirsiniz.

Gürcistan'daki tkemali'nin sözleri yüzlerce yıldır nesilden nesile aktarılmıştır. Bu, kökeninin tarihin derinliklerine dayandığı anlamına gelir. Tkemali'nin ana bileşeni, her Kafkas bahçesinde yetişen kiraz eriğidir. Ek olarak, sosun zorunlu bir bileşeni sadece Kafkasya'da yetişen ombalo pennyroyal'dır. Bazı bileşimlerde yabani erik (kiraz eriği), yaban eriği, kayısı, bektaşi üzümü, kuru erik, kuş üzümü ve diğer ekşi meyveler ve meyveler ile değiştirilir.

Kiraz eriğinin baharatlarla birlikte faydaları birden fazla kitapta anlatılıyor. Tkemali, en faydalı soslardan biri olduğu için diyet rasyonlarının bileşimine serbestçe dahil edilir. Herhangi bir yağsız yemek, sosun tatlı-ekşi tadı nedeniyle kalitesini artıracaktır.

Kiraz eriği, proteinli gıdaların emilimine, yağların enerjiye dönüştürülmesine olumlu etkisi olan pektinler, tanenler içerir ve vücudun temizlenmesine yardımcı olur. Çok miktarda C Vitamini (özellikle sarı çeşitlerde) bağışıklık ve sinir sistemleri üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve B1 ve B2 Vitamini beyin kalitesini iyileştirir.Koyu kiraz erik çeşitleri, kan basıncının normalleşmesine katkıda bulunan yüksek miktarda P Vitamini ile işaretlenir.

Gürcü sosu tarifindeki baharatlar, bağırsakların çalışmasına, metabolik süreçleri aktive etmesine, anti-inflamatuar ve antimikrobiyal özelliklere sahip olmasına ve hafızayı iyileştirmesine yardımcı olur. Asırlık tkemali pişirme gelenekleri en iyisini emdi. Baharatlar ve kiraz eriğinin doğru kombinasyonu sayesinde, parlak ve çeşitli yiyeceklerin sindirimi kolaydır, sağlığınıza ve şeklinize zarar vermez.

Tkemal sosu birçok yemekle servis edilir. Besin değerlerini arttırır, aromalarla zenginleştirir, renklendirir. Sosun et, balık, kümes hayvanları ile kombinasyonu en faydalı olarak kabul edilir. Gürcistan'da barbekü, kuzu kızartma, tavuk, kebap, lobio, tavuk dolması için pansuman sunulmaktadır. Ayrıca, tkemali çeşitli garnitürleri süsleyecek: pişmiş sebzeler, patatesler, tahıllar. Sos, marinatların hazırlanmasında iyi bir bileşendir.

Tkemali hazırlama mevsimi, olgunlaşmamış kiraz eriklerinin ortaya çıktığı Nisan ayında başlar. Erken hasattan itibaren uzun süreli depolama veya kış için hazırlık yapılması istenmez. Kırmızı ve olgun kiraz eriği tatlı bir tada sahiptir, yaza yaklaştıkça daha az ekşi olur, kemikler kolayca ayrılır. Daha olgun erikler sonbahara kadar tüketilebilir.

Evde klasik sos yapmak çok basittir. İyi yıkanmış erikler temiz su ile dökülür ve yaklaşık kırk dakika kaynatılır. Bundan sonra dikkatlice silin, kemikleri çıkarın, soyun. Hazırlanmış, iyi öğütülmüş baharatlar, otlar, sarımsak, tuz, karabiber eklenmelidir.

Kiraz eriği yemeklerine lezzetli bir katkı hazırlamadan önce sosun bileşimini anlamanız gerekir. Oranlar ve içerik bakımından farklılık gösteren birçok benzer tarif var.

Gürcü kırmızı meyve sosu çok popüler. Daha tatlı bir tada sahip parlak kırmızı renktedir (sarı kiraz erik sosuna kıyasla).

Bu sos için aşağıdaki malzemeler kullanılır:

• bir kilogram kırmızı erik (erik);
• dört diş sarımsak;
• bir demet kişniş, ombalo (nane), kekik;
• yarım yemek kaşığı kişniş;
• biraz öğütülmüş karanfil;
• yarım çay kaşığı ezilmiş yenibahar;
• karabiber tatmak için;
• yarım acı biber;
• tatmak için tuz ve şeker.

Önce vişne eriklerini yıkar, sonra sıvının sadece meyveleri kaplayacak şekilde suyla doldururuz. Kiraz eriği yirmi dakika kaynatıldığında, suyu boş bir kaseye boşaltmanız ve meyveleri bir elekle ovalamanız gerekir. Bundan sonra, püreye doğranmış baharatları ekleyin. Sosun tüm hacmini belirli bir yoğunluğa getiriyoruz ve on dakika daha kaynatıyoruz.

Yeşil erik tkemali'nden sosu pişirebilirsiniz. Bu baharatın hemen yemeklerde kullanılması tavsiye edilir. Sos tarifi öncekine benzer.

İçindekiler:

• bir buçuk kilo yeşil erik;
• beş diş sarımsak;
• bir demet dereotu, kişniş, tuzlu;
• ombalo'nun birkaç dalı;
• iki bütün acı biber;
• iki yemek kaşığı şeker;
• tatmak için tuz.

Ayıklanmış ve yıkanmış vişne eriklerini bir bardak su ile dökün ve yumuşayana kadar kaynatın.Bitmiş meyveleri bir macun haline getiriyoruz. Daha sonra biber, şeker, tuz ile baharatlayın ve istenen duruma kaynatın. Pişen sarımsakları ve yeşillikleri sona doğru sosla harmanlıyoruz. Birkaç dakika daha kaynatın ve kavanozlara koyun.

Sarı erik tkemali, kırmızı erik tkemali'nden daha ekşi tadacaktır. Kaliteli bir sos için iyi olgunlaşmış meyveler almak daha iyidir. Pansuman yapmak için birçok seçenek var. Baharat miktarı ve bileşenlerin oranlarında farklılık gösterirler. Pişirme için hazırlık süreci kırmızı eriklerle aynıdır.

Abhaz mutfağı baharatlı soslarla karakterizedir. İşte tariflerden biri.

İçindekiler:

• bir kilo kiraz eriği;
• bir baş sarımsak;
• iki yemek kaşığı Acıka;
• iki yemek kaşığı baharat ve ot karışımı;
• ombalo'yu tatmak için;
• tatmak için tuz.

Öncelikle hazırlanan kiraz erik meyvelerini suyla dökmeniz, ardından yirmi dakika kaynatmanız gerekir. Sonra her şeyi püre haline getirin ve elde edilen hacme biraz su ekleyin ve kırk dakika daha yavaşça kaynatın. Hazır olmaya daha yakın, acıka, baharat karışımı (tuzlu, dereotu, kişniş, fesleğen, çemen), sarımsak, tuz, nane koyun.

Bir mutfak deneyi olarak safranlı ve normal naneli bir tarifi deneyebilirsiniz. Böyle güzel kokulu bir bileşen kombinasyonu, sosun baharatlılığını arttırır ve bal aroması ekler. Ancak baharat kullanırken, yemeğe acılık kattıkları için dozu kontrol etmeniz gerekir.

İçindekiler:

• bir kilo sarı kiraz eriği;
• beş diş sarımsak;
• bir bakla acı biber;
• bir demet kişniş, nane, dereotu;
• bir tutam kişniş bezelye;
• bir çay kaşığı safran;
• iki yemek kaşığı şeker;
• bir yemek kaşığı tuz.

Hazırlanan erik kaynatın ve püre haline getirin. Bir karıştırıcıda ezilmiş tarifin tüm bileşenleri yavaş yavaş kütleye eklenir ve iyice karıştırılır. On dakika pişirin, sosu steril bir kaba koyun.

Erik sosundaki ilginç bir bileşen, ekşi tadı olan cevizdir. Genellikle Gürcü mutfağında bulunurlar. Fındığın kendisi et, tavuk, meyve, sebze ile iyi gider ve yemeklerde özel bir şekilde ortaya çıkar.

İçindekiler:

• üç kilo kırmızı kiraz eriği;
• bir demet nane;
• iki demet kişniş;
• altı diş sarımsak;
• iki yüz gram ceviz;
• bir çorba kaşığı suneli şerbetçiotu;
• iki yemek kaşığı tuz;
• dört yemek kaşığı şeker.

Daha baharatlı bir tkemali tercih ederseniz, acı biber ekleyin. Herhangi bir bileşen her zaman zevkinize göre değiştirilebilir.

Ayıklanmış, haşlanmış ve püre haline getirilmiş erik, süzülmüş et suyu ile orta yoğunluğa getirilir. Aromatik bileşeni ince ince doğrayın veya bir karıştırıcıda öğütün. Ortaya çıkan sosu baharatlarla birlikte on dakika daha kaynatın, iyi kıyılmış cevizleri ekleyin, kaynatın ve ocaktan alın. Serin ve ışıktan korunan bir yer tkemali'nin ömrünü uzatacaktır.

Gürcü mutfağını kiraz erik sosu olmadan hayal etmek zor. Yemekleri enfes yapan ve onlara eşsiz bir tat veren odur!

Kiraz erik sosunun nasıl yapıldığını öğrenmek için sonraki videoya bakın.